淺析動(dòng)物性食品中獸藥殘留對(duì)人體健康的危害及解決措施

吳軍明

（陜西省渭南市臨渭區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西臨渭714000）

0 引言

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)畜禽產(chǎn)品的需求量也不斷增加，畜禽產(chǎn)品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到更多人的重視。由于抗菌藥物和添加劑的濫用，使我國(guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題一直普遍存在，這些獸藥殘留不僅會(huì)危害到人體健康，而且還會(huì)污染環(huán)境，影響我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和出口問(wèn)題，因此，必須采取科學(xué)有效的措施，減少和控制獸藥殘留的發(fā)生。

1 動(dòng)物性食品中獸藥殘留對(duì)人體健康的危害

長(zhǎng)期食用獸藥殘留過(guò)高的畜禽食品會(huì)引起人體的多種急慢性反應(yīng)，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，引起突變、致畸和致癌作用，給健康帶來(lái)極大隱患。

1.1 引起過(guò)敏反應(yīng)

李研東［1］報(bào)道指出，抗生素類藥物具有一定的抗原性，從而導(dǎo)致一部分消費(fèi)者出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，當(dāng)這些抗菌藥物殘留在畜禽機(jī)體內(nèi)時(shí)，消費(fèi)食用了這些含有抗菌藥物的組織就會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，例如：青霉素、磺胺藥、四環(huán)素等藥物殘留時(shí)輕則可引起發(fā)熱、皮疹、蜂窩組織炎等癥狀，嚴(yán)重則可引起過(guò)敏體質(zhì)人群休克、喉頭水腫、呼吸困難等，甚至導(dǎo)致死亡。

1.2 形成耐藥毒株

張文學(xué)［2］報(bào)道指出，獸藥殘留在畜禽食物中的濃度很低，但是，人類的病原菌卻在長(zhǎng)期接觸這些低濃度的藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，導(dǎo)致人類疾病的治療效果受到較大影響。另外還指出，畜禽長(zhǎng)期使用抗菌藥物，雖然劑量較低，但仍然容易使某些細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，并且這些耐藥的細(xì)菌會(huì)與畜禽中的細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌互相傳遞，因此，產(chǎn)生耐藥致病菌，例如：大腸桿菌、沙門氏桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等。

1.3 毒副作用

黃升達(dá)［3］報(bào)道指出，當(dāng)動(dòng)物性食物獸藥殘留在人體內(nèi)不斷的蓄積，達(dá)到一定濃度時(shí)，就會(huì)引起人體發(fā)生毒性反應(yīng)，如：氯霉素可引起障礙性貧血，即白血病；若鏈霉素濃度過(guò)高后可引影響小孩子腦部神經(jīng)發(fā)育及造成耳聾等；磺胺藥殘留過(guò)高可能會(huì)對(duì)腎臟造成很大影響。另外，體外寄生蟲(chóng)藥如敵百蟲(chóng)殘留后在弱堿下可形成敵敵畏，使毒性增強(qiáng)，瘦肉精可擾亂人體激素，引起心律失常、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等中毒癥狀。

1.4 致癌

皮玉梅［4］報(bào)道指出，長(zhǎng)期食用含有獸藥殘留的畜禽食品容易引起癌癥，例如：丙咪唑類抗蠕蟲(chóng)藥物殘留后對(duì)人和畜禽最大的危害就是致畸或致突變，而喹惡啉類、雌激素及硝基咪唑類獸藥殘留后也易引起癌變；另外，磺胺二甲嘧啶等磺胺類獸藥連續(xù)多次使用后容易引起甲狀腺增生。獸藥殘留會(huì)影響到人和動(dòng)物體的正常激素功能和水平，特別是對(duì)兒童早熟、肥胖兒及兒童異性化傾向，如，β-腎上腺素受體激動(dòng)劑可導(dǎo)致出現(xiàn)狂躁不安、心動(dòng)過(guò)快等中毒癥狀。

1.5 影響畜禽產(chǎn)品出口

近年來(lái)，我國(guó)出口的畜禽產(chǎn)品頻頻被檢測(cè)獸藥殘留超標(biāo)，導(dǎo)致大量產(chǎn)品被退回，這樣導(dǎo)致我國(guó)畜產(chǎn)品出口方面受到非常大影響，給我國(guó)帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)損失，從而影響在國(guó)際上的地位。

1.6 其他危害

楊旭［5］報(bào)道指出，獸藥濫用、畜禽排泄物、食品加工廢棄物等進(jìn)入環(huán)境中，由于仍然具有一定生物活性，因此，對(duì)環(huán)境有一定的潛在毒性，會(huì)對(duì)水生生物及土壤微生物造成一定影響，有毒物質(zhì)持續(xù)不斷的蓄積，加重對(duì)環(huán)境污染，從而對(duì)人及畜禽健康造成很大影響。

2 獸藥殘留問(wèn)題的解決對(duì)策

2.1 加大宣傳力度

在政府相關(guān)部門的引導(dǎo)下，通過(guò)現(xiàn)代宣傳工具，如電視、互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)、報(bào)紙等不斷加大宣傳力度，讓廣大養(yǎng)殖戶及畜禽產(chǎn)品相關(guān)企業(yè)都清楚地認(rèn)識(shí)到獸藥殘留對(duì)人體及環(huán)境帶來(lái)的嚴(yán)重危害，對(duì)于偏遠(yuǎn)山區(qū)，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)經(jīng)常派流動(dòng)車下鄉(xiāng)宣傳，宣傳合理使用獸藥及添加劑，讓全社會(huì)都積極參與到獸藥殘留的監(jiān)督和防范工作中，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。

2.2 建立和完善獸藥使用相關(guān)法律法規(guī)

認(rèn)真貫徹落實(shí)《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》中的相關(guān)規(guī)定，合理、安全使用獸藥，認(rèn)真學(xué)習(xí)《動(dòng)物性食品中獸藥殘留》等相關(guān)法律法規(guī)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷完善獸藥在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中的使用規(guī)定，加強(qiáng)獸藥的監(jiān)督力度，特別是對(duì)獸藥企業(yè)進(jìn)行不定期檢查，規(guī)范獸藥企業(yè)，使其合法的生產(chǎn)獸藥產(chǎn)品，并且對(duì)假冒偽劣的獸藥產(chǎn)品及違禁獸藥進(jìn)行嚴(yán)查打擊，對(duì)那些違反法律法規(guī)的企業(yè)及個(gè)人給予嚴(yán)厲打擊，對(duì)造成嚴(yán)重后的追究法律責(zé)任。

2.3 強(qiáng)化檢測(cè)體系，加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)

盡管我國(guó)已有獸藥殘留檢測(cè)體系，但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，已不適合現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的需要，因此，要加強(qiáng)全國(guó)各級(jí)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)體系建設(shè)，國(guó)家要給予一定資金支持，特別是農(nóng)村重災(zāi)區(qū)，要及時(shí)建設(shè)和完善檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，快速更新這些機(jī)構(gòu)中的檢測(cè)設(shè)備和儀器，以確保這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)能檢測(cè)出最新的獸藥及飼料添加劑殘留問(wèn)題。另外，還要加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，積極組織技術(shù)人員學(xué)習(xí)選進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，從而滿足檢測(cè)工作的需求，以保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2.4 綠色養(yǎng)殖

為了確保畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，應(yīng)大力提倡綠色養(yǎng)殖，全面推廣綠色環(huán)保的養(yǎng)殖方式，根據(jù)不同畜禽品種的生長(zhǎng)特點(diǎn)選用適合的飼料，這些飼料及添加劑必須要達(dá)到綠色獸藥的標(biāo)準(zhǔn)，并且要規(guī)范使用，做好每次用藥記錄，同時(shí)，嚴(yán)格按照獸藥的停藥期進(jìn)行操作，嚴(yán)禁為了追求利潤(rùn)而非法使用違禁獸藥或?yàn)E用獸藥，對(duì)于違規(guī)企業(yè)及個(gè)人要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，并追究相關(guān)責(zé)任。

2.5 開(kāi)展獸藥殘留國(guó)際合作

我國(guó)在獸藥殘留方面的立法及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等方面起步較晚，因此，應(yīng)多加強(qiáng)同歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家之間有關(guān)獸藥殘留管理方面的交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)方法、管理、法律法規(guī)、監(jiān)控計(jì)劃的制定和實(shí)施等，以提高我國(guó)獸藥殘留的檢測(cè)水平。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的快速發(fā)展，我國(guó)畜禽產(chǎn)品的出口面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，若不有效控制好獸藥殘留問(wèn)題，將會(huì)影響到我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。因此，企業(yè)及個(gè)人都要認(rèn)識(shí)到獸藥殘留的危害性，加強(qiáng)宣傳工作，快速完善相關(guān)法律法規(guī)及監(jiān)管體系建設(shè)，科學(xué)使用獸藥，不斷提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。