生豬屠宰檢疫的程序及要點

張 磊

（沁陽市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南沁陽454550）

我國目前對生豬屠宰前和屠宰后的檢疫工作擁有極大的重視，在工作內容上面也有了更高的標準和要求。對生豬進行屠宰前后的檢疫工作，可以保障豬肉制品的健康性和安全性。有助于養(yǎng)豬行業(yè)的經濟效益提升，保障人們的飲食健康。

1 生豬屠宰前的檢疫

1.1 證件和數(shù)量的檢驗

要向待宰豬的飼養(yǎng)員索要《口蹄疫非疫區(qū)證明》《動物及動物產品運載工具消毒證明》《出縣境動物檢疫合格證明》這3種證明，還要對生豬的數(shù)量進行嚴格的檢驗，對運輸途中出現(xiàn)疾病或死亡的具體情況進行了解，還要對免疫標志進行必要的檢驗［1］。

1.2 實施消毒工作

具體的消毒工作主要是對運輸生豬的車輛進行消毒，還要進行生豬卸車之前的帶豬消毒和卸車之后的車輛消毒。要在生豬的運輸車輛進入之前實施消毒劑的調配，保障宰豬場出入車輛的輪胎都實施了消毒。在卸車之前為了保障生豬不攜帶病菌進入宰豬場，要實施生豬和車輛的儀器消毒，消毒后才能進行卸豬工作。在卸車之后還要對空車進行消毒，消毒后車輛才可以離開。

1.3 實施送宰前的檢疫

要對生豬進行必要的巡檢，在待宰的時間內，檢疫人員要每隔1 h實施一次巡檢，如果有發(fā)現(xiàn)患有疾病的生豬，要及時的進行有關對策實施解決。要在送宰之前對生豬進行最后1次檢疫工作，要注意檢疫工作的全面性，避免發(fā)生漏檢的情況。

1.4 生豬抽樣檢查

要根據有關規(guī)定和要求進行生豬的抽樣檢查，在生豬屠宰之前實施瘦肉精的抽檢。通過生豬的抽檢，確定生豬并不含有瘦肉精后才能進待宰倉。進行抽樣檢驗的方法可以運用ELISA，并且檢驗工作需要在22∶00點之前結束，還要保障22：00點之前待宰的生豬檢驗完成［2］。要對生豬進行鹽酸克倫特羅的抽檢，重點對生豬的活動狀態(tài)和精神進行觀察，還要注意生豬的飲食情況和靜態(tài)的表現(xiàn)。如果發(fā)現(xiàn)了比較疑似患上疾病的生豬，要及時的金新年歌上報，將病豬進行隔離和檢查。

1.5 待宰前的結果處理

通過嚴格的宰前檢疫工作之后，經過檢疫合格的生豬會進行宰前檢疫合格的證明，之后才可以進行屠宰。檢疫結果不合格的生豬會根據有關要求和標準實施緩宰、急宰或是銷毀等解決對策，不能允許不合格的生豬進行屠宰場。

2 生豬屠宰后的檢疫

生豬在實施屠宰之后，要對豬進行屠宰后的檢疫工作。主要都有對豬頭部的檢疫工作，豬皮膚的檢疫工作，豬內臟的檢疫工作，寄生蟲的檢疫工作，豬肉尸的檢疫工作。在進行檢疫工作之后，還要對豬進行檢疫合格證件的簽發(fā)和蓋章等工作。

2.1 豬頭部和皮膚的檢疫

要對宰后的豬進行兩側下頜淋巴以及咬肌的檢驗，并且要重點進行囊蟲病和局部的炭疽。還要對豬的咽喉黏膜、豬唇、鼻盤以及扁桃體進行檢查。對皮膚的檢驗包括對皮膚顏色的查看，檢驗豬皮膚上是否存在蕁麻疹、充血或是紅色斑點等癥狀。如果豬的皮膚都呈現(xiàn)黃色，就極有可能是患有黃染病或黃疸?。?］。如果豬的皮膚都出現(xiàn)紅色的血斑，那么極有可能是豬瘟。如果豬的皮膚出現(xiàn)充血或者疹塊，那么極有可能患有豬丹毒。

2.2 豬內臟的檢疫

在進行心臟的檢疫時，要對心包和心外膜進行檢驗，還要了解肌肉的僵硬程度。要將心室刨開檢查心內膜、心肌和血液凝固的情況，要尤其重視二尖瓣的狀況。在進行肺部的檢疫時，需要對肺部的大小、彈性、顏色進行詳細的檢疫，還要對被膜進行觸摸，刨開支氣管的淋巴結進行檢驗。在進行脾胃的檢疫時，要對脾胃的顏色、大小、外觀以及被膜進行詳細的檢驗，還要刨開脾髓和胃腸黏膜進行檢驗。最好實施對膽囊進行刨檢，對腸系膜淋巴結進行詳細的檢驗。

2.3 豬寄生蟲的檢疫

對豬進行寄生蟲的檢疫時，具體是要檢驗住肉孢子蟲和旋毛蟲這兩種寄生蟲。在豬的左右橫膈膜肌肉處采集大于30 g的2塊肉，將肌膜撕掉后剪成24個肉塊，再把肉塊制作成為肌肉壓片，放到顯微鏡下進行檢驗［4］。如果存在有包囊或是蟲體，就要再對豬的頭部和心臟進行檢驗。

2.4 豬肉尸的檢疫

對豬肉尸進行檢疫的工作內容主要是查看豬的肌肉、腎臟、脂肪、放血量、淋巴結等，對這些情況進行了解。要先對放血量進行評斷，檢查豬的皮膚和皮下的組織，還要對筋腱、腹腔、肌肉、關節(jié)、脂肪、胸腔進行檢查。要將腎上腺去除，刨開股前淋巴結、腹部淋巴結，還要對脖頸深后淋巴結進行檢驗。最后還要講豬的甲狀腺進行摘除。

2.5 蓋章和檢疫結果的處理

要在檢疫合格的豬肉尸上進行檢疫合格章的加蓋，避免出現(xiàn)錯檢或漏檢的情況。還要簽發(fā)動物和動物產品檢疫合格的證明書。如果經過檢疫后不合格的殘豬和病豬，要根據有關規(guī)定進行銷毀、高溫等處理［5］。要仔細的進行檢疫結果的記錄，充分的掌握全部的檢疫工作情況，了解豬的診斷結果和疾病種類，將資料進行儲存。

3 生豬屠宰后對待宰倉的管理工作

因為生豬的來源渠道比較多，在生豬的健康方面比較復雜，雖然進行了很多次的消毒工作，但是通常情況下宰豬場中還是會存在有病菌。所以，要對宰豬場進行較為全面的消毒和清理。每天在宰豬后都要對宰豬場進行徹底的清掃，例如豬的糞便、宰豬場的排水道、墻壁、通道等位置。還要在清理完成后進行必要的消毒工作，要按照消毒藥品的運用說明進行科學的調配，還要對消毒的藥物實施交換的使用，保障消毒的最好成效［6］。在進行清理和消毒之后，宰豬場不允許有生豬進入，直到隔天開始工作為止。

4 結語

要嚴格的對生豬屠宰前和屠宰后的檢疫工作進行監(jiān)督和管理，遵守有關制度和規(guī)定進行。檢疫人員要不斷的加強自身的檢疫技能水平，提升自身的工作責任感，認真嚴格的進行檢疫工作的實施。保障豬肉制品的安全性和品質，保障人民群眾的食品安全。