“食用菌”用語(yǔ)亟待規(guī)范

羅信昌

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430070）

“食用菌”不是分類學(xué)名詞，而是普通名詞。始于我國(guó)，在我國(guó)廣泛使用。2006年國(guó)家批準(zhǔn)公布的“中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食用菌術(shù)語(yǔ)”中定義“食用菌”為可食用大型真菌的總稱。然而，長(zhǎng)期以來(lái)一些食用菌教科書、出版物（包括食用菌年均產(chǎn)量，產(chǎn)值報(bào)表）等都納入靈芝、豬苓、茯苓、冬蟲夏草、天麻等藥用菌甚至白腐菌等內(nèi)容，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了可食用大型真菌的范圍，與書名、雜志名不符，還有把Mushroom industry翻譯成“食用菌產(chǎn)業(yè)”，Mshroomology翻譯成“食用菌學(xué)”等。這種混亂情況的出現(xiàn)源于把“食用菌”和“蘑菇”兩詞混為同義詞所致，其實(shí)“食用菌”和“蘑菇”兩術(shù)語(yǔ)之間不是等位關(guān)系，而是上位和下位的關(guān)系。因?yàn)槟⒐椒质秤媚⒐剑ㄊ秤镁⑺幱媚⒐?、毒蘑菇和其他作用不明的蘑菇。按照“中?guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食用菌術(shù)語(yǔ)”中對(duì)“食用菌”的定義，“食用菌”或可食用的大型真菌應(yīng)是蘑菇中的一部分。

“食用菇”和“藥用菇”是2個(gè)完全不同的概念?！笆秤霉健睂儆谑称坊蚴澄?，“藥用菇”是針對(duì)某一病癥具有醫(yī)療效果的大型真菌。不應(yīng)以食藥同源為由把“藥用菇”包括在“食用菇”之內(nèi)。

英文Edible fungi和Edible mushroom都可以譯成相對(duì)應(yīng)的漢語(yǔ)“食用菌”。前者國(guó)內(nèi)同行經(jīng)常使用于論文、出版物和單位的冠名中，而國(guó)外專家文章中卻很少用；后者則完全相反，國(guó)外撰文中經(jīng)常出現(xiàn)，而國(guó)內(nèi)同行少用。嚴(yán)格地說(shuō)兩者是有區(qū)別的。按國(guó)家公布的食用菌術(shù)語(yǔ)定義，Edible mushroom即“食用菌”，Edible fungi則可譯成“食用真菌”。這樣，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)現(xiàn)用英文名China Edible Fungi Association（CEFA）就明顯有誤，應(yīng)該更正為China Edible Mushroom Association（CEMA）或 Edible Mushroom Association of China（EMAC），這樣才符合“中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食用菌術(shù)語(yǔ)”中的規(guī)定。不然，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)現(xiàn)用英文名就會(huì)被認(rèn)為沒(méi)有履行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)！

上個(gè)世紀(jì)70年代末80年代初興起的香菇、木耳家庭副業(yè)，歷經(jīng)30多個(gè)春秋發(fā)展成為今天的新興產(chǎn)業(yè)，取得了輝煌的成就，舉世矚目！隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新、做大做強(qiáng)，我國(guó)未來(lái)的“食用菌產(chǎn)業(yè)”就不單是可食用的大型真菌，還必將包容有藥用菌、菌根食用菌、毒菌和其他用途的大型真菌。顯然，“食用菌產(chǎn)業(yè)”這一名詞與其就有不相對(duì)應(yīng)之處，應(yīng)稱其為“菇菌業(yè)”，簡(jiǎn)稱“菇業(yè)”較為合適?！肮綐I(yè)”同“食用菌產(chǎn)業(yè)”并非同義詞，菇菌包括可食用的大型真菌、藥用菌、菌根食用菌、毒菌和其他用途的大型真菌。

“蘑菇”、“菇菌”和“蕈菌”是同義詞，都是指大型真菌，相對(duì)應(yīng)的英文為Mushroom。三者比較而言，“蘑菇”容易與雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）相混淆；“蕈菌”為張樹庭教授提出，土生者為“菌”，木生者為“蕈”，很有特色，但略顯雅而不俗。迄今，把“蕈[xùn]”字念成“覃[tán]”字，“蕈菌[xùn jùn]”念成“覃菌[tán jùn]”的人并不鮮見，常傳為笑料；“菇菌”簡(jiǎn)明，大眾化，國(guó)人歷來(lái)有稱傘菌為“菇”，稱其他如膠質(zhì)菌為“菌”的習(xí)慣。筆者認(rèn)為采用“菇菌”用語(yǔ)符合我國(guó)社會(huì)實(shí)際，建議啟用。

“食用菌”一詞起始于上個(gè)世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)主要指香菇、側(cè)耳、木耳。香菇、側(cè)耳、木耳的培植也僅局限于邊遠(yuǎn)山區(qū)的荒坡、地角。農(nóng)民把它當(dāng)成一種家庭副業(yè)，收獲的產(chǎn)品只是提籃小賣。今天不論栽培品種、發(fā)展規(guī)模還是技術(shù)水平、學(xué)術(shù)地位等，均今非昔比。食用菌已發(fā)展成為新興產(chǎn)業(yè)，“食用菌”涵蓋的范圍也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出可食用大型真菌，這已引起廣大科技工作者的重新思考和注意。如“浙江食用菌”雜志更名“浙江食，藥用菌”，“江蘇食用菌”雜志更名為“食藥用菌”，“湖北食用菌”更名“湖北菇業(yè)”，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)試圖改名“中國(guó)食，藥菌協(xié)會(huì)”；一些研發(fā)、企業(yè)單位創(chuàng)建冠名“菇菌博物館”，主辦“蘑菇”節(jié)、“菌”文化節(jié)等 。一改從前習(xí)用的“食用菌”，無(wú)非是為了應(yīng)對(duì)“食用菌”用語(yǔ)與當(dāng)今社會(huì)實(shí)際不相適應(yīng)的尷尬局面。

“食用菌”就其廣義而言,可食用的蘑菇、絲狀真菌、低等真菌（酵母）、細(xì)菌（乳酸菌）等都可稱為“食用菌”。詞義與“中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食用菌術(shù)語(yǔ)”中定義的“食用菌”差別很大，“詞”相同，“義”卻全然不同，極易混淆，常常引起人們的困惑和不解。好在“食用菌”已被我國(guó)廣大科技工作者作為可食用大型真菌的代用詞使用長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，已久用成習(xí)，不會(huì)產(chǎn)生誤解。但是，真正按照“中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食用菌術(shù)語(yǔ)”規(guī)范準(zhǔn)確地使用的人不是很多，這不僅不利于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和業(yè)務(wù)的溝通，也不利于學(xué)科的發(fā)展和學(xué)術(shù)交流，特別是國(guó)際學(xué)術(shù)交流。

規(guī)范專業(yè)術(shù)語(yǔ)的工作應(yīng)該引起有關(guān)部門、科研機(jī)構(gòu)及學(xué)術(shù)團(tuán)體的高度重視！希望中國(guó)菌物學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家討論研究提出一個(gè)規(guī)范“食用菌”用語(yǔ)的建議，通過(guò)有關(guān)媒體、學(xué)術(shù)會(huì)議引導(dǎo)大家討論，形成共識(shí)，盡快讓這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。以利于學(xué)科創(chuàng)建和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康、持續(xù)地發(fā)展！為此，就常用和容易混淆的某些食用菌術(shù)語(yǔ)的中文名、英文名、定義列表比較（見下表）供大家參考，旨在形成共識(shí)，規(guī)范使用。由于本人學(xué)識(shí)淺薄，以上意見及建議的錯(cuò)誤之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正！

中文名 英文名 定義 備注食用菌 E d i b l e m u s h r o o m 可食用的大型真菌 如：雙孢蘑菇、香菇、側(cè)耳、羊肚菌等食用真菌 E d i b l e f u n g i 可食用的真菌 如：香菇、羊肚菌、酵母、紅曲霉等藥用菌 M e d i c i n a l m u s h o o m 具有藥用價(jià)值并收入中國(guó)藥典的大型真菌 如：靈芝、云芝、槐耳、雷丸等藥用真菌 M e d i c i n a l f u n g i 具有藥用價(jià)值并收入中國(guó)藥典的真菌 如：云芝、蟲草、青霉等毒菌 T o a d s t o o l 有毒的大型真菌 如：毒蠅鵝膏、毒杯傘等菌根食用菌 E d i b l e m y c o r r h i z a l m u s h r o o m 可食用的菌根大型真菌 如：塊菌、松茸、牛肝菌等菇菌 M u s h r o o m 大型真菌 同“蕈菌”，包括食用菌、藥用菌、毒菌及其他食用菌產(chǎn)業(yè) E d i b l e m u s h r o o mi n d u s t r y 食用菇菌現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、銷售、流通等的總稱 -菇業(yè) M u s h r o o mi n d u s t r y 菇菌的現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、銷售、流通等的總稱 -蕈菌學(xué) M u s h r o o m o l o g y 研究蕈菌生命活動(dòng)規(guī)律以及應(yīng)用的科學(xué) 張樹庭（上世紀(jì)9 0年代提出）