淺談公共關(guān)系在高校餐廳管理中的作用

摘 要 隨著高校社會(huì)化改革的不斷深入，根據(jù)社會(huì)化的要求，高校開始實(shí)施企業(yè)管理和服務(wù)工作的準(zhǔn)企業(yè)運(yùn)作模式，從各個(gè)方面尋求學(xué)校和社會(huì)支持是不可避免的。由此，我們注意到公共關(guān)系工作在提高高校餐廳的管理和服務(wù)水平方面起著至關(guān)重要的作用。

關(guān)鍵詞 公共關(guān)系 高校餐廳 管理 作用

一、引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高校擴(kuò)招比例逐年增加，在高校餐飲管理中引入公共關(guān)系的管理成為一種趨勢，也是高校餐飲管理工作評(píng)價(jià)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，良好的公共關(guān)系可以有效促進(jìn)高校餐飲的管理工作，對(duì)促進(jìn)高校科研、生活、飲食安全等都具有不可忽視的作用。高校作為人才培養(yǎng)的重要基地，其公共關(guān)系對(duì)保障食品安全、社會(huì)聲譽(yù)、教學(xué)研究、人才培養(yǎng)意義重大。

二、了解高校餐廳公共關(guān)系工作的意義

高校的餐飲管理主體部門是高校的后勤集團(tuán)或后勤處，其服務(wù)對(duì)象為全體師生，它與社會(huì)的餐飲企業(yè)不同，服務(wù)和安全職能是高校餐飲管理的核心任務(wù)。高校是知識(shí)分子生活的地方，肩負(fù)著培養(yǎng)人才的重任，在高校餐飲管理中引進(jìn)公共關(guān)系是非常有必要的。

三、高校餐飲管理和服務(wù)工作中公共關(guān)系的目的和意義

根據(jù)公共關(guān)系的具體實(shí)踐，結(jié)合高校餐飲的日常管理和服務(wù)實(shí)踐，高校餐飲管理和服務(wù)關(guān)系工作的目的和意義體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（一）增進(jìn)相互了解，營造和諧的餐飲消費(fèi)環(huán)境

高校餐飲管理和服務(wù)工作呈現(xiàn)出多元化、多層次的餐飲模式，不斷滿足高校師生的品位需求，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)，注重食品衛(wèi)生安全和消防安全，是對(duì)教學(xué)和科研工作的必要保證，同時(shí)，要和政府食品主管部門、防疫部門、學(xué)校及醫(yī)院的專家學(xué)者開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座，增強(qiáng)學(xué)校餐飲工作人員的健康意識(shí);與餐廳經(jīng)理和食品供應(yīng)商分開簽署食品安全責(zé)任書;同政府食品安全主管部門合作，成立食品衛(wèi)生安全檢查工作組，定期檢查餐廳，并公布檢查結(jié)果和整改結(jié)果。公眾有義務(wù)完成學(xué)校保安部門的任務(wù)，并定期舉行消防安全演習(xí)，從而營造和諧、安全、干凈的用餐環(huán)境。

（二）創(chuàng)建高校餐飲服務(wù)品牌

高校的餐飲管理要把社會(huì)效益放在第一位，管理人員要在工作中不斷提高自身素質(zhì)，帶頭做食品安全的踐行者，建設(shè)高校餐飲管理的服務(wù)品牌，扎實(shí)工作，苦練內(nèi)功，打造系統(tǒng)的高校餐飲管理體系，服務(wù)好高校教學(xué)工作。

四、正確處理高校餐飲管理與服務(wù)過程中的基本關(guān)系

（一）正確處理高校餐飲管理內(nèi)部的基本關(guān)系

高校餐飲管理部門要和服務(wù)部門協(xié)同工作，加強(qiáng)配合，下好一盤棋，共同做好高校餐飲管理工作。

（二）正確處理高校餐飲內(nèi)部的關(guān)系

高校餐飲管理和服務(wù)部門能否更好地為教學(xué)、科研工作和師生提供服務(wù)，高校餐飲內(nèi)部是否統(tǒng)一協(xié)調(diào)是非常重要的。與其他組織一樣，負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的部門之間也存在內(nèi)部關(guān)系，例如餐廳和餐廳之間，餐廳和餐飲管理部門及服務(wù)部門之間。在做好自己的工作的同時(shí)，他們共同完成同樣的任務(wù)，并努力為彼此創(chuàng)造條件，讓對(duì)方體驗(yàn)到團(tuán)結(jié)合作的重要性。各部門和餐廳的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期召開工作會(huì)議，匯報(bào)工作，介紹部門或下一階段的主要工作。

（三）正確處理高校餐飲管理人員的關(guān)系

如上所述，高校餐飲部門的所有部門都需要相互支持和幫助。同樣，高校餐飲經(jīng)理之間的團(tuán)結(jié)合作也是做好工作的保證，應(yīng)盡可能在工作中共同承擔(dān)責(zé)任，并相互交換意見，促使工作做得更好。高校餐飲服務(wù)工作是一項(xiàng)神圣而艱巨的工作，因此，相關(guān)管理人員必須在工作中相互理解和合作。

（四）正確處理高校餐飲管理部門員工之間的關(guān)系

在做好工作的同時(shí)，員工通常會(huì)關(guān)心他們的勞動(dòng)是否能得到相應(yīng)的報(bào)酬。公平合理的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)制度是調(diào)動(dòng)員工積極性和創(chuàng)造性的基本條件。如果工資分配不當(dāng)，會(huì)引起員工之間的沖突和不滿，也不利于增強(qiáng)凝聚力和向心力。因此，建立科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，將高校餐飲人員的工作績效與工資及獎(jiǎng)金緊密結(jié)合，并真實(shí)地披露分配結(jié)果，是一種有效途徑。只有分配的透明度夠高，才能有效處理分配中的關(guān)系。

（五）正確處理與學(xué)校各部門的關(guān)系

高校餐飲管理和服務(wù)職能可以保證教學(xué)、科研工作和師生秩序的穩(wěn)定，從而保證學(xué)校各職能部門間的和諧合作關(guān)系。

在高校中，為了處理餐飲管理與各院校部門的關(guān)系，我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：第一，經(jīng)常聽取醫(yī)院和部門領(lǐng)導(dǎo)的意見，促使高校的餐飲部門能夠更好地開展餐飲服務(wù);第二，高校餐飲部門要努力創(chuàng)造條件，提高烹飪水平，保證教學(xué)工作的順利進(jìn)行;第三，在供需矛盾的情況下，高校餐飲管理和服務(wù)部門應(yīng)客觀地向醫(yī)院和部門詳細(xì)解釋情況，以便相互理解。

處理高校餐飲管理與服務(wù)部門及社會(huì)組織之間的關(guān)系時(shí)，與其他社會(huì)組織一樣，高校與地方政府及相關(guān)部門的聯(lián)系也是不可避免的。相關(guān)工作還需要社會(huì)各方面的支持和幫助，以確保高校餐飲服務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。

五、結(jié)語

在高校餐飲管理中引入公共關(guān)系的基本原則，可保證高校教學(xué)和科研工作的順利進(jìn)行。保障師生的飲食安全是頭等大事，高校餐飲管理的重點(diǎn)是追求社會(huì)效益，而不是經(jīng)濟(jì)效益。因此，有必要通過信息溝通，調(diào)動(dòng)各方面力量，形成協(xié)同效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)高校餐飲的服務(wù)目標(biāo)，為促進(jìn)健康和可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的后勤保障。

（作者單位為武漢大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食中心）

[作者簡介：孫榮芳（1972—），男，湖北武漢人，本科，職員，研究方向：企業(yè)管理。]

參考文獻(xiàn)

[1] 徐棲玲.創(chuàng)造員工、顧客、業(yè)主三滿意的良性循環(huán)[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，1999.

[2] 唐建華.酒店如何對(duì)待顧客抱怨[J].揚(yáng)州高校烹飪學(xué)院學(xué)報(bào)，2003.

[3] 黎敏.談公共危機(jī)與企業(yè)形象管理[J].全球科技經(jīng)濟(jì)瞪望，2004.

[4] 常紅.酒店公共關(guān)系實(shí)務(wù)淺議閉[J].桂林旅游?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，1998.

[5] 唐凌.論酒店投訴的處理問題[J].江蘇商論，2003.

[6] 孫麗坤.試論餐飲業(yè)的顧客管理[J].商業(yè)研究，1999.