源于天然的益齒糖果

普通糖果的主要成分是碳水化合物，這些糖果雖可以給人體提供能量，但對于特定消費者，尤其是兒童來說，過多的食用糖果會造成體內(nèi)能量積累，影響正常食欲。為避免因食用過多糖果而影響食欲或?qū)е卵烙再|(zhì)被破壞，BENEO利用功能性碳水化合物開發(fā)出了兩種具有天然甜味的原料—異麥芽酮糖（商業(yè)品牌：帕拉金糖TM）和糖替代品益壽糖（Isomalt）。它們可以被用來生產(chǎn)益齒糖果，且有著十分廣泛的應(yīng)用前景。

牙齒是需要特別保護的器官，牙齒不好會使人進食困難，從而影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這對人們的身體健康來說極其不利，因此，在生活中應(yīng)注意保護牙齒。影響牙齒健康的因素有很多，其中食用短鏈碳水化合物（易發(fā)酵食品）是導(dǎo)致齲齒的主要原因之一。當(dāng)消費者食用易發(fā)酵食品時，牙菌斑中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，而這些酸性物質(zhì)的存在會破壞牙釉質(zhì)，食用含糖量高的糖果尤其會造成這一問題。在日常生活中人們吃糖果時往往是少量多次的，而這會使牙釉質(zhì)遭受持續(xù)的壓力，并妨礙其再礦化。

益齒糖果功能性原料的技術(shù)特點

通常情況下，牙齒健康狀況除了與是否定期進行牙齒護理和看牙科醫(yī)生外，還與人的飲食營養(yǎng)密切相關(guān)，因此補充充足的營養(yǎng)對于保護牙齒健康非常必要。為避免因食用含糖量過多的食物而導(dǎo)致牙釉質(zhì)被破壞，BENEO利用功能性碳水化合物開發(fā)出了兩種具有天然甜味的原料—異麥芽酮糖（商業(yè)品牌：帕拉金糖TM）和糖替代品益壽糖（Isomalt）。此兩款產(chǎn)品具有十分廣泛的應(yīng)用前景，可用于生產(chǎn)糖果、口香糖、橡皮糖、巧克力冰淇淋、果凍、果醬、糕點、涂抹食品等甜味食品。

益壽糖（異麥芽酮糖醇）又稱帕拉金糖醇（Palatinitol），是來源于甜菜的唯一糖替代品，其甜度可媲美蔗糖，并且由于具有被充分證實的獨特理化性質(zhì)、生理功能和安全性，已通過美國FDA最高等級的食品安全“GRAS（公認安全）”認證—對其每日的攝入量不做限制。目前，益壽糖已成為全球無糖硬糖的首選替代品。以益壽糖為原料，生產(chǎn)商能夠以多種方式定制糖果的營養(yǎng)、口味和外觀。益壽糖之所以能夠得到如此廣泛的應(yīng)用，主要是因為其吸濕性和溶解速度均較低，能夠以1：1的比例替代糖并起到益齒的作用。另外，益壽糖只能被部分消化，所以其熱量僅為蔗糖的一半，不會引起人體內(nèi)血糖和胰島素水平的巨大波動。研究還表明，益壽糖替代品具有的溫和甜味，可以增強食品的精致果香風(fēng)味。

異麥芽酮糖的甜度較低，是一種可以被完全消化且能量釋放較為緩慢的碳水化合物，其口感良好，可用于糖果、低甜飲料及其他多種食品的生產(chǎn)。異麥芽酮糖應(yīng)用時可單獨使用也可與蔗糖一起使用，其具有遮蔽異味的功能。作為一種益齒糖，異麥芽酮糖也可以用來生產(chǎn)非致齲糖果，如巧克力和橡皮糖。此外，異麥芽酮糖具有較強的防潮性，可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，在正常的儲存條件和適中的溫度下，其儲存特性與普通糖類相同。

源于天然，保護牙齒健康

為測試食品是否會破壞牙本質(zhì)或牙釉質(zhì)，科學(xué)家們采用“牙菌斑pH測定法”—如果進食半小時后測得的牙菌斑pH值高于閾值5.7，則說明該食品可被歸類為抗齲齒產(chǎn)品。而之所以把pH值等于5.7作為閾值，是因為在這個“點”時鈣較易溶解，也就是說此時的酸度將增加牙齒發(fā)生空洞的風(fēng)險。只有通過測試確認是對牙齒健康有益的產(chǎn)品，才可以貼上國際齒友協(xié)會（Toothfriendly International）的“齒友”標識。歐盟健康認證表明，BENEO的益壽糖和帕拉金糖TM均具有益齒的特點。此外，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）也授予了這些產(chǎn)品牙齒健康的認證。

益壽糖和異麥芽酮糖的益齒效果主要體現(xiàn)為其具有較高的微生物穩(wěn)定性，而這種穩(wěn)定性來源于原材料中葡萄糖和果糖分子之間α-1，2鍵的酶致重排作用。因重排后生成了較穩(wěn)定的α-1，6鍵，口腔中的各種細菌都無法破壞這種鍵，所以不會產(chǎn)生破壞牙齒的酸。

不斷創(chuàng)新，打造美味健康新選擇

創(chuàng)新型健康糖果：益壽糖的出現(xiàn)，為生產(chǎn)商提供了更多的選擇，可幫助其開發(fā)出全新的產(chǎn)品。為了繼續(xù)給糖果市場帶來耳目一新的視覺和口感體驗，BENEO打造出具有出色外觀和絕佳口味的全新無糖硬糖。BENEO糖果系列（Sweets Collection）迎合了人們多種最新的消費需求，其生產(chǎn)的產(chǎn)品包括以下3種。其一，水果蔬菜卷糖（Fruit Veggie Twister），這種卷狀糖果將水果的風(fēng)味和辛辣味完美結(jié)合，符合時下人們追捧新品類蔬菜的飲食趨勢。市場研究公司Innova Market Insights認為，“the green light for vegetables”（為蔬菜亮起綠燈）始于融合了水果蔬菜的冰沙和果汁，并逐步向酸奶等乳制品滲透，最終為糖果市場提供了創(chuàng)新的想法，使糖果市場推出了各種新鮮口味的食品，樹立了一種健康的形象。其二，冰火魔糖（Hot-Cool-Booster），這種糖果的獨特之處在于它融合了兩種截然不同的味道，其外層是薄薄的辣椒水果皮，里面包裹的則是檸檬薄荷心?！盎鹄?清涼”的創(chuàng)新味道組合，完美地契合了消費者不斷追求新穎口感的需求。其三，芒果糯米糖（Mango Sticky Rice Delight），Innova Market Insights認為，在追求新、奇、特的同時，正宗而傳統(tǒng)的味道也是必不可少的，而芒果糯米糖將泰國蜂蜜和芒果的甜味與椰奶和香米的香味結(jié)合在一起，這種“肩并肩”的糖果復(fù)制了源于泰國并流行于整個亞洲的一種大眾化甜點的概念，為消費者提供了一種熟悉的家庭口味。

創(chuàng)新型益齒巧克力：BENEO利用異麥芽酮糖打造出益齒糖，并可以利用它生產(chǎn)非致齲巧克力。這種巧克力的出現(xiàn)無論是從視覺還是口感上都帶給人一種無與倫比的美妙體驗，因為它看起來香甜可口，吃起來溫潤如脂，而口感松軟酥脆。此外，與以往使用多元醇制作的益齒巧克力相比，創(chuàng)新型益齒巧克力可以被完全消化，不會出現(xiàn)胃腸道副作用。

利用異麥芽酮糖生產(chǎn)益齒巧克力時，原始配方無需進行大幅度修改，只需換掉包括牛奶蛋白質(zhì)和精制糖（蔗糖）在內(nèi)的所有致齲原料即可。而帕拉金糖TM的低吸濕性使其不僅利于儲存，而且可以避免在生產(chǎn)過程中吸收水分，從而確保產(chǎn)品的最終質(zhì)量。此外，益齒巧克力還可以在當(dāng)前所有的生產(chǎn)加工設(shè)備上進行制作，且其加工工藝與傳統(tǒng)的巧克力大致相同。

實際上，利用益壽糖和異麥芽酮糖等原料，食品生產(chǎn)商可打造出一系列全新的產(chǎn)品，讓消費者盡情享受食品所帶來的健康美味。

關(guān)于BENEO

BENEO隸屬于Südzucker Group集團，擁有近900名員工，在比利時、智利、德國和意大利均設(shè)有生產(chǎn)工廠。BENEO提供源自菊苣根、甜菜糖、稻米和小麥的功能性配料，是希望改善產(chǎn)品的營養(yǎng)和技術(shù)特性企業(yè)的理想伙伴。BENEO的功能性配料具多種關(guān)鍵性營養(yǎng)優(yōu)勢，例如“低脂”、“低糖”、“更多膳食纖維”、“不含麩質(zhì)”和可作為牛奶替代品等，并能夠改善人體的能量管理和促進消化，使骨骼和牙齒健康。其關(guān)鍵優(yōu)勢還在于能夠改善產(chǎn)品的口味和質(zhì)感。BENEO通過一條獨特而專業(yè)的知識鏈，包括能夠就營養(yǎng)科學(xué)和立法提供決定性見解的BENEO學(xué)院以及可以提供應(yīng)用技術(shù)咨詢服務(wù)的BENEO技術(shù)中心，這一切都使BENEO可以積極地幫助用戶開發(fā)營養(yǎng)更均衡的健康食品。endprint