筷子與刀叉的事理比較研究

董可可

（武漢理工大學(xué) 藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，武漢 430070）

引言

不同的設(shè)計(jì)在潛移默化地影響著不同的生活方式的形成，甚至創(chuàng)造著不同的生活方式。迄今為止，人們進(jìn)餐的方式有：筷子、刀叉、手指。手指是人類最原始的進(jìn)食方式，筷子與刀叉作為人類發(fā)明并廣為流傳的進(jìn)食工具，是人為事物中十分重要的器具。本文通過對(duì)筷子與刀叉的發(fā)展歷程的比較研究，內(nèi)部影響因素的比較研究，外部影響因素的比較研究，來研究人為事物之原理。

一、發(fā)展歷程的比較

《史記·宋微子世家》中記載，“紂始為象箸”，其中的“箸”便是我們今天使用的筷子。這與殷墟出土的文物6支接柄使用的青銅箸相呼應(yīng)，證明我國(guó)自商代就已經(jīng)有銅箸、象牙箸。但是我們?nèi)缃袷褂玫目曜佣酁橹衲局谱?，可以想象竹木由于其取材方便，或許是我們的祖先最開始使用的材料。但是由于竹木筷子想要保存數(shù)千年幾乎不可能，所以這一觀點(diǎn)無從考究。但是，在1993年，考古學(xué)家在江蘇高郵龍虬莊新時(shí)器時(shí)代遺址發(fā)現(xiàn)了距今6000多年的42件骨箸，這證明了在新時(shí)器時(shí)代，筷子就已經(jīng)被中華民族使用。

對(duì)于刀叉的出現(xiàn)，一般人們會(huì)認(rèn)為刀叉是從西方傳入中國(guó)的。但是，據(jù)考古學(xué)發(fā)現(xiàn)，早在新時(shí)器時(shí)代的人們就已經(jīng)開始了使用餐叉的歷史。迄今發(fā)現(xiàn)的最早的餐叉是距今5000多年的扁平形三齒餐叉。雖然餐叉被發(fā)明出來的時(shí)間很久，但卻只在商周至戰(zhàn)國(guó)時(shí)代比較流行，在其它時(shí)代的使用并不廣泛。據(jù)考古證實(shí)，在古代，餐刀和餐叉在進(jìn)食的過程中需要配合使用。

雖然筷子與刀叉很早之前就被發(fā)明出來，但是它們被廣泛使用的時(shí)間卻沒有那么遙遠(yuǎn)。學(xué)者認(rèn)為筷子被中國(guó)人廣泛使用是在漢代，而西方人也是在15世紀(jì)后才開始普遍使用刀叉進(jìn)食的。一方面，考古學(xué)證明了我國(guó)自古以來就有筷子與刀叉，即刀叉并非后來從西方國(guó)家引進(jìn)來的；另一方面，西方關(guān)于刀叉的發(fā)現(xiàn)并無固定學(xué)說，有學(xué)者認(rèn)為刀叉是在公元10世紀(jì)即拜占廷帝國(guó)時(shí)在東西文化交流過程中由中國(guó)傳入西方?；谝陨系难芯?，我們會(huì)產(chǎn)生疑問：為什么在中國(guó)文明發(fā)展歷程中中國(guó)人最后選擇了筷子而淘汰了刀叉？又為什么在中西方文明的交流過程中西方人只接受了刀叉而沒有接受筷子？

二、內(nèi)部因素的比較

（一）使用的原理與方法比較研究

筷子與刀叉分別為當(dāng)代中西方主流的進(jìn)食工具?！抖Y記·曲禮上》記載：“飯黍毋以箸”，“羹之有菜者用梜，其無菜時(shí)不用梜”?？梢娍曜釉诠糯鷮Ｓ糜趭A取羹湯中的菜食，并不用來扒飯。而現(xiàn)代社會(huì)的筷子的職責(zé)有了很大的擴(kuò)展，幾乎可用于夾取所有食物。使用筷子時(shí)，用大拇指、食指和中指控制筷子的上面，下面的筷子保持不動(dòng)，通過對(duì)上面筷子的控制來夾住食物送到嘴巴里。這個(gè)過程以人的手指為支點(diǎn)利用了杠桿原理達(dá)到省力的目的。而刀叉須在使用過程中互相配合，缺一不可。使用刀叉時(shí)，會(huì)先用刀將食物切割成小塊，這時(shí)餐叉一般起到固定食物的作用，然后再將切割后的小塊食物用餐叉送到嘴巴里。筷子這一工具運(yùn)用了一定的機(jī)械原理，可見人類對(duì)于人造物的智慧性探索。刀叉使用過程有一定先后順序，并且刀叉需要配合使用方可完成進(jìn)餐過程。

（二）設(shè)計(jì)語(yǔ)言比較研究

筷子的造型語(yǔ)言簡(jiǎn)潔而又十分神秘，使用筷子需要學(xué)習(xí)和掌握一定的技巧。筷子在發(fā)展過程中雖然沒有太大變化，但在細(xì)節(jié)上有所不同，比如考古發(fā)現(xiàn)中的筷子為圓柱形，而現(xiàn)在我們使用的筷子在細(xì)節(jié)方面為了更方便使用，通常為從上端的方過渡到下端的圓。相較之下，刀叉的造型語(yǔ)言更加明了，扁或立體的柄用于抓握，而刀刃和齒用于切割和插取食物。

（三）人機(jī)工程比較研究

筷子刀叉作為工具，人機(jī)工程因素也影響著人們的選擇?？曜釉谑褂玫倪^程中其實(shí)時(shí)利用了杠桿原理來夾取食物，它的設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了利用工具達(dá)到一定省力的目的。刀叉的手柄與筷子相比更大，更易于手的抓握。同時(shí)由于使用刀叉進(jìn)食時(shí)，食物就在面前，也大大地降低了靈敏性的要求。

基于以上對(duì)于筷子與刀叉的內(nèi)部因素的比較分析，我們可能會(huì)更加疑惑，筷子的形態(tài)語(yǔ)義不如刀叉明白，使用筷子需要一定的學(xué)習(xí)過程，為什么經(jīng)過數(shù)千年文明的傳承中國(guó)人選擇了筷子而不是刀叉？如果說筷子和刀叉都有機(jī)會(huì)在中西方文化交流過程中傳播到西方社會(huì)，那么又為什么西方人選擇了刀叉而沒有選擇筷子呢？

三、外部因素的比較

筷子與刀叉在不同國(guó)家的不同發(fā)展歷程是“物”與“事”互相選擇的過程。我們可以說是中國(guó)的烹飪文化決定了筷子在中國(guó)的普遍使用，反之，也可以說是筷子的使用方式影響了中國(guó)的飲食文化（比如餃子這種最適合使用筷子的食物的出現(xiàn)）。

（一）飲食結(jié)構(gòu)因素比較

首先，從漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中我們可以發(fā)現(xiàn)，人類的一切活動(dòng)都是以滿足自身生存和發(fā)展為第一要?jiǎng)?wù)的。人類文明的最初，是以狩獵、漁獵以及采集食物為生。這一時(shí)期，使用石頭或者獸骨做的刀叉作為烤熟后的食物的進(jìn)食工具是最佳選擇。而后來，隨著人類文明的發(fā)展，人類的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了異變。中華文明起源于黃河流域，以種植業(yè)為主，農(nóng)業(yè)起源早。而歐洲農(nóng)業(yè)起步較晚，早期以狩獵為主，后來保持漁獵及游牧。于前者而言，早早地進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明的中國(guó)人在飲食結(jié)構(gòu)方面發(fā)生了顯著變化，谷物類食物越來越重要而肉類食物所占比例縮小很多。再加上“水烹法”這一中國(guó)獨(dú)特的制作食物的技法，筷子顯然更適合撈取滾燙的湯水中的食物。而對(duì)于后者，飲食在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是以肉食為主，刀叉顯然更適合割裂肉食。總結(jié)起來就是，經(jīng)濟(jì)類型決定飲食結(jié)構(gòu)，飲食結(jié)構(gòu)決定烹飪方式，烹飪方式?jīng)Q定取食方式。

（二）飲食文化因素比較

談到飲食文化，首先映入腦海的是中國(guó)的“觥籌交錯(cuò)”，西方的“燭光晚餐”。中國(guó)人習(xí)慣于聚餐制，即大家圍坐一桌一起用餐。聚餐制的長(zhǎng)期流傳是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的一種反映。而西方用餐慣于分食制，這也與西方國(guó)家的私有制制度、重視私有財(cái)產(chǎn)的保護(hù)以及尊重個(gè)體需求的特征相對(duì)應(yīng)?？曜泳拖袷侨藗兩扉L(zhǎng)的手，更便于夾取與使用者有一定距離的桌面上的食物，而刀叉在使用過程中的切割、叉的動(dòng)作則適用于近距離用餐，即西方國(guó)家每人面前一份食物的分食制。

其次，中國(guó)在飲食方面講究“色、香、味、形、器”。在中國(guó)的飲食文化中，食物不僅僅是維持生命的最基本的物質(zhì)手段，更上升為一種境界，將生活藝術(shù)化。中國(guó)烹飪以味為核心，以養(yǎng)為目的。中國(guó)的烹飪技術(shù)復(fù)雜，將食物在用餐前精細(xì)化。中國(guó)烹飪工藝流程中有初加工、細(xì)加工兩道工序，都包含若干內(nèi)容。可想而知，中式餐桌上的飯菜都已經(jīng)事先處理成合適入口的大小塊，用筷子夾取便可。而西方認(rèn)為于食物而言，營(yíng)養(yǎng)才是第一位的。西餐烹飪講求膳食中營(yíng)養(yǎng)素的含量及菜品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，追求食材的原汁原味。

第三，中國(guó)人喜吃熱食而西方人喜吃冷食。中國(guó)人很少吃生食，中餐烹飪煎、炒、烹、炸、煮、熬、燉、溜、燒，汆等方法表明中國(guó)人不僅僅喜歡吃熱食，更善于通過不同的加熱方式來烹飪。誠(chéng)然，西餐烹飪也講究工藝與方法，但是為了保證食物的營(yíng)養(yǎng)與原汁原味，西方人會(huì)選擇吃不完全熟透的牛排，或者新鮮的沙拉蔬菜等。

基于以上的分析我們會(huì)發(fā)現(xiàn)工具與人的生活行為之間的聯(lián)系不是簡(jiǎn)單的單方面的。經(jīng)過事先加工成小塊的食物使得筷子的使用更加方便，而筷子的普遍使用也反過來促進(jìn)了中國(guó)人在飲食習(xí)慣與烹飪技法上的悄然變化，比如面條、餃子這種非筷子不能勝任的美食可以說正是筷子催生的產(chǎn)物。未精細(xì)加工分割過的肉塊出現(xiàn)在餐桌上時(shí)，用餐者會(huì)選擇刀叉進(jìn)食，刀叉的配合使用讓西方烹飪時(shí)能夠在保證食物原汁原味的前提下烹飪出有別于中餐的飲食。因而可以說人類進(jìn)食這一“事”與因它產(chǎn)生的“物”——筷子與刀叉之間是一個(gè)相互促進(jìn)、相互選擇的過程。

（三）科技水平因素比較

考古發(fā)現(xiàn)的最早的餐具都是由骨頭制成，這表明就地取材是人類造物的一個(gè)基本法則?？曜釉谌祟愇拿髦幸怨?、象牙、青銅、銀、竹木的材質(zhì)呈現(xiàn)，最終以竹木為主。刀叉則以骨、象牙、青銅、銀、鋼鐵的材質(zhì)出現(xiàn)，并最終以鋼鐵為主。我們現(xiàn)在看到的刀叉大部分是鋼鐵，而筷子多為竹木。我國(guó)自古以來竹木之類的自然資源就十分豐盛，所以一旦人們掌握了用竹木制造筷子的技術(shù)，筷子便能夠以迅雷不及掩耳之勢(shì)廣泛流傳開來。這在一定意義上能夠解釋為什么筷子的普遍使用要比刀叉早。刀叉是以鋼鐵為主要材料，西方在16世紀(jì)形成了工業(yè)革命的高潮，與此同時(shí)，鋼鐵材料得以廣泛使用，刀叉在西方也普遍為人們使用。工具是人為制造出來的，人們制造工具的方式在不斷更新。人類文明進(jìn)展過程中，科技水平影響并限制了人造工具的造型、材料、工藝等，進(jìn)而對(duì)人類使用的工具進(jìn)行了一定的限制。

（四）主流時(shí)尚因素比較

餐叉被西方人接受并普遍使用的過程相當(dāng)曲折，因?yàn)樗蝗藗円暈樾皭旱牧α俊?075年，拜占廷帝國(guó)公主多卡娜下嫁威尼斯總督，公主的嫁妝里有一把純金餐叉。保守的天主教徒認(rèn)為“上帝用它的智慧給予了人們天然的叉子——手指。用人造的叉子進(jìn)食，是對(duì)上帝的一種羞辱。”16世紀(jì)，意大利貴婦美第奇與法國(guó)國(guó)王亨利二世聯(lián)姻，美第奇通過其自身的時(shí)尚引領(lǐng)法國(guó)人用起了餐叉。隨著文藝復(fù)興的推進(jìn)，意大利文化成了“時(shí)尚”的象征。直到18世紀(jì)中期，使用刀叉吃飯已經(jīng)被認(rèn)為一種有教養(yǎng)的用餐方式。

在中國(guó)，筷子剛開始也是為貴族所使用。商周時(shí)期，中國(guó)的烹飪技術(shù)擺脫了原始狀態(tài)，進(jìn)入飲食的文明時(shí)期?！爸艽苏洹笔俏髦艿耐跏液唾F族的標(biāo)準(zhǔn)飲食代表。廚師事先把食材加工成適合入口的大小塊，吃飯時(shí)無需再用刀叉分割，只要用筷子送入口中即可。因而，在商周及其以后的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，用筷子的都是貴族，這也是當(dāng)時(shí)的一種社會(huì)地位的象征。而后，筷子也漸漸向民間推廣普及，取代了刀叉。

當(dāng)最初社會(huì)上大部分人選擇并習(xí)慣于用筷子或者刀叉時(shí)，這種習(xí)慣在空間與時(shí)間的維度上一經(jīng)擴(kuò)散，便會(huì)成為這個(gè)社會(huì)中很難改變的傳統(tǒng)。這就能解釋為什么習(xí)慣于用筷子的國(guó)度會(huì)嘗試使用刀叉但不會(huì)將刀叉作為進(jìn)餐的首選工具，而慣于使用刀叉的西方人來到中國(guó)熱于嘗試學(xué)習(xí)使用筷子但不會(huì)像中國(guó)人一樣每餐使用。

（五）哲學(xué)思想因素比較

不同的設(shè)計(jì)即人造物可以體現(xiàn)不同的哲學(xué)思想。中國(guó)人講究系統(tǒng)化，而西方人講求個(gè)人主義，這在筷子與刀叉的使用上也能夠得以體現(xiàn)。中國(guó)自古以來強(qiáng)調(diào)“天人合一”，在筷子的使用過程中，物與人是缺一不可的：幾根手指，兩根竹棍便構(gòu)成了一個(gè)統(tǒng)一協(xié)調(diào)的系統(tǒng)，可遍取世間美食。而西方人使用刀叉取食時(shí)，將食物分割然后送入口中，這與西方哲學(xué)強(qiáng)調(diào)邏輯推理的特征一致。早期的西方人認(rèn)為：空間的一切都是可分的、孤立的、對(duì)立的。人與自然各自分立，人要探索、認(rèn)知、征服大自然。

四、總結(jié)

本文圍繞筷子與刀叉的發(fā)展歷程、內(nèi)部因素、外部因素進(jìn)行對(duì)比研究，參考考古文獻(xiàn)對(duì)于筷子與刀叉的記載，從事理學(xué)的角度分析了人造物在人類生活行為中的角色。在研究過程中涉及筷子與刀叉的發(fā)展歷史、人類的不同的飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化、科技水平、主流時(shí)尚以及哲學(xué)思想等方面，這些人為的活動(dòng)影響著筷子與刀叉這兩類不同的“物”在人類歷史中的發(fā)展。從對(duì)筷子與刀叉的對(duì)比分析研究中可以看出，物的產(chǎn)生與發(fā)展是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的過程，但也會(huì)遵循一定的道理。“物”與“事”，實(shí)際上是一個(gè)整體結(jié)構(gòu)的不同層面，互相實(shí)現(xiàn)、不可偏廢?！拔铩笔沁_(dá)成“事”的手段,又是既成“事”的結(jié)果：“事”是“物”表演的一幕故事，同時(shí)又是這個(gè)故事的劇本。因?yàn)槿祟愑许憫?yīng)的需求，才有了造物的行為，物產(chǎn)生的目的是滿足人類的需求。在一種需求下，可能會(huì)催生出多種形式的人造物，這些人造物通過不一樣的形式來達(dá)到滿足人類同一種需求的目的。就像筷子與刀叉，都能滿足人類進(jìn)食的需求。同時(shí)物一旦被人創(chuàng)造出來，就會(huì)從各個(gè)方面影響著人們的心理和生活。不同形式的物會(huì)影響人類生活行為方式，而生活行為方式的不同方向的發(fā)展又進(jìn)一步會(huì)影響人類對(duì)物的選擇與改造。

對(duì)于不同的物在特定文明中出現(xiàn)及發(fā)展的事理規(guī)律，首先會(huì)取決于客觀存在的條件的限制，諸如自然地理環(huán)境、自然資源等。但是“人造物”中起決定作用的還是人與物之間的互相作用。而且，對(duì)于提供多種選擇的情況下，諸如皇室貴族、達(dá)官貴人們的行為會(huì)在物的擴(kuò)散過程中起到很大作用。由于上層階級(jí)的引領(lǐng)，使得某一物得以廣泛傳播，一旦社會(huì)中大部分人接受并習(xí)慣了使用該物，這也就會(huì)形成一種普遍的新的生活行為方式。生活行為方式一旦形成便很難再改變，并且會(huì)從上至下，以輻射的方式影響至整個(gè)社會(huì)?！?/p>