從餐飲文化看中西文化的差異

安 杰/甘肅政法學(xué)院人文學(xué)院

從餐飲文化看中西文化的差異

安 杰/甘肅政法學(xué)院人文學(xué)院

由于發(fā)展環(huán)境與歷史演進(jìn)過(guò)程的區(qū)別性特點(diǎn)，使得當(dāng)前中西方文化存在許多明顯的差異，尤其在餐飲文化上的差異較為顯著，從飲食習(xí)慣、烹飪方式、飲食器具、餐桌禮儀等多個(gè)方面都有所不同，對(duì)中西文化中餐飲文化的差異性展開(kāi)分析與探討，有助于我們更好的了解西方文化，并能夠在文化交流與接觸中減少文化沖突，對(duì)于促進(jìn)不同文化間的和諧交流與共同發(fā)展，具有十分積極而深遠(yuǎn)的意義。

餐飲文化；中西文化；差異

餐飲文化能夠很大程度上體現(xiàn)出一個(gè)民族、地區(qū)或國(guó)家的文化特征，餐飲文化并不僅僅停留于口腹之欲的層面，其所承載的文化內(nèi)涵也是極為深厚的，對(duì)餐飲文化進(jìn)行挖掘?qū)τ诒容^不同文化之間的差異與聯(lián)系，正確對(duì)待異國(guó)文化，具有積極的作用，同時(shí)也是連通不同文化交流渠道的重要途徑。本文將從餐飲文化角度著手，以我國(guó)與西方主流國(guó)家的餐飲文化要素為例，對(duì)中西文化的差異展開(kāi)分析與探討。

一、中西餐飲文化中的烹制觀念差異

（一）中餐重味道，西餐重效率

從傳統(tǒng)飲食觀念來(lái)看，中餐對(duì)于味道始終有著執(zhí)著的追求，如為了煲出一鍋好燙，中餐廚師可能會(huì)耗費(fèi)十幾個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于調(diào)味的元素也相對(duì)較為考究，許多菜品的調(diào)味可能需要幾十味天然調(diào)味料，其中不乏珍貴的藥材等，甚至有時(shí)一味輔料就要用大量的時(shí)間來(lái)調(diào)制味道，總之不能達(dá)到滿意的味道往往不會(huì)罷休，而味道精美的菜肴也能夠給人以特別的滿足感。西餐多數(shù)較為注重效率，飲食上更加理性，追求飲食的作用與必要性，在保障基本口味的同時(shí)，以節(jié)省時(shí)間和最快達(dá)到飽腹的效果為目的，西餐中耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜品少之又少，盡管法餐或意大利餐的制作與用餐過(guò)程也需要消耗大量的時(shí)間，但結(jié)合日常餐飲習(xí)慣來(lái)看，仍舊以省時(shí)方便的食物為主，這與西方文化中普遍存在的效率觀念有很大關(guān)聯(lián)。

（二）中餐注重精美，西餐注重均衡

從古至今中餐歷來(lái)注重色、香、味、形幾個(gè)元素，而在許多時(shí)候還要再加入一個(gè)“意”字，總的來(lái)說(shuō)，食物已經(jīng)不僅僅只具有食用價(jià)值，更加增添了豐富的審美價(jià)值，甚至帶有了一定的寓意，既要調(diào)動(dòng)人的生理感官，又要激發(fā)思維的想象，以求菜品給人以精美的享受，對(duì)于精美的追求已經(jīng)成為了中國(guó)文化內(nèi)涵的一種體現(xiàn)。西餐對(duì)于營(yíng)養(yǎng)搭配與飲食均衡的重視程度要遠(yuǎn)高于中餐，西餐盡管肉類食品較多，但對(duì)于飲食營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入十分注重，中餐許多制作方式確實(shí)忽視了飲食健康的問(wèn)題，西方人通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的分析，甚至量化，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)進(jìn)行飲食的搭配，飲食更具均衡性，從中也能夠體現(xiàn)出西方文化中理性的一面。

二、中西餐飲文化中的烹調(diào)制作差異

（一）烹飪方法的差異

從烹飪方法角度來(lái)看，中餐的烹飪方法十分豐富，僅常用方法就有煎、炒、溜、炸、蒸、煮、涮、燉、燜等等，并且每一種烹飪方法都有著各自不同的講究。在食材烹飪時(shí)為了保證色澤與形意，通常都會(huì)將兩種或以上的食材共同進(jìn)行烹飪，其中葷素搭配的制作方式較多，不同刀工下產(chǎn)生的食材形狀也能夠使得其在烹飪中產(chǎn)生不同的效果，所形成的菜肴也各具特色。西餐菜肴中大都以單一菜品為主，一般很少將兩種主要食材共同進(jìn)行烹飪，從烹飪方法上來(lái)看，則多以煮、煎、烤、炸或生食為主，烹飪方式較為單一，食物搭配大多是在用餐時(shí)在自己的餐盤(pán)中進(jìn)行，調(diào)味料往往依據(jù)個(gè)人喜好隨意添加，具有一定的自由性。

（二）菜肴取名的差異

中餐對(duì)于菜肴的取名往往較為重視，許多傳統(tǒng)菜肴的取名都帶有一定的典故，從名字中可以體會(huì)到中國(guó)文化的內(nèi)涵，如較為知名的“東坡肉”、“四喜丸子”、“叫花雞”、“佛跳墻”等都有著相關(guān)的民間傳說(shuō)與歷史典故，同時(shí)單從名字也難以完全判斷出所選的食材及烹飪方式。而西餐取名則更加直接簡(jiǎn)單，從名字中能夠很容易看出制作食材甚至是制作的方法，如培根意大利面、法式鵝肝醬、奶油蘑菇濃湯、香煎牛扒等，顯得更為直接，并且許多菜品的名稱會(huì)根據(jù)制作中的變化而調(diào)整，有著不拘一格的特點(diǎn)，這也體現(xiàn)了西方文化直接、自由的特點(diǎn)。

三、中西餐飲文化中的用餐禮儀差異

（一）時(shí)間與座次的安排

在一般正式宴請(qǐng)過(guò)程中，中國(guó)人赴宴的時(shí)間相對(duì)較為隨意，很多時(shí)候?yàn)榱艚o主人更多準(zhǔn)備時(shí)間，可以晚到一段時(shí)間，有時(shí)會(huì)超過(guò)半小時(shí)，如與主人關(guān)系較密切的情況，也會(huì)早到一段時(shí)間與主人聊天。西餐正式宴請(qǐng)時(shí)則更注重準(zhǔn)時(shí)，這與西方人較強(qiáng)的時(shí)間觀念有關(guān)，通常赴宴時(shí)間與約定時(shí)間不會(huì)相差超過(guò)十分鐘。在座次安排上，中國(guó)人有著南上北下的尊卑觀念，并且傳統(tǒng)文化中男女地位也有一定的差異，因此，座次排位以主人正南，按客人尊貴程度依次排列，女賓通常在男賓座位的下一等級(jí)落座，而傳統(tǒng)的孝文化也要求將老者排在尊貴的位置。西方人在就餐座次上則有著右上左下的觀點(diǎn)，同時(shí)秉持男女平等、女士?jī)?yōu)先的傳統(tǒng)觀念，座次安排中主人的右側(cè)為主賓，按照尊貴程度依次排列，并且會(huì)更尊重女性，男女賓客會(huì)交叉安排座次，著重體現(xiàn)平等。

（二）用餐氛圍的差異

就餐氛圍方面體現(xiàn)出的中西文化差異，中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本的差異。中國(guó)人把飲食看作人生最大的樂(lè)事，講究大排場(chǎng)、極盡熱鬧令人驚嘆。在餐桌上，中國(guó)人往往是高談闊論，主賓之間相互布菜、或敬酒或勸酒，盡享美味佳肴，人們認(rèn)為只有如此才能展示主人的誠(chéng)懇與熱情，食客們?cè)诓妥郎系谋憩F(xiàn)反映出他們內(nèi)心的歡快程度。而西方人正好相反，主賓們一開(kāi)始進(jìn)餐就專心地靜靜地切割，食用自己盤(pán)中的食物。而且喝湯時(shí)不能出聲，如果是熱湯，也不能用嘴吹，要等到其稍涼后再食用。進(jìn)餐時(shí)要閉著嘴進(jìn)行咀嚼，不能咂嘴或者舔嘴唇。用餐的過(guò)程中，可以同自己身邊的客人交談，但是不能只和熟人聊，如果自己左右的客人不熟悉，可以先進(jìn)行自我介紹，但其他客人交談時(shí)不能隨意插話。在交談時(shí)要保持一定的音量，只要對(duì)方能聽(tīng)到即可。在咀嚼食物的時(shí)候不應(yīng)說(shuō)話，要等到把食物咽下后再與人說(shuō)話，或者回答別人的問(wèn)題。

中西方餐飲文化各有特點(diǎn)，這些特點(diǎn)體現(xiàn)出了中西方文化方面的差異。我們?cè)趯?duì)待不同文化時(shí)，應(yīng)保持客觀、尊重、寬容的態(tài)度，并且要學(xué)會(huì)觀察不同文化中有價(jià)值有意義的成分與元素，每一種文化中都包含有精華與糟粕的共存，在不同文化的基礎(chǔ)之上，我們應(yīng)主動(dòng)汲取不同文化中的精華成分，學(xué)習(xí)其優(yōu)秀的元素，彌補(bǔ)自身文化中的不足，從而實(shí)現(xiàn)世界文化的和而不同、和諧發(fā)展與共同繁榮。

[1]白雪.中西文化比較之英美咖啡文化與茶文化[J].山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版).2012(02).

[2] 陳蔭. 跨文化視角下的中西飲食對(duì)比研究[J]. 文學(xué)界(理論版). 2011(03).

[3] 呼媛媛,屈彩娥. 中西餐飲文化對(duì)比研究[J]. 現(xiàn)代企業(yè)教育2014年24期.

[4]宛夢(mèng)君.從餐桌上的文化沖突看中西文化差異[J].現(xiàn)代交際.2011(09).

[5] 魏婧. 中西方飲食文化差異[J]. 旅游縱覽(下半月). 2013(05).

[6] 尹亞輝. 中西方飲食文化差異比較分析[J]. 焦作大學(xué)學(xué)報(bào). 2013(03).

[7] 趙陽(yáng),劉淑梅. 從跨文化視角分析中西方“食”文化特點(diǎn)[J].山西師大學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2013(S1).