鉀與葡萄生長(zhǎng)

趙占周

1 鉀對(duì)植物細(xì)胞的作用

鉀是葡萄必需的大量元素之一，在葡萄葉片中的含量大約是氮的一半，在成熟果實(shí)中是氮的2倍，是磷和鈣的10倍。

和氮、磷、硫、鐵、硼等元素不一樣，鉀在植物體內(nèi)不和有機(jī)物相結(jié)合，而是以離子態(tài)游離在細(xì)胞質(zhì)和液泡內(nèi)，不被約束，但對(duì)植物細(xì)胞卻非常重要。

1）鉀離子是細(xì)胞內(nèi)60種以上酶的活化劑。酶是細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行生物化學(xué)活動(dòng)的催化劑，比如光合作用、呼吸作用，有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸和積累。在葡萄生產(chǎn)管理過(guò)程中，施用鉀肥是促進(jìn)果實(shí)膨大、轉(zhuǎn)色很重要的一項(xiàng)措施。原因就是鉀不但促進(jìn)葡萄葉片光合效率更高，所合成的葡萄糖和果糖等碳水化合物會(huì)更通暢地輸送到果實(shí)中，并轉(zhuǎn)化形成蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等果肉內(nèi)含物，使果實(shí)膨大。

2）細(xì)胞內(nèi)的鉀離子大多位于細(xì)胞質(zhì)和液泡內(nèi)，平衡細(xì)胞質(zhì)和液泡的滲透勢(shì)，調(diào)節(jié)氣孔的啟閉。土壤溶液中的鉀離子濃度一般在0.1～6 mmol/L之間變化，而它在細(xì)胞質(zhì)中的濃度大約為100 mmol/L。細(xì)胞內(nèi)如此高的鉀離子濃度有利于細(xì)胞質(zhì)和液泡保持較高的水勢(shì)，使水分不斷進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。這樣一方面可使細(xì)胞處于膨脹狀態(tài)，使植物器官保持固定形態(tài)，在土壤缺水時(shí)阻止細(xì)胞內(nèi)水分倒流，保持較強(qiáng)的耐旱性?；蛘咴跍囟认陆禃r(shí)，維護(hù)細(xì)胞質(zhì)不輕易凝結(jié)而保持一定的生理活性，增加細(xì)胞和植物的抗寒性。另外，帶有正電荷的鉀離子還可以平衡細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)外的電勢(shì)，使細(xì)胞質(zhì)處于中性的pH環(huán)境中。

2 鉀對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育的作用

正是因?yàn)殁泴?duì)細(xì)胞有如此的生理作用，所以葡萄生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)鉀也是很敏感的。尤其是在下面幾個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期中，鉀扮演著很重要的角色。

1）越冬期。根和莖蔓內(nèi)因?yàn)殁涬x子的活動(dòng)，在夏秋季合成并轉(zhuǎn)化積累了大量淀粉、蛋白質(zhì)等，細(xì)胞質(zhì)及其液泡中也含有豐富的鉀離子而保持較高的水勢(shì)，進(jìn)而可以更安全地度過(guò)低溫環(huán)境。

2）萌芽期。萌芽前后根系開(kāi)始活動(dòng)，芽也復(fù)蘇萌動(dòng)，緊接著是土壤內(nèi)生出新根，莖蔓上長(zhǎng)出新梢和花芽等，而這些眼睛看到的變化實(shí)際上是葡萄體內(nèi)所發(fā)生的生理活動(dòng)的外觀表現(xiàn)。這些生理活動(dòng)既需要能量消耗也需要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)支持。各種水解酶和轉(zhuǎn)化酶都紛紛登場(chǎng)大顯身手，而鉀離子則是這些酶類(lèi)物質(zhì)的活化劑，有鉀在酶更活躍，缺少鉀酶的活性和能力大大下降，這些生理活動(dòng)隨即黯然失色。但此時(shí)的鉀從哪里來(lái)？追施鉀肥嗎？不行，此時(shí)的鉀還是由葡萄主根和主莖細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)和液泡中來(lái)，也就是來(lái)源于上年度儲(chǔ)存的鉀離子。

所以，有必要再次強(qiáng)調(diào)，秋施基肥真的很重要。

3）盛長(zhǎng)期。葡萄開(kāi)花前后，新梢和葉片生長(zhǎng)速度加快，坐果后幾乎達(dá)到最大生長(zhǎng)速率。葉片數(shù)量和面積增加，意味著光合作用能力和效率增加，鉀離子的重要性也隨之增加。但坐果前基本上消耗光了植株體內(nèi)儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。所以，在坐果前后追施肥料時(shí)，土壤施用和葉面噴施補(bǔ)鉀很有必要。果實(shí)快速膨大前需要大量的鉀離子來(lái)幫助葡萄糖和果糖從葉片中輸送過(guò)來(lái)并迅速轉(zhuǎn)化成蔗糖、淀粉等。所以，葡萄整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)需要經(jīng)常性補(bǔ)鉀，尤其是在果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中。

3 葡萄缺鉀的癥狀表現(xiàn)

1）生長(zhǎng)緩慢。缺少了鉀，會(huì)嚴(yán)重影響木質(zhì)部?jī)?nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流動(dòng)，造成“交通”混亂，從而限制新梢和果實(shí)生長(zhǎng)；鉀離子供應(yīng)不足也抑制糖在韌皮部的運(yùn)輸，導(dǎo)致光合作用合成的蔗糖被“困”在葉片中，過(guò)多的蔗糖反過(guò)來(lái)抑制酶的活性，進(jìn)而抑制光合作用。

總的來(lái)說(shuō)，缺鉀會(huì)使葡萄光合作用變慢，有機(jī)物質(zhì)輸送和轉(zhuǎn)化受阻，代謝速率下降，結(jié)果是生長(zhǎng)緩慢，植株小、葉片小、根少、果小果少。

2）鉀離子可以在韌皮部中流動(dòng)，使鉀能夠從較老的器官向較嫩的器官轉(zhuǎn)移。所以，植物缺鉀先從下部葉片開(kāi)始顯現(xiàn)癥狀。

3）因?yàn)楣夂纤俾实南陆?，葉片對(duì)光能的利用也隨之下降，葉綠素捕捉到的光粒子轉(zhuǎn)化成電子后沒(méi)有完全用于二氧化碳的固定，剩余的電子就會(huì)四處亂跑，氧化脅迫細(xì)胞，致使葉片表皮細(xì)胞壞死，外部表現(xiàn)為變黃、枯焦。因?yàn)殁涬x子向其他器官的移動(dòng)，離葉柄最遠(yuǎn)的葉緣和葉尖最缺鉀，先顯現(xiàn)出葉緣上卷成杯狀，然后枯焦死亡。尤其是在強(qiáng)光下，缺鉀葉片的葉緣和葉尖好像是火燒狀的枯焦，并向葉內(nèi)蔓延。

4）動(dòng)物尸體腐爛后發(fā)出的惡臭味，實(shí)際上是一類(lèi)叫多胺的生化物質(zhì)發(fā)出來(lái)的，其中腐胺最多。腐胺是多胺的一種，是氨基酸分解后的一種有毒產(chǎn)物，缺鉀會(huì)誘導(dǎo)葉片中腐胺的產(chǎn)生，少量的腐胺促進(jìn)細(xì)胞分裂，甚至有助于坐果，但過(guò)多的腐胺會(huì)使細(xì)胞中毒。春季溫度大幅波動(dòng)，葡萄在不缺鉀的情況下也有腐胺積累，并出現(xiàn)類(lèi)似于缺鉀癥狀的“春倦癥”，但一般表現(xiàn)在最老的下部葉片上。低溫、缺鉀加上腐胺的積累，對(duì)葡萄生長(zhǎng)影響更大。

5）缺鉀使葡萄植株整體生長(zhǎng)勢(shì)及其健康水平下降，對(duì)病菌的抵抗力隨之降低，缺鉀的果實(shí)更容易被灰霉病菌侵染，灰霉病發(fā)生更嚴(yán)重。

6）鈉離子過(guò)多的鹽堿土和銨根離子過(guò)剩的酸性土，也會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)離子間的競(jìng)爭(zhēng)性拮抗，進(jìn)而抑制根系對(duì)鉀離子的吸收。在這種情況下，根只能向側(cè)面生長(zhǎng)來(lái)尋找鉀離子。

鉀少了影響葡萄生長(zhǎng)，土壤中鉀離子過(guò)多，也會(huì)因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)性拮抗，抑制根對(duì)鈣和鎂的吸收。

4 常見(jiàn)鉀肥及其作用特點(diǎn)

鉀肥種類(lèi)有不少，有草木灰、氯化鉀、硫酸鉀、硝酸鉀、磷酸二氫鉀等。

1）草木灰。草木灰中的碳酸鉀水溶性很強(qiáng)，速效性強(qiáng)，易淋失，堿性。所以要避免和含銨態(tài)氮的農(nóng)家肥、化肥混合使用。

2）氯化鉀。最常見(jiàn)的鉀肥，以前的理論上說(shuō)不能用在葡萄上，其實(shí)沒(méi)這么簡(jiǎn)單。雖然氯多了會(huì)干擾硝酸根的吸收，也抑制一些酶的活性，但氯畢竟也是葡萄生長(zhǎng)的必需元素之一，細(xì)胞也有平衡氯離子的機(jī)制，所以，只要氯化鉀的純度夠好，在施用量上有所控制，除了鹽堿土以外，氯化鉀可以用在葡萄上。

3）硫酸鉀。葡萄上最常用的鉀肥，葡萄既需要鉀營(yíng)養(yǎng)也需要硫元素，硫酸鉀水溶性好，作底肥或追肥皆宜，但需要注意的是，目前市場(chǎng)中的硫酸鉀和硫酸鉀型復(fù)合肥的質(zhì)量千差萬(wàn)別。有的是氯化鉀和硫酸鉀的混合加工物，有的含雜質(zhì)很多，在加工工藝上品牌間也有很大差別。所以，選擇這類(lèi)肥料要慎重。

4）硝酸鉀。因?yàn)橥瑫r(shí)含有氮和鉀，且水溶性與速效性強(qiáng)，有些水溶肥或硝基復(fù)合肥中含有硝酸鉀，可以土壤追施也可以噴施，但最好不要作為底肥使用。不宜在葡萄接近成熟時(shí)施用。

5）磷酸二氫鉀。一種很不錯(cuò)的磷、鉀雙元素肥料，水溶性和速效性很好。很多人認(rèn)為磷酸二氫鉀只能用于葉面噴施，其實(shí)它也可以土壤追施，尤其是滴灌。當(dāng)然，市場(chǎng)中真假磷酸二氫鉀問(wèn)題很常見(jiàn)，需要小心甄選。