抑菌氣調包裝對芒果采后常溫貯藏品質的影響

魏雯雯，呂 平，孫 斐，賈連文，楊相政，郁網慶，王 達

（中華全國供銷合作總社濟南果品研究院，山東濟南 250014）

芒果（Mangifera indica）是著名的熱帶水果之一，果肉細膩，風味獨特，營養(yǎng)價值高，深受人們喜愛，素有“熱帶果王”之稱。芒果是典型的呼吸躍變型水果，采后常溫條件下呼吸代謝旺盛，3～4d即可達到呼吸高峰[1]。芒果后熟速度快、易腐爛等特點嚴重影響了芒果的貯藏和運輸，制約了芒果產業(yè)的發(fā)展。

大量研究表明，自發(fā)氣調包裝能夠延緩果蔬后熟[2]、保持鮮切果蔬品質[3,4]、抑制果蔬葉綠素和其他色素的降解[2,5]、減緩果蔬表面微生物生長[3-5]。但自發(fā)氣調包裝仍會因O2濃度過低或CO2濃度過高，導致不能進行正常有氧呼吸而引起傷害，使芒果風味喪失[2-5]。本研究采用自主研發(fā)的抑菌氣調保鮮包裝對芒果常溫保鮮效果進行試驗研究，以期達到延長芒果常溫流通期的目的。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

芒果采收自“每日優(yōu)鮮”華坪基地，品種為小臺農芒。選取無機械損傷、無病蟲害，成熟度一致的芒果為試材。

抑菌氣調保鮮包裝為中華全國供銷合作總社濟南果品研究院自主研發(fā)，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌率均為99.9%。

1.2 試驗處理

采收后的芒果分成兩組：一組為現有電商包裝“硬質塑料包裝盒配合緩沖網袋”（CK）；另一組采用抑菌氣調袋包裝（MA）。每組設3個重復，常溫貯藏7d，分別于第3d和第7d進行拍照，計算硬度、失重率和病情指數。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 氣體組分測定

使用PBI Dansenor Checkpoint O2/CO2氣體分析儀測定抑菌氣調包裝袋內氣體成分。

1.3.2 失重率

采用直接稱重法，計算公式見式（1）。

1.3.3 病情指數

炭疽病是芒果采后第一大病害，芒果炭疽病發(fā)病程度按照曾凱芳和姜微波[6]的標準分成6個等級。0級，果實表面無任何病斑；1級，果實表面病斑占果實總面積的5%以下；2級，果實表面病斑面積占果實總面積的6%～15%；3級，果實表面病斑面積占果實總面積的16%～30%；4級，果實表面病斑面積占果實總面積的31%～50%；5級，果實表面病斑面積占果實總面積的50%以上。病情指數計算公式見式（2）。

2 結果與分析

2.1 抑菌包裝袋內氣體成分

芒果采后呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)消耗越快，貯藏時間越短，因此，控制芒果采后呼吸強度是貯藏的關鍵。抑菌氣調包裝袋內氣體成分變化見圖1。隨著芒果貯藏時間延長，O2不斷消耗，CO2含量不斷增加，貯藏4d后O2含量達到9.2%，CO2含量達到5.1%，后趨于穩(wěn)定。抑菌氣調包裝袋通過調節(jié)包裝內的氣體成分，適度的增加CO2和降低O2，有助于抑制芒果呼吸和代謝，延緩果實衰老，保持采后抗性；其次，高CO2具有抑菌的特性，能夠控制炭疽病的發(fā)病和蔓延。

圖1 抑菌氣調包裝袋內氣體成分變化Fig.1 Change of gas composition in antibacterial moified atmosphere packaging

2.2 不同氣調包裝對芒果失重率的影響

圖2 不同處理芒果失重率的影響Fig.2 The effect of different treatments on the weight loss rate of mango

失水會導致采后果蔬重量減輕，降低果蔬的經濟價值，同時會加速果蔬的衰老和品質劣變[7]。由圖2可以看出，芒果的失重率隨著貯藏時間的延長而增加，但MA組芒果的失重率明顯低于對照組，貯藏第7d時失重率僅為0.8%，較CK組低84.6%。表明，抑菌氣調袋包裝能有效地調節(jié)芒果的蒸騰作用，降低失重率，且具有保水作用，可減少水分的散失。

2.3 不同氣調包裝對芒果病情指數的影響

病情指數直接體現了芒果的商品價值。由圖3可以看出，MA組可顯著降低芒果的病情指數，提高芒果的商品率。常溫貯藏第7d，CK組芒果的病情指數為16.7%，而使用抑菌氣調保鮮袋的MA組芒果病情指數僅為0.3%?？梢?，抑菌氣調包裝顯著抑制了芒果采后炭疽病的發(fā)生和發(fā)展。

圖3 不同處理對芒果病情指數的影響Fig.3 The effect of different treatments on the disease index of mango

2.4 不同氣調包裝對芒果外觀品質的影響

圖4 CK和MA組芒果常溫貯藏外觀對比Fig.4 Comparison of the appearance of mango at ambient temperature in CK and MA groups

圖4顯示了不同氣調包裝對芒果外觀品質的影響。結果表明，無論是貯藏3d還是貯藏7d，MA組都顯著提高了芒果的商品品質，消費者的接受程度較高。常溫貯藏3d（如圖4中A和B），CK組芒果開始出現品質劣變的問題，主要包括：光澤度顯著下降，整體呈現不新鮮的狀態(tài)；表皮呈現出老化失水的特征，新鮮程度顯著降低；表皮出現炭疽病引起的黑斑。貯藏7d（如圖4中C和D），CK芒果除了表現出3d的品質劣變特征外，表皮嚴重失水皺縮，完全失去了光澤、新鮮的觀感，芒果已經嚴重衰老。所有芒果都已完全轉色，貨架期縮短。從整體來看，抑菌自發(fā)氣調包裝保持了光澤和新鮮的商品特性；控制了失水引起的直接重量損失和間接品質劣變；果實未完全變黃，仍有較長的貨架期。氣調保鮮袋保持了芒果表皮的光澤度、新鮮度，并顯著降低了炭疽病的病情指數，減少了黑斑。

3 討論

芒果是典型的呼吸躍變型水果，成熟一旦啟動，在常溫下軟化、糖化、風味散失等一系列成熟進程將難以控制，且發(fā)展速度快。抑菌氣調保鮮袋利用了高二氧化碳和低氧抑制細胞呼吸和代謝的基本原理，延緩了細胞的代謝進程。在這種低的代謝速率下，芒果的質地、色澤、風味得到有效的控制，延緩了芒果的成熟衰老。

炭疽病是芒果采后第一大真菌性病害，是由芒果黑盤孢科膠孢炭疽菌侵染發(fā)病，抑菌氣調包裝通過調節(jié)適當的高二氧化碳、低氧和濕度環(huán)境，抑制了病原菌的生長，使芒果保持了健康的狀態(tài)，具備了較好的對抗病原菌的能力。通過這兩個方面可以看出，抑菌氣調保鮮袋控制了芒果炭疽病的發(fā)生和發(fā)展。

[1] Narayana C.,Pal R.,Roy S..Effect of pre-storage treatments and temperature regimes on shelf-life and respiratory behaviour ofripe Baneshan mango[J].Journal of Food Science and Technology,1996,33(1):79-82.

[2] WANG Y,SUGAR D.Internal browning disorder and fruit quality in modified atmosphere packaged'Bartlett'pears during storage and transit[J].Postharvest Biology and Technology,2013,83:72-82.

[3] ROBERT C,SOLIVA F.Microbiological and biochemical changes in minimally processed fresh-cut Conference pears[J].European Food Research and Technology,2003,217:4-9.

[4]GEMMA O,ISABEL O,ROBERT S,OLGA M.Antioxidant content of fresh-cut pears stored in high-O2active packages compared with conventional low-O2active and passive modified atmosphere packaging [J].Journalof Agricultural and Food Chemistry,2008,56:932-94.

[5]高雪,王然,朱俊向,等.冰溫結合自發(fā)氣調包裝貯藏對鮮切西蘭花保鮮效果的影響 [J].中國食品學報,2013,13(12):122-128.

[6] 曾凱芳,姜微波.2,6-二氯異煙酸處理對芒果果實采后品質的影響[J].農業(yè)工程學報,2009,25(3):267-270.

[7] 王靜.失水對果蔬采后成熟衰老的影響 [J].現代農業(yè)科技,2015,(16):269.