中藥材微生命活動的預(yù)防

黃新蘭

（揚子江藥業(yè)集團江蘇龍鳳堂中藥有限公司，江蘇 泰州 225300）

中藥材以植物藥材為主，包括動物、礦物及部分加工品、化學(xué)制品和外來藥。藥用植物藥用部位經(jīng)過產(chǎn)地加工也就成了中藥材，藥用部位經(jīng)過加工后也就停止了植物原有的生命活動，但是微弱的生命活動即組織細胞的呼吸作用，水解反應(yīng)，酶解反應(yīng)，氧化反應(yīng)，聚合反應(yīng)，發(fā)酵等反應(yīng)還是存在的。這些微生命活動的進行，導(dǎo)致藥材有效成分的降解，藥材變質(zhì)。微生命活動的進行，多部分放出熱量，加快了藥材變質(zhì)速度。與藥材微生命活動有關(guān)的因素包括：溫度、濕度、氧氣、光照等。變質(zhì)表現(xiàn)在生蟲、走油、變色、霉變、自燃等現(xiàn)象。藥材變質(zhì)后藥效降低，產(chǎn)生了新的物質(zhì)，同時使藥材外觀、性狀、質(zhì)地、氣味發(fā)生明顯的改變。外觀方面大多由飽滿變得干癟，質(zhì)地變得較為松泡，現(xiàn)就中藥材的微生命活動的預(yù)防和利用簡述如下，供同仁參考。

1 影響中藥材微生命活動的因素

1.1 水分和溫度 中藥材微生命活動的主要因素為藥材的水分含量，倉庫的相對溫濕度。在合適條件下可以促進呼吸、水解、酶解、酵解等反應(yīng)的進行。同時溫度在16～35℃，相對濕度在70%以上，藥材中含水量在13%以上，也是害蟲生長的有利條件，藥材含水量每增加一個百分點，倉儲溫度就要降低5℃[2]。螨類害蟲生長適宜溫度25℃，相對濕度在80%以上；在陰暗不通風(fēng)，溫度25℃，空氣相對濕度在85%以上或藥材含水率超過15%時，霉菌孢子容易生長，足夠的營養(yǎng)條件下，即萌發(fā)菌絲，分泌酵素，溶蝕藥材內(nèi)部組織，使其腐敗變質(zhì)，失去藥效[3]。故每年5—10月份是藥材霉變的高發(fā)期。酶適宜溫度為20～45℃，水分和溫度也是水解反應(yīng)，酶解反應(yīng)及其他反應(yīng)必備的條件，如黃芩水解變綠，梔子酶解變黑，槐花酶解變黃等等。故控制溫濕度不僅是控制霉變生蟲的要求，也是控制植物藥材微生命活動的要求。為此現(xiàn)實工作中根據(jù)中藥材屬性設(shè)置了陰涼庫、冷庫、常溫庫。陰涼庫系指不超過20℃；冷庫系指2～10℃；常溫 庫10～30℃。2015版 《中華人民共和國藥典》除另有規(guī)定外，貯藏項未規(guī)定貯存溫度的一般系指常溫[1]。水分方面藥材含水量控制在13%以下，相對濕度在70%以下。

1.2 光照和氧氣 光照和氧氣也是中藥材微生命活動的重要因素。植物中藥材在生命體時，光照促進光合作用的進行，使有機物儲備增加，放出氧氣；但是中藥植物經(jīng)過加工后，光照和氧氣促進有機物的氧化、聚合和有機物的分解，使藥材變色、變質(zhì)。牡丹皮、白芍的長期儲存會出現(xiàn)粉紅色；部分藥材會顏色變深、變暗。如人參、黨參、太子參、黃芩、全草類、葉類和根莖類藥材則會顏色變黃或變淡，如魚腥草、佩蘭、紫花地丁、蘇葉、薄荷、益母草、白芷、白術(shù)、黃柏、白術(shù)、當(dāng)歸、獨活、黃芪；有些藥材斷面形成層則會變得散亂擴散如板藍根、桔梗；麻黃草、陳皮、化橘紅則會加深變紅，山茱萸、五味子由紅變黑。微生命活動也包括中藥材的呼吸作用。呼吸作用即組織細胞呼吸空氣中氧氣，消耗有機物，放出能量、水和二氧化碳。麥冬、百合、天冬、生地黃、熟地黃、知母等含水分較高藥材，大量堆積，呼吸作用的進行導(dǎo)致溫度升高，這些熱量不能夠有效散發(fā)，繼而出現(xiàn)走油、變色、霉變、酵解的發(fā)生。呼吸作用和酶解、水解作用導(dǎo)致中藥材走油的發(fā)生，如枸杞子、麥冬、百合、天冬?？諝庵写嬖诖罅康奈⑸?，這些微生物在藥材表面或內(nèi)部繁殖，分解藥材營養(yǎng)成分放出熱量，久儲的藥材有股異味的主要原因就是酵解。這些微弱的生命活動，產(chǎn)生熱量，熱量不能散發(fā)，加快藥材變質(zhì)的發(fā)生。藥材的呼吸作用和酵解產(chǎn)生二氧化碳；二氧化碳有利于藥材的儲存，二氧化碳濃度的增加也有助于抑制中藥材微生命活動的進行。故對于部分種子、果實、芳香類藥材采用密閉保存能夠取得較好的效果；況且含揮發(fā)油藥材由于成分的易揮發(fā)性，在通風(fēng)環(huán)境中儲存有效成分易散失，本類藥材的儲存易在較為密閉環(huán)境中保存，特別對于那些在常溫下氣味較為濃厚的藥材，如魚腥草、薄荷、佛手、陳皮、香櫞、化橘紅、砂仁、花椒、八角、丁香、刺五加等藥材，更適合密閉保存。動物類藥材，如蛇類等為血肉有情之品，易自身發(fā)生降解和受到微生物侵襲，更適合控制藥材水分和環(huán)境的水分含量而進行密閉保存。這些措施在2015版 《中華人民共和國藥典》中有更好的體現(xiàn)。并不是什么藥材都適合在通風(fēng)環(huán)境中保存，過分通風(fēng)，氧的有效濃度增加，雖然可減少霉變的發(fā)生，也有利于中藥材微生命活動的進行。通風(fēng)目的是排除環(huán)境中濕氣，故當(dāng)濕度在有效范圍內(nèi)時，對通風(fēng)進行有效控制。

2 藥材微生命活的控制

中藥材微生命活動產(chǎn)生熱量，這些熱量在藥材儲存過程中應(yīng)該能夠得到控制和避免。本部分藥材多為根及根莖類， 《藥典》對其水分含量標(biāo)準(zhǔn)較低，微生命活動較為旺盛。在使用現(xiàn)代的養(yǎng)護方法基礎(chǔ)上，采取下列措施可以使熱量得到有效控制。

2.1 小包裝 小包裝與外界接觸面比較大，熱量容易散發(fā)。

2.2 高架庫保存 近年來企業(yè)倉儲發(fā)展高架庫儲存。高架庫優(yōu)點是藥材堆積的高度和厚度明顯降低，有利于熱量的散發(fā)。

2.3 堆積空心垛 對于部分藥材堆積時，垛中心設(shè)置為開放空心，有利于熱量的散發(fā)?？招牡脑O(shè)置根據(jù)藥材包件的大小，中間設(shè)置為鏤空的實體，便于包件的堆積。如果在空心位置設(shè)置調(diào)節(jié)溫濕度開口，即為現(xiàn)代的智能堆垛，效果會更好。

2.4 設(shè)置鏤空堆垛 鏤空堆垛，或者使用鏤空托盤，有利于空氣的流動，熱量散發(fā)。

2.5 定期翻垛 對于易于發(fā)生變質(zhì)的藥材，定期翻垛。上面包件翻到下面，中間包件翻到上面。有利于熱量散發(fā)，和水分散失的均衡性。防止上部藥材失水較大而干枯瘦癟，中部藥材熱量堆積。

2.6 定期對藥材進行晾曬干燥 對于易于變質(zhì)藥材定期晾曬，使水分散發(fā)，熱量散失，利于保管。值得注意的是在晾曬處理過程中要根據(jù)藥材的性質(zhì)而采取陰涼處晾曬，或太陽直接曬。對于見陽光易變色藥材如花類和果實類藥材，日光照射藥材易氧化變色，故晾曬易覆蓋鏤空的黑色麻袋片或黑色粗網(wǎng)覆蓋晾曬。也可以采用烘箱等設(shè)備，進行干燥。藥材干燥后一定涼透后包裝，防止熱量在包件內(nèi)堆積。

綜上所述，藥材微生命活動的存在，要求我們根據(jù)中藥材本身的質(zhì)量屬性，采取不同的措施，有效控制中藥材微生命活動。但對于微生命活動比較弱的中藥材，產(chǎn)生熱量較少，不足以引起藥材質(zhì)量改變，如砂仁、丁香、草果、陳皮、青皮、枳殼、枳實、香加皮、刺五加等芳香類藥材則應(yīng)適當(dāng)堆垛，防止揮發(fā)性成分散失。對于易于變色的藥材，如牡丹皮、白芍、赤芍也適宜適當(dāng)堆垛，防止氧氣濃度較高，引起藥材變色、變質(zhì)。對于質(zhì)地比較松泡的葉類、花類、全草類、皮類、莖木類藥材和部分果實類藥材，如梔子、連翹等。雖然存在微生命活動，但包件透氣性好，藥材較為干燥時，適宜堆垛管理。

所以我們應(yīng)該根據(jù)藥材質(zhì)量屬性和中藥材微生命活動的情況靈活分析，最大限度地控制藥材質(zhì)量。

[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].一部.北京：中國醫(yī)藥科技出版社，2015:XIII.

[2]呂偉新.關(guān)于家庭糧食低溫儲存的探討[J].食品科技，2013，38(9):124.

[3]李家實.中藥鑒定學(xué)[M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2002:21.

（本文編輯：李海燕 本文校對：張付軒 收稿日期：2018-02-28）

中醫(yī)藥師訓(xùn)“六明”“六要”

第一明志，要志堅心定。

第二明德，要修德正身。

第三明理，要精研經(jīng)典。

第四明術(shù)，要苦練篤行。

第五明法，要繼承創(chuàng)新。

第六明業(yè)，要發(fā)揮優(yōu)勢。

以上“六明”，惟明醫(yī)之道；以上“六要”，乃成名醫(yī)之綱。

——徐江雁、楊建宇摘編自《國醫(yī)大師孫光榮教授中和醫(yī)派臨床經(jīng)驗集》