食物是節(jié)日的符號(hào)，讓節(jié)日更豐富

作為成長于香港的粵菜大廚，陳寶生廚師認(rèn)為粵菜精髓是用最天然健康食材加以精心料理烹制出最傳統(tǒng)地道的清鮮味道，那湯水自然是最突出也最拿手的手藝。在他的家庭記憶中，每逢年節(jié)，大小聚會(huì)，全家老小總少不了圍坐餐桌，談笑風(fēng)生間盡情品味家人親手烹制的美食和濃濃親情，天倫之樂也融化在一道道美味又養(yǎng)生的湯羹之中。

Q = 《北京青年》周刊A = 陳寶生

Q：在你的記憶中，新年的味道應(yīng)該是怎樣的？

A：每逢春節(jié)，全家老小都會(huì)聚齊在一起圍坐餐桌，無論是在家一起吃團(tuán)圓飯，還是在外面定制一桌年夜飯，其樂融融，家的溫暖就是年的味道。

在新加坡，過年的時(shí)候絕大數(shù)的家庭都會(huì)選擇在外面定制年夜飯，通常需要提前2個(gè)月就預(yù)定，年的味道也是從這個(gè)時(shí)候慢慢開始的，大家忙碌著開始籌備新年。

Q：你是否喜歡節(jié)日，你怎樣看節(jié)日和節(jié)氣跟食物的關(guān)聯(lián)？

A：現(xiàn)在每個(gè)節(jié)日和節(jié)氣都有特定或者代表性的食物，而且慢慢已經(jīng)演變成一種傳統(tǒng)，食物讓節(jié)日意味變得更加濃厚。

Q：你的春節(jié)會(huì)在什么地方度過？有沒有一些習(xí)俗是新年一定要吃什么？

A：通常會(huì)選擇在中國香港和新加坡兩個(gè)地方。早些年，父母的身體還算不錯(cuò)的時(shí)候，我們會(huì)把父母接到新加坡一起過年，共享天倫之樂。

盆菜是新年餐桌上必不可少的菜肴。

Q：為我們推薦一款你特別想在新年中吃的菜，它獨(dú)特的魅力是怎樣的？

A：如果一定要推薦一款新年中吃的菜，我會(huì)毫不猶豫地推薦-盆菜。將精選海鮮、肉類、時(shí)蔬等多種優(yōu)質(zhì)食材，一層層疊放在容器中，最容易吸收肴汁的材料放在最下面，用精準(zhǔn)火候?qū)⒚糠N食材的鮮美滋味完全呈現(xiàn)，美味層層遞進(jìn)，極致的豐盛馥郁讓幸福感瞬間滿溢。

Q：你在新年有沒有固定會(huì)吃的食物？為什么？你怎么看這種關(guān)于食物的傳統(tǒng)以及傳承，怎樣看食物和文化以及生活方式之間的血脈相連？

A：盆菜一定是新年必吃的一道美食。象征幸福團(tuán)圓與興旺昌盛，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，圍著桌子把酒言歡，暢敘親情，濃濃的家庭氛圍才是最重要，最幸福的。從我自身來說，在烹飪食物的時(shí)候，我會(huì)選用最新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，但是烹飪方法上我一定會(huì)傳承經(jīng)典和傳統(tǒng)的工藝，保留精華。

Q：很多人都認(rèn)為家鄉(xiāng)的東西最好吃，你覺得呢？

A：上海，香港，臺(tái)灣，北京這些地區(qū)和城市都是我曾經(jīng)工作過的地方，每個(gè)地方其實(shí)都有他代表性的美食，但是歸根結(jié)底對(duì)我來說，最喜歡的還是香港美食，可能是因?yàn)橄愀鄣氖澄锬軌騿酒鹜甑暮芏嗷貞?，同時(shí)香港美食集結(jié)了世界各地的美食佳肴，以海鮮、甜品最為出眾，除了眾多的米其林餐廳，走街串巷也可以發(fā)現(xiàn)很多地道美食。