夫妻肺片

說到“紫燕”，大家一定就想起了其代表菜“夫妻肺片”和“百味雞”吧？今天咱不聊其他，就說說“夫妻肺片”。

夫妻肺片是一道成都名菜。松軟的牛雜浸泡在鮮紅的辣油里，鹵制的牛肉撒下幾把，令人垂涎三尺的冷香便撲鼻而來。加入晶瑩剔透、皮肉相連的豬耳朵，撒上一把色澤清新的香菜，饞得人口水都要流下來了。

夫妻肺片的做法不僅精細，而且大膽，真是一門學問。先將牛肉置于案板，切得厚度均勻，與牛雜一起洗凈，撒幾把香料，放進鍋里鹵制。鹵制時，先用猛火燒開，轉(zhuǎn)而用小火，鹵到甜而不腥、耙而不爛時，就可以起鍋。接著，切好香菜，與熟花生一起，作配料用。盤中整齊地擺放著牛肉，加入牛雜，澆上鹵汁和辣油，放上豬耳朵與香菜，撒幾顆香脆的花生米，一盤色澤美觀、麻辣濃香、質(zhì)嫩味鮮的夫妻肺片就做成了。

品嘗夫妻肺片更是一種享受。夾起一大片牛肉送進嘴里，啊！那冷香似乎浸透全身，我情不自禁地閉上了眼睛：這麻辣鮮香，酸爽！一瞬間，我的嗓子眼兒像著了火一樣，不好！吃得太急，把辣湯嗆到鼻子里去了，辣得我一蹦三尺高！一邊壓著咳嗽，一邊再夾上一片，真想一口吞了這碗美味。

在民間，還流傳著一個關(guān)于夫妻肺片的傳說呢。相傳，在張飛駐守的城內(nèi)，有一家小餐館，生意十分紅火。一天，張飛來這里吃飯，他對席間一道小菜興奮不已，便問這道菜的名字。可席間小菜哪有什么名號呀？張飛思索一會兒，道：整道菜由夫妻二人配合完成，菜的主料是牛肺，那就叫夫妻肺片吧！后來，張飛把菜推薦給大哥劉備，劉備很是歡喜，并將夫妻肺片定為皇室名菜。

夫妻肺片含有豐富的蛋白質(zhì)及膠原蛋白，既是人間美味，又是營養(yǎng)補品，大家快來嘗鮮吧！（指導老師：付秀娟）