鴨蛋黃越紅越好嗎

馬冠生

有報(bào)道稱，臺(tái)灣一家知名企業(yè)生產(chǎn)的蛋黃酥產(chǎn)品中檢出了工業(yè)染料蘇丹紅，而且一批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場(chǎng)，給消費(fèi)者帶來(lái)了食品安全隱患。不過(guò)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)生產(chǎn)蛋黃酥的過(guò)程中并沒(méi)有添加蘇丹紅，推測(cè)產(chǎn)品中含有的蘇丹紅很可能來(lái)自原料中的鴨蛋。那么，這個(gè)“蘇丹紅”是什么東西，對(duì)健康有什么危害？

蘇丹紅是什么

蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素，屬于工業(yè)染料，常用于機(jī)油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業(yè)產(chǎn)品的增色。蘇丹紅根據(jù)結(jié)構(gòu)不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)，蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)均為蘇丹紅Ⅰ號(hào)的化學(xué)衍生物，臺(tái)灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號(hào)。

由于蘇丹紅性質(zhì)穩(wěn)定，對(duì)光照不敏感，不易褪色，而且價(jià)格便宜，因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用于增色。

經(jīng)?！棒[事”的蘇丹紅

臺(tái)灣的這次事件并非蘇丹紅首次出來(lái)鬧事兒，早在十幾年前蘇丹紅就在全球大鬧過(guò)一次。2005年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局公布了包括亨氏、聯(lián)合利華在內(nèi)的多家大型企業(yè)的產(chǎn)品可能含有蘇丹紅Ⅰ號(hào)，六百多種食品相繼下架，引發(fā)了全球的蘇丹紅風(fēng)波。消息傳到我國(guó)后，多地開(kāi)始對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行蘇丹紅檢測(cè)，3月4日，北京首先發(fā)現(xiàn)亨氏公司的辣椒醬中含有蘇丹紅Ⅰ號(hào)，隨后肯德基等多家公司的產(chǎn)品中相繼檢出蘇丹紅，蘇丹紅事件迅速席卷全國(guó)。經(jīng)調(diào)查，該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產(chǎn)食品添加劑。

2006年，我國(guó)又發(fā)生了“紅心鴨蛋事件”，因不法養(yǎng)殖者為了使蛋黃色澤鮮艷賣相更好，便用添加了蘇丹紅的飼料喂飼鴨子，多地市場(chǎng)上出售的紅心鴨蛋中檢出了蘇丹紅，原衛(wèi)生部要求各地對(duì)有毒的紅心鴨蛋進(jìn)行緊急查處。

蘇丹紅對(duì)健康的危害

蘇丹紅進(jìn)入人體后，可在體內(nèi)還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質(zhì)，蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產(chǎn)物密切相關(guān)。苯胺能直接作用于肝細(xì)胞，引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結(jié)合的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類物質(zhì)對(duì)眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用，攝入量大時(shí)還能引起出血性腎炎。人體長(zhǎng)期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其歸為3類致癌物，雖然對(duì)人的致癌性尚缺乏證據(jù)，但在動(dòng)物試驗(yàn)中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

此外，蘇丹紅還可引發(fā)皮炎，曾有因涂抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報(bào)道。

如何躲開(kāi)蘇丹紅

盡管蘇丹紅被明確禁止用于食品中，但仍有不法食品生產(chǎn)者受利益驅(qū)使違法使用蘇丹紅。媒體披露過(guò)的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。

因此，消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，不要過(guò)分追求顏值，碰到顏色非常鮮艷，紅得不太自然的食品，就要當(dāng)心點(diǎn)了，比如看起來(lái)很紅很誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。endprint