邂逅一碗蕎麥涼面！

去到異國(guó)他鄉(xiāng)，除了觀看比賽，最重要的就是讓你的胃得到滿足，韓式料理對(duì)于中國(guó)人雖是再熟悉不過了，但真正地道的韓餐恐怕還是要到本土品嘗，尤其是在平昌這樣冷門的目的地更容易嘗到傳統(tǒng)味道。當(dāng)然，如果你有一個(gè)家鄉(xiāng)胃，在平昌可以吃到五星級(jí)酒店大廚為你精心烹制的中式菜肴。駐扎在平昌的“中國(guó)之家”將為奧運(yùn)期間的各國(guó)友人提供地道的中式餐飲，同時(shí)也會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢模瞥鼍哂许n式特色的菜品。

孔德龍大廚是本屆冬奧會(huì)“中國(guó)之家”的主廚，作為北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳的行政總廚，他精通各種菜系的烹飪。早在2011年，希爾頓就正式宣布成為中國(guó)奧林匹克委員會(huì)官方酒店合作伙伴，成為中國(guó)奧委會(huì)首個(gè)、也是唯一一個(gè)跨國(guó)酒店集團(tuán)合作伙伴，在過去的6年中，希爾頓為中國(guó)奧委會(huì)提供世界一流的酒店及餐飲服務(wù)，全力支持中國(guó)奧運(yùn)夢(mèng)想。大廚孔德龍也因此而與奧運(yùn)結(jié)下了不解之緣。2014年第22屆俄羅斯索契冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，孔德龍成為中國(guó)之家欽點(diǎn)主廚，2016年受中國(guó)之家再次邀請(qǐng)，帶領(lǐng)北京區(qū)希爾頓的餐飲團(tuán)隊(duì)參加第31屆夏季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)餐飲團(tuán)隊(duì)的工作。

每一次奧運(yùn)會(huì)經(jīng)歷，都令他難忘。在索契冬奧會(huì)，一斤半一個(gè)的獅子頭，受到了俄羅斯保鏢的歡迎，他們常要排隊(duì)等這道菜。巴西人的熱情和美食交流也使孔德龍印象深刻，奧運(yùn)村主廚來到中國(guó)之家品嘗他做的每一道菜。離開巴西的時(shí)候，巴西奧運(yùn)村主廚落淚了，“沒想到二十多天的時(shí)間，他就被中國(guó)菜征服了”。

雖然，平昌奧運(yùn)尚未開始，但孔德龍?jiān)缭?017年9月份去了平昌一趟，韓國(guó)美食讓他贊不絕口，三四天的時(shí)間里，打聽到大家排隊(duì)都要去吃的菜，就親自去嘗，他會(huì)為大家推薦必吃的韓式料理。同時(shí)，他也仔細(xì)琢磨，并將之改良后加入了自己的菜單。

Q=《北京青年》周刊 A=孔德龍

Q：在不同地區(qū)舉辦奧運(yùn)會(huì)，怎樣進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)？

A：首先，會(huì)根據(jù)每個(gè)國(guó)家不同的文化背景，當(dāng)?shù)氐氖巢奶厣珌頊?zhǔn)備。我們?nèi)ギ?dāng)?shù)乜催^食材回來后開始準(zhǔn)備菜單。在索契，食材就來自黑海，主要就三種魚，所以菜單里海鮮類肯定要少，而且自帶海鮮也不現(xiàn)實(shí)，除非帶點(diǎn)干貨和調(diào)料。所以在索契，海鮮就是蝦，其他就沒有選擇的余地了。而巴西盛產(chǎn)水果，棕櫚樹也多，就會(huì)選擇當(dāng)?shù)乇容^特點(diǎn)的食材。我去年9月去韓國(guó)看場(chǎng)地，那里食材種類是比較多的，超市里琳瑯滿目，不常見的就是中國(guó)調(diào)料。我們主要的食材還是海鮮，海鮮的種類比北京要豐富。那里辣椒品種比較多，所以這次我主推的是北京菜和川菜。

Q：除了食材，還會(huì)考慮哪些因素？

A：還有氣候條件，冬奧會(huì)和夏季奧運(yùn)會(huì)是絕對(duì)有區(qū)別的，冬奧會(huì)需要含熱量比較高的食材，像索契冬奧會(huì)的時(shí)候，比較冷，所以選擇食材以高熱量的紅肉為主，牛肉、羊肉，做法就是以燉、燒為主，強(qiáng)筋壯骨。到了夏季奧運(yùn)會(huì)，在巴西，又熱又煩躁，我們多選擇水果和蔬菜類等比較易消化的食材，不會(huì)產(chǎn)生太多的熱量。因?yàn)轫n國(guó)平昌在海邊上，這次的菜品要去濕、去潮。我們會(huì)選擇當(dāng)?shù)刈钚迈r的食材，就是不要進(jìn)冰箱，買來就當(dāng)天做，一天壓一天這么做完。

同時(shí)我們也會(huì)時(shí)刻考慮到中國(guó)體育代表團(tuán)和世界各國(guó)朋友們的口味需求。參加索契冬奧會(huì)的中國(guó)體育代表團(tuán)北方人較多，我們準(zhǔn)備了較多北方菜系。熱菜有獅子頭，北菇蒸滑雞，粉條紅燒肉等，涼菜有醬牛肉、海蜇絲，主食有炸醬面、打鹵面、餃子包子等。

Q：這次去韓國(guó)感受到哪些飲食特色？為大家推薦幾道韓國(guó)美食？

A ：我在平昌待了三四天，吃過幾頓飯，給我留下印象最深的有三種美食：蕎麥涼面、鱒魚餡兒餃子，還有高麗參。

你要去韓國(guó)一定要吃的就是蕎麥涼面，它的面特別好吃，煮熟了以后用冰鎮(zhèn)，這樣蕎麥面吃起來口感更脆，更滑，有點(diǎn)像朝鮮冷面。韓國(guó)冷面是都會(huì)加冰的，這能吃出來，因?yàn)榉爬涞拿媸菑耐馔锢?，韓國(guó)蕎麥冷面是從里往外冷。而且面湯比面還涼，口感超級(jí)好。

還有參雞湯，一打聽大家都會(huì)推薦的美食，每次去吃都要排隊(duì)，因?yàn)楹芏嗳硕荚诔浴Ｋ麄儫醯膮㈦u湯比較清淡，是把食材全塞在的雞肚子，包括人參、棗兒、糯米等等，但喝的湯比較清淡。這回我也準(zhǔn)備做高麗參的雞湯，大火去煲，把韓國(guó)做法改良成適應(yīng)中國(guó)人口味的人參雞湯。

Q：平昌冬奧會(huì)得菜品會(huì)融入哪些韓式料理？

A：從平昌回來后我出了幾個(gè)韓國(guó)特色菜品，如韓國(guó)辣醬拌八爪魚，還有用韓國(guó)辣醬做雜醬面，相當(dāng)于拿韓國(guó)的醬拌北京的面。韓國(guó)的辣醬也是比較有特色的，而且是咱們中國(guó)食客能接受的，它的辣度和鮮度都很棒。另外，我也會(huì)把蕎麥面融入我的主食里。

Q：冬奧會(huì)正逢春節(jié)，在菜品上有什么特別安排？

A：這餐新春團(tuán)圓飯也是由我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)來準(zhǔn)備，這次我們中國(guó)之家以及希爾頓集團(tuán)的待客之道是讓每個(gè)客人來到這里有一種回家的感覺，所以我們準(zhǔn)備的菜單就像在家過年一樣。我們特別準(zhǔn)備了一套除夕盛宴，除了南北方的冷菜熱菜，還有傳統(tǒng)的北京烤鴨、烤羊腿，還推出了南北方的火鍋，南方的打邊爐、海鮮火鍋，老北京銅鍋涮肉，東北火鍋，酸菜底加排骨粉條凍豆腐，以及各式各樣的餃子，鲅魚餡餃子，三鮮餡餃子，素餡，蝦皮等都會(huì)有。