黃心大白菜的市場(chǎng)需求及品種介紹

馬兆紅

（《中國(guó)蔬菜》編輯部，北京 100081）

大白菜是我國(guó)重要的大宗蔬菜之一。近年來，越來越多的黃心大白菜出現(xiàn)在市民餐桌上，這種曾經(jīng)的特色蔬菜正在逐漸擴(kuò)大市場(chǎng)份額，甚至影響大白菜的發(fā)展趨勢(shì)。本文通過采訪多位大白菜育種專家、種植戶進(jìn)一步介紹黃心大白菜的由來、市場(chǎng)發(fā)展、種植情況以及部分優(yōu)良品種。

采訪嘉賓：

北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽俊 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副研究員張淑江

德州市德高蔬菜種苗研究所所長(zhǎng)欒兆水 河北省廊坊市固安縣大白菜種植戶張啟程

大白菜起源于中國(guó)，在中國(guó)具有悠久的栽培歷史。據(jù)明代李翊《戎庵漫筆》（16世紀(jì)后期）記載：杭州俗呼黃矮菜為花交菜，謂近諸菜多變成異種。文中所說的黃矮菜即是大白菜。1875年大白菜由中國(guó)傳入日本，20世紀(jì)20年代傳入朝鮮，以后陸續(xù)傳入東南亞、歐洲、美洲一些國(guó)家。日本、韓國(guó)的大白菜資源雖然引自中國(guó)，但在春播晚抽薹大白菜育種和栽培起步較早，育成了一批耐抽薹的春大白菜優(yōu)異品種，隨著國(guó)內(nèi)高山蔬菜和春大白菜的興起，韓國(guó)、日本的晚抽薹大白菜品種紛紛進(jìn)入中國(guó)（方智遠(yuǎn)，2017）。近年來，日本、韓國(guó)的“黃心大白菜”受到種植者和消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)育種家也相繼育成了一批專用品種。

1 黃心大白菜的由來及市場(chǎng)需求

余陽俊：雖然我國(guó)自古就有黃心大白菜，但是近、現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)大白菜的黃心沒有特別需求，因此黃心這一性狀沒有被足夠重視。早在20世紀(jì)80年代末，北京市農(nóng)林科學(xué)院已經(jīng)育成翻黃心品種北京小雜56，屬于早熟品種，黃心面積比較小，不及現(xiàn)在日韓的黃心類型品種。這個(gè)品種雖然黃心，但是育種時(shí)也沒有專門針對(duì)黃心性狀進(jìn)行開發(fā)。日本、韓國(guó)出于本國(guó)加工泡菜對(duì)大白菜黃色性狀的需求，依托中國(guó)大白菜的原始資源，對(duì)品種進(jìn)行創(chuàng)新，將黃心大白菜的商品性，如外觀、球內(nèi)葉顏色、品質(zhì)以及耐抽薹性等加以改進(jìn)并發(fā)揚(yáng)光大。如今，黃心大白菜在日本、韓國(guó)占有絕對(duì)多數(shù)的市場(chǎng)份額。

由于黃心大白菜球葉黃色鮮艷，商品性好，葉黃素含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，目前我國(guó)大白菜品種也正在趨向黃心化，只是針對(duì)不同栽培季節(jié)、不同類型、不同地域有發(fā)展快慢之別。就栽培季節(jié)和類型而言，黃心比例最高、發(fā)展最快的是春茬大白菜和娃娃菜。這主要是因?yàn)閲?guó)內(nèi)同類型品種少，大多數(shù)從國(guó)外（日本、韓國(guó)）引進(jìn)，而引進(jìn)的品種中春大白菜絕大多數(shù)為黃心品種，娃娃菜全部為黃心品種。進(jìn)一步分析背后原因：春茬大白菜對(duì)耐寒性、耐抽薹性要求較高，國(guó)內(nèi)耐抽薹育種起步晚，品種缺乏，而引進(jìn)品種恰好能克服這些問題；娃娃菜屬于受國(guó)內(nèi)現(xiàn)代消費(fèi)需求推動(dòng)而產(chǎn)生的小型化品種類型，中國(guó)市場(chǎng)最初出現(xiàn)的娃娃菜品種使用的是從韓國(guó)引進(jìn)的早熟黃心品種。20世紀(jì)90年代，我國(guó)第一個(gè)產(chǎn)業(yè)化的娃娃菜品種春月黃從韓國(guó)引進(jìn)，其黃心、小型化、品質(zhì)高、耐抽薹，最先在云南通海種植成功，經(jīng)過“高山娃娃菜”品牌包裝后逐漸獲得市場(chǎng)口碑。之后，各式各樣的娃娃菜品種迅速在我國(guó)云南、甘肅、內(nèi)蒙古、湖北、河北張家口等高山地區(qū)推廣種植。目前秋茬大白菜在我國(guó)大白菜四季栽培中面積最大，但是黃心趨勢(shì)發(fā)展較慢、占比小，因?yàn)檫@部分需求目前主要來自于我國(guó)大白菜腌漬加工及部分日本、韓國(guó)泡菜企業(yè)的加工需求，需求量小。

張淑江：“黃心娃娃菜”可以定義為一種早熟，葉球近合抱或疊抱，球心葉顏色鮮黃，株型緊湊的大白菜。在過去，黃心娃娃菜缺乏專用品種，為了獲得黃心菜，需把常規(guī)栽培的大白菜去除掉大量葉球外葉，只留葉球心部作為黃心娃娃菜上市，有時(shí)市場(chǎng)上單棵菜心的售價(jià)與整棵大白菜價(jià)格近似，甚至還高?，F(xiàn)在為了獲得黃心娃娃菜，種植戶可根據(jù)市場(chǎng)需求，通過種植小型化、專用的品種，并通過栽培管理措施如密植就可以較靈活控制黃心娃娃菜的葉球大小和上市時(shí)期。

從種植戶的收支角度看，春茬大白菜的利潤(rùn)比秋茬大白菜高。雖然種植秋茬大白菜的投入成本比較低，因?yàn)榍锛驹耘嘀饕捎弥辈サ膫鹘y(tǒng)栽培方式，能夠省掉春季栽培的育苗、定植成本，但是春茬大白菜的收購價(jià)格要遠(yuǎn)高于秋茬大白菜。因此，春茬大白菜的利潤(rùn)空間比秋茬大白菜高出許多。春茬大白菜與春茬黃心娃娃菜比較，兩者的投入成本、產(chǎn)量相差不多，但春大白菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)，單棵菜凈質(zhì)量大，而現(xiàn)在我國(guó)家庭一般多為三口之家，對(duì)小型菜的需求較多，這就限制了春大白菜的市場(chǎng)需求和銷量，同時(shí)考慮到收購價(jià)格，春娃娃菜的整體利潤(rùn)高于春大白菜。這就是為何娃娃菜更受市場(chǎng)歡迎的原因。

2 黃心大白菜生產(chǎn)

余陽?。喝枕n耐抽薹大白菜進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)初期，我國(guó)耐抽薹大白菜品種仍處于空白狀態(tài)。

由于春季前期溫度低、后期溫度高，栽培易抽薹，收獲后也不方便貯藏，一定程度限制了春茬大白菜的產(chǎn)量和規(guī)模。然而，高山蔬菜的發(fā)展加快了進(jìn)口耐抽薹黃心大白菜和黃心娃娃菜品種的推廣。高山地區(qū)夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，適合耐抽薹大白菜和娃娃菜大規(guī)模生產(chǎn)，而且產(chǎn)出的黃心大白菜和黃心娃娃菜不僅病蟲害少，口感也好。近年來，由于黃心娃娃菜貼近市場(chǎng)需求，種植效益可觀，各地秋季黃心娃娃菜的生產(chǎn)面積也逐年擴(kuò)大，使黃心娃娃菜的生產(chǎn)規(guī)模得到進(jìn)一步發(fā)展。

張啟程：我在河北的固安、張家口壩上一共種植了167 hm2（2 500畝）的黃心大白菜。除此之外，我還收購當(dāng)?shù)氐狞S心大白菜。在河北固安種植，每667 m2投入成本約1 200元（包括農(nóng)資、人工、地租），一年種植兩茬，春茬3月中旬播種，4月下旬至6月下旬收獲；秋茬8月播種，10月至11月底收獲。在張家口壩上種植，每667 m2投入成本約1 500元，一年只種植一茬（夏茬）。我種植了兩個(gè)品種，金幣2號(hào)和玉玲瓏。金幣2號(hào)是小型娃娃菜，在當(dāng)?shù)胤N植了10年，卷心快，抗霜霉病和黃萎病，每667 m2收獲7 000～8 000棵，管理得當(dāng)能超過1萬棵。玉玲瓏是大型娃娃菜，最近兩三年開始種植的新品種，比較耐熱、抗病。通常黃心大白菜的收購價(jià)格比白心大白菜高，2018年4月初至5月初金幣2號(hào)收購價(jià)為每千克2元（500 g·棵-1）。

欒兆水：黃心類型的大白菜感官品質(zhì)佳，內(nèi)葉鮮黃，口感脆甜，既適合涼拌菜，又適合熟食、制作韓式泡菜，近幾年逐漸成為市場(chǎng)新寵，深受消費(fèi)者喜愛。但是種植戶在栽培中需要注意，一般黃心類型大白菜的抗病毒能力比較弱，要適當(dāng)晚播，及時(shí)防蟲、防病，適時(shí)收獲。并且，栽培措施和環(huán)境因素也會(huì)影響大白菜的黃心程度和面積，進(jìn)而直接影響大白菜的收購價(jià)格，因此，在栽培中尤其要注意以下幾點(diǎn)。① 病害：感染病毒病、霜霉病、軟腐病和根腫病等病害的單株，黃心程度會(huì)顯著下降；② 溫度：同一個(gè)品種在春季和秋季種植，球內(nèi)葉表現(xiàn)鮮黃，在夏季種植，黃心程度會(huì)顯著下降。異常的高溫也會(huì)影響大白菜的黃心程度；③ 蟲害：受白粉虱、蚜蟲為害的單株，黃心程度會(huì)顯著下降；④ 延遲采收：黃心大白菜在抱球緊實(shí)后要及時(shí)采收，如果延遲收獲，黃心程度會(huì)顯著下降。

3 黃心大白菜品種

受訪專家介紹，今后黃心娃娃菜、黃心中型白菜會(huì)更受現(xiàn)代小型化家庭的喜愛，市場(chǎng)份額有望進(jìn)一步提升。同時(shí)，高抗病毒病、霜霉病、軟腐病和根腫病的品種將深受種植戶的歡迎。目前，暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的黃心大白菜品種和娃娃菜品種包括韓國(guó)興農(nóng)種苗株式會(huì)社的金峰、日本坂田種苗株式會(huì)社的玲瓏黃、韓國(guó)引進(jìn)的春月黃，另外北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所、德州市德高蔬菜種苗研究所等單位相繼育成了一批優(yōu)良品種。

金峰：（育成單位:韓國(guó)興農(nóng)種苗株式會(huì)社）春黃心大白菜品種。定植后63天成熟，生長(zhǎng)勢(shì)旺，葉球?yàn)榘珮秷A柱形，外葉深綠，內(nèi)葉嫩黃，葉球合抱，結(jié)球緊實(shí)。單球質(zhì)量可達(dá)3 kg以上?？购詷O強(qiáng)，早春種植不易抽薹，抗霜霉病、軟腐病及病毒病。早春日最低溫度高于10 ℃時(shí)即可定植于大田。在冬季溫度高于10 ℃左右的地區(qū)可越冬栽培。在夏季氣候涼爽的寒帶地區(qū)，可于5、6月播種栽培。

京春黃：（育成單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心）春黃心大白菜品種。定植后55～60天收獲，株型半直立，株高約39 cm，開展度約54 cm，外葉深綠色，葉面皺，葉柄淺綠色，葉球合抱，筒形，球內(nèi)葉黃色，葉球高約27 cm，球直徑約15 cm，單球重2.0～2.5 kg。耐抽薹性強(qiáng)，抗病毒病、高抗霜霉病、抗黑腐病、抗干燒心，2010年通過北京市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。適于全國(guó)平原地區(qū)春季露地種植及云南、甘肅等高冷地區(qū)（海拔800～1 800 m）夏季露地種植。適宜行距50 cm，株距40 cm，每667 m2栽3 000株。

利春2號(hào)：（育成單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所）春黃心大白菜品種。定植后60天左右收獲。植株半直立，外葉深綠，葉面稍皺且有茸毛，葉緣全緣，葉球合抱，筒形，葉球頂部稍圓，葉球上部綠色，葉球內(nèi)葉鮮黃色。株高39 cm，開展度51 cm，球高30.8 cm、球直徑19.7 cm，球形指數(shù)1.56，單株質(zhì)量4.46 kg、凈球質(zhì)量2.72 kg，凈菜率61%。品種優(yōu)點(diǎn)是耐寒、耐抽薹性強(qiáng)。缺點(diǎn)是葉球偏矮，后期耐熱性差。防范方法是適時(shí)播種，在保護(hù)地內(nèi)育苗，苗床溫度控制在15～25 ℃，露地定植應(yīng)安排在旬均溫穩(wěn)定在13 ℃以上時(shí)進(jìn)行，行距50 cm，株距40 cm。重視優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥的使用。

京春娃4號(hào)：（育成單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心）春黃心中型白菜品種或大娃娃菜品種。較早熟，定植后50～55天收獲。株型矮，外葉深綠色，球內(nèi)葉切面均勻深黃色，葉球筒形，疊抱，球高約21 cm，球直徑約13 cm，球形指數(shù)1.6，單球質(zhì)量約1.4 kg。中心柱長(zhǎng)2 cm，心柱扁圓，耐抽薹性強(qiáng)，抗病毒病、霜霉病、軟腐病、黃萎病，抗干燒心。適宜作大娃娃菜或中型白菜種植，每667 m2定植4 500～5 500株。適宜在全國(guó)平原地區(qū)春季或云南、甘肅、張家口壩上等高冷地區(qū)（海拔800～1 800 m）夏季露地種植。

玲瓏黃12號(hào)：（育成單位：日本坂田種苗株式會(huì)社）春黃心中型白菜品種，非常適合現(xiàn)代小家庭消費(fèi)。外葉深綠色，葉球圓筒形、合抱，球葉金黃色、葉脈薄、水分含量低，口味和品質(zhì)俱佳。單球質(zhì)量1.0～1.8 kg。植株耐抽薹，低溫條件下球內(nèi)葉分化快，高抗霜霉病。適合密植，總產(chǎn)量高。栽培需注意：排水不良或干旱地區(qū)有干燒心現(xiàn)象，建議結(jié)球初期葉面噴施鈣溶劑2～3次；氮肥用量過多會(huì)影響品種商品性；春季栽培不穩(wěn)定的氣候條件下過早播種也容易出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象；不抗根腫病。

春月黃：（韓國(guó)引進(jìn)）春黃心娃娃菜品種。極早熟，生長(zhǎng)期50天，外葉深綠，內(nèi)葉嫩黃，葉球短筒形，疊抱，緊實(shí)，單球質(zhì)量2 kg，每667 m2產(chǎn)量5 000 kg以上，耐抽薹，抗病性強(qiáng)，口味極佳。適于東北、西北、華東、華北、華中地區(qū)早春種植，西南、華南地區(qū)10月至翌年3月播種，高海拔山區(qū)夏季播種。

京春娃2號(hào)：（育成單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心）春黃心娃娃菜品種。早熟性強(qiáng)，定植后45～50天收獲。株型小，植株較直立，外葉深綠色，葉球合抱，筒形，球高23 cm，球直徑10 cm, 黃心，切面黃色均勻，中心柱長(zhǎng)2 cm，耐抽薹性強(qiáng)，葉球質(zhì)量約0.64 kg，是名副其實(shí)的小株型品種，更適于密植，每667 m2種植8 000～10 000株，抗病毒病、霜霉病和黑腐病。2010 年通過北京市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。適于全國(guó)平原地區(qū)春季、秋季露地種植及云南、甘肅、張家口壩上高冷地區(qū)（海拔800～1 800 m）夏季露地種植。

春小寶2號(hào)：（育成單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所）春黃心娃娃菜品種。定植后45天左右收獲。植株半直立，外葉深綠，全緣，葉面稍皺有茸毛，葉球合抱，筒形，葉球頂部稍圓，葉球上部綠色，內(nèi)葉鮮黃色。株高39 cm，開展度51 cm，球高23.8 cm，球直徑14 cm，球形指數(shù)1.7，單株質(zhì)量2.49 kg、凈球質(zhì)量1.53 kg，凈菜率61.4%。品種優(yōu)點(diǎn)是耐寒、耐抽薹性強(qiáng)、商品性好。缺點(diǎn)是熟性稍晚，后期耐熱性差。防范方法是適時(shí)播種，在保護(hù)地內(nèi)育苗，苗床溫度控制在15～25℃，露地定植應(yīng)安排在旬均溫穩(wěn)定在13℃以上時(shí)進(jìn)行，行株距25 cm見方。重視優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥的施用。

德高CR金帝：（育成單位：德州市德高蔬菜種苗研究所）春黃心娃娃菜品種。對(duì)大白菜根腫病具有較強(qiáng)的抗性，耐抽薹能力強(qiáng)，品質(zhì)佳，外葉綠，葉球合抱，軟葉率高，適宜條件下定植后45天即可收獲，耐貯藏，耐運(yùn)輸，商品性突出。適宜華北、華東、東北、西北等區(qū)域種植，每667 m2栽8 000～12 000株，選擇中等肥力以上地塊播種，多施有機(jī)肥，適時(shí)追肥澆水，苗期重點(diǎn)防治病蟲害。

方智遠(yuǎn).2017.中國(guó)蔬菜育種學(xué).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.