我國蔬菜綠色發(fā)展“4H”理念

李衍素 于賢昌

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

為促進(jìn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，從消費(fèi)者、產(chǎn)地環(huán)境、勞動(dòng)者和經(jīng)營者等角度提出了蔬菜綠色發(fā)展“4H”理念，即蔬菜產(chǎn)品要安全優(yōu)質(zhì)，有利于消費(fèi)者的健康（healthy for customer，1H）；化學(xué)投入品和蔬菜廢棄物不能污染環(huán)境，保持產(chǎn)地環(huán)境健康（healthy for environment，2H）；蔬菜生產(chǎn)管理要實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和智能化，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，有利于勞動(dòng)者健康（healthy for labor，3H）；蔬菜生產(chǎn)要節(jié)約成本，提高產(chǎn)出，獲得高效益（high economic，4H）。

20世紀(jì)80年代，我國蔬菜產(chǎn)業(yè)起步發(fā)展。30多年來，隨著我國高速公路、鐵路運(yùn)輸網(wǎng)的快速發(fā)展，形成了相對(duì)發(fā)達(dá)的蔬菜物流系統(tǒng)，促進(jìn)了蔬菜生產(chǎn)的區(qū)域化、規(guī)?；推贩N多樣化，蔬菜“適地生產(chǎn)”格局已基本形成。2016年全國蔬菜播種面積2 548.8萬hm2（38 232萬畝），產(chǎn)量91 834.9萬t，總產(chǎn)值首次突破2萬億元大關(guān)（張真和和馬兆紅，2017），為鄉(xiāng)村居民提供了近7 000萬個(gè)就業(yè)崗位，人均增收約993.45元（楊其長，2016），為保障我國蔬菜周年供應(yīng)、推動(dòng)農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收農(nóng)業(yè)增效等作出了巨大貢獻(xiàn)。但也存在產(chǎn)品質(zhì)量事件偶發(fā)、化肥與化學(xué)農(nóng)藥過量使用、機(jī)械化水平低、勞動(dòng)力成本上升、效益下降等問題，制約著我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2015年3月18日，原農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《到2020年化肥使用量零增長行動(dòng)方案》和《到2020年農(nóng)藥使用量零增長行動(dòng)方案》的通知，要求貫徹落實(shí)中央農(nóng)村工作會(huì)議、中央一號(hào)文件和全國農(nóng)業(yè)工作會(huì)議精神，緊緊圍繞“穩(wěn)糧增收調(diào)結(jié)構(gòu)，提質(zhì)增效轉(zhuǎn)方式”的工作主線，大力推進(jìn)化肥減量提效、農(nóng)藥減量控害，積極探索產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，“到2020年我國農(nóng)業(yè)化肥和農(nóng)藥使用量零增長”。2017年中央一號(hào)文件提出要深入推進(jìn)“農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”。黨的十九大報(bào)告指出，建設(shè)美麗中國，為人民創(chuàng)造良好生產(chǎn)生活環(huán)境，為全球生態(tài)安全作出貢獻(xiàn)，并強(qiáng)調(diào)：“必須樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念?！?018年中央一號(hào)文件《中共中央國務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》明確了實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略“三步走”的時(shí)間表，提出：“讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，讓農(nóng)村成為安居樂業(yè)的美麗家園”。

上述論斷和要求給我國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了新的、更高的要求。針對(duì)目前我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要問題，為促進(jìn)我國蔬菜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、節(jié)本高效、環(huán)境友好和可持續(xù)發(fā)展，提出蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的“4H”理念。

1 我國蔬菜生產(chǎn)存在的主要問題

1.1 蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)依然存在，產(chǎn)品安全事件偶有發(fā)生

我國蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。2017年第一季度國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測結(jié)果表明，我國蔬菜抽檢合格率為96.8%。但為追求高產(chǎn)高效益，蔬菜栽培過程中盲目超量使用化肥農(nóng)藥現(xiàn)象比較普遍，高毒農(nóng)藥屢禁不止，“黑心菜”、“有毒韭菜”、“毒豇豆”、“敵敵畏保鮮”、“永年大蒜”等食品安全事件偶有發(fā)生。另一方面，為追求貨架期等，也存在蔬菜保鮮劑濫用現(xiàn)象。如被媒體曝光的“甲醛白菜”、“敵敵畏生姜”等，嚴(yán)重影響了蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)信譽(yù)和消費(fèi)者信心。蔬菜質(zhì)量安全體系建設(shè)也不夠完善。雖然我國對(duì)食品安全的宣傳力度不斷加大，但基層宣傳有的流于形式，很難取得好的效果。另外，我國在食品安全知識(shí)公共教育上做的也不夠。政府監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致對(duì)蔬菜產(chǎn)品無法實(shí)現(xiàn)從地頭到餐桌的全程監(jiān)督管理。

1.2 化肥農(nóng)藥等化學(xué)品投入量較高，產(chǎn)地環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)日益升高

我國蔬菜化肥養(yǎng)分（N+P2O5+K2O）用量平均為1 092.0 kg·hm-2，是全國農(nóng)作物化肥養(yǎng)分用量（328.5 kg·hm-2）的3.3倍，其中設(shè)施和露地蔬菜化肥養(yǎng)分用量平均分別為1 354.5 kg·hm-2和859.5 kg·hm-2，分別是全國農(nóng)作物化肥養(yǎng)分用量的4.1倍和2.6倍（黃紹文 等，2017）。重化肥、輕有機(jī)肥，重大量元素肥料、輕中微量元素肥料，重氮肥、輕磷鉀肥“三重三輕”問題突出。傳統(tǒng)人工施肥方式仍然占主導(dǎo)地位，化肥撒施、表施現(xiàn)象比較普遍，機(jī)械施肥僅占主要農(nóng)作物種植面積的30%左右。

蔬菜生產(chǎn)盲目大量施肥導(dǎo)致土壤和地下水出現(xiàn)許多嚴(yán)重問題。① 土壤富營養(yǎng)化。河北定州低齡棚硝態(tài)氮、速效磷、速效鉀及水溶性磷含量分別為 377.2、448.8、1 405.6、30.6 mg·kg-1；老齡棚硝態(tài)氮、速效磷、速效鉀及水溶性磷含量分別為 629.1、555.0、2 567.1、35.2 mg·kg-1。設(shè)施土壤速效養(yǎng)分深層累積比例隨棚齡增加而增加（袁麗金 等，2010）。② 蔬菜肥料吸收利用率極低。2014年，山東壽光單季養(yǎng)分N、P2O5和K2O利用率僅在5.76%～47.00%之間（郭金花，2016）。③ 土壤次生鹽漬化大面積發(fā)生。與露天菜地相比，設(shè)施菜地土壤酸化、鹽漬化、養(yǎng)分累積明顯，田間最大持水量和土壤呼吸速率降低；各類種植年限和種植模式的設(shè)施菜地表層土壤（0～20 cm）可溶性鹽分、硝態(tài)氮和全磷含量分別達(dá)到4.18、121.8 mg·kg-1和1.38 g·kg-1，分別為露天菜地的2.9、1.7倍和1.6倍。隨著設(shè)施菜地種植年限的增加，土壤pH值由原來的7～8降低到4～5（Guo et al.，2010；錢曉雍，2017），土壤pH值下降使土壤中的可利用元素，如Ca2+、Mn2+等析出，但也使得Cd2+、Pb2+等重金屬離子析出。而當(dāng)土壤中Cd2+濃度達(dá)到0.3 mg·kg-1時(shí)會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的Cd2+超標(biāo)（Jinadasa et al.，1997）。④ 地下水污染風(fēng)險(xiǎn)增大。我國北方部分蔬菜大棚50%以上的氮肥養(yǎng)分進(jìn)入地下水，造成飲用水硝酸鹽污染（Guo et al.，2010）。河北定州設(shè)施蔬菜栽培區(qū)表層地下水（地下飲用水，20 m）硝態(tài)氮含量超標(biāo)率和嚴(yán)重超標(biāo)率分別為39.3%和7.1%，而深層地下水超標(biāo)率和嚴(yán)重超標(biāo)率分別為25.0%和37.5%（袁麗金 等，2010）。

施用化學(xué)農(nóng)藥是蔬菜防病治蟲的重要措施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012～2014年我國農(nóng)作物病蟲害防治農(nóng)藥年均使用量31.1萬t，比2009～2011年增長9.2%。一方面，蔬菜生產(chǎn)化學(xué)農(nóng)藥施用量非常大。山東壽光日光溫室秋冬茬蔬菜單季的農(nóng)藥用量高達(dá)46.5 kg·hm-2，北京地區(qū)則為40.4 kg·hm-2（郭金花，2016）。另一方面，蔬菜生產(chǎn)中農(nóng)藥利用率較低。目前我國噴施農(nóng)藥使用的噴霧器80%以上仍然是20世紀(jì)50、60年代設(shè)計(jì)的背負(fù)柱塞式手動(dòng)噴霧器，由于結(jié)構(gòu)不合理，即使是全新的合格噴霧器，農(nóng)藥利用率最高也僅有30%（鄭建秋 等，2017）。其余大部分農(nóng)藥通過徑流、滲漏、飄移等流失，污染土壤、水環(huán)境，也導(dǎo)致天敵、微生物群落的多樣性減少，影響農(nóng)田生態(tài)環(huán)境安全。

蔬菜生產(chǎn)另一種主要化學(xué)投入品是農(nóng)膜。長期覆膜農(nóng)田土壤中地膜殘留量為71.9～259.1 kg·hm-2（嚴(yán)昌榮 等，2014），且回收率不足2/3。而設(shè)施土壤中酞酸酯（PAEs）的平均含量已達(dá)到mg·kg-1的數(shù)量級(jí)（崔學(xué)慧 等，2010；Kong et al.，2012）。農(nóng)膜在使用和殘留的過程中，會(huì)有部分酞酸酯釋放后被植物吸收，導(dǎo)致酞酸酯在蔬菜內(nèi)積累。葉菜類的雪菜和芹菜中酞酸酯總含量較高，其中具有類雌激素作用的鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）濃度高達(dá)4.3 mg·kg-1，高于歐盟食品DEHP最高限制濃度（1.5 mg·kg-1）（馬婷婷，2012）。農(nóng)膜使用及殘留釋放的酞酸酯，通過食物鏈途徑對(duì)人體產(chǎn)生潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化程度較低，導(dǎo)致勞動(dòng)力投入多，勞動(dòng)強(qiáng)度較大

我國蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化水平較低。目前設(shè)施種植業(yè)綜合機(jī)械化水平為26.62%（含設(shè)施蔬菜），蔬菜生產(chǎn)綜合機(jī)械化水平不足25%（肖體瓊 等，2017），遠(yuǎn)低于農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展初級(jí)階段的相關(guān)指標(biāo)。蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化作業(yè)主要應(yīng)用在耕整地環(huán)節(jié)，做畦、覆膜、定植、收獲等環(huán)節(jié)的絕大部分仍由人工完成，勞動(dòng)強(qiáng)度極大。田間管理環(huán)節(jié)中，部分地區(qū)設(shè)施保溫被、通風(fēng)口卷放仍需管理者手工完成；農(nóng)藥噴灑以手工噴霧器較多，負(fù)重大，噴霧效果差；產(chǎn)品棚間運(yùn)輸仍以筐馱人拖為主，田間運(yùn)輸車剛剛開始普及。一般30人可管理設(shè)施蔬菜3～4 hm2，或露地蔬菜5～10 hm2，勞動(dòng)力投入相當(dāng)于發(fā)達(dá)國家的5～10倍。設(shè)施蔬菜勞動(dòng)者每日平均勞動(dòng)時(shí)間為9小時(shí)以上的高達(dá)77%，其余均為6～8小時(shí)，在此環(huán)境下長期勞作易引起風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎等疾?。ù鷷酝?等，2013），嚴(yán)重影響了勞動(dòng)者的健康。

1.4 蔬菜生產(chǎn)成本逐年攀升，效益無法保證

一方面，蔬菜生產(chǎn)成本逐年攀升。我國蔬菜依然以個(gè)體農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營、勞動(dòng)力密集投入為主。隨著勞動(dòng)力成本的逐年攀高，全國范圍內(nèi)蔬菜生產(chǎn)中人工成本已占據(jù)全部成本的73.66%（吳文稢，2015）。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，設(shè)施黃瓜種植中人工成本占總成本的50.01%，其次為生產(chǎn)資料與服務(wù)費(fèi)用，占比46.32%，土地成本僅占3.66%；在山東省設(shè)施黃瓜種植中，生產(chǎn)資料與服務(wù)費(fèi)用與人工成本均是影響總成本的主要因素，而土地成本影響較小（曹曉會(huì)，2015）。山東省設(shè)施黃瓜種植凈利潤下降，主要是因?yàn)樵O(shè)施黃瓜種植中機(jī)會(huì)成本的不斷增加。

另一方面，我國蔬菜產(chǎn)出率較低。單位面積產(chǎn)量、質(zhì)量、效益和勞動(dòng)生產(chǎn)率與國外相比還有較大的差距，我國日光溫室蔬菜平均年產(chǎn)量約為90 000 kg·hm-2（蔣衛(wèi)杰 等，2015），僅相當(dāng)于荷蘭單位產(chǎn)量的1/6，露地蔬菜單產(chǎn)更低。沒有較高的產(chǎn)量，就無法獲得更高的效益。

此外，因跟風(fēng)盲目擴(kuò)種、產(chǎn)品缺乏競爭力、產(chǎn)銷脫節(jié)、渠道不暢、信息不靈等原因，我國蔬菜局部、同季節(jié)過?，F(xiàn)象偶有發(fā)生，導(dǎo)致“菜賤傷農(nóng)”。例如，2018年5月云南、四川產(chǎn)地洋蔥價(jià)格均跌破種植成本，洋蔥收購均價(jià)0.30元·kg-1，環(huán)比4月下跌48.15%，同比2017年5月下跌76.56%，種植戶損失慘重。

2 蔬菜綠色發(fā)展“4H”理念

2.1 蔬菜產(chǎn)品要安全優(yōu)質(zhì)，有利于消費(fèi)者的健康（healthy for customer，1H）

以政府為主體，立法、執(zhí)法，對(duì)蔬菜產(chǎn)品從種植到餐桌進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)管；宣傳相關(guān)政策、法律與知識(shí)。生產(chǎn)者要自律，采取各種措施，提高蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量。例如，選用優(yōu)質(zhì)多抗品種，科學(xué)配方施肥，減少化肥用量；建立病蟲害綜合防治體系，科學(xué)施用農(nóng)藥，盡量少用農(nóng)藥；減少生長調(diào)節(jié)劑使用，推廣熊蜂授粉等。消費(fèi)者也要對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，有質(zhì)量安全問題的要積極舉報(bào)。

2.2 蔬菜生產(chǎn)的化學(xué)投入品和蔬菜廢棄物不能污染環(huán)境，保持產(chǎn)地環(huán)境健康（healthy for environment，2H）

深入研究明確不同生態(tài)條件、不同目標(biāo)產(chǎn)量下蔬菜的養(yǎng)分需求，制定肥料投入標(biāo)準(zhǔn)。推廣測土配方施肥。推廣機(jī)械施肥、水肥一體化和適期施肥技術(shù)。推進(jìn)新肥料、新技術(shù)應(yīng)用，推廣緩釋肥料、水溶性肥料、液體肥料、葉面肥、生物肥料、土壤調(diào)理劑等高效新型肥料，提高肥料利用率。推進(jìn)有機(jī)肥資源利用。提高耕地質(zhì)量水平。

深入研究明確不同病蟲害的發(fā)生特點(diǎn)和化學(xué)農(nóng)藥使用限量標(biāo)準(zhǔn)。大力推廣蔬菜病蟲害的農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治等綠色防控技術(shù)，創(chuàng)建有利于作物生長、天敵保護(hù)而不利于病蟲害發(fā)生的環(huán)境條件，預(yù)防控制病蟲害發(fā)生。大力推廣應(yīng)用生物農(nóng)藥、高效低毒低殘留農(nóng)藥，替代高毒高殘留農(nóng)藥。開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)代植保機(jī)械，替代跑冒滴漏落后機(jī)械，減少農(nóng)藥流失和浪費(fèi)。準(zhǔn)確診斷病蟲害，在明確其抗藥性水平的基礎(chǔ)上，配方選藥，適時(shí)對(duì)癥用藥，避免亂用藥。按照農(nóng)藥使用說明要求的劑量和次數(shù)施藥，避免盲目加大施用劑量、增加施用次數(shù)。扶持病蟲防治專業(yè)化服務(wù)組織、新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，大規(guī)模開展專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治，推行植保機(jī)械與農(nóng)藝配套，提高防治效率、效果和效益，解決一家一戶“打藥難”“亂打藥”等問題。

研發(fā)、推廣新型高透光、高散射功能膜，提高設(shè)施內(nèi)溫光條件，促進(jìn)設(shè)施蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，研發(fā)推廣可降解棚膜和地膜，減少非降解農(nóng)膜的使用。研發(fā)廢舊地膜回收機(jī)械，推廣廢舊地膜回收技術(shù)，減少田間殘留。研發(fā)并推廣蔬菜廢棄物資源化利用技術(shù)，大幅度提高蔬菜廢棄物資源化利用比例，變廢為寶，減少環(huán)境污染。

2.3 蔬菜生產(chǎn)管理要實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和智能化，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，有利于勞動(dòng)者健康（healthy for labor，3H）

加快研發(fā)推廣蔬菜專用機(jī)械，大力推進(jìn)蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化，提高蔬菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的機(jī)械化水平。對(duì)于設(shè)施蔬菜，研發(fā)低成本、易學(xué)易用的深翻、做畦、起壟、覆膜、水肥一體化、自動(dòng)噴霧、田間運(yùn)輸?shù)葯C(jī)械，在成本可控的條件下建造結(jié)構(gòu)優(yōu)化的設(shè)施，配備機(jī)械化設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備和智能控制設(shè)備。對(duì)于露地蔬菜，加快推廣各生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械化，研發(fā)并應(yīng)用露地蔬菜機(jī)械采收。推廣工廠化育苗。總之，要切實(shí)減少蔬菜生產(chǎn)的勞動(dòng)力投入和勞動(dòng)強(qiáng)度，有利于勞動(dòng)者健康。

2.4 蔬菜生產(chǎn)要節(jié)約成本，提高產(chǎn)出，獲得高效益（high economic，4H）

隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)營者和勞動(dòng)者逐漸分離，對(duì)于蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營者來說，要追求高效益（high economic，4H），否則難以實(shí)現(xiàn)蔬菜綠色生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。大力推進(jìn)機(jī)械化應(yīng)用、減少化學(xué)品投入、大幅度降低勞動(dòng)成本，是提高經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑。推進(jìn)集約化育苗、土地耕整、施肥、做畦（起壟）、覆膜、田間管理、采收、田園清潔等全程機(jī)械化。培育家庭農(nóng)場、蔬菜生產(chǎn)企業(yè)等新型經(jīng)營主體，建立社會(huì)化服務(wù)體系，降低蔬菜生產(chǎn)服務(wù)成本；加強(qiáng)信息流通，科學(xué)合理布局種植，堅(jiān)持“適地適時(shí)適菜”；做大做強(qiáng)品牌，健全流通體系和銷售模式，加強(qiáng)產(chǎn)銷聯(lián)合，保證蔬菜“種的出、賣得好”。改變國家補(bǔ)貼方式，完善農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼制度，加大有利于蔬菜綠色生產(chǎn)發(fā)展的新技術(shù)及其設(shè)備的補(bǔ)貼額度，特別是新型設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、智能化設(shè)備、生物肥料和生物農(nóng)藥等。

綜上，從消費(fèi)者（1H）、產(chǎn)地環(huán)境（2H）、勞動(dòng)者（3H）和經(jīng)營者（4H）等不同角度，對(duì)蔬菜綠色發(fā)展“4H”理念進(jìn)行了闡述。只有符合了“4H”理念，才能實(shí)現(xiàn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。“4H”綠色發(fā)展理念不僅適宜于蔬菜的綠色發(fā)展，也適宜于農(nóng)業(yè)整體的綠色發(fā)展，如種植業(yè)、畜牧業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等。

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