真實(shí)性視闕下粵西飲食文化旅游開(kāi)發(fā)及對(duì)策研究

梁曉欣+秦楊

隨著時(shí)代的發(fā)展，飲食不只是“裹腹”，人們可以通過(guò)品嘗當(dāng)?shù)氐娘嬍持苯芋w驗(yàn)、了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c傳統(tǒng)文化。粵西地區(qū)飲食資源豐富，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與健康養(yǎng)生相融合發(fā)展，無(wú)疑給該地區(qū)的飲食文化發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。因此，筆者如何把該地區(qū)最具獨(dú)特性、真實(shí)性的飲食文化旅游打造成具有當(dāng)?shù)靥厣穆糜萎a(chǎn)品，進(jìn)一步推進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題，深入分析了粵西飲食文化旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，提出適合粵西飲食文化旅游發(fā)展的對(duì)策。

引言

飲食文化旅游是游客直接參與、體驗(yàn)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍成钸^(guò)程，對(duì)其產(chǎn)生吸引力、滿足其需求，也可促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展，因此，飲食文化旅游越來(lái)越受人們的關(guān)注和重視。本文以粵西地區(qū)飲食文化為研究對(duì)象，在概述粵西飲食文化的基礎(chǔ)上，分析了當(dāng)?shù)芈糜伍_(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，提出了豐富飲食文化內(nèi)涵、打造體驗(yàn)式飲食文化+康養(yǎng)旅游項(xiàng)目、采取靈活多樣的銷售形式，以及加大對(duì)粵西飲食文化的宣傳推廣力度等對(duì)策。

一、粵西飲食文化旅游開(kāi)發(fā)的背景及意義

（一）開(kāi)發(fā)背景

粵西地區(qū)是廣東省西部地區(qū)的簡(jiǎn)稱，包括湛江、茂名、陽(yáng)江、云浮四個(gè)地級(jí)市，粵西地理位置非常優(yōu)越，交通便利，三面環(huán)海，海產(chǎn)資源相當(dāng)豐富。

在全國(guó)，人們不光是追求“裹腹”，更多的是追求飲食的文化、健康養(yǎng)生等。結(jié)合健康養(yǎng)生打造出來(lái)的美食，不管對(duì)哪些游客群體來(lái)說(shuō)，都是非常有市場(chǎng)價(jià)值的。而創(chuàng)意文化是現(xiàn)在的一個(gè)熱門話題，屬于文化產(chǎn)業(yè)范疇的有許多，如文藝表演、工藝美術(shù)等，一旦融入了“創(chuàng)意”，給人們帶來(lái)的又是一個(gè)嶄新的文化。將旅游融入具有豐富內(nèi)涵的飲食文化中，促使其與經(jīng)濟(jì)結(jié)合起來(lái)，然后轉(zhuǎn)化為具有高度經(jīng)濟(jì)價(jià)值的“精致產(chǎn)業(yè)”，最終形成飲食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈模式。粵西飲食結(jié)合粵菜、閩菜等菜式風(fēng)格進(jìn)行創(chuàng)新融合發(fā)展，恰好滿足了當(dāng)今游客的需求。

（二）開(kāi)發(fā)意義

在當(dāng)前康養(yǎng)旅游發(fā)展的大背景下，以健康養(yǎng)生+旅游為主題，促進(jìn)粵西旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活水平的提高，以及文化內(nèi)涵的繼承和發(fā)展具有重要意義。

1.經(jīng)濟(jì)效益

整合飲食文化優(yōu)勢(shì)資源，促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展?；浳鲗?duì)于游客來(lái)說(shuō)并不熟悉，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕c傳統(tǒng)民俗文化影響力還不夠。而開(kāi)發(fā)具有當(dāng)?shù)刂黝}特色的飲食文化旅游，以飲食融入文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，形成飲食文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)該區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游內(nèi)涵的增值。

2.社會(huì)效益

快速發(fā)展旅游業(yè)，增加當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)率。在發(fā)展旅游業(yè)的過(guò)程中，需要引進(jìn)吸納專業(yè)型人才，增加就業(yè)崗位，提高當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)率，增加當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖?，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.文化效益

保護(hù)傳統(tǒng)文化，宣傳粵西飲食文化?；浳鞯貐^(qū)飲食文化的旅游資源開(kāi)發(fā)，涉及對(duì)其傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和宣傳，而且此項(xiàng)目還挖掘和歸納了粵西地區(qū)其他傳統(tǒng)民俗文化，將各種文化資源進(jìn)行整合開(kāi)發(fā)，最終起到了對(duì)粵西地區(qū)特色文化的宣傳作用。

二、粵西飲食文化旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

（一）粵西飲食文化概況

1.歷史溯源

第一，與粵菜包含和傳承?；浳鞑伺c粵菜在本質(zhì)上是有一定聯(lián)系的，粵西菜里含有粵菜的菜式風(fēng)格，是粵菜門下的獨(dú)特菜系，見(jiàn)圖1。

粵西菜秉承了粵菜的大致特點(diǎn)，但又融合了閩菜、香港菜、法國(guó)菜等菜系風(fēng)格，逐漸形成粵西菜當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味，依托粵菜特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)研制新品，有著不同的口味和特色，具體見(jiàn)表1。還可通過(guò)飲食文化宣傳當(dāng)?shù)氐臍v史、當(dāng)?shù)鼐用竦纳钐攸c(diǎn)等。

兩者在一定基礎(chǔ)上都各具特色，而粵西菜在粵菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了融合、創(chuàng)新發(fā)展。

第二，粵西飲食文化歷史概況。由于粵西靠海，遠(yuǎn)離廣州，屬于半島，是廣東地區(qū)所獨(dú)有。粵西居民大多數(shù)是先民從福建遷移過(guò)來(lái)的，經(jīng)歷了千百年，不斷與當(dāng)?shù)匚幕?、風(fēng)俗習(xí)慣融合。粵西菜在粵菜中沒(méi)有明確文字表示，卻是粵菜門下的獨(dú)特菜系。最具粵西飲食文化特色的是年例了。年例是漢族民間就有的習(xí)俗，春節(jié)過(guò)后，粵西各地的年例活動(dòng)都在逐步開(kāi)展，遍及鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)。年例是粵西地區(qū)特有的以祭祀為主的群體性節(jié)慶活動(dòng)，主要有敬神、拜宗、祭祀等，甚至民間都流傳著“年例大過(guò)春節(jié)”的說(shuō)法，這也是人們常說(shuō)的最大的美食嘉年會(huì)。年例舉辦時(shí)，每家每戶都擺年例，請(qǐng)親朋好友來(lái)吃“年例”，年例的宴請(qǐng)上有粵西地區(qū)傳統(tǒng)名菜以及海鮮，比如，蜜瓜酥腰果、湛江雞以及各式各樣的海鮮。菜肴不僅傳統(tǒng)，還寓意著年年有余、風(fēng)調(diào)雨順。

（二）粵西菜開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

在當(dāng)?shù)?，?家“中華餐飲名店”，比較出名的品牌有湛江海洋世界酒樓、湛江大鮮然海鮮酒樓、北部灣大漁村等，這些酒樓的廚師技藝精湛，菜肴口感嫩、爽，菜肴的原汁原味體現(xiàn)得淋漓盡致。

在全國(guó)范圍內(nèi)，粵西地區(qū)的美食店在全國(guó)各地都有連鎖，最具代表性的是湛江的海鮮酒樓。在廣州、深圳、昆明、湖南、貴陽(yáng)以及重慶等地都有連鎖店，在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)的連鎖店非常受人們的歡迎，每到傍晚時(shí)分，都是人潮擠擠，粵西菜的獨(dú)特口味讓人們更容易接受。

在海外居住的粵籍華人，大多數(shù)是來(lái)自廣州、潮汕地區(qū)的華人以及少數(shù)的粵西華人。許多外國(guó)人喜歡粵菜的口味，粵菜在全球影響力非常大，但粵菜在外國(guó)人眼里都屬于粵菜，不分地區(qū)，也不分口味等。因此，粵西菜特色的菜式風(fēng)格被人們以粵菜的名義所涵蓋了。

三、粵西飲食文化旅游開(kāi)發(fā)問(wèn)題

在開(kāi)發(fā)發(fā)展飲食文化旅游時(shí)，粵西地區(qū)不可避免的同其他區(qū)域一樣面臨諸多問(wèn)題，筆者在綜合國(guó)內(nèi)其他區(qū)域、城市發(fā)展難題的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)粵西本地區(qū)的飲食文化發(fā)展?fàn)顩r分析研究，在此提出粵西地區(qū)開(kāi)發(fā)飲食文化旅游的三大問(wèn)題。

（一）內(nèi)涵挖掘不深

由于粵西地處沿海，天然豐富的海產(chǎn)是當(dāng)?shù)刈钪拿朗?，很多游客都是慕名前?lái)品嘗，給游客留下的印象就是海鮮生猛新鮮等，而對(duì)粵西歷史悠久的飲食文化、民俗民風(fēng)不了解。因此，對(duì)粵西飲食文化內(nèi)涵的挖掘和展示不夠深入，造成不足，這也是粵西飲食文化發(fā)展過(guò)程中的一大難題。endprint

（二）旅游體驗(yàn)較淺

目前，粵西的旅游線路并沒(méi)有在旅游體驗(yàn)上進(jìn)行探索實(shí)踐，游客到粵西游玩也就是品嘗海鮮和美食，并不能滿足游客對(duì)海鮮的生長(zhǎng)、打撈到烹飪這些環(huán)節(jié)的參與體驗(yàn)感，游客無(wú)法親身實(shí)踐感知粵西文化，因此，粵西飲食文化在體驗(yàn)互動(dòng)方面仍有較大的發(fā)展空間。

（三）宣傳引導(dǎo)欠缺

在我國(guó)，旅游文化或是產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和宣傳，在很大程度上依賴于政府的支持。在此方面，粵西地區(qū)旅游相關(guān)部門沒(méi)有足夠的重視宣傳等問(wèn)題。目前市場(chǎng)上沒(méi)有直接可觀的對(duì)粵西飲食文化旅游方面的宣傳內(nèi)容，因此，政府和相關(guān)主管部門應(yīng)加強(qiáng)宣傳推廣，提高市場(chǎng)覆蓋率。

四、粵西飲食文化旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策

（一）發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，挖掘文化內(nèi)涵

增強(qiáng)粵西旅游項(xiàng)目的文化內(nèi)涵，特別注重挖掘粵西飲食文化與健康+養(yǎng)生的共同特征進(jìn)行優(yōu)勢(shì)資源的整合提升，提高粵西地區(qū)的文化品位。發(fā)揮粵西地區(qū)豐富的潛在飲食文化資源，加大開(kāi)發(fā)力度，提高粵西飲食文化旅游的文化含金量。

（二）豐富表現(xiàn)形式，增強(qiáng)旅游體驗(yàn)

一方面，粵西飲食文化旅游產(chǎn)品要突出主題性和新穎度，滿足游客的心理需求，挖掘所在地區(qū)的地域特色，結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源條件設(shè)計(jì)特色旅游項(xiàng)目，給游客新的體驗(yàn)方式。另一方面，體驗(yàn)類型的多樣性是吸引游客和保持旅游地持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力，注重對(duì)飲食文化發(fā)展的特色和差異化處理，規(guī)劃不同的體驗(yàn)項(xiàng)目，如劃分親子體驗(yàn)、探索旅行體驗(yàn)等不同的飲食文化主題。

（三）整合優(yōu)勢(shì)媒體，加強(qiáng)宣傳報(bào)道

在營(yíng)造粵西飲食旅游文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，明確其發(fā)展目標(biāo)，制定合理的宣傳戰(zhàn)略，融入和發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+旅游的強(qiáng)勁實(shí)力，聯(lián)合當(dāng)?shù)芈糜尉珠_(kāi)發(fā)旅游產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)粵西旅游資源整體性營(yíng)銷管理和旅游地形象的策劃、塑造，全方位多途徑進(jìn)行宣傳推廣。

五、結(jié)語(yǔ)

粵西地區(qū)擁有豐富的自然、人文旅游資源、較好的地理位置與便利的交通。但對(duì)粵西地區(qū)的飲食文化研究較少，相關(guān)部門對(duì)此類旅游形式不夠重視。根據(jù)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，飲食文化旅游是未來(lái)旅游市場(chǎng)發(fā)展中最具潛力的，對(duì)于粵西旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也是一種契機(jī)?；浳髯鳛橐粋€(gè)新起的旅游區(qū)域，要充分發(fā)揮區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，抓準(zhǔn)自身定位，深入挖掘當(dāng)?shù)仫嬍澄幕瘍?nèi)涵、創(chuàng)新表現(xiàn)形式和宣傳方式，致力發(fā)展具有粵西特色的飲食文化旅游經(jīng)濟(jì)。將粵西飲食文化資源開(kāi)發(fā)成旅游產(chǎn)品或線路設(shè)計(jì)，推進(jìn)旅游的健康可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展。想法與實(shí)際行動(dòng)相結(jié)合，設(shè)計(jì)合理性的發(fā)展規(guī)劃，為粵西地區(qū)的旅游打造一張靚麗的城市名片。

（作者單位：重慶文理學(xué)院旅游學(xué)院）endprint