老鷹茶研究進展

涂云飛

（1.浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室，浙江 杭州 310016；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江 杭州 310016）

“老鷹茶”屬樟科（Lauraceae），木姜子屬（Litsea），植物學(xué)名毛豹皮樟（Litsea coreana Levl.var.lanuginosa （Migo）Yang et.P.H.Huang），主要生長在海拔600～1800 m高山峭岸上，重慶、四川、貴州、湖北均有分布。據(jù)《本草綱目》記載，老鷹茶有“止咳、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴之功效”。因其含礦物質(zhì)[1]，芳香精油[2]、多酚[3]、氨基酸類化合物等[4]，可生津止渴、去膩減肥，有靈心養(yǎng)神之奇效，有時候也稱為“長壽茶”。

1 “老鷹茶”的加工工藝

“老鷹茶”在被加工成干茶的工藝過程中，其工藝有類似于大宗炒青綠茶的加工方法：（1）中國專利201210081444.3公開了一種老鷹茶的制備方法，其步驟簡要包括采青、萎凋、殺青、揉捻、烘焙、揀揚、儲藏。該發(fā)明根據(jù)老鷹茶的獨有特性，使用了特有的萎凋、烘焙等方式，能夠?qū)⒗销棽璧谋＝〕煞肿畲蠡Ａ?，同時又能突出老鷹茶獨有的香型；（2）中國專利201410711120.2公開了一種老鷹茶的加工方法，具體包括萎凋（將采集新鮮的老鷹茶樹嫩葉進行萎凋，含水量控制在80%～90%）、殺青（將萎凋后的老鷹茶樹嫩葉進行殺青，溫度控制在230℃～250℃）、攤晾（將殺青過后的老鷹茶樹嫩葉進行攤晾，攤晾約8～10 min，使其熱氣充分散發(fā)），然后經(jīng)過5次烘培（按老鷹茶的顆粒大小、顏色、均勻的質(zhì)量標準進行檢驗），最后將檢驗合格的老鷹茶產(chǎn)品稱量、包裝、入庫。

另有類似于傳統(tǒng)紅茶的加工工藝：（1）中國專利201410002857.7公開了一種老鷹茶的制作方法，其特征在于由采摘、涼萎、捻揉、發(fā)酵、烘焙、選揀、包裝七道工序完成。其中發(fā)酵是將捻揉好的老鷹茶放入恒溫發(fā)酵室內(nèi)，溫度設(shè)置為25℃，發(fā)酵時間為240 min，以改進其香氣滋味；（2）中國專利201310261366.X公開了一種老鷹茶的加工方法，包括鮮葉攤放、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、揀剔、焙香等過程。該工藝形成的“老鷹茶”湯色紅亮，且具有野菊花香的獨特品質(zhì)。

2 “老鷹茶”中活性成分

“老鷹茶”中含有山柰酚，山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷和槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷[3]。張義龍等[5]報道“老鷹茶”中有原兒茶酸、山奈酚-3-O-β-D-（6-O-trans-p-香豆?；┻拎咸烟擒?、山奈酚-3-O-β-D-（6-O-trans-p-香豆?；┻拎事短擒?、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷、反式香豆酸、鄰苯二甲酸二正丁酯、水楊酸；及槲皮素-3-O-β-D-半乳糖苷（Ⅰ）、山柰酚-3-O-β-D-葡萄糖苷（Ⅱ）、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷（Ⅲ）、山柰酚-3-O-β-D-半乳糖苷（Ⅳ）[6]。劉斌[7]考察了老鷹茶藥材中7個黃酮類成分（金絲桃苷、異槲皮苷、山柰酚-3-O-β-D-半乳糖苷、槲皮苷、紫云英苷、槲皮素和山柰酚）在總量上達到了22.3 mg/g。黃酮類成分在老鷹茶中含量最多，具有抗癌，抗突變，治療佐劑性關(guān)節(jié)炎，保肝，抗糖尿病，免疫調(diào)節(jié)抗炎和抗氧化[8-14]等作用，被認為是老鷹茶中最主要的活性成分。

3 “老鷹茶”的藥理功效

高血糖作為判斷糖尿病的指標，可引起眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害，主要由體內(nèi)胰島素缺陷或胰島受損引起。老鷹茶總黃酮[15]能夠顯著對抗由腎上腺素、四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高，并升高血清胰島素水平，其機制可能是通過直接刺激胰島β細胞釋放胰島素、保護β細胞或促進受損β細胞的修復(fù)，抑制過多內(nèi)源性肝葡萄糖生成和調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝紊亂等多種途徑發(fā)揮作用。對于 2型糖尿病大鼠，給予老鷹茶總黃酮（400 mg/kg）治療 6周后[16]，葡萄糖耐量和胰島素抵抗明顯改善，肝臟組織的氧化應(yīng)激明顯減輕，其所降低血糖和血脂水平與陽性對照藥二甲雙胍（400 mg/kg）灌胃水平相當。還可參與調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝及顯著降低血清瘦素水平來改善高脂血癥大鼠胰島素抵抗的作用[17]。

類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以慢性、系統(tǒng)性為特點的自身免疫性疾病，可引起關(guān)節(jié)骨質(zhì)損壞和功能障礙，目前主要以較為成熟的動物模型進行藥理機制研究，如膠原、佐劑性、多聚糖及鏈球菌細胞壁等作為誘導(dǎo)劑誘導(dǎo)的大鼠和小鼠炎癥模型[18]。豹皮樟總黃酮[19]（Total Flavonoids of Litseaco Reana Leve，TFLC）對大鼠佐劑性關(guān)節(jié)炎的原發(fā)性、繼發(fā)性炎癥具有明顯的抑制作用，提高佐劑性關(guān)節(jié)炎大鼠低下的脾淋巴細胞增殖反應(yīng)，50～200 mg/kg劑量能明顯降低該類大鼠膝關(guān)節(jié)滑膜細胞中基質(zhì)金屬蛋白酶 9 （Matrix Metalloproteinase 9，MMp9）的蛋白表達；抑制膠原性關(guān)節(jié)炎大鼠腹腔巨噬細胞過強的吞噬功能，細胞因子的分泌和表達[20]，降低角叉菜膠誘導(dǎo)的大鼠腹腔巨噬細胞中CCAAT增強子結(jié)合同源蛋白和葡萄糖調(diào)節(jié)蛋白78的表達[21]，改善磷酸化的 ERK1/2蛋白表達[22]。

長期大量飲酒或酗酒可導(dǎo)致肝臟疾病，如脂肪肝、酒精性肝炎，并進一步發(fā)展成酒精性肝纖維化和酒精性肝硬化等肝功能衰竭。TFLC[23-24]可能通過改善肝細胞活性、增強抗氧化酶（超氧化物岐化酶、谷胱甘肽過氧化物酶）表達、減少肝細胞內(nèi)甘油三酯生成、抑制 脂肪分化相關(guān)蛋白ADRP表達及調(diào)控肝細胞過氧化物酶體增殖物激活受體表達，從而改善酒精性脂肪肝大鼠肝細胞的脂肪變性。另外，隨著生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，非酒精性脂肪性肝炎呈增長態(tài)勢，豹皮樟總黃酮（TFLC）能明顯抑制[25]與炎癥呈正效應(yīng)的Toll樣受體 4 （Toll like receptor 4，TLR4）mRNA和蛋白表達，來明顯改善大鼠肝細胞脂肪變性及炎癥程度減輕。同時，TFLC能有效預(yù)防CCl4誘導(dǎo)的大鼠肝損傷與纖維化[26-27]，肝纖維化程度明顯減輕，肝組織中 TGF-β1[28]的表達明顯減少。并且，肝臟內(nèi)主要膠原的合成細胞肝星狀細胞的活化與增殖對肝纖維化的發(fā)生起著積極的作用，孫玲等[29-30]通過實驗發(fā)現(xiàn)，由健康成年大鼠給予TFLC灌胃后動脈取血制備的血清混入常規(guī)培養(yǎng)液能夠抑制大鼠肝星狀細胞，且隨劑量和時間而得到增強。

“老鷹茶”作為一種古茶種已相傳百年以上歷史，百年來在重慶、四川、貴州、湖北等山區(qū)都有將其嫩葉采摘曬干，當茶飲用的習(xí)慣。隨著時代的發(fā)展，這種能夠解暑止渴的無毒、無污染的天然綠色飲品將會深入到大多數(shù)城市人的生活，其清香、醇厚、回甜的口味也會深受消費者的青睞。老鷹茶作為一種“非茶之茶”的飲品，雖然湖北、四川、貴州均有生長，且有部分人群使用，但全國各地區(qū)沒有一個老鷹茶的生產(chǎn)標準，大部分地方老百姓都采用古老又傳統(tǒng)的“曬干”方式，簡單的加工飲用，使得老鷹茶品質(zhì)加工定位低、加工粗放、產(chǎn)品附加值低，部份資源沒有合理利用，因此，深入研究和合理定位開發(fā)“老鷹茶”，將會促進“老鷹茶”產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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