劉俊：問診中國葡萄產(chǎn)業(yè)

易黎，亓桂梅

（山東省葡萄研究院/《中外葡萄與葡萄酒》雜志社，山東濟(jì)南 250100）

都說新官上任三把火，履新中國農(nóng)學(xué)會葡萄分會會長一職將近一年時間的劉俊并沒有著急“點火”，而是忙著到全國各個葡萄產(chǎn)區(qū)做調(diào)研，組織各種技術(shù)培訓(xùn)會指導(dǎo)果農(nóng)生產(chǎn)。

2017年，他組織并主持了三次全國性學(xué)術(shù)研討會；參加各種技術(shù)培訓(xùn)會12次，培訓(xùn)果農(nóng)2000多人次；參加學(xué)術(shù)交流論壇13次，國內(nèi)外考察13次，足跡遍布甘肅、陜西、山東、河南、湖北、安徽、云南、廣東等十幾個省市。葡萄成熟的9月是他最忙的月份，共有29天在出差。正因為這樣的付出，才有了他對整個中國葡萄行業(yè)的清醒認(rèn)識。

小葡萄，大產(chǎn)業(yè)

經(jīng)過改革開放30多年的努力，中國葡萄產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。從2011年起中國鮮食葡萄產(chǎn)量已穩(wěn)居世界首位，到2016年底葡萄種植面積達(dá)80.96萬 hm2，產(chǎn)量1374.5萬 t。同改革開放前的1978年相比，面積增加31.3倍，產(chǎn)量增長78.8倍，人均葡萄近10 kg，中國已真正成為世界葡萄生產(chǎn)大國。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2016年世界鮮食葡萄總產(chǎn)量2200萬 t，中國鮮食葡萄總產(chǎn)量達(dá)1020萬 t，占世界總產(chǎn)量的46%，中國幾乎占據(jù)世界鮮食葡萄的半壁江山。

“別看葡萄個頭小，這是一個巨大的產(chǎn)業(yè)。”劉俊總結(jié)中國葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢——

第一，新品種不斷育成。通過幾代科技工作者的不斷努力，從2000年到2014年15年間，已育成自主知識產(chǎn)權(quán)新品種110多個，鄭州果樹所保存葡萄資源1400多份，為生產(chǎn)提供了豐富的品種資源。

第二，新模式不斷完善。避雨栽培新模式和大冠稀植新技術(shù)的成功研發(fā)，使我國不能種出好葡萄的南方成為主要的葡萄產(chǎn)區(qū)；設(shè)施促成、設(shè)施延遲技術(shù)模式使全國每月都有葡萄成熟，豐富了市場，實現(xiàn)了周年供應(yīng)；一年兩熟栽培技術(shù)拉長了市場供應(yīng)期，限根栽培技術(shù)擴(kuò)大了栽培區(qū)域，并且促進(jìn)了葡萄品質(zhì)提升和效益提高。

第三，新技術(shù)不斷研發(fā)。減災(zāi)栽培技術(shù)實現(xiàn)了冰雹、大風(fēng)、鳥害、凍害、沙化等自然災(zāi)害的有效防控，為葡萄產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展提供有力保障；省力節(jié)本技術(shù)降低了勞動強(qiáng)度和果園管理成本；優(yōu)質(zhì)綠色栽培技術(shù)為市場提供了好吃好看的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)品；智能化、信息化、規(guī)模化技術(shù)的應(yīng)用，極大的提高了勞動效率，使一個工人管理100畝以上葡萄園成為現(xiàn)實。

第四，設(shè)施比例不斷提升。設(shè)施葡萄進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)和避雨生產(chǎn)，改變了葡萄正常的季節(jié)生長規(guī)律和種植區(qū)域，不僅延長了鮮食葡萄的供應(yīng)期，豐富了市場供應(yīng)品種，提高了品質(zhì)，而且大幅提高了葡萄價格，增加了果農(nóng)收入，成為農(nóng)民增收、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和精準(zhǔn)扶貧的有效途徑。

與此同時，設(shè)施形式不斷翻新，在日光溫室、大棚的基礎(chǔ)上，研發(fā)了不同材料、不同結(jié)構(gòu)的新設(shè)施。如：全天候溫室、連體溫室、水幕簾溫室、防寒大棚、避雨棚改造溫室等多種新設(shè)施，帶動了葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，設(shè)施葡萄面積迅速提升到近20萬 hm2，占葡萄總面積的25%，成為葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動力。

第五，新產(chǎn)業(yè)異軍突起。在以葡萄種植為主的第一產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時，以葡萄精深加工的第二產(chǎn)業(yè)和以葡萄休閑觀光為主的第三產(chǎn)業(yè)異軍突起，在葡萄酒的帶動下，葡萄汁、葡萄醋、葡萄籽油、葡萄酵素、葡萄多酚、葡萄話梅、葡萄色素研發(fā)成效顯著，以葡萄為主的主題公園、觀光園成為不少地區(qū)休閑觀光產(chǎn)業(yè)的主體，如上海馬陸葡萄主題公園、西安白鹿原葡萄主題公園等，起到了很好的引領(lǐng)帶動作用。

第六，新理念不斷創(chuàng)新。“學(xué)術(shù)產(chǎn)生理論，技術(shù)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，品種打造品牌，產(chǎn)業(yè)對接市場”。很多省份已經(jīng)形成了一個產(chǎn)區(qū)、一個產(chǎn)業(yè)、一個產(chǎn)品、一個品牌的葡萄產(chǎn)業(yè)新格局。

中國葡萄行業(yè)的“三高、三單、三亂、三降”現(xiàn)象

劉俊告訴記者，中國葡萄產(chǎn)業(yè)面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值連年增長，為農(nóng)民增收和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。但是必須清醒的看到，在全國供給側(cè)改革和經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，在多年片面追求產(chǎn)量后，出現(xiàn)了許多新問題，他把這些問題大體歸納為：“三高、三單、三亂、三降”。

“三高”指的是高密度、高產(chǎn)量、高收益。為了追求早產(chǎn)和高產(chǎn)，我國很多新區(qū)普遍采用高密度定植技術(shù)，如在河北冀中南產(chǎn)區(qū)，每667 m2定植600到800株葡萄苗，最高可達(dá)1000多株。由于有了高密度，加上大量的肥水供應(yīng)，實現(xiàn)了一年定植、二年達(dá)產(chǎn)（1000 kg）、三年豐產(chǎn)（2000 kg），連年高產(chǎn)的生產(chǎn)水平。由于當(dāng)?shù)厥袌龉┙o不足，受“蘿卜快了不洗泥”效應(yīng)影響，每千克售價均在6元以上，畝純收入萬元以上，比一般農(nóng)作物收入多十倍以上，有“一畝葡萄園強(qiáng)于十畝田”的說法，獲得了一時的高收益。

河北饒陽縣武功鎮(zhèn)楊各莊村一果農(nóng)種植了1000 m2日光溫室藤稔葡萄，2014年冬定植，經(jīng)2015年生長季培養(yǎng)，2016年6月底前果品銷售完畢，共計生產(chǎn)葡萄6000千克，平均每千克售價22元，總收入13.2萬元；經(jīng)過二次結(jié)果處理，11月中旬采收二次果850千克，每千克售價9元，收入7650元。兩次采收共產(chǎn)葡萄6850千克，收入139 650元，實現(xiàn)了高收入的目的。但是，2017年就出現(xiàn)樹體衰落、結(jié)果減少的現(xiàn)象，因此2016年這樣的高收益不是可持續(xù)的。

“三單”指的是單一的品種、單一的生產(chǎn)模式、單一的銷售渠道。單一的品種結(jié)構(gòu)在面積小的情況下還表現(xiàn)不出弊端，但達(dá)到一定規(guī)模后，會出現(xiàn)成熟期集中、銷售期短的現(xiàn)象，銷售難的問題突現(xiàn)，導(dǎo)致果農(nóng)相互壓價，效益降低。生產(chǎn)模式單一指的是棚架模式（行距多為6 m），因為北方枝條生長慢，需5～6年才能爬滿架面，造成前期效益不理想；另一種是籬架模式，多為龍干形或多主蔓扇形，這種模式容易造成枝條旺長、留枝多、產(chǎn)量形成快，也不利于果品質(zhì)量的提高。銷售方面，大多數(shù)果農(nóng)只有產(chǎn)品意識，沒有商品意識，坐等地頭銷售的問題非常普遍?！耙粋€草帽一杯水，一個馬扎幾穗葡萄”就是整個銷售過程。

亂用化肥、農(nóng)藥和激素這種“三亂”現(xiàn)象，必然會導(dǎo)致土壤肥力下降，果實品質(zhì)下降，經(jīng)濟(jì)效益下降這樣的“三降”現(xiàn)象發(fā)生。中國目前有農(nóng)藥企業(yè)4000家，研制農(nóng)藥1000多種，而常見的病蟲害卻只有20余種，每年大量使用的農(nóng)藥僅有0.1%左右可以作用于目標(biāo)害蟲，99.9%的農(nóng)藥進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，造成環(huán)境污染和食品安全問題。

劉俊告訴記者，從近幾年總的情況看，我國水果全面過剩已是不爭的事實，農(nóng)業(yè)部設(shè)定的我國葡萄園面積是53.33萬 hm2，但現(xiàn)在已超過80萬 hm2。

從局部看，一個縣或一個區(qū)域葡萄面積幾十萬畝，每667 m2產(chǎn)2000多千克，成熟期集中在一個月左右，銷售難成為普遍現(xiàn)象。如懷涿盆地產(chǎn)區(qū)約有3萬 hm2葡萄園，每年生產(chǎn)100多萬噸葡萄，集中在中秋和國慶節(jié)上市，很難賣出。因此，生產(chǎn)過剩會成為今后葡萄產(chǎn)業(yè)的新常態(tài)。

然而市場就是這樣不平衡。一方面，普通果品價格低迷，而另一方面，優(yōu)質(zhì)葡萄價格卻居高不下，比如2017年湖北公安縣的夏黑葡萄，同一天金秋緣品牌葡萄能賣60元/千克，觀光采摘20～24元/千克，而普通果品僅賣8.8元/千克，價格差異近10倍。

在深圳鵬城農(nóng)夫葡萄園，陽光玫瑰葡萄每穗賣出了148元的好價錢，南方日報經(jīng)濟(jì)周刊發(fā)表《100元/斤的“土豪葡萄”即將上市》的報道。而在中國的古老產(chǎn)區(qū)懷來，龍眼、牛奶葡萄售價不足4.0元/千克，價格分化十分明顯。

為中國葡萄產(chǎn)業(yè)開藥方

2017年9月，劉俊去德國訪問期間，花5歐元買了一串葡萄品嘗，他認(rèn)為味道很一般：既沒有國產(chǎn)葡萄的甜度，也缺乏香氣?！爸袊咸炎呦蚴澜缙鋵嵱泻艽蟮目臻g?！痹谒磥?，中國與國際先進(jìn)水果大國的差距不在品種、技術(shù)，而在于產(chǎn)業(yè)的組織形式方面。

當(dāng)今中國的果業(yè)競爭十分激烈，但大都延續(xù)著單打獨斗式的生產(chǎn)、銷售模式。在這種組織渙散、無序競爭的狀態(tài)下出現(xiàn)產(chǎn)量過剩、賣果難、果賤傷農(nóng)的悲劇是不可避免的。這在100多年的美國和30多年前的新西蘭都曾遇到過相同的問題。而他們都是通過創(chuàng)立合作社，創(chuàng)建自己品牌的方式得以自救，最終成為水果強(qiáng)國。

為此，劉俊提出按照生態(tài)、生產(chǎn)、生活的要求，依托品種、品質(zhì)、品牌戰(zhàn)略，通過“三減、三控、三提”實現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)、綠色、高效的健康發(fā)展。

“三減”就是減少定植密度，由畝定植密度上千株減少到幾百株，幾十株，甚至到7、8株；降低單位產(chǎn)量，控產(chǎn)在1000～2000 kg/667m2，最理想控制在850 kg左右；減少用工成本，將畝用工量從56個減少到45～50個，可降低成本500～1000元/畝。

“三控”包括嚴(yán)格控制化肥和農(nóng)藥使用量、合理使用植物生長調(diào)節(jié)劑。生產(chǎn)中盡量增加有機(jī)肥和生物菌肥的用量，前期以氮肥為主，后期磷鉀肥為主，根據(jù)土壤養(yǎng)分含量，實現(xiàn)配方施肥或肥水一體化施肥；中國地處大陸型季風(fēng)氣候帶，雨熱同期是主要氣候特征，帶來的病蟲害問題是葡萄栽培的主要問題，杜絕農(nóng)藥使用是不現(xiàn)實的事情，控制、合理、正確使用才是根本；植物生長調(diào)節(jié)劑存在于每一種農(nóng)作物中，既不神秘也不可怕，應(yīng)該向消費者普及科學(xué)知識，正確認(rèn)識植物生長調(diào)節(jié)劑，也應(yīng)該引導(dǎo)種植者，生產(chǎn)中科學(xué)合理使用植物生長調(diào)節(jié)劑，發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

“三提”包括提高管理水平、提高果品質(zhì)量和提高經(jīng)濟(jì)效益。管理就是經(jīng)營一個葡萄園的過程。果農(nóng)要樹立商品經(jīng)濟(jì)的理念，利用現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品武裝葡萄產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代科技成果來經(jīng)營葡萄產(chǎn)業(yè)。不要只種好幾棵葡萄樹，要經(jīng)營好一個葡萄園，“樹上結(jié)的是葡萄，樹下生的是草，再養(yǎng)上一只羊、五只鵝、十只雞，這樣收入就會更高，產(chǎn)品更豐富?！?/p>

其次是提高果品質(zhì)量。根據(jù)市場需求，按照大粒、無核、濃香、優(yōu)質(zhì)、綠色發(fā)展方向，為市場生產(chǎn)好吃、好看、安全的高品質(zhì)葡萄。

最后是提高經(jīng)濟(jì)效益。通過提高品質(zhì)、打造品牌和休閑采摘來提高競爭力，提高葡萄產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

劉俊簡介：河北省林業(yè)科學(xué)研究院二級研究員、林業(yè)首席專家，國務(wù)院政府特殊津貼專家、河北省省管優(yōu)秀專家、河北省中青年突出貢獻(xiàn)專家。

主要從事葡萄綠色、優(yōu)質(zhì)、高效、露地、設(shè)施、減災(zāi)栽培技術(shù)，特色菊花葡萄酒，休閑觀光農(nóng)業(yè)等方面的研究。參加工作30多年來，主持承擔(dān)和參加國家、省部級課題43項，取得科研成果40多項，20多項成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。獲得省部級獎勵9項，其中，省科技進(jìn)步一等獎1項、河北省山區(qū)創(chuàng)業(yè)一等獎1項、省科技進(jìn)步二等獎3項、三等獎4項；選育新品種11個，獲得美國新品種保護(hù)品種1個，獲國家新品種保護(hù)品種2個。制定并頒布《優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄》《無公害果品紅地球葡萄》等地方標(biāo)準(zhǔn)11項；取得了《葡萄防雹網(wǎng)》《葡萄防鳥網(wǎng)》等國家發(fā)明、實用新型專利26項，主持編寫了《北方葡萄減災(zāi)技術(shù)》《都市觀光農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)理論研究與實踐探討》《河北省林果新品種新技術(shù)》《設(shè)施葡萄栽培》專著4部，是《中國葡萄志》編委、河北地方志《葡萄酒志》執(zhí)行主編，參加編寫了《林果花藥病蟲害防治》等專著10部。在《園藝學(xué)報》《果樹科學(xué)》《中國果樹》《華北農(nóng)學(xué)報》《中外葡萄與葡萄酒》等雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文88篇，編寫區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃20多項。