面條“新秀”：馬鈴薯面條加工專利技術及應用

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)明的“一種馬鈴薯面條及其制作方法”已獲得專利，通過采用經(jīng)超微粉碎的馬鈴薯粉，使分散性和吸水性等加工特性顯著提高，顯著降低馬鈴薯粉對面筋網(wǎng)絡結構的破壞作用，馬鈴薯粉占比可提高至50%；通過優(yōu)化二次熟化參數(shù)，使面團水分分布更加均衡，水合作用更加充分，解決馬鈴薯面條面團中小麥粉、馬鈴薯全粉、谷朊粉等成分因吸水速率不同，易導致馬鈴薯面條面團水和作用不均勻、不充分的問題等。突破了馬鈴薯面條干燥不均勻、不徹底、易酥條等技術難題，烹調(diào)損失率降低到10%以下，斷條率≤5%，低于或等同于小麥粉面條。

利用該專利技術，集成創(chuàng)建了年產(chǎn)萬噸馬鈴薯面條全自動生產(chǎn)線，在多家企業(yè)實現(xiàn)了馬鈴薯面條工業(yè)化、自動化、規(guī)?；a(chǎn)，馬鈴薯面條系列產(chǎn)品在北京、天津、陜西、河北、甘肅等地成功上市銷售，受到消費者喜愛，取得了良好的社會經(jīng)濟效益。以該專利為核心發(fā)明技術之一的創(chuàng)新成果先后獲得2015年度農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十大科技創(chuàng)新推廣成果、2017年中國農(nóng)業(yè)科學院科學技術成果獎杰出創(chuàng)新獎和2017年神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎科研成果一等獎，引領了我國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。