葡萄醋的市場研究及前景預(yù)測

劉望

摘 要：為了調(diào)查以葡萄醋等果醋所代表的新飲品的市場需求，我隊(duì)實(shí)地考察了葡萄醋的生產(chǎn)以及對消費(fèi)者進(jìn)行隨機(jī)抽查等，得出葡萄醋等果醋類飲品暫時市場需求不大，但是擁有比較不錯的發(fā)展前景的結(jié)論。因而可以通過一些高明的營銷手段來開發(fā)市場，推廣此類具有保健功能的飲品。

關(guān)鍵詞：葡萄醋；實(shí)地調(diào)研；市場需求；前景預(yù)測

最近剛看了一篇關(guān)于巴菲特的新聞報(bào)道，文中巴菲特指出了未來最有發(fā)展前景及市場、最受歡迎的五種行業(yè)，其中就包括了新飲品產(chǎn)業(yè)。新飲品行業(yè)未來的市場一定是巨大的，其所帶來的一系列利益也是不可估量的。因而新飲品這一新興行業(yè)是具有可觀的研究價值。

眾所周知，當(dāng)今流行的飲品無非以下幾種，礦泉水類、果汁類、涼茶類、奶類、運(yùn)動型飲料等。而果醋作為現(xiàn)在比較受歡迎的新飲品的一種，是具有不錯的市場的。果醋類最出名的應(yīng)該是蘋果醋，但市場競爭力不夠強(qiáng).所以其同類產(chǎn)品的出現(xiàn)就顯得十分有必要，也就是我們所研究的葡萄醋。

一、葡萄醋的簡介

葡萄醋，果醋的一種。葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產(chǎn)食醋，尤其是在釀酒大國，如法國、意大利、西班牙等國家。但而今的葡萄醋不在局限于傳統(tǒng)的食醋類，而是經(jīng)過配制后制作成葡萄醋飲品，在全世界都有生產(chǎn)和消費(fèi)。

作為新興飲料的一種，葡萄醋的產(chǎn)品價值更高，擁有更多更好的保健作用。尤其是對老年人和女性而言，葡萄醋應(yīng)該更加具有吸引力。首先對于老年群體，葡萄醋能夠軟化血管，緩解疲勞，降低膽固醇等作用，這對于血栓、高血壓、失眠等高發(fā)人群的老年人而言無疑是具有一定幫助的。其次，對于女性而言，愛美是毋庸置疑的，既然喝飲料是需要的，那么具有一定美顏效果而且可口的葡萄醋是一個好的選擇。水果醋含有豐富的活性酵素，酵素和氨基酸的結(jié)合，有助于細(xì)胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的制造與荷爾蒙的產(chǎn)生，可以增加肌肉張力及結(jié)實(shí)度，能促進(jìn)消化液的分泌，有利于身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

綜上所述，葡萄醋不僅在其未來的市場上具有研究價值，而且在其自生營養(yǎng)價值、保健價值等方面更值得研究，值得調(diào)查。

二、實(shí)地調(diào)研

為了更好地了解葡萄醋的制作過程以及產(chǎn)品一條龍流程，我隊(duì)親自到了鳳陽縣小崗村進(jìn)行實(shí)地考察，對生產(chǎn)流程進(jìn)行了一定的了解。相關(guān)負(fù)責(zé)人先是向我們展示了葡萄醋成品，然后帶領(lǐng)我們到達(dá)葡萄種植園參觀葡萄種植、以及采摘過程，最后帶領(lǐng)我們進(jìn)入生產(chǎn)車間，對生產(chǎn)流程及機(jī)器進(jìn)行了簡單的介紹。在小崗村進(jìn)行了整整一天之后，我們隊(duì)收獲很大，了解很多。經(jīng)過我隊(duì)探討匯總之后，我們得到以下調(diào)查成果。

1.成果

（1）為了更好地帶動發(fā)展共同致富，該地區(qū)借小崗村的名氣，創(chuàng)立了新的品牌，主要出口雜糧飲品，也包括葡萄醋、黑豆油等標(biāo)志型飲品。其中葡萄醋為自產(chǎn)自銷。即在當(dāng)?shù)胤N植葡萄，采摘生產(chǎn)葡萄醋，包裝以及出口。

（2）其種植園地理環(huán)境、氣候合適，葡萄果實(shí)成品質(zhì)量較高，完全符合用于生產(chǎn)葡萄醋的條件。采摘過程為人工采摘，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)，清洗用水干凈，操作符合規(guī)范。

（3）生產(chǎn)流程主要為葡萄取汁、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、過濾、存儲、高溫冷卻殺菌、數(shù)控灌裝、打塞封口、包裝。生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范，生產(chǎn)流程高效標(biāo)準(zhǔn)。

（4）該生產(chǎn)的葡萄醋成品主要發(fā)往周邊幾個縣市，銷售區(qū)域不夠大。此外，由于生產(chǎn)規(guī)模的問題，該地葡萄醋產(chǎn)量比較低。

（5）生產(chǎn)葡萄醋的殘?jiān)Ａ夏軌虻玫窖h(huán)利用，對周邊環(huán)境幾乎0污染，實(shí)現(xiàn)了綠色生產(chǎn)，符合走可持續(xù)發(fā)展道路的條件。

2.暴露的問題

（1）由于所處地理環(huán)境以及生產(chǎn)規(guī)模的問題，小崗村葡萄醋生產(chǎn)每批次成品量不高，也就是生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品量少，難以發(fā)展的更好更快。

（2）葡萄醋產(chǎn)品的包裝不夠好，主要體現(xiàn)于不夠新潮不夠檔次。首先，產(chǎn)品所用的玻璃瓶樣式以及罐頭似的封口方式比較不夠檔次。相比于市場中售賣的蘋果醋而言，該包裝樣式處于下風(fēng)。

（3）依靠著小崗村名氣而進(jìn)行銷售的葡萄醋可能競爭力不夠大，導(dǎo)致銷量不理想。我們建議，在更新包裝的同時，在產(chǎn)品風(fēng)味多樣化方面下下文章也是個不錯的想法。

（4）根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，小崗村葡萄醋主要是以箱為單位，進(jìn)行批發(fā)，用于酒席送禮。這樣會造成目標(biāo)人群小，目標(biāo)市場小的問題。所以我們覺得，在更新包裝、口味多樣化的前提下，可以進(jìn)行零售。在大型或高級的超市，該產(chǎn)品可以被擺上貨架當(dāng)作飲品出售。此外，為了開拓市場，葡萄醋也可以作為調(diào)味品進(jìn)行售賣。只要商人具有高超的營銷手段，葡萄醋成為居民廚房必不可少的調(diào)味品不是夢。

三、葡萄醋的市場需求

針對上面提到的問題，我隊(duì)以鳳陽縣為例，對街上人流進(jìn)行了隨機(jī)抽查。主要調(diào)查葡萄醋的知名度以及口味。我們準(zhǔn)備的問題包括“1.是否聽說過葡萄醋或者品嘗過葡萄醋。2.如果品嘗過葡萄醋的話，覺得口味怎么樣，對于改善口味有沒有好的意見。3.有沒有什么讓你想買葡萄醋的理由。4.葡萄醋和蘋果醋你更傾向于哪一種，為什么？”等等。之后，我隊(duì)隊(duì)員在鳳陽縣的幾個人群聚集區(qū)進(jìn)行了大量的隨機(jī)訪問，并且收集了結(jié)果。

其次，由于鳳陽縣內(nèi)擁有一所本科院校，而同時新飲品的主要目標(biāo)人群就是以大學(xué)生為主的年輕人。所以我隊(duì)專門的制作了一份調(diào)查問卷，在校內(nèi)進(jìn)行了實(shí)地找人填表的調(diào)查。并且回收調(diào)查問卷，進(jìn)行整理匯總。

根據(jù)調(diào)查匯總，我們得出一些結(jié)論。首先，新飲品在市場中所占份額本就不高，而葡萄醋在新飲品中也不具有代表性，所以葡萄醋在市場中暫有的份額并不大。其次，相較于蘋果醋，葡萄醋的“名氣”還是處于下風(fēng)，準(zhǔn)確的說還是有一段距離。大部分的人都聽說過蘋果醋甚至喝過，而葡萄醋就有很多人不了解甚至沒聽過了。第三，部分受眾表示葡萄醋的口味和一般果醋類飲品差不多，沒有什么特殊之處。endprint

由上可知，葡萄醋的市場需求并不是太大，或者說當(dāng)前市場需求尚未得到開發(fā)。

四、葡萄醋的市場前景預(yù)測

最后，我們來對這次實(shí)地調(diào)查分析、歸納以及總結(jié)一下，并且根據(jù)歸納出的結(jié)果，對葡萄醋飲品提出有建設(shè)性的意見，使其能夠拓寬市場，擁有更好的市場前景。

首先，由于地理位置的關(guān)系，為了更加方便實(shí)地調(diào)查，我隊(duì)以鳳陽縣小崗村的葡萄醋為例進(jìn)行了探究。雖然該產(chǎn)品在一些主要問題上具有代表性，但是不能夠代表絕大多數(shù)的葡萄醋飲品，其中就包括生產(chǎn)包裝問題。

其次，葡萄醋這類果醋飲品，一般都是酸甜口味，適當(dāng)?shù)娘嬘镁哂胁诲e的保健效果。為了擴(kuò)張需求，我覺得如果零售的話，可以以夏季作為主要銷售季節(jié)，對葡萄醋進(jìn)行冰鎮(zhèn)，然后再銷售。夏季溫度高，人們?nèi)菀壮龊?，也會?dǎo)致食欲下降的情況。如果葡萄醋以此為契機(jī)，我相信可以開拓出不錯的市場。正如檸檬水一般，檸檬水是夏天的典型飲品。每到夏季，大街上的人們幾乎都捧著一杯檸檬水，其口味酸酸甜甜，加上冰塊，實(shí)在是解渴開胃。而一杯檸檬水一般賣到5元左右，但每一杯的生產(chǎn)成本低到可以忽略。所以這也算是一個暴利行業(yè)了。相似的，我覺得葡萄醋可以效仿一下。

第三，葡萄醋的包裝一定要夠新潮夠時尚，小崗村的葡萄醋的包裝就顯得比較平實(shí)。俗話說“人靠衣裝，佛靠金裝”，對于一種飲品而言同樣適用。好看的包裝可以吸引顧客，增加消費(fèi)。所以我覺得葡萄醋的生產(chǎn)商一定要設(shè)計(jì)好看的包裝和造型好的飲料瓶。我在網(wǎng)上查看過，有的葡萄醋的包裝包括飲料瓶的設(shè)計(jì)比較時尚，讓人一看就有購買的欲望。在用于生產(chǎn)葡萄醋的葡萄質(zhì)量相同、生產(chǎn)工藝相似的情況下，擁有好的包裝的產(chǎn)品銷量會更好。

第四，同樣是指包裝，但這里主要指飲料用瓶。據(jù)了解和在網(wǎng)上的搜查，大部分的葡萄醋用瓶是玻璃瓶而不是塑料瓶。因?yàn)楝F(xiàn)在的葡萄醋的市場定位還不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致了其銷量不高，也就是說需求不大，就是指生產(chǎn)量不多。在還沒有得到十分受歡迎之前，其生產(chǎn)成本高，可以選擇玻璃用瓶。而我們放眼飲料界，全都是塑料用瓶。只有曾經(jīng)的可口可樂采用過玻璃瓶，還是可回收的。當(dāng)然那是在較早以前，不具有參考價值。所以，一旦葡萄醋銷售的好，換成塑料用瓶刻不容緩。

最后，我想說的是，我不單單為了去調(diào)查葡萄醋，而是以葡萄醋為例，對新飲品界的果醋飲料進(jìn)行調(diào)查進(jìn)而推廣。因?yàn)槲覀冎?，社會在不斷的發(fā)展之中，各行各業(yè)都趨于多樣化，至于飲品界，文章的開頭也提到了新飲品行業(yè)是未來五大最具有發(fā)展力的行業(yè)之一，所以推動飲品的多樣化也是必然的。而現(xiàn)今的飲料大多都無營養(yǎng)可言，有些飲用過多甚至?xí)形：?。此時，果醋飲品應(yīng)運(yùn)而生，它的好處前文中也做了詳細(xì)的說明，其保健作用不可不提。所以推動果醋飲品的發(fā)展是有意義有價值的，所以才有了我們的調(diào)研。

參考文獻(xiàn)：

[1]明景熙.尚待開發(fā)的綠色食品一果醋.中國釀造，1999.

[2]牛蕾，楊幼慧.健康食品一果醋.中國釀造，2004.

[3]上海釀造科學(xué)研究所.發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù).中國輕工業(yè)出版社，1998.

[4]王春霞.新一代健康飲品一果醋.食品工業(yè)科技，2002.endprint