“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境中大學(xué)生食堂餐飲模式創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究

（南京林業(yè)大學(xué)家居與工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)院 210037）

現(xiàn)如今，“互聯(lián)網(wǎng)+”鋪天蓋地，也在越來越被人們所重視。“民以食為天”，食堂是在校大學(xué)生的三餐之所。大學(xué)食堂供應(yīng)著上萬人每天的吃食，可見大學(xué)食堂的重要性。

而隨著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展，越來越多的大學(xué)生因?yàn)楦鞣N各樣的原因不去食堂就餐，而選擇外賣，致使大學(xué)食堂面臨餐飲銷售不出去、造成浪費(fèi)等問題。而外賣商家的可信賴程度有待考量，學(xué)校也面臨著外賣車在校園穿梭、學(xué)生安全無法保障的問題。

現(xiàn)缺少大學(xué)食堂與在校師生之間一個溝通的平臺。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境中大學(xué)生食堂餐飲模式創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究的目的

解決大學(xué)食堂就餐環(huán)境擁擠，用餐人數(shù)眾多，就餐設(shè)施不完善，食堂衛(wèi)生安全待改善等問題，為學(xué)生提供便利。校外外賣衛(wèi)生質(zhì)量堪憂，為師生提供安全衛(wèi)生的外賣。

優(yōu)化學(xué)生就餐現(xiàn)狀，緩解食堂配餐壓力，提高用餐效率，不使用一次性制品，杜絕白色污染，契合環(huán)保主題。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境中大學(xué)生食堂餐飲模式創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究的內(nèi)容

（一）對服務(wù)對象的研究

服務(wù)的對象主要是在校學(xué)生、在校老師以及校外人員。

經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，接近百分之七十的同學(xué)對食堂的就餐環(huán)境不滿意，希望得到改善，超過百分之六十的同學(xué)喜歡在宿舍吃飯，每周點(diǎn)外賣次數(shù)在3次以上，而點(diǎn)外賣的原因則是因?yàn)槭程门抨?duì)的人太多和食堂飯菜一般，但校外的外賣很多都不具備衛(wèi)生安全保障。

（二）提出可實(shí)施的設(shè)計(jì)創(chuàng)新點(diǎn)

可改變大學(xué)食堂點(diǎn)餐的方式，打破傳統(tǒng)點(diǎn)餐的局限性，將大學(xué)食堂與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合。

提出投票決定食堂菜單和自選飯菜份量的概念，使食堂有計(jì)劃的準(zhǔn)備食材，減少浪費(fèi)，解決飯菜分配不均衡、學(xué)生抱怨等問題，做好師生與食堂的溝通橋梁。

（三）“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境中大學(xué)生食堂餐飲模式創(chuàng)新需解決客戶問題

1.需有功能

（1）可有亮點(diǎn)功能：菜單投票、私人定制、餐盒自備、預(yù)約點(diǎn)餐、意見反饋、自選份量。

（2）需有普通功能：特價優(yōu)惠、辣不辣選區(qū)、餐飲、超市、早餐、午餐、晚餐、點(diǎn)菜、評價、訂單狀態(tài)、運(yùn)輸跟蹤、美食推薦、在線支付、催單。

2.提出私人定制

設(shè)置與食堂廚師直接溝通渠道，可實(shí)現(xiàn)多人用餐定制、個人小灶定制、不食之物定制、情侶定制等私人定制模式。

3.設(shè)置菜單投票

設(shè)置菜單投票窗口，各食堂將各自可備出的菜單放出供客戶投票，食堂可根據(jù)投票結(jié)果準(zhǔn)備飯菜，避免浪費(fèi)，最后公布投票結(jié)果。堂食和外賣皆可投票，不夠買者亦可不投票，自由選擇。

4.建立意見反饋渠道

可實(shí)施不記名意見反饋，可反饋飯菜質(zhì)量、食堂服務(wù)、食堂設(shè)施、食堂衛(wèi)生、配送服務(wù)等問題，也可表達(dá)個人想法，集思廣益。

5.建立監(jiān)督管理制度

設(shè)有群眾監(jiān)督路線，優(yōu)化自身。增加理賠規(guī)章制度，讓監(jiān)督更有力。

6.設(shè)售后服務(wù)平臺

可設(shè)有售后服務(wù)熱線，公眾號服務(wù)平臺。

（四）食堂在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境中大學(xué)生食堂餐飲模式可做出的創(chuàng)新內(nèi)容

1.增加平臺管理職位

（1）可設(shè)置平臺管理員，維護(hù)平臺日常運(yùn)轉(zhuǎn)；

（2）可設(shè)置緊急事務(wù)小組，處理平臺突發(fā)事件。

2.增加監(jiān)督管理機(jī)制

設(shè)置互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)督員和食堂監(jiān)督員，保障食堂秩序?？梢允乔诠€學(xué)的學(xué)生。

3.規(guī)定餐物運(yùn)輸方式

（1）配送費(fèi)：1-3元（由距離、時間、天氣、重量等因素決定）。

（2）配送人：設(shè)置勤工助學(xué)崗位，招收經(jīng)濟(jì)貧困的學(xué)生。

（3）配送工具：步行、共享單車、個人自行車、電動車皆可。

（4）配送時間：控制在25分鐘以內(nèi)。

4.設(shè)計(jì)食品包裝

（1）包裝用具：提前自備餐盒、可重復(fù)利用的便當(dāng)盒、環(huán)保材料包裝。

（2）包裝餐盒費(fèi)：提前自備餐盒 0.5元、可重復(fù)利用的便當(dāng)盒 1元、環(huán)保材料包裝 1元。

（3）包裝亦可作為南林文創(chuàng)產(chǎn)品推出，畢業(yè)之季可出售，獲取相應(yīng)利潤。

5.設(shè)立售后服務(wù)：設(shè)有售后服務(wù)熱線，公眾號服務(wù)平臺，做到有事及時處理，有錯誤及時改正。

6.對產(chǎn)品功能管理

產(chǎn)品功能與時俱進(jìn)，時常更新，對新功能、心想進(jìn)行研發(fā)，拒絕停滯不前。

三、結(jié)論

隨著移動終端廣泛商業(yè)化，我們所搭建的平臺最終的落腳點(diǎn)是服務(wù)廣大師生，構(gòu)建良好的學(xué)校飲食環(huán)境，保障師生用餐安全。只有為師生做到貼心服務(wù)，才能實(shí)事求是的解決師生與食堂之間存在的問題。