潮汕粿印的造型工藝及現(xiàn)代化發(fā)展策略研究

姚 婷 （廣東潮州韓山師范學院美術(shù)與設(shè)計學院 521000）

粿，在潮汕食文化中歷史悠久，它品種繁多、造型講究，是一種特色小食。早先，中原先民南遷到潮汕地區(qū)，按祖籍的習慣，祭祖要用面食當祭品，南方不產(chǎn)麥子，只能用大米來做祭品，這就是“粿”的來歷。潮汕粿品與北方面塑同源而分化，是中原祭祀文化在不同的自然環(huán)境下變化的結(jié)果。

逢四時八節(jié)，做粿成為舊時潮人生活中必要的項目，據(jù)說，潮汕人制作粿已經(jīng)有五百多年歷史了，潮人做粿主要是用于祭祀，粿祭品的性質(zhì)也決定了其外形的講究，一塊拳頭大的面團，搓成團狀之后用雕琢精細的不同花樣的木雕模子印制粿品，印好的粿才是真正完成了制作；由此形成了潮汕地區(qū)的粿文化，可以說粿印是粿文化的可視部分；受到潮汕民間工藝美術(shù)的浸潤影響，潮汕粿印制作精細考究，粿文化中體現(xiàn)的精細、融和的地域文化精神在粿印藝術(shù)中都可以感受一二。

隨著社會的發(fā)展，人們生活形態(tài)的變化，在潮汕，粿作為拜神祭祖的供品，其功能不變，但原來逢年過節(jié)一家一戶做粿的風俗已逐漸淡薄，取而代之的是一些粿品專賣店，粿品已變成商品，成為地方的特色小吃。如今的現(xiàn)象是粿品由于需求量大而不斷發(fā)展，而制作粿的粿印則由于需求的銳減在不斷衰頹，可嘆的是潮汕粿品制作技藝已被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但潮汕粿印則沒有這項保護；再加上零散手工作坊式的制作方式以及塑料制品的沖擊；潮汕粿印制作技藝更需要人們重視和保護。

一、粿印的材質(zhì)造型

潮汕粿品是時節(jié)祭祀神靈祖宗的常用祭品，粿印家家戶戶都有，主要材質(zhì)為木質(zhì)，陶質(zhì)較少；其他材質(zhì)更加罕見，這其中既有經(jīng)濟發(fā)展的因素，可能也是因為潮汕人做粿講究精細考究，而較木雕粿印來說陶瓷質(zhì)粿印紋樣比較粗糙的緣故。

1.陶制粿印

安仔粿又稱人仔粿是潮汕傳統(tǒng)粿品中的一類，僅在七月半“中元節(jié)”前后制作售賣。安仔粿印是潮汕粿印中比較少見的陶制粿印，其為紅土經(jīng)過多道工序特制而成，表面無釉，呈原始的紅磚色；像碗碟一樣的粿印有柄便于把持，不同于木質(zhì)粿印的凹雕沉刻，安仔粿印紋樣經(jīng)金屬模型按壓燒制而呈凸紋的淺浮雕形式，品種繁多，造型有圓形、扇形、桃形、人形等，內(nèi)部圖案有荔枝、燈籠、石榴、花草、魚蟹等，但更多的是刻有南極仙翁、老伯公、大肚佛等神仙人物，制作工藝精湛，富有鄉(xiāng)土氣息。安仔粿印普遍較小，直徑大約在6-9厘米上下，長度連柄在11—16厘米左右，由于陶質(zhì)粿印容易摔碎，不易存放，現(xiàn)在很多已經(jīng)被塑料制品代替。

另外制作樸籽粿、發(fā)粿等的模具也為陶質(zhì)，稱為“盞”，表面施釉呈土褐色，內(nèi)深約3—4厘米，寬約6.5厘米，為圓形、桃形或梅花形碗碟狀，造型簡潔，沒有裝飾。

2.木質(zhì)粿印

多數(shù)潮汕粿印為木質(zhì)，常用木材有：龍眼木、樟木、柯木、桃木等不易腐蝕變形的木材，木質(zhì)粿印種類繁多，有粿印、糕印、糖印、餅印等，制作的潮汕桃粿、月糕、腐乳餅紋樣精美考究，富地方特色。

木質(zhì)粿印型制有方形、長方形、圓形、條形，乒乓球形等形狀；型制有單面單眼有柄粿印、雙面雙眼有柄粿印，單面雙眼無柄粿印，單面多眼無柄粿印，又稱什錦連條等，粿印圖案長寬多在十幾厘米上下，20厘米以上罕見，凹形深度則多在1—2厘米間；粿印厚薄隨糕粿厚薄而定，即使雙面粿印厚的也不超6厘米，像閩南粿印的厚板四面粿印極少。潮汕木質(zhì)粿印圖案品種繁多，從整體造型來看，單眼粿印多為桃形，桃粿印為潮汕地區(qū)的主要粿??；另外還有圓形、菱形、方形、不規(guī)則形等；雙眼粿印多為一大一小桃形、或一桃一龜，或一桃一圓形，而多眼粿印則圖案種類眾多，有花果、鳥獸、蟲魚、人物神仙、八卦、扇形、花籃等不同題材，雙面粿印紋樣往往一面深一面淺，凹形較深的為粿印，用于印制粘濕米豆粉粿品，如桃粿、鼠粬粿、豆粉粿等；而凹形較淺則為糕印，用于印制豆面糯米等干糕點，如豆糕、糯米粉糕、月糕等，這是因為較干的豆面團在凹形深的模具中脫模時容易散形，故制作得較淺，而粘濕的米粉面團在凹形較深的印板中也可以脫模，并且由于凹形深，做出來的粿品形態(tài)更立體美觀；有的圖案較小的多眼連條印凹形較深，邊緣有如同廣式月餅的半圓形細齒則是制作糕點或餅干的模具。

二、粿印的制作工藝

在潮汕地區(qū)，相傳粿印的制作已有幾百年的歷史。雕粿印是一項費時費力但利潤不高的純手工藝活，從事這一手藝的師傅也日漸衰老，后繼乏人。通常情況下，技藝嫻熟的師傅要完成一個手藝精湛的粿印，也得花費3個小時以上。師傅首先要選用紋理清晰的優(yōu)質(zhì)木材，再經(jīng)過切割粿印胚、畫粿印圖、雕刻、刨光等多道工序，而每個環(huán)節(jié)都非常費心思。僅在雕刻這一環(huán)節(jié)，刻刀的挑選和使用就十分講究，雕粿印的師傅總會放著10來把大小不同的刻刀，每次都要根據(jù)構(gòu)圖花紋的深淺、粗細和紋路，選用不同的刻刀，并要全神貫注，無數(shù)次的重復雕琢，才能使雕刻的圖案栩栩如生。在這過程中，師傅的耐力和經(jīng)驗顯得尤為重要，既要有功力，還得沉下心，精心雕琢，稍不注意就有可能前功盡棄，從中也可看出雕刻師傅的敬業(yè)精神。

由于受著名的潮州木雕浸染影響，潮汕木雕粿印較陶質(zhì)粿印更精細考究，雕刻技巧藝術(shù)性高，刀法干凈爽利，通常在印模上深雕刻出凹紋的吉祥圖案，印出的陽紋立體淺浮雕既清晰又美觀，是實用性和觀賞性集于一身的藝術(shù)品。

三、粿印的歷史現(xiàn)狀及發(fā)展策略

早前，潮汕地區(qū)雕制粿印的作坊很多，多為世傳，以揭西縣棉湖鎮(zhèn)和澄海市蓮陽地方產(chǎn)最著名；雕粿印這一行當最輝煌的時期當數(shù)上世紀六七十年代，據(jù)載，1956年合作化運動時期，揭西縣棉湖由刻印和刻粿印的28人組成棉湖雕刻社，專門從事粿印生產(chǎn)；棉湖粿印以紋理清晰的優(yōu)質(zhì)柯木為原料，采用傳統(tǒng)技法，集棉湖鎮(zhèn)能工巧匠歷代相傳的工藝技術(shù)于一體，具有精雕細刻、品種齊全，規(guī)格多樣，造型美觀等優(yōu)點，曾大量銷往潮汕地區(qū)和東南亞一些國家；1965年為滿足市場需求，隨之擴大生產(chǎn)，以傳、幫、帶培訓新工人，品種、規(guī)格增多，年產(chǎn)量近五萬支；20世紀70年代不少旅居海外僑胞回鄉(xiāng)探親還專門購買棉湖粿印，作為饋贈親友之物；1980年由于受現(xiàn)代塑料粿印的沖擊，產(chǎn)量驟降。

21世紀以來，潮汕粿印的生產(chǎn)方式又回復到早期的家庭手工作坊式，據(jù)調(diào)查，就潮州市區(qū)粿印作坊有：橋東權(quán)記粿印、正宗木雕粿印、豐收牌木雕粿印等；這些家庭式作坊有一定的品牌意識，但由于缺乏現(xiàn)代管理手段，分布零散，制作產(chǎn)量低，難以形成集群效應(yīng)。由于塑料制粿印價格便宜，普通家庭如果需要一般是買的塑料粿印；但如果大規(guī)模印制粿品，比如食品店鋪、酒店等；塑料制粿印則容易損壞，不經(jīng)用，我們訪問牌坊街的兩成粿品小食店，店主介紹如果是塑料粿印一次只能制作三五十個，制作過多就損壞了，而木質(zhì)粿印在頻繁使用的情況下仍然可以使用三四年，一般可以使用十幾年以上；另外手工木雕粿印印制的粿品紋樣清晰美觀，經(jīng)久耐用，而塑料制品則紋樣較為粗糙而且容易損壞，所以商業(yè)用途制作粿品仍然使用的是木雕粿??；現(xiàn)在手工作坊制作的粿印大多為小吃店、酒店、糕餅房提供產(chǎn)品，另外有些粿印則作為旅游產(chǎn)品銷售，這些銷售渠道缺乏宣傳傳播有限。一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)展傳承必須使其創(chuàng)造效益，這種效益不僅是經(jīng)濟物質(zhì)方面的更是文化精神層面的，創(chuàng)造更多精神文化層面的效益可以大大提高產(chǎn)品的附加價值，提升競爭力。筆者總結(jié)了以下三種思路，希望對潮汕粿印藝術(shù)的發(fā)展傳承有所幫助。

1.現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計理念下粿印紋樣的提取應(yīng)用

潮汕粿印紋樣繁多，最常用最主要的為桃粿印，紋樣造型很有地方特色，與其它地區(qū)桃印相區(qū)別，可以作為一種文化符號，利用現(xiàn)代化的設(shè)計理念與手段進行提取應(yīng)用。

在設(shè)計的過程中需要注意潮汕粿印背后的民俗文化，由于潮汕粿品的祭祀功能，潮汕粿印紋樣也與民俗節(jié)慶聯(lián)系緊密，每個節(jié)祭日都對應(yīng)著不同形狀的粿品，從春節(jié)算起，春節(jié)做鼠曲粿，元宵節(jié)要做甜粿、酵粿（發(fā)粿）、菜頭粿，清明節(jié)做樸籽粿，端午節(jié)做梔粿，七月半中元節(jié)做安仔粿，八月中秋做月糕，十月半祭五谷母神，做谷穗粿、尖擔粿、大豬粿，另外還有婚慶、滿月、祝壽、出花園等用的圓形的紅印粿、三角樓、石榴粿、魚粿、布袋粿等，潮汕節(jié)慶頻繁，對應(yīng)的粿品粿印也種類繁多，花鳥蟲魚、飛禽走獸、神仙無所不包，比如常用的紅桃粿紋樣是所有節(jié)慶禮儀場所都用到的，而其它圖案則配合運用，體現(xiàn)出豐富多樣的象征寓意；整體構(gòu)形應(yīng)該紅桃粿為主，其他圖案為輔，突出主題，提取紋樣時，可以簡化其內(nèi)部紋樣，只保留其最主要特征，比如紅桃粿紋樣其輪廓較為特別，可以保留輪廓，內(nèi)部圖案可以適當簡化，以適應(yīng)現(xiàn)代審美需求。

潮汕粿印豐富的造型語言為粿紋樣的提取帶來眾多靈感，提取出來的粿印紋樣可以廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計中的平面包裝、環(huán)境藝術(shù)、動漫等新媒體藝術(shù)中，比如粿紋樣提取運用于粿品包裝和店面設(shè)計、城市形象設(shè)計中，基于網(wǎng)絡(luò)交互開發(fā)紅桃粿APP手機應(yīng)用，粿品擬人化進行動漫創(chuàng)造等，粿印紋樣的應(yīng)用范圍十分廣泛，可以為潮汕粿印與粿品制作包裝及廣告宣傳設(shè)計提供素材。

2.粿印粿品品牌化精品發(fā)展

潮汕粿印一直以個體經(jīng)營模式為主，這種模式往往是私人定制式銷售，并有很強的節(jié)慶性，只在臨近節(jié)日的時候制作，數(shù)量稀，由于現(xiàn)代生活中粿品的制作習俗日漸淡化，以及塑料粿印等木質(zhì)粿印的替代品的沖擊，木質(zhì)粿印的需求在不斷減少，目前需求木質(zhì)粿印的場所從家庭變?yōu)樾∈车?、餐館、酒店等商業(yè)場所；針對這一現(xiàn)狀，我們可以實行粿印的精品品牌化發(fā)展策略，比如在一些高級商業(yè)場所五星級酒店等將粿印的制作與粿品的制作品牌化精品發(fā)展，并且一直以來粿印與粿品的制作銷售分離，使粿文化的發(fā)展缺乏文化元素的集群效應(yīng)，而精品品牌化可以對兩種文化元素進行整合，促使其進化發(fā)展。

粿印品牌化精品發(fā)展策略為針對手工作坊式粿印粿品店申請成品牌，比如“潮汕福壽粿”“潮粿”等，品牌化發(fā)展有利于潮汕粿文化的傳承發(fā)展。其體現(xiàn)在以下兩點：一直以來粿印與粿品制作銷售呈分離的狀態(tài)，粿印由一批手工藝人生成銷售，小食店等粿印賣家制作粿品，這種情況使粿品與粿印的文化內(nèi)涵分離，如果粿品由同一品牌的粿印制作銷售，則同時體現(xiàn)了粿印的藝術(shù)特征以及粿品的文化內(nèi)涵，粿品與粿印的藝術(shù)文化內(nèi)涵通過品牌效應(yīng)合二為一，形成統(tǒng)一的潮汕粿文化表現(xiàn)系統(tǒng)，有利于粿文化的廣告?zhèn)鞑?。另外粿印粿品的品牌化發(fā)展打破了固有的產(chǎn)銷分離的傳統(tǒng)模式，促使粿印手藝人能夠更直接面對市場需求，研制出更符合現(xiàn)代審美標準的粿印紋樣，有利于傳統(tǒng)粿印制作的現(xiàn)代革新，同時也促進了粿品的制作銷售。有利于粿文化的經(jīng)濟發(fā)展。

3.粿印與粿品制作與文化旅游產(chǎn)業(yè)融和

在封閉的環(huán)境下，當?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化與藝術(shù)很容易失去生命力，而在開放的環(huán)境中，現(xiàn)代文化與傳統(tǒng)文化信息的碰撞會帶來新的文化增長點；在現(xiàn)代的市場競爭機制下，另外也需要結(jié)合當?shù)氐默F(xiàn)代文化特色產(chǎn)品，進行協(xié)調(diào)發(fā)展，比如木質(zhì)粿印的制作和使用可以與生態(tài)旅游、精品餐飲等商業(yè)活動及文化旅游產(chǎn)業(yè)融合，優(yōu)化文化旅游服務(wù)流程；通過對粿印品牌的識別包裝，店面環(huán)境設(shè)計，用戶旅游體驗，比如觀看粿印制作，參與粿品的制作等民俗活動參與，以及互聯(lián)網(wǎng)、手機APP等粿印粿品品牌宣傳及相關(guān)粿品粿印旅游產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，進行一系列用戶體驗式情感化設(shè)計，建立生態(tài)旅游體驗系統(tǒng)。

旅游產(chǎn)業(yè)是城市文化生態(tài)發(fā)展的經(jīng)濟增長點，旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要良好的用戶體驗機制，粿印作為潮州木雕雕刻藝術(shù)的一種，是同時具有觀賞和使用價值的器皿，消費者如果能在欣賞粿印制作的時候體會粿品的古樸藝術(shù)魅力，在制作品嘗粿品的時候體會普通潮汕民眾的日常生活，體會潮汕地區(qū)豐富的民俗文化，將會更為真實立體的感受潮汕文化魅力，粿印粿品相結(jié)合的生態(tài)旅游模式突出潮汕文化旅游特色，同時具有粿文化的宣傳廣告及經(jīng)濟效應(yīng)，有利于潮汕粿文化的現(xiàn)代化發(fā)展。

[1]姚婷.潮汕桃粿印的民俗符號特征探究[J].裝飾，2018.01.p90.

[2]黃潔宇.七月半做安仔粿[N].揭陽日報，2015.09.

[3]姚婷.嶺南記憶-潮汕粿文化與粿印藝術(shù)[D].廣州：暨大學出版社，2016.03，p208.