高職高專前廳管理實務(wù)課程教學(xué)改革研究

賀綠瑩

摘 要：在高職高專院校中，前廳管理實務(wù)課程是酒店管理專業(yè)的必修課程。本文對前廳管理實務(wù)課程教學(xué)改革現(xiàn)狀進行了分析，指出了前廳管理實務(wù)課程教學(xué)中存在的問題，并對高職高專前廳管理實務(wù)教學(xué)改革措施進行了探討。

關(guān)鍵詞：高職高專；前廳管理實務(wù)；改革措施

高職高專在培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才方面責(zé)任重大。在酒店中，前廳是核心部門，其對酒店其他部門工作的開展起著十分重要的作用。因此，許多高職高專院校都將前廳管理實務(wù)作為酒店管理專業(yè)的必修課程。為了培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才，高職教育者要改革現(xiàn)有的教學(xué)模式，不斷設(shè)計新的教學(xué)方法，加強對學(xué)生實踐技能的培訓(xùn)。

一、前廳管理實務(wù)課程教學(xué)改革的現(xiàn)狀

1.專業(yè)教師的實踐經(jīng)驗不足

目前，在前廳管理實務(wù)教學(xué)中，存在著專業(yè)教師實踐經(jīng)驗不足的現(xiàn)象，對學(xué)生的學(xué)習(xí)造成了一定程度的影響。大多數(shù)高職院校在前廳管理實務(wù)課程教學(xué)中都存在著重理論、輕實踐的問題，學(xué)生沒有太多的機會去實踐，使得學(xué)生的實踐能力較差，這對學(xué)生的學(xué)習(xí)與發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的影響。出現(xiàn)上述問題的原因是學(xué)校在“雙師型”教師隊伍建設(shè)方面存在不足，導(dǎo)致學(xué)生無法真正做到學(xué)以致用。學(xué)校中的大部分青年教師都是畢業(yè)就直接參加工作，缺少教學(xué)經(jīng)驗，這會導(dǎo)致其在前廳管理實務(wù)教學(xué)中覺得心有余而力不足。另外，對于部分教師來說，雖然其具有一定的工作經(jīng)驗，但是對行業(yè)知識了解較少，這會導(dǎo)致其無法滿足教學(xué)要求。

2.對實訓(xùn)室投入不足，無法滿足教學(xué)實踐要求

對于前廳管理實務(wù)課程來說，其具有較強的實踐性，這就要求學(xué)校應(yīng)擁有足夠的硬件設(shè)施作為基礎(chǔ)。然而，目前許多院校中普遍存在一個問題，就是在實訓(xùn)室方面的投入不足，特別是酒店專業(yè)的前廳實訓(xùn)室存在不少問題。例如：相關(guān)設(shè)備比較簡陋，缺乏模擬前廳的管理軟件，甚至有的院校還沒有設(shè)置專門的前廳實訓(xùn)室，這些問題會制約實訓(xùn)項目的正常開展，導(dǎo)致前廳管理實務(wù)教學(xué)只是紙上談兵，學(xué)生的技能得不到真正的提升。另外，在許多高職高專院校中，還存在著對實訓(xùn)室進行封閉式管理的問題。實訓(xùn)室只是在上課時才對外開放，學(xué)生在平時不能自由進出實訓(xùn)室，使其長期處于閑置狀態(tài)。

二、前廳管理實務(wù)教學(xué)改革的措施

1.改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，開展體驗式職業(yè)化教學(xué)

對于前廳管理實務(wù)課程而言，由于其是一門實踐性較強的課程，在教學(xué)中，如果教師只是采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式進行教學(xué)，顯然是不合適的。因此，教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)方法，讓學(xué)生的主體地位得到充分發(fā)揮，使學(xué)生真正融入其中。首先，教師可以根據(jù)前廳場景，通過設(shè)計表演的形式，讓學(xué)生充分參與其中，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。其次，在教學(xué)中，教師還可以采取體驗式職業(yè)化教學(xué)方式開展課堂教學(xué)。在上課時，學(xué)生應(yīng)穿著統(tǒng)一的職業(yè)裝，并化淡妝，創(chuàng)設(shè)職場氛圍，這樣不僅可以讓學(xué)生對該行業(yè)更加了解，同時還能提升學(xué)生的應(yīng)用能力。

2.突出職業(yè)能力，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容新框架

在對前廳管理實務(wù)課程進行設(shè)計時，要確保內(nèi)容具有一定的適用性與針對性，不斷強化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。在教學(xué)中，教師要對課程內(nèi)容進行合理的調(diào)整，突出重點，達(dá)到主次分明的目的。對于高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，其職業(yè)成長規(guī)律一般是由前廳基層服務(wù)員晉升到前廳基層管理人員。其中，前廳基層服務(wù)員應(yīng)具備一定的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)能力，職業(yè)素養(yǎng)與學(xué)生入職學(xué)習(xí)過程模塊相對應(yīng)；而職業(yè)能力主要是以酒店前廳常規(guī)服務(wù)為主，以突發(fā)事件的解決對策為輔。前廳基層管理人員的職業(yè)崗位工作項目主要包括前廳銷售與信息管理等內(nèi)容，與基層管理過程模塊相對應(yīng)。

3.加強對實訓(xùn)基地的建設(shè)，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)具有較強的應(yīng)用性，因此加強對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)十分重要。為了使前廳管理實務(wù)課程教學(xué)與企業(yè)實際要求相符，教師要開展情境教學(xué)。第一，高職高專院校應(yīng)具有與前廳教學(xué)相配套的教學(xué)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備；第二，教師要開展項目教學(xué)。此外，客房實訓(xùn)室與餐飲實訓(xùn)室可以聯(lián)合對外經(jīng)營，這樣不僅能為學(xué)校增加一定的利潤，收回實訓(xùn)過程中的成本，還能讓學(xué)生實現(xiàn)學(xué)有所用。

三、結(jié)語

綜上所述，前廳管理實務(wù)課程在教學(xué)過程中還存在著許多問題，其中最為突出的問題是重理論、輕實踐。為了增強學(xué)生的應(yīng)用能力，高職高專院校要采取合理措施，從多個角度入手，切實提高教學(xué)效果，為社會培養(yǎng)實用型人才。

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