話說喝湯

文/徐美麗

人們?cè)诔燥垥r(shí)總愛喝點(diǎn)湯。沒有湯的筵席，再豐盛也是不完整的，也是令人遺憾的。

我國(guó)人們喝湯的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在4000多年前就有煮湯的記載。我國(guó)中醫(yī)古籍中記載的食療驗(yàn)方食藥共熬得湯方可占40%左右，其治療保健作用對(duì)民族的興旺發(fā)達(dá)，功不可沒。唐宋時(shí)期就已有“客至則設(shè)茶，欲去則投湯”的民俗。

現(xiàn)在，我國(guó)各地都有自己喜歡的風(fēng)味湯。如東北的酸菜白肉粉絲湯，山東的醋椒湯，廣州的三絲蛇羹湯，上海的扣三絲湯，寧波的咸菜黃魚湯，濟(jì)南的奶湯蒲菜，揚(yáng)州的雞火千絲湯，西安的奶鍋?zhàn)郁~湯，福州的七星魚圓湯，北京的清湯白菜，杭州的西湖莼菜湯，吉林的人參雞湯，淮揚(yáng)的口蘑鍋巴湯，江西的三鮮湯，四川的麻辣湯，安徽的罐湯等就都很有名。

外國(guó)人用餐，也講究喝湯，各個(gè)國(guó)家也都有自己的做湯方法和喝湯習(xí)慣。法國(guó)人喜愛摻大量的洋蔥和牛肉湯，湯上面還有一層烤的金黃的薄餅殼；俄羅斯人燉湯時(shí)喜歡加啤酒，據(jù)稱可使湯味變濃變鮮；英國(guó)的紳士們則樂于喝味道極濃的咖喱湯；日本人就近取材，幾乎所有湯中都有富含碘的海產(chǎn)動(dòng)植物。地中海及北非的一帶居民，流行在湯中加一些大蒜，因?yàn)榈刂泻Ｒ粠Ъ膊≥^多，大蒜稱為治病防病的“仙丹”。此外，還有朝鮮的蛇湯，蘇格蘭的麻雀湯，美洲的雞肉面湯等，在色香味和制作上也都獨(dú)具特色。所有這些湯，都是當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)其自然環(huán)境、名族宗教風(fēng)俗和傳統(tǒng)習(xí)慣，不斷改進(jìn)創(chuàng)新而保留下來的精品。

人們對(duì)湯如此厚愛，不僅因?yàn)樗梢源碳つc胃，增加食欲，促進(jìn)消化，而且還因?yàn)樗幸欢ǖ氖朝熥饔谩，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，湯對(duì)人體健康極為有益。動(dòng)植物烹制成的湯，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等。喝湯可以開胃，促進(jìn)胃液循環(huán)，抵御感冒，使人體獲得更多的易于吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素。骨頭湯中含有骨膠和類粘膠成分，具有促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)、延緩骨髓老化之功能，對(duì)老年人非常合適；綠豆湯可以降溫消毒，解渴防暑；米湯可以治療小兒腹瀉脫水；雞湯配以大蒜和辣椒，可以治療感冒和鼻炎。容易患喉炎的人，用老黃瓜煮瘦肉湯飲用療效較好；若是小便澀黃、風(fēng)熱入腎，服用甘草生姜黑豆湯，有一定的療效；冬瓜薏仁米湯能清熱解暑、健脾利尿。黃花鯽魚湯可治療產(chǎn)后乳汁不足；大棗銀耳湯滋陰補(bǔ)血；木耳雞蛋湯補(bǔ)氣健脾；當(dāng)歸生姜羊肉湯調(diào)理產(chǎn)后不適。

總之，湯是保持人體健康的又一味良藥。