夏天帶飯如何安全美味兩不誤？

◎文/范志紅

夏季將至，雖然吃冷飲是件愜意的事情，吃飯卻越來(lái)越不便——一方面是天熱懶得下廚，另一方面是帶飯?jiān)絹?lái)越難。為了節(jié)約資金，也為了吃得順口一些，很多朋友都喜歡自己用飯盒帶飯吃。

可是，天氣一熱，食品就容易腐敗。路上沒(méi)有冷藏條件，公司也未必有冰箱可以放。還有很多朋友擔(dān)心，溫度高了，細(xì)菌生長(zhǎng)快了，蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì)增加。

那這帶飯的事情該怎么辦呢？

和微生物作斗爭(zhēng)

微生物這種東西無(wú)孔不入，只要有營(yíng)養(yǎng)素存在，它們就不會(huì)放過(guò)；只要溫度適宜，它們就會(huì)瘋狂繁殖，給食品安全帶來(lái)巨大隱患。

人們之所以要發(fā)明冰箱，就是為了降低食物的儲(chǔ)藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒(méi)有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來(lái)。

微生物怕什么呢？

對(duì)于大部分微生物，古人已經(jīng)給我們想了好多主意。微生物怕高滲條件，所以，多加鹽、多加糖、泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗；微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了；微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行；微生物也怕過(guò)酸的環(huán)境，所以用醋泡，食物也不容易壞。

可是，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，這些條件好像都不太適合用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精，都不健康；太干，又不好吃。這時(shí)候還有一條路，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長(zhǎng)期保存的原理：把里面的細(xì)菌都?xì)⑺?，同時(shí)包裝封嚴(yán)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，那么里面的食物就能暫時(shí)安全了。

三個(gè)飯盒來(lái)幫你

上面的原理也一樣可以用在帶飯的事情上，只是需要兩三個(gè)能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物能裝到三分之二或四分之三的滿(mǎn)度最好。程序是這樣的：

1.燙：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌；

2.裝：再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去；

3.封：然后馬上把飯盒封嚴(yán)；

4.藏：溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。

這樣，取出來(lái)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，如果是密閉飯盒或玻璃飯盒，則蓋子會(huì)很難打開(kāi)。因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難；帶著這樣的飯去公司，放半天是很安全的。

如果發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起來(lái)，那可就要小心了，很可能是細(xì)菌活動(dòng)的結(jié)果。

當(dāng)然，熱菜也可以同樣處理。專(zhuān)門(mén)用一個(gè)盒子或瓶子，用沸水燙過(guò)，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個(gè)菜也不難，把它們同時(shí)加熱，然后一起放在盒子里就好了。

另外取一個(gè)飯盒，專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲(chǔ)藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放一些新鮮的水果。

烹調(diào)有講究

除此之外，帶飯用的菜在烹調(diào)上還有一些地方需注意：

多做一些酸味的菜。因?yàn)樗岫嘁恍?，一般?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。

選材時(shí)要選適合多次加熱的菜。比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過(guò)軟了就口感不佳，顏色也會(huì)變成暗暗的橄欖綠色。

提前把綠葉蔬菜用沸水焯一下，這樣就能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色，不妨等到回家吃晚餐時(shí)再多多補(bǔ)充綠葉蔬菜，也沒(méi)問(wèn)題。

少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細(xì)菌的麻煩。生的涼拌菜在加工過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，也沒(méi)有除去其中的硝酸鹽。第二天上午在室溫下久放，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量，令人不放心。

如果一定要做生的涼拌菜，可以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制細(xì)菌的作用，安全性就能大大提高。

還可以直接放洗凈的生蔬菜，然后另外帶一些炸醬、甜面醬之類(lèi)，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。

這樣，帶著三個(gè)盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要。

盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時(shí)候還是不要圖省事哦。

溫馨提示：市場(chǎng)上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱后產(chǎn)生異味，這樣的盒子不能用。有一種厚壁的密封罐，既不會(huì)變形、變味，又能達(dá)到密封效果，用來(lái)帶飯比較理想。或者，用不銹鋼密封飯盒也很好。