舌尖上的古埃及

龔琛

四千余年前，埃及太陽城郊外小鎮(zhèn)上來了一個外鄉(xiāng)農(nóng)民胡恩因普。這位胡大哥趕著他的驢子馱著特產(chǎn)去換糧吃，偏偏小鎮(zhèn)上有個無恥的官吏奈姆提納克特。奈大人欺負(fù)外地人，找借口沒收了胡恩因普的貨物和驢子，還把抗議的農(nóng)夫胖揍一頓。胡恩因普大哭—場后找到城里的廉西長宮告狀，這位口舌伶俐的農(nóng)夫先后九次申辯抗?fàn)帲K于為自己換來了伸張正義的結(jié)局——塞就是古埃及故事《—個能言善辯的農(nóng)夫》。

在故事尾聲部分，廉西長官安慰胡恩因普說：“不要害怕，農(nóng)夫。瞧啊，你將在我身邊做事！”而胡恩因普則反問道：“那么在我的生命里，我將永遠(yuǎn)吃您的面包，喝您的啤酒？”

這段對話可能令今天的人感到費(fèi)解：一般情況下不應(yīng)該是音樂和啤酒，或者炸雞配啤酒么？請問古埃及人就著面包喝啤酒是種什么樣的體驗(yàn)？其實(shí)我們完全可以理直氣壯地與別人分享這個很久之前就編出來的故事，因?yàn)榘＜叭说闹魇车拇_就是面包和啤酒，無論他的身份是國王還是農(nóng)夫。

上下埃及面包香

面包制作技術(shù)是由埃及人在近6000年前發(fā)明的：早在史前埃及時代，男人們用石槌在石臼中碾碎小麥，女人們將碎塊放進(jìn)手推磨中磨成面粉。埃及人一開始將生面團(tuán)直接放在火上烤，后來出現(xiàn)了放在三腳架上的石板烤架，古王國時代出現(xiàn)了烤面包的陶模，中王國時則出現(xiàn)了錐形的面包烤爐。

在數(shù)千年的時間里，古埃及的面包師傳承出了花樣百出的面包品種。在古王國和中王國時期的埃及面包有20多種，壁畫浮雕上常見的圓錐形面包通常用來獻(xiàn)給死者，活人吃的面包是蒸或烤出來的發(fā)酵薄餅。貴族們吃的面包中會塞進(jìn)蜂蜜、蔬菜和水果做餡料，外表還覆蓋著很厚一層鷹嘴豆、小扁豆或蠶豆，使面包更加美味。到了新王國時期，面包已經(jīng)發(fā)展到50多種，形狀也更加生動靈活，各種長的、圓的面包層出不窮。在制作宗教節(jié)日上獻(xiàn)祭的面包時，靈巧的面包師還將面團(tuán)捏成各種動物和人的形狀。

不過話說回來，古埃及時代的面包到底是什么滋味的呢？

雖然歷史學(xué)家沒有勇氣去品嘗古墓中出土的變質(zhì)古面包，不過這個問題還是讓美國人馬克雷納博士找到了答案。雷納博士率領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)發(fā)掘吉薩大金字塔附近的古村落遺址時，從砂礫之下挖出了一個4500年前的完整面包作坊。這個美國人看著眼前完整的面包作坊，腦子里產(chǎn)生了—個大膽的想法：就地利用現(xiàn)成的鍋碗瓢盆和烤爐，烤出一批古埃及復(fù)刻版的面包來！這個想法立即被隨行監(jiān)督的埃及文物部門否決，但雷納博士并沒有放棄，他復(fù)制出了一個翻版的面包作坊，又找來了與古代品種類似的面粉，在旅館陽臺上用面粉和水培養(yǎng)出了當(dāng)?shù)氐慕湍妇?。盛放著發(fā)酵生面團(tuán)的陶盆烤箱被放入燃燒的木炭（他們沒用更符合傳統(tǒng)的干牛糞）當(dāng)中，90分鐘后，見證奇跡的時刻來了——一個個圓錐形的黃褐色面包就像從古埃及壁畫中跳出來一樣，散發(fā)著剛出爐的熱氣和香味，出現(xiàn)在激動不已的美國佬眼前。

他們當(dāng)場吃掉了這些面包，并吹噓口味不亞于任何一款面包店里的面包。那么吃完之后他們有沒有食物中毒呢？直到今天，雷納博士仍然活躍在埃及考古第一線，那么這個問題的答案也就不言而喻了

酒逢知己千杯少

好了，面包說清楚了，現(xiàn)在我們來談?wù)劰虐＜暗钠【啤?/p>

在古埃及，就算在最卑微的平民之家，也有自己釀酒的地方。啤酒和面包是同根生的兄弟：做面包的生面團(tuán)也用來釀造啤酒。

古希臘人認(rèn)為埃及人用大麥釀造啤酒，他們記載了埃及人浸泡大麥?zhǔn)蛊浒l(fā)芽后搗成麥粉，再加溫水后用腳踏成面團(tuán)等待發(fā)酵，然后再捏成面包形狀略加烘烤。最后搗碎這些烤過的面團(tuán)并摻入熱水，用篩子過濾出麥芽汁。這些麥芽汁被倒入陶罐中再進(jìn)行發(fā)酵后，就成為濃厚的無泡啤酒了——顯然這種啤酒與我們中國人所習(xí)慣的。拉格啤酒大為不同。

現(xiàn)在考古學(xué)通過對古埃及啤酒罐中殘留有機(jī)物進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)古希臘人的記載有所偏頗。倒不是說他們所謂的埃及大麥啤酒并不存在，而是埃及人釀造啤酒時更多選擇用小麥。除了小麥之外，那些放得過久不適于食用的面包也被用來釀造啤酒。埃及人將這些面包在水中搗碎后加熱，再放到溫?zé)岬牡胤竭M(jìn)行發(fā)酵并過濾出啤酒。埃及人一般不喝原味的啤酒，啤酒在發(fā)酵最后階段往往會加入香料、蜂蜜、大棗等調(diào)味品，這些調(diào)味品不僅使啤酒更加芳香，而且還能因其高合糖量來加速發(fā)酵。在倒入陶罐飲用之前，這些啤酒會進(jìn)行最后一次過濾將雜質(zhì)排除在外，只留下清亮濃厚的甜味啤酒。

啤酒屋是古埃及的酒吧，人們結(jié)束一天的勞作后，與朋友聚在啤酒屋中，用麥管制成的吸管從陶罐中飲酒，或者將啤酒倒入杯中痛飲來解乏。埃及的啤酒口感清淡不易醉人又營養(yǎng)豐富，所以被人們視為液體食物，修建吉薩金字塔的工人們每天會飲用三四次啤酒來補(bǔ)充能量。

葡萄美酒夜光杯

當(dāng)百姓們聚餐痛飲啤酒時，貴族的宴會上往往會選擇更珍貴的飲料——葡萄酒。

在無數(shù)埃及貴族的墳?zāi)购桶＜拔膶W(xué)作品中，都反復(fù)灌輸一個概念：啤酒是大路貨飲料，葡萄酒才是酒中珍品，正所謂“最好的面包為我日常所用，釀好的葡萄酒為我日常所飲”。在描繪古埃及貴族酒宴的壁畫上，你能夠看到那些高高在上的大人物端坐在座位上，優(yōu)雅地手捧葡萄酒杯欣賞音樂伴奏下的舞女起舞。

就在酒宴正式開始之前，奴隸們將一具木頭做成的尸體或棺材抬進(jìn)來，一說這是告誡賓客貪杯的下場；另一說認(rèn)為這是提醒各位人生苦短及時行樂。隨著宴會上觥籌交錯，一杯接一杯的葡萄酒敲開了大人物們內(nèi)心的花園，酩酊大醉東倒西歪的貴客們丑態(tài)百出。雖然神話里有太陽神派遣哈托爾女神毀酒的故事，祭司們也寫了很多教諭告誡埃及人酗酒的危害，但在墮落的貴族生活圈子里，醉酒是一項(xiàng)令人愉悅的娛樂活動。

不光是大人物們酗酒，連國王的御林軍士兵也酗酒成風(fēng)。據(jù)古希臘學(xué)者希羅多德所說，在節(jié)日里王室衛(wèi)隊(duì)的每個士兵能夠得到四份葡萄酒，而祭司只能得到一份。至于妒忌眼紅的書吏則在文獻(xiàn)中如此寫道：“在埃及的節(jié)日上，陛下的士兵居然喝葡萄酒醉得不省人事！”

酒為埃及人帶來了無窮的幸福，他們的生活浸泡在酒精里，無論是得意還是不如意，至少埃及人永遠(yuǎn)都擁有一杯忠誠的酒

那么，埃及人真的只用面包來下酒么？答案是：老鐵，那絕不可能！

Link

葡萄的種植從5000年前開始，自孟菲斯蔓延到埃及各地。古埃及的壁畫中記錄了葡萄酒釀造的全過程：每年的葡萄成熟之時，果農(nóng)將葡萄摘下來送到酒坊。釀酒工人把葡萄倒進(jìn)圓形大缸里，4-6個赤腳大漢在樂師的音樂和歌聲伴奏下站在大缸中將葡萄踩碎，葡萄汁從缸底部的排水孔流入下面的小缸中。短則幾天多則幾周后，葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。它們被倒入尖底罐中，以濕泥封住罐口，并在瓶塞部留下一個小口排出二氧化碳。埃及人在酒罐上書寫標(biāo)簽：生產(chǎn)年代、葡萄園名稱、釀酒者名字和葡萄酒的等級質(zhì)量——這是世界上最早的“商標(biāo)”。

尼羅河的菜單

對于一個貧窮的農(nóng)民而言，他的妻子只能把面包、啤酒、少量蔬果擺上餐桌。而上等人家則能列出鷹嘴豆泥、炸蔬菜丸子、黃麻菜雞肉湯、蜂蜜紅棗蛋糕等—長串菜單。由于地區(qū)宗教禁忌的差異，很多食物在一個地方是美味，在另一個地方是碰不得的不潔之物。

有些關(guān)于埃及飲食的文章武斷地宣布他們不吃魚，當(dāng)然這個論斷對于埃及的上層階級來說是正確的。祭司因?yàn)樽诮淘蚪^不吃魚，貴族們也不吃魚，所以我們一方面經(jīng)?？吹矫枥L埃及漁夫捕魚的壁畫，另一方面在描述上層階級餐桌的場景中卻找不到魚。既然權(quán)貴們都不吃魚了，那么其他人到底吃不吃呢？當(dāng)然吃，去瞅瞅老百姓們的餐桌就知道了

埃及平民的日常食物中包括尼羅河中捕撈上來的鱸魚、鯰魚和羅非魚；他們飼養(yǎng)鵝和鴨子，用捕鳥繩網(wǎng)和回旋鏢捕獵沼澤地里的野鶴、鵪鶉和鴿子，并尋找鳥窩搜集鳥蛋；椰棗家家戶戶都能敞開來吃，牧區(qū)的農(nóng)民家庭還可以經(jīng)常喝牛奶。埃及鄉(xiāng)村的菜園子里能提供我們今天在菜場見到的大部分蔬菜——當(dāng)然沒有土豆、辣椒和西紅柿。主婦用小茴香、香菜和薄荷調(diào)制香料，使用從芝麻、蓖麻（熱帶地區(qū)的一種草本植物）、亞麻籽和辣木籽中榨取出來的烹飪油。富裕人家可以吃到牛肉、山羊肉、綿羊肉和羔羊肉，他們還經(jīng)常吃奶酪和黃油，并飲用蜂蜜牛奶。在王室的食譜中，除了更勝富裕階層的豐盛奢華之外，還會出現(xiàn)如瞪羚和羚羊這些難得的野味。

在新王國之前，埃及人沒有專用的高大餐桌。吃飯的時候大家蹲坐在低矮的小桌子旁邊，或是坐在擺滿食物的長凳上。新王國之后，權(quán)貴們可以優(yōu)雅地坐在大桌子旁邊的高凳上，等著仆人們端上美食和葡萄酒，而鄉(xiāng)下的泥腿子們依舊蹲在草墊子上等著開飯。唯一相同的是，無論貧富貴賤，所有的埃及人都用一雙手從盆子里抓著吃飯

盡管貧富差距嚴(yán)重，但富饒的埃及養(yǎng)育了她的子民，讓人們免于饑荒的折磨。只要尼羅河定期正?！胺簽E”，兩岸土地的人民便安穩(wěn)地過著溫飽幸福的生活。正如那句著名的詩篇所言：“啊，尼羅河，我贊美你，你從大地涌流出來，養(yǎng)活著埃及……一旦你的水流減少，人們就停止了呼吸。”