酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目試點(diǎn)研究

韓鵬

摘 要 本文以現(xiàn)代學(xué)徒制為研究對(duì)象，以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)徒試點(diǎn)為研究案例，闡述了我院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)目標(biāo)、試點(diǎn)內(nèi)容、建設(shè)校企互聘共用的師資隊(duì)伍的機(jī)制，在此機(jī)制的指引下總結(jié)了酒店管理專業(yè)在關(guān)鍵職業(yè)能力點(diǎn)、人才培養(yǎng)方案和課程建設(shè)等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代學(xué)徒制 機(jī)制 酒店管理

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.11.017

Abstract In this paper， the modern apprenticeship system as the object of study， Wuhan Vocational and Technical College hotel management professional apprentice pilot for the study case， elaborated our hospital modern apprentice system pilot goals， pilot content， the construction of school teachers and teachers sharing the mechanism of mutual mechanism under the guidance of the hotel management professional in the key professional ability points， personnel training programs and curriculum construction and so on.

Keywords modern apprenticeship； mechanism； hotel management

學(xué)徒制是一種傳統(tǒng)的職業(yè)教育形式。現(xiàn)代學(xué)徒制繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)學(xué)徒制教育的種種優(yōu)勢(shì)，又切合了當(dāng)今時(shí)代發(fā)展的需求和人才培養(yǎng)、人才教育領(lǐng)域的現(xiàn)實(shí)境況。傳統(tǒng)的學(xué)徒制教育更多的是用于某些手藝的傳承，而現(xiàn)代學(xué)徒制不僅僅是在教育形式上強(qiáng)調(diào)“師傅”教“徒弟”，而且對(duì)職業(yè)教育在既定教育目標(biāo)下的課程、評(píng)價(jià)和培養(yǎng)環(huán)境等諸多方面做了革新。它是一種全新的人才培養(yǎng)模式。[1]

本文以全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議精神和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》為指導(dǎo)思想，根據(jù)《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（教職成〔2014〕9號(hào)）有關(guān)要求，以旅游與航空服務(wù)學(xué)院酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)為研究案例，闡述了我院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)目標(biāo)、試點(diǎn)內(nèi)容、建設(shè)校企互聘共用的師資隊(duì)伍的機(jī)制，在此機(jī)制的指引下酒店管理專業(yè)和華住集團(tuán)在關(guān)鍵職業(yè)能力點(diǎn)、人才培養(yǎng)方案和課程建設(shè)都有一定的突破。

1 試點(diǎn)工作目標(biāo)

構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)需求的、入校即入職、教研室和酒店集團(tuán)共同培養(yǎng)酒店管理人才的機(jī)制；不斷完善教研室和酒店集團(tuán)人力資源部合作模式，不斷探索并制定核心培養(yǎng)方案包括合作時(shí)間、合作中校內(nèi)外理論課程、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程；努力建設(shè)酒店集團(tuán)城市總、培訓(xùn)部、門店經(jīng)理、值班經(jīng)理、前廳部經(jīng)理各層次的師資團(tuán)隊(duì)，形成在全省引領(lǐng)酒店專業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代學(xué)徒制。

2 試點(diǎn)內(nèi)容

2.1 構(gòu)建校企協(xié)同育人機(jī)制

加大校企深度融合力度，增強(qiáng)我校高職生的社會(huì)適應(yīng)性、職業(yè)針對(duì)性、個(gè)體發(fā)展性，切實(shí)提高技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，共同探索建立學(xué)生職業(yè)發(fā)展為中心、集團(tuán)與教研室聯(lián)手打造、職業(yè)經(jīng)理人和優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制，構(gòu)建校企協(xié)同育人的長(zhǎng)效機(jī)制。校企共同制定學(xué)?！缎Ｆ髤f(xié)同育人管理辦法》、《現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》；試點(diǎn)專業(yè)與合作企業(yè)簽訂《現(xiàn)代學(xué)徒聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議》；試點(diǎn)專業(yè)與合作企業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制聯(lián)合培養(yǎng)實(shí)踐。

2.2 推進(jìn)招生招工一體化

爭(zhēng)取通過(guò)政府引導(dǎo)，學(xué)校、企業(yè)協(xié)商制訂《現(xiàn)代學(xué)徒制招生（招工）協(xié)議》，采取單招等方式，在湖北省招生制度改革的框架下，建立招生招工一體化制度。制定《武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生招工一體化管理辦法（試行）》；采取校企協(xié)商、政府審批的招生（招工）方式與合作企業(yè)協(xié)商簽訂《現(xiàn)代學(xué)徒制招生（招工）協(xié)議》，報(bào)請(qǐng)政府同意，采取單招等方式，實(shí)現(xiàn)“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”；按照酒店集團(tuán)要求制定了報(bào)考條件，在招生過(guò)程中由酒店和教研室共同商榷考試題目，主要考察了學(xué)生的應(yīng)變能力、管理能力和溝通能力，被錄取的學(xué)生與酒店集團(tuán)簽署了入職協(xié)議，明確了學(xué)校、酒店和學(xué)生三年學(xué)習(xí)中各方的權(quán)利義務(wù)。

2.3 完善人才培養(yǎng)制度和標(biāo)準(zhǔn)

反復(fù)和酒店集團(tuán)商榷人才培養(yǎng)方案、學(xué)生不同職業(yè)發(fā)展階段的崗位標(biāo)準(zhǔn)、考核內(nèi)容、支撐職業(yè)能力校內(nèi)外的課程標(biāo)準(zhǔn)、酒店職業(yè)經(jīng)理人聘用標(biāo)準(zhǔn)等，不斷完善酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的系列標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 校企共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)

試點(diǎn)專業(yè)與合作企業(yè)聯(lián)合進(jìn)行專業(yè)調(diào)研論證，定位專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)；落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，強(qiáng)化職業(yè)精神培養(yǎng)，增強(qiáng)人才培養(yǎng)針對(duì)性，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。培養(yǎng)與合作企業(yè)相關(guān)崗位（群）相匹配的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和崗位操作技能，既有扎實(shí)的職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能，又有良好的職業(yè)精神，有較強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)性、職業(yè)針對(duì)性、個(gè)體發(fā)展性的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。

2.5 校企共同設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案

校企共同設(shè)計(jì)《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案》。共同研制《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)協(xié)議》（簡(jiǎn)稱“培養(yǎng)協(xié)議”），通過(guò)學(xué)校教師與企業(yè)師傅聯(lián)合傳授的方式，進(jìn)行人才培養(yǎng)。在培養(yǎng)協(xié)議中，明確規(guī)定學(xué)校、企業(yè)、學(xué)徒（學(xué)生）三方的責(zé)、權(quán)、利；明確學(xué)徒（學(xué)生）培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)習(xí)時(shí)限、學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)地點(diǎn)、課程安排、授課形式、結(jié)業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及方式、工作津貼、師資保障、違約責(zé)任等內(nèi)容。落實(shí)學(xué)徒的責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)，確保人身安全。endprint

2.6 校企共同制訂專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

校政行企“四方聯(lián)動(dòng)”，研制酒店管理專業(yè)教學(xué)文件，和酒店集團(tuán)共同制定學(xué)徒制若干教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，制定了酒店認(rèn)識(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)運(yùn)部門課程標(biāo)準(zhǔn)、后臺(tái)管理課程標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)安排學(xué)生學(xué)生工作崗位，制定帶隊(duì)師傅資質(zhì)要求全程跟蹤學(xué)生，制定了除學(xué)校獎(jiǎng)學(xué)金之外的學(xué)徒補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，極大地提高了同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性。

3 建設(shè)校企互聘共用的師資隊(duì)伍

制定相應(yīng)的教師建設(shè)與管理制度，建設(shè)校企互聘互用、專兼結(jié)合的“雙師型”師資隊(duì)伍。

（1）校企雙方共同制定《酒店管理專業(yè)雙導(dǎo)師制度》。為更好地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，教研室和集團(tuán)共同探索和完善授課教師的遴選制度，選擇講授酒店?duì)I運(yùn)和后臺(tái)部門的校內(nèi)專業(yè)教師，制定了專業(yè)帶頭人、骨干教師赴企業(yè)掛職制度、培訓(xùn)制度，制定了酒店師傅資質(zhì)條件文件，關(guān)于酒店師傅到學(xué)校授課津貼制度雖然制定了但學(xué)校沒(méi)有兌現(xiàn)。

（2）為不斷提高酒店和教研室老師的授課水平，我們還和酒店集團(tuán)共同制定了教師和師傅學(xué)習(xí)的制度，教師需要定期去企業(yè)學(xué)習(xí)，師傅也需要定期來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)，對(duì)于考核與獎(jiǎng)勵(lì)制度學(xué)校目前比較匱乏，在合作制度中酒店集團(tuán)對(duì)于授課的師傅有一定的獎(jiǎng)勵(lì)，但是也不夠充分?，F(xiàn)在需要構(gòu)建適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的柔性化教學(xué)管理制度體系來(lái)更快地發(fā)展學(xué)徒制教育。

（3）校企聯(lián)合實(shí)施教學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過(guò)程，打破傳統(tǒng)教學(xué)時(shí)間、地點(diǎn)限制，靈活安排授課時(shí)間和地點(diǎn)，采用工學(xué)交替的模式進(jìn)行教學(xué)。以學(xué)時(shí)和工時(shí)為基礎(chǔ)，以學(xué)分為紐帶，科學(xué)設(shè)計(jì)理論和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，合理安排學(xué)徒崗位，分配工作任務(wù)，實(shí)行彈性學(xué)制和學(xué)分制，創(chuàng)新和完善教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制，由校企共同實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)，將學(xué)徒崗位工作任務(wù)完成情況納入評(píng)價(jià)范圍。制定并完善《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理辦法》明確現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)計(jì)劃管理，尤其是要柔性化管理機(jī)制是重中之重。校企雙方共同制定《酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制考評(píng)與督導(dǎo)辦法》，打破傳統(tǒng)的考評(píng)制度，制定符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的評(píng)價(jià)機(jī)制，制定專職教師、師傅、集團(tuán)、學(xué)校共同評(píng)價(jià)的實(shí)踐教學(xué)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)校企共同考評(píng)合格的學(xué)徒，將獲得相應(yīng)的學(xué)歷證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)并取得企業(yè)入職資格。

（4）制定《酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)教學(xué)（下轉(zhuǎn)第43頁(yè)）（上接第37頁(yè)）質(zhì)量監(jiān)督制度》。在學(xué)生不同職業(yè)發(fā)展階段進(jìn)行不同形式的監(jiān)測(cè)和考評(píng)，并將測(cè)評(píng)結(jié)果反饋給酒店、學(xué)生、老師，為學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展保駕護(hù)航。

4 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)變革

4.1 經(jīng)濟(jì)型酒店職業(yè)經(jīng)理人崗位能力分析（見(jiàn)表1）

4.2 職業(yè)能力對(duì)應(yīng)課程體系

職業(yè)能力培養(yǎng)課程體系要突出學(xué)生職業(yè)道德課程，要把實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)有機(jī)融合，不能忽視基礎(chǔ)課程，要為學(xué)生職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此依據(jù)職業(yè)能力關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)計(jì)了“酒店概論”、“前廳服務(wù)與管理”、“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷”、“酒店督導(dǎo)管理”等32門專業(yè)課程，根據(jù)職業(yè)素質(zhì)要求，設(shè)計(jì)了9門拓展課程。

堅(jiān)持德育為先，強(qiáng)調(diào)職業(yè)素質(zhì)教育；強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和基礎(chǔ)課兩個(gè)系統(tǒng)建設(shè)；基礎(chǔ)課程系統(tǒng)和實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)兩個(gè)系統(tǒng)相互交融?；A(chǔ)課教學(xué)要成系統(tǒng)，要解決學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題；實(shí)踐教學(xué)也要成系統(tǒng)，應(yīng)區(qū)別于崗位培訓(xùn)，是專業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)，要解決學(xué)生的崗位適應(yīng)性問(wèn)題。培養(yǎng)完整的“社會(huì)人”而不是片面的職業(yè)人。因此依據(jù)職業(yè)能力關(guān)鍵點(diǎn)，設(shè)計(jì)了“酒店概論”、“前廳服務(wù)與管理”、“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷”、“酒店督導(dǎo)管理”等32門專業(yè)課程，根據(jù)職業(yè)素質(zhì)要求，設(shè)計(jì)了9門拓展課程。

4.3 現(xiàn)代學(xué)徒制課表

表2是實(shí)施學(xué)徒制以來(lái)的部分課表。

參考文獻(xiàn)

[1] 王洪斌.實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的問(wèn)題、障礙與制度創(chuàng)新[J].城市建設(shè)理論研究（電子版），2012（33）.endprint