淺談紀(jì)錄片中鏡頭語言的運(yùn)用——以《舌尖上的中國(guó)》系列為例

王立影

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淺談紀(jì)錄片中鏡頭語言的運(yùn)用——以《舌尖上的中國(guó)》系列為例

王立影

（西安城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院，陜西 西安 710000）

紀(jì)錄片以反映真實(shí)世界為本質(zhì)的藝術(shù)，主創(chuàng)者運(yùn)用好鏡頭語言不僅能在原有基礎(chǔ)上增加作品的真實(shí)感，還為觀眾呈現(xiàn)了一個(gè)豐富多彩的藝術(shù)世界。本文將分析系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》如何運(yùn)用豐富精彩的鏡頭語言，達(dá)到與其表述的人文情感思想內(nèi)核交相呼應(yīng)，為觀眾呈現(xiàn)一部藝術(shù)韻味濃厚，多機(jī)位多角度、綜合運(yùn)用長(zhǎng)鏡頭與蒙太奇的美食紀(jì)錄片。

紀(jì)錄片；鏡頭語言；《舌尖上的中國(guó)》系列

紀(jì)錄片的鏡頭語言指紀(jì)錄片創(chuàng)作者通過攝像機(jī)拍攝出來的畫面來表達(dá)自己的創(chuàng)作意圖。即受眾可從鏡頭所拍攝主體及景別的轉(zhuǎn)變、色彩的構(gòu)成、運(yùn)動(dòng)鏡頭、空鏡頭和長(zhǎng)鏡頭的運(yùn)用以及蒙太奇的編輯手法等，感受到拍攝者透過鏡頭所傳達(dá)的思想內(nèi)容。系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》劇組運(yùn)用航拍技術(shù)，動(dòng)用水下攝影機(jī)、攝影搖臂，高速與延時(shí)攝影等拍攝手段, 用豐富精彩的鏡頭語言，與其表述的人文情感思想內(nèi)核交相呼應(yīng)，為觀眾呈現(xiàn)一部色彩斑斕、機(jī)位多變、具有藝術(shù)韻味的美食紀(jì)錄片，從而造就該系列片的成功。

一、 用色彩成就精彩畫面

色彩是紀(jì)錄片鏡頭語言關(guān)鍵的視覺因素，既可以真實(shí)的還原色彩斑斕的世間萬物，選取不同的事物表情達(dá)意，更好地服務(wù)于紀(jì)錄片的主題，更能夠增強(qiáng)觀眾在收看節(jié)目時(shí)得到的藝術(shù)沖擊力。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》系列表現(xiàn)地大物博的中國(guó)大地上源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，而中國(guó)的飲食文化不僅僅是好吃，更講究色、香、味俱全，其中最容易、最首先感受到的便是“色”——食物的顏色以及食物的色澤?！渡嗉狻废盗斜憩F(xiàn)美食時(shí)對(duì)色彩的妙用，在一定程度上激發(fā)了觀眾的收視興趣。鏡頭中誘人的食物在刺激觀眾視覺神經(jīng)的同時(shí)，也刺激著他們的味覺神經(jīng)，從而觀眾看到鏡頭中食物的那種晶瑩剔透的美感“口水不止”。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》精選展現(xiàn)中國(guó)大地上的各種美食，因此，也展現(xiàn)出我國(guó)各地的風(fēng)土人情和地理面貌。如漁民出海時(shí)波瀾壯闊的大海與蔚藍(lán)的天空；中原腹地，收獲時(shí)節(jié)，一片片金黃的麥穗；四季常青的云南，隨處可見的翠綠竹林；江南風(fēng)光，盛夏時(shí)墨綠的荷花魚塘；山水畫式的徽派古民居建筑以及丘壑縱橫、廣袤的陜北黃土高原，都給觀眾展現(xiàn)了一幅幅色彩優(yōu)美的自然景觀風(fēng)貌。再比如《舌尖上的中國(guó)》系列宣傳海報(bào)均藝術(shù)的運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)山水畫意境來制作，廣受大家好評(píng)?！渡嗉?》的宣傳海報(bào)遠(yuǎn)看畫面似崇山峻嶺橫布，河流蜿蜒，一葉小舟蕩漾其中，而實(shí)際卻是一雙筷子夾著的臘肉呈現(xiàn)的紋理效果；《舌尖2》的海報(bào)亦似縹緲仙境中的山水，實(shí)則是青花瓷碗裝的烏雞湯。但黑色烏雞與白色的霧氣，加上一點(diǎn)紅色的大棗與黃色的人參，用青花瓷碗盛裝，色彩搭配，令人驚艷。海報(bào)的設(shè)計(jì)者運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)元素，不同的色彩符號(hào)合理出現(xiàn)，創(chuàng)造性地展現(xiàn)了對(duì)于中國(guó)人來說“吃”這件俗事和大事，構(gòu)成了整部影片畫面詩歌般的意境，并以斑斕的顏色成就精彩的影片畫面。

二、 創(chuàng)新地運(yùn)用主觀鏡頭及全景延時(shí)鏡頭

《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片的拍攝大量使用主觀性鏡頭。攝影師以另觀眾耳目一新的主觀手法，展示中國(guó)各地美食的不同制作方法。所謂主觀鏡頭把攝像機(jī)當(dāng)做某一角色的“眼睛”，直接“目擊”場(chǎng)景中的其他人和事。這種鏡頭運(yùn)營(yíng)擬人化的視點(diǎn)運(yùn)動(dòng)方式，因此更能讓觀眾產(chǎn)生身臨其境的感覺，從而調(diào)動(dòng)觀眾的注意力，增加他們的參與感。例如，在《舌尖1》的《饋贈(zèng)》中，攝制組正式開始拍攝前，把特制攝像機(jī)放進(jìn)水桶，之后跟隨水桶由井下吊出來，這樣得到了水桶一點(diǎn)點(diǎn)探出井的精彩場(chǎng)景。再如把攝像機(jī)放入菜籃中，當(dāng)家庭主婦撿好菜以后往籃里扔，攝像機(jī)拍到的是菜葉飛向我們眼睛的鏡頭畫面?！渡嗉?》的《時(shí)節(jié)》一集中展現(xiàn)了江蘇省千島湖圍網(wǎng)捕魚的場(chǎng)面，這一過程中不僅有網(wǎng)中魚群不停翻動(dòng)，漁民滿載的畫面，更重要的是攝像機(jī)入水，以魚群在水下的主觀視角，展現(xiàn)了被漁網(wǎng)一點(diǎn)點(diǎn)收緊，網(wǎng)住，再至被拉上岸的畫面。這樣效果鮮明的主觀鏡頭讓觀眾感動(dòng)震撼，有耳目一新的感覺。

另外，《舌尖》系列紀(jì)錄片中大量的運(yùn)用了全景與延時(shí)鏡頭。全景延時(shí)鏡頭在交代環(huán)境方面，有獨(dú)特的作用。因?yàn)樵谶@種鏡頭的拍攝下，在壓縮的較短時(shí)間內(nèi)，展現(xiàn)出在時(shí)間的流逝過程中，自然界事物的點(diǎn)滴緩慢變化。讓觀眾看到用肉眼很難親自觀察到的奇異精彩景象，畫面更具觀賞性。例如《舌尖1》的《饋贈(zèng)》一集中，用全景延時(shí)攝影鏡頭,展現(xiàn)中國(guó)豐富多元的自然景觀，先是云卷云舒，飄過的高原；再是不同時(shí)間下光影變幻的山林；然后，如鏡面般平靜的湖泊以及潮起潮落，一波波海浪沖擊的海岸線。與紀(jì)錄片解說詞——中國(guó)地貌豐富多樣相呼應(yīng)，并且表現(xiàn)在亙古以來的時(shí)間變化中，一方水土養(yǎng)一方人，各地的人們從不同地貌的大自然中獲得自然饋贈(zèng)的食物，得以生存繁衍。

二、 用特寫鏡頭展現(xiàn)美食細(xì)節(jié)

攝像中的特寫鏡頭是指用近距離拍攝的方法，把人或物的局部加以強(qiáng)調(diào)，起到放大局部的效果，造成強(qiáng)烈的視覺體驗(yàn)，給觀眾留下深刻的印象。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》系列拍攝食物時(shí)多采用近距離的特寫鏡頭，用大光圈，淺背景，突出主體。用特寫鏡頭展現(xiàn)每一道菜品，充分展現(xiàn)了菜品制作過程中，食材的細(xì)微變化；以及剛完成的菜品，蒸汽繚繞、色澤光鮮，讓看的人食欲大開。例如《自然的饋贈(zèng)》一集中，畫面展現(xiàn)了松茸在高級(jí)餐廳碳烤加工成食物的過程。廚師將松茸切片，配合精致的廚具，下鍋酥油煎?！渡嗉狻窋z制組用一組特寫鏡頭展現(xiàn)了這一過程。畫面中，首先黃色的塊狀酥油慢慢融化，浸入片狀的松茸，松茸則在受熱以后，慢慢的卷起來，煎成金黃色。整個(gè)展現(xiàn)的精致畫面，引發(fā)了人們對(duì)松茸這種食材欲罷不能的食欲。

除了對(duì)食物的特寫，《舌尖》主創(chuàng)者在表現(xiàn)講述每一個(gè)美食背后的人物時(shí)，大量運(yùn)用近景和特寫鏡頭表現(xiàn)他們因?yàn)閯趧?dòng)而曬黑的臉、弄糙的手、皺紋叢生的皮膚、滿是泥土的手指甲縫等。《舌尖》系列紀(jì)錄片中挖掘食材的是遍布于中國(guó)各地的各民族農(nóng)民、漁民、山民、牧民，他們都是普通勞動(dòng)者，靠著地理上的大自然的饋贈(zèng)，依著幾千年來的傳統(tǒng)方式，用自己勤勞的雙手養(yǎng)活自己和家人，也為社會(huì)貢獻(xiàn)自己的一點(diǎn)力量，促成社會(huì)其他人甜蜜生活的食糧。因此，本系列的紀(jì)錄片不僅展現(xiàn)食材的種植、采集，精美食物的制作，也是對(duì)生產(chǎn)勞動(dòng)的禮贊。正因?yàn)檫@些農(nóng)民、漁民、山民和牧民的提供，才有千家萬戶飯桌上的美食，體現(xiàn)了生產(chǎn)與消費(fèi)的關(guān)系。我們廣大受眾會(huì)因此對(duì)他們的付出和提供，表現(xiàn)出應(yīng)有的敬意和愛。

四、 用空鏡頭體現(xiàn)藝術(shù)情感

空鏡頭指只有景物沒有人物的鏡頭，又稱景物鏡頭?？甄R頭可以交代故事環(huán)境。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》系列每一集的開始都有大量的空鏡頭出現(xiàn)，飄云的藍(lán)天，一望無際的碧綠麥田，海底游來游去的密集魚群，夏天滿湖的荷花等等，用豐富的畫面語言表明了食物的原材料與大自然間的密切關(guān)系[1]。除此以外，空鏡頭是本紀(jì)錄片時(shí)空轉(zhuǎn)換的重要手段，例如一個(gè)長(zhǎng)鏡頭中，景物由冬季的蕭條變成夏季的繁茂，完成了時(shí)間跨度上的組接；再比如同是竹林的空鏡頭，可以從浙江老包的帶到柳州的另一片竹林，完成了地域跨度上的組接。同時(shí)，空鏡頭與解說詞結(jié)合，補(bǔ)充信息，可以渲染氣氛、烘托感情。例如《自然的饋贈(zèng)》中，表現(xiàn)云南香格里拉山的旱季，用兩個(gè)原始森林樹木缺乏生機(jī)的空鏡頭，表現(xiàn)人們對(duì)旱季缺雨的憂慮。但是接下來的雨后各種菌類生長(zhǎng)的全景延時(shí)鏡頭和特寫鏡頭，則讓觀眾觀看時(shí)，伴隨著菌類生長(zhǎng)的空鏡頭，有欣然歡喜的樂感。最后，空鏡頭有隱喻的功能。例如，攝制組用一個(gè)水霧彌漫的湖面，再接諾鄧火腿上霉菌發(fā)酵的鏡頭，隱喻深山里的美味在時(shí)間的流逝中正在慢慢形成。

五、 用長(zhǎng)鏡頭真實(shí)記錄

長(zhǎng)鏡頭，是用一個(gè)持續(xù)時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)的鏡頭，連續(xù)對(duì)一個(gè)場(chǎng)景、一組內(nèi)容進(jìn)行拍攝，形成一個(gè)比較完整的鏡頭段落。它的時(shí)間值在30秒以上，是真實(shí)電影的基礎(chǔ)。因此，在以真實(shí)著稱的紀(jì)錄片中常常應(yīng)用。長(zhǎng)鏡頭保持整體效果，保持時(shí)間和空間的完整性和統(tǒng)一性，可以如實(shí)、完整地再現(xiàn)現(xiàn)實(shí)影像，增強(qiáng)可信度、說服力和感染力。因此觀眾在觀看紀(jì)錄片的長(zhǎng)鏡頭時(shí)，更增強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的真實(shí)感。同時(shí)對(duì)內(nèi)容中的某一事物或事件發(fā)揮自己的思考和評(píng)價(jià)?！渡嗉?》里《心傳》一集，拍攝陜北黃土高原一戶人家制作掛面。攝制組最后以一個(gè)長(zhǎng)鏡頭收尾，鏡頭從這戶人家掀門簾端出新的掛面走出來開始，掃過一排排掛在院子里的掛面，到正在吃飯的一家人。攝制組使用飛行器進(jìn)行航拍，緩慢升高，人物變小，小院、村落也慢慢變小，之后是黃土高原溝壑縱橫的地貌。真實(shí)再現(xiàn)了陜北黃土高原的地理狀況和風(fēng)土人情，顯示了長(zhǎng)鏡頭的美學(xué)魅力。

六、 用蒙太奇組接韻藝術(shù)

蒙太奇是影視藝術(shù)的基礎(chǔ)。蒙太奇是指在影視作品拍攝時(shí)，首先分別拍攝成許多鏡頭，然后再按照根據(jù)影視片所要表達(dá)的內(nèi)容以及觀眾的心理預(yù)期等順序構(gòu)思組接起來，是電影制作中常用的手法[2]。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》系列充分運(yùn)用蒙太奇手法，給觀眾展現(xiàn)了充滿藝術(shù)韻味的真實(shí)記錄。《舌尖》系列的每一集都是由數(shù)個(gè)美食的故事一起構(gòu)成。但它不是一個(gè)接一個(gè)的單線條講述，而是故事的并列交叉剪輯，從而使每一集的故事更加跌宕起伏，吸引觀眾的注意力。以《腳步》為例，本集中共有這樣幾個(gè)人物故事，西藏青年白馬占堆執(zhí)著的山上尋找天麻和靈芝，以換取弟弟讀大學(xué)的不菲費(fèi)用；四川樂山市“養(yǎng)蜂大戶”譚光樹追溯到剛剛改革開放初期開始的養(yǎng)蜂，戀愛時(shí)向妻子承諾的“甜蜜事業(yè)”，實(shí)際是20年的風(fēng)雨勞頓，一年是一個(gè)月在外奔波，以此來養(yǎng)育一雙兒女等等，所有的這些故事穿插其中，在展現(xiàn)中國(guó)美食的同時(shí)，是這些并且交叉的故事?lián)纹鹆擞^眾繼續(xù)收看的熱情，讓觀眾在關(guān)注美食的同時(shí)也關(guān)注著人物的命運(yùn)和情感，讓不少觀眾看得淚水漣漣[3]。再以《主食的故事》為例，陜西麥黃饃饃的老黃夫妻拒絕住在城里兒女的邀請(qǐng)，住在悠閑自得的農(nóng)村傳統(tǒng)窯洞中。此時(shí)下一個(gè)鏡頭組接了小貓伸懶腰的鏡頭，運(yùn)用隱喻蒙太奇的手法，引得觀眾會(huì)心一笑，因?yàn)樾∝埖臓顟B(tài)正體現(xiàn)了老黃夫妻兩個(gè)的平淡以及悠閑生活，觀眾由此得到了獨(dú)特的藝術(shù)審美享受。

《舌尖上的中國(guó)》系列紀(jì)錄片運(yùn)用鏡頭語言不僅在原有基礎(chǔ)上增加了影片真實(shí)感，還為觀眾展現(xiàn)了一個(gè)精彩紛呈的藝術(shù)世界。是對(duì)中國(guó)食文化的影像記錄，也是國(guó)內(nèi)外對(duì)于中國(guó)文化的一種認(rèn)同與探尋。

[1] 吳曉東.《舌尖上的中國(guó)》一個(gè)民族的共鳴[N].中國(guó)青年報(bào),2012-05-22.

[2] 陳林俠.文化視域中的影像敘事[M].武漢:武漢大學(xué)出版社,2007.

[3] 鄧子君.從《舌尖上的中國(guó)》看國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的成功之道[J].中國(guó)電視(記錄),2012(7).

[責(zé)任編輯：傳馨]

2018-05-02

王立影，女，西安城市建設(shè)職業(yè)學(xué)院公共藝術(shù)研究室主任，講師，主要從事廣播電視編導(dǎo)研究

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