主題餐廳的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)
——以銀杏主題為例

□杜 鴿 西安工業(yè)大學(xué)

室內(nèi)用餐空間的空間氛圍是吸引消費(fèi)者的一個(gè)重要因素。它創(chuàng)造的空間氣氛和其固有的文化內(nèi)涵往往是一種用來引導(dǎo)消費(fèi)者選擇的營(yíng)銷手段。出于這個(gè)原因，雖然室內(nèi)設(shè)計(jì)的餐廳空間呈現(xiàn)出百花齊放的現(xiàn)狀，但是擁有獨(dú)特的空間氣氛的主題餐廳已殺出重圍，成為餐飲行業(yè)的新潮流。

位于陜西省榆林市的“銀杏風(fēng)味樓”，要以銀杏為主題進(jìn)行大型餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)，要求展現(xiàn)出具有銀杏主題立意的空間，以其獨(dú)特的空間主題內(nèi)涵吸引人們的目光。優(yōu)秀的主題餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)不但應(yīng)該具有獨(dú)特的個(gè)性化設(shè)計(jì)亮點(diǎn)和符合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的文化符號(hào)，更重要的是營(yíng)造適宜就餐、緩解精神壓力的舒適餐飲空間。

一、銀杏風(fēng)味樓的人群定位分析

餐飲的市場(chǎng)平臺(tái)與其他市場(chǎng)不同，味覺喜好與人群的差異十分明顯。消費(fèi)人群分布也十分廣泛，各個(gè)地域有著各不相同的消費(fèi)和飲食習(xí)慣。而且，不同的消費(fèi)層次，消費(fèi)者們的消費(fèi)需求也不相同。

如果對(duì)目標(biāo)人群的選定足夠清晰，那么餐廳的各種定位也就越明朗，也就更加可以滿足鎖定人群的飲食需要。在對(duì)市場(chǎng)思維定位時(shí)，要根據(jù)不同的市場(chǎng)特征、各種層次的消費(fèi)需求進(jìn)行針對(duì)性的了解，明白各種消費(fèi)群體的關(guān)鍵利益所在，有針對(duì)性地投其所好。

根據(jù)背景要求，該餐廳的人群定位在了70后，屬于成熟的消費(fèi)群體，在消費(fèi)上有著完全的自主權(quán)，并且有著一定的文化內(nèi)涵。就欣賞品味而言，對(duì)餐廳環(huán)境的要求也更為挑剔和嚴(yán)苛，更為看重環(huán)境的氛圍。在進(jìn)行設(shè)計(jì)定位時(shí)，還要兼顧70后人群的品位，所以在進(jìn)行餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)要注重設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵與元素運(yùn)用的結(jié)合，具體可表現(xiàn)為居住空間要凸顯溫馨舒適，交流空間要開敞明亮，包廂區(qū)要私密安逸；而文化性空間要高雅靜謐。

二、餐廳空間的結(jié)構(gòu)分析

在對(duì)室內(nèi)空間的規(guī)劃中，希望既能滿足顧客的精神需求，又能滿足實(shí)用需求，還能滿足對(duì)于主題的個(gè)性追求。首先，不管是什么類型的餐廳，首要的就是要滿足餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的可行性與合理性。對(duì)于餐廳的室內(nèi)布局設(shè)計(jì)和座位的排列，要符合基本的功能需求。根據(jù)要求將餐廳室內(nèi)按照一定比例分為前廳、大堂、水吧、衛(wèi)生間、員工更衣室、員工休息室、包廂、后廚、走廊通道等，布局合理，點(diǎn)面結(jié)合。

三、餐廳人流動(dòng)線分析

對(duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，人流動(dòng)線要求簡(jiǎn)潔明了，設(shè)計(jì)走道時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)兩條及以上動(dòng)線，分別為員工服務(wù)動(dòng)線和消費(fèi)者通道。在設(shè)計(jì)時(shí)要注意分流，避免客人與食客的交叉碰撞，并且盡可能地選取直線，回避曲線通道。要體現(xiàn)出通道設(shè)計(jì)的便利流暢，使空間布局更加靈動(dòng)，使得各個(gè)部分既有獨(dú)立性，又具有密切的聯(lián)系，在空間中形成流動(dòng)的線條，貫穿整個(gè)餐飲空間。同時(shí)，要注意各部分的平衡搭配，追求藝術(shù)美感。

四、餐廳設(shè)計(jì)理念

該餐廳以銀杏為主題，榆林為項(xiàng)目背景進(jìn)行設(shè)計(jì)。現(xiàn)在根據(jù)榆林的歷史背景——古城，設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)時(shí)強(qiáng)化細(xì)節(jié)性和悠久的文化性。不再拘泥于傳統(tǒng)的裝修手段，用更加抽象的元素在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中進(jìn)行全新的探索與創(chuàng)新。對(duì)于歷史中北京的展現(xiàn)，黑色墻磚與原木色天花的結(jié)合，營(yíng)造了一種氣定神清、古樸高雅的氛圍?？墒且晃兜伢w現(xiàn)歷史質(zhì)感會(huì)顯得沉悶，而銀杏黃的色彩運(yùn)用打破了這種氛圍，增添了一絲現(xiàn)代感強(qiáng)烈的視覺沖擊，所以在體現(xiàn)了古樸的同時(shí)也增添了時(shí)尚感。

五、銀杏設(shè)計(jì)元素

將銀杏融入主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，想要制造出強(qiáng)烈的視覺震撼，一開始從造型入手，抓住食客的眼球。銀杏的美好寓意在餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)中十分重要，提升了整個(gè)餐廳的文化氛圍，增強(qiáng)了設(shè)計(jì)中對(duì)歷史感的展現(xiàn)。

銀杏的黃色，樹干的原木色，銀杏果的白色，土地的黑色，以及暖暖的陽光，把它們提取出來，黑色與黃色的碰撞，暖陽與土地的融合，展現(xiàn)了新的視覺觀感。

在元素的重組設(shè)計(jì)中，具象的外表被模糊掉，打破傳統(tǒng)的理念與束縛，用抽象的思維轉(zhuǎn)化，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行二次加工，既能看到原有的面目，又有豐富靈動(dòng)的形象。

我們可能都聽過“美麗取決于觀者的眼睛”，人們對(duì)如今社會(huì)的理解可以通過視覺來傳達(dá)，通過動(dòng)作、造型、色彩、線條等手法來折射社會(huì)的文化百態(tài)。通過銀杏圖案的各種變化，展現(xiàn)我們文化的底蘊(yùn)，以及對(duì)于精神層面的追求和審美的進(jìn)修。