生豬屠宰前囊蟲(chóng)病的檢驗(yàn)方法

（莒南縣畜牧局道口防疫檢疫所，山東莒南 276632）

豬囊蟲(chóng)病作為人畜共患疾病之一，不僅對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展有嚴(yán)重影響，而且對(duì)豬肉品質(zhì)有嚴(yán)重影響，另外也對(duì)人體健康造成威脅。為使養(yǎng)殖業(yè)損失減少，人們健康得到保障，生豬屠宰場(chǎng)需要注重檢驗(yàn)工作，把握安全大關(guān)。

1 生豬屠宰前囊蟲(chóng)病的檢驗(yàn)方法

在屠宰之前，生豬囊蟲(chóng)病可以通過(guò)以下方法進(jìn)行檢查：第一，患有囊蟲(chóng)病的生豬被毛相對(duì)粗壯且堅(jiān)硬，同時(shí)肩胛部相對(duì)突出，呈現(xiàn)出前寬后窄、前高后低癥狀，臀部比較尖細(xì)，咬肌呈現(xiàn)出腫脹狀態(tài)，喜臥。部分患病生豬會(huì)出現(xiàn)突發(fā)性側(cè)地痙攣現(xiàn)象，但之后會(huì)自行恢復(fù)正常狀態(tài)。另外，患病生豬目光呆滯，且眼睛發(fā)紅，眼瞼浮腫，瞳孔縮小，眼球突出，眼角有大量分泌物。第二，患病生豬叫聲嘶啞，通常會(huì)出現(xiàn)短促咳嗽聲，嗜睡，呼吸頻率加快，呼嚕聲高且強(qiáng)。第三，觸摸患病生豬的臉頰、肩胛部肌肉會(huì)發(fā)現(xiàn)其缺乏彈性，比較僵硬，股內(nèi)側(cè)皮下肌肉存在硬結(jié)物，呈顆粒狀。第四，翻開(kāi)患病生豬的眼瞼皮下，可發(fā)現(xiàn)乳白色小皰或白色小皰，在黏膜表面比較突出，舌根、舌面以及口腔黏膜將會(huì)出現(xiàn)顆粒狀物，呈黃豆大小或米粒大小。屠宰之前，感官檢查相對(duì)簡(jiǎn)單且直觀(guān)，可以快速、準(zhǔn)確地檢查生豬囊蟲(chóng)病，但針對(duì)部分囊蟲(chóng)寄生比較少、病癥無(wú)特異性的生豬也容易出現(xiàn)漏檢現(xiàn)象。

2 易與囊尾蚴混淆的幾種組織器官區(qū)分方法

在生豬剖檢過(guò)程中，如果蟲(chóng)體數(shù)量較多則易于檢出，但若蟲(chóng)體數(shù)量相對(duì)較少，尤其是存在鈣化現(xiàn)象時(shí)，則容易與某些組織發(fā)生混淆，影響檢驗(yàn)結(jié)果。易與囊尾蚴發(fā)生混淆的組織器官包括以下幾點(diǎn)：第一，淋巴結(jié)。囊尾蚴容易與微小淋巴結(jié)發(fā)生混淆，但通常情況下，囊尾蚴要稍小于淋巴結(jié)，且淋巴結(jié)為實(shí)質(zhì)性，不會(huì)出現(xiàn)在肌肉中，而是處于肌肉間。第二，游離的圓形脂肪顆粒。在寒冷的冬季，生豬體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生游離的圓形脂肪顆粒，并在肌肉表面附著，這也容易與囊尾蚴發(fā)生混淆。但通常情況下，游離脂肪顆?？梢杂檬种篙p易捏碎，且其外形相對(duì)扁平，正常的手指間溫度也可以將其融化。第三，小血管、神經(jīng)纖維、小筋腱。這些均屬于索狀組織，針對(duì)生豬進(jìn)行切開(kāi)肌肉檢查過(guò)程中，通常以橫向切斷為主，但橫斷面狀態(tài)表現(xiàn)則容易與囊尾蚴發(fā)生混淆。但與囊尾蚴相比，這些索狀組織緊密結(jié)合肌肉，不容易發(fā)生分離，如果對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)行分離，則在其下方將會(huì)有一根黃褐色條索相連。第四，旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體。生豬囊尾蚴體積相對(duì)較大，顏色為乳白色，且其內(nèi)有一個(gè)白色小點(diǎn)，與之相比旋毛蟲(chóng)如針尖大小，在鏡檢檢查下表現(xiàn)為螺旋狀，但經(jīng)過(guò)鈣化的囊尾蚴則很容易與旋毛蟲(chóng)蟲(chóng)體之間發(fā)生混淆，對(duì)這兩者的區(qū)分方法如下：囊尾蚴經(jīng)過(guò)鈣化之后周?chē)鷮?huì)出現(xiàn)結(jié)締組織增生，包囊體積明顯大于旋毛蟲(chóng)包囊體積，囊尾蚴包囊處于肌纖維間，旋毛蟲(chóng)包囊則處于肌纖維內(nèi)。

3 生豬囊蟲(chóng)病的無(wú)害化處理方法

針對(duì)囊蟲(chóng)病生豬可以通過(guò)以下方法進(jìn)行處理：第一，高溫處理。煮沸或高壓滅菌是將病原體殺滅的最有效方式，囊蟲(chóng)病可通過(guò)燒煮法、高壓蒸煮法進(jìn)行處理。其中，高壓蒸煮法是將肉切成2kg以下重量、8cm以下厚度的肉塊，將肉塊置于高壓鍋中，調(diào)至1.3個(gè)大氣壓力進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為1.5h。常壓燒煮法是將肉塊切成與高壓蒸煮相同的大小，再將肉塊置于敞口鍋中進(jìn)行燒煮，待水燒開(kāi)之后需要持續(xù)燒煮2～2.5h，燒煮過(guò)程中應(yīng)保持肉塊中心溫度在80℃及以上，再將肉塊切開(kāi)，如果深部切面表現(xiàn)為灰白色，未殘留血色，則可視為達(dá)到無(wú)害狀態(tài)。第二，冷凍處理。此種方法就是將帶有病原菌的肉放置在冷凍狀態(tài)下，并持續(xù)一段時(shí)間，促使病原體細(xì)胞變性，使得病原體死亡，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)無(wú)害化的處理效果。第三，鹽腌處理。針對(duì)囊蟲(chóng)病較輕的豬肉可以通過(guò)鹽腌的方式進(jìn)行處理，此種方式包括兩種，一種是干腌，另一種為濕腌，具體操作如下：將豬肉切開(kāi)為2.5kg以下重量肉塊，干腌所用鹽量應(yīng)為15%的肉塊重量，將食鹽均勻地撒在肉塊上，并分層進(jìn)行腌制。濕腌則是利用濃度為21%～25%的鹽水進(jìn)行腌制，時(shí)間為21d。第四，煉制處理。針對(duì)囊蟲(chóng)病比較嚴(yán)重的豬肉可通過(guò)煉制的方式進(jìn)行處理，將生豬肉煉制成食用油，而煉制之后剩余油渣可以作為工業(yè)用，可以通過(guò)兩種方式進(jìn)行煉制處理，一種為干煉法，另一種為濕煉法，其中干煉法相對(duì)簡(jiǎn)單，容易操作，即將肉塊放置鐵鍋中進(jìn)行熔煉，再將清油和油渣分開(kāi)。濕煉法是利用高壓蒸汽罐進(jìn)行處理，煉制之前需要按照出油率對(duì)不同肉塊進(jìn)行區(qū)分，之后在進(jìn)行煉制，通過(guò)水油分離器進(jìn)行取油。這幾種方式均在可食用囊蟲(chóng)病豬肉中適用，若無(wú)法食用則可通過(guò)煉制食用油的方式煉制工業(yè)用油，或?qū)ωi肉進(jìn)行銷(xiāo)毀。

4 結(jié)語(yǔ)

生豬囊蟲(chóng)病的檢驗(yàn)與處理，不僅可以使肉品質(zhì)量得到保障，還可以使企業(yè)信譽(yù)提高。在生豬屠宰之前需要對(duì)其進(jìn)行細(xì)致檢查，使肉品市場(chǎng)得到進(jìn)化，使人體健康得到保障。

[1]捌愛(ài)妹.豬囊蟲(chóng)病的癥狀鑒別診斷及其防治[J].當(dāng)代畜牧，2017，（11）：92-93.

[2]張其祝，祁金漢.豬囊尾蚴病檢疫檢驗(yàn)分析和防控措施[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2016，（2）：54-56.

[3]李廣軒.豬囊蟲(chóng)病的典型癥狀、鑒別診斷及其防治[J].現(xiàn)代畜牧科技，2016，（9）：164.