基于工作過程的高職酒店英語課程開發(fā)與設(shè)計(jì)*

劉淑娟

(大慶職業(yè)學(xué)院，黑龍江 大慶 163255)

隨著我國國際化進(jìn)程的加快，現(xiàn)代旅游服務(wù)行業(yè)的高速發(fā)展，旅游服務(wù)的崗位要求以及酒店外國客人入住率的大幅度提升，酒店服務(wù)中英語交際及社交服務(wù)的重要性越來越凸顯，各涉外酒店綜合競爭在英語交際服務(wù)上越來越凸顯，精通英語交際及服務(wù)的酒店員工的需要缺口不斷加大，各高職院校開設(shè)酒店英語課程的熱度及標(biāo)準(zhǔn)也亟待創(chuàng)新與提高。

一、酒店交際英語的市場需求與前景

隨著我國面向國際化、現(xiàn)代化的高速發(fā)展，酒店業(yè)面向商務(wù)、旅游的外國友人越來越多，酒店業(yè)迎來了新一輪蓬勃發(fā)展的契機(jī)。而隨著酒店業(yè)的發(fā)展，具備較高酒店英語服務(wù)水平和管理水平的酒店業(yè)高端人才的需求，已從一線城市逐漸發(fā)展至三線旅游城市。面對市場的需要和數(shù)量的缺口，高職院校應(yīng)主動(dòng)迎合市場發(fā)展需要，加大高職酒店英語課程的研發(fā)與培訓(xùn)，進(jìn)一步提升酒店服務(wù)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

二、目前高職院校在酒店英語課程設(shè)計(jì)中存在的問題

(一)高職學(xué)生英語功底底子薄，學(xué)習(xí)能力不足

酒店英語應(yīng)用性強(qiáng)，服務(wù)的人員復(fù)雜，服務(wù)用語也有所差異，由此酒店英語涉及的詞匯量大，服務(wù)型專業(yè)術(shù)語多，日常對話性強(qiáng)，學(xué)生很難在短時(shí)間的培訓(xùn)中爛熟于心并學(xué)以致用。此外，在實(shí)踐中，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性欠缺、文化基礎(chǔ)相對薄弱，既要強(qiáng)化口語，又要遵循酒店工作崗位的情景，使許多學(xué)生對酒店英語產(chǎn)生了畏懼心理，不愿練習(xí)，不愿學(xué)習(xí)。

(二)酒店英語實(shí)踐性強(qiáng)，課程教學(xué)與實(shí)踐相脫節(jié)

酒店英語涉及酒店各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)機(jī)構(gòu)的服務(wù)型語言和酒店的發(fā)展歷程，他既是一項(xiàng)考驗(yàn)酒店檔次的服務(wù)技能，又是一項(xiàng)英語聽說的技能。而酒店服務(wù)的人員復(fù)雜、面臨的實(shí)際情況多變，這些特征，賦予了酒店英語富含詞匯量教大、涉及的專業(yè)術(shù)語較多、日常口語化強(qiáng)等特點(diǎn)。而在日常的教學(xué)中，酒店英語課程沒有實(shí)際的酒店工作氛圍，難以進(jìn)行實(shí)際的操作和實(shí)踐。此外，傳統(tǒng)的高職英語課程多數(shù)是重在英語的單詞、語法、段落等應(yīng)試科目上，而不注重聽與說的結(jié)合。學(xué)生被動(dòng)接受的多，實(shí)際運(yùn)用的更少。

(三)教學(xué)形式落后，教師能力不足

從教師方面來看，在酒店英語的日常教學(xué)中，教師主要以教材為藍(lán)本，而教師本人長期從事理論教學(xué)的工作，在酒店服務(wù)行業(yè)上缺乏工作實(shí)踐，而酒店英語課程主要以酒店崗位工作性質(zhì)為基礎(chǔ)，重在應(yīng)用能力的建設(shè)，而現(xiàn)有的師資力量多數(shù)對酒店工作崗位的工作流程和服務(wù)要求不了解，導(dǎo)致在課程設(shè)計(jì)上實(shí)踐性不足，創(chuàng)新性差，難以適應(yīng)新形勢的需要。從學(xué)?？己朔绞絹砜?，目前考核學(xué)生方式還沿用初中應(yīng)試教育方式，注重以筆試為主的英語考核形式，考核形式已不適應(yīng)高應(yīng)用的酒店英語的實(shí)際需要。

三、基于工作過程中的課程創(chuàng)新

(一)探索建立以英語口語對話為中心的教學(xué)模式

樹立以“實(shí)用為本、夠用為主”作為學(xué)習(xí)的主要目標(biāo)，探索建立以英語口語對話為中心的教學(xué)模式。總結(jié)在酒店工作中常遇到的幾種英語口語應(yīng)用情況，總結(jié)成基本任務(wù)框架，并將酒店專業(yè)詞匯、服務(wù)類重點(diǎn)句型乃至國外風(fēng)土人情、習(xí)俗禁忌等匯編成專題冊，讓學(xué)生可以由易到難、由少到多地提高語言的綜合水平，將重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)分章節(jié)，大可分節(jié)教學(xué)，小可制成隨身小冊，不斷強(qiáng)化熟記，做到學(xué)即能用，優(yōu)質(zhì)高效。

(二)設(shè)立角色扮演模式，強(qiáng)化情景教學(xué)

創(chuàng)新開展角色扮演類的教學(xué)模式。第一步，通過討論設(shè)定酒店服務(wù)中能遇見的各類問題，并分類成組，如門口接待類、房間清潔類、餐廳點(diǎn)餐類、電梯服務(wù)類等等。第二步，對學(xué)生進(jìn)行任務(wù)分組，將課程設(shè)計(jì)成一個(gè)一個(gè)工作的場景，在特定的場景中，由學(xué)生一組扮演客人，一組扮演服務(wù)人員；讓各組學(xué)生針對各自設(shè)計(jì)在酒店工作中遇見的突發(fā)情況，并用英語口語進(jìn)行對話與解決，以此完成特定的任務(wù)。教師在一旁可幫助提醒學(xué)生需注意的特定詞匯的精準(zhǔn)表達(dá)、語速與節(jié)奏，幫助學(xué)生提高語言能力、精煉口語應(yīng)用。第三步，分析與總結(jié)；通過情景案例模擬結(jié)束后，由其他小組學(xué)生進(jìn)行討論，通過分析還原扮演的兩個(gè)小組的對話內(nèi)容，分析學(xué)生在口語對話中出現(xiàn)的知識(shí)性錯(cuò)誤、語音錯(cuò)誤或語法應(yīng)用上的錯(cuò)誤?？偨Y(jié)難點(diǎn)和重點(diǎn)，糾正并設(shè)計(jì)類似話題，反復(fù)練習(xí)，直到熟練應(yīng)用。

(三)將模擬工作過程納入考評體系

在考評學(xué)生成績時(shí)，不以一次筆試成績作為評價(jià)考核學(xué)生成績的最終標(biāo)準(zhǔn)，可以將模擬工作場景作為考評學(xué)生成績的一個(gè)部分?？梢栽诳荚u中，建立酒店模擬工作場景，學(xué)生隨機(jī)抽簽酒店的不同角色的工作人員。在酒店英語考核過程中，英語教師、指導(dǎo)教師，也可邀請高級(jí)酒店負(fù)責(zé)人員一同組成模擬顧客的方式，通過完成一系列的服務(wù)要求，來完成對學(xué)生的英語評價(jià)鑒定。使學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換，使自己真正融入酒店，成為從業(yè)的一員。

四、結(jié)語

將模擬工作工程中的酒店英語課程開發(fā)，是創(chuàng)新酒店英語課程的一種新的探索，通過從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)模塊和考核方式等多個(gè)層面創(chuàng)新，將工作體驗(yàn)貫穿教學(xué)始終，用實(shí)戰(zhàn)模擬指導(dǎo)教學(xué)的創(chuàng)新，以此實(shí)現(xiàn)高職酒店英語教學(xué)水平提高至新臺(tái)階。

[1]王霞.高職酒店英語“理實(shí)一體”課堂教學(xué)模式的探究[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2017(01).

[2]蔣樂松.工作背景下高職酒店英語模塊化情景教學(xué)模式探究[J].桂林航天工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，18(02).