黑龍江小漿果資源的綜合利用與開發(fā)

葉萬軍，宋麗娟,王志偉，景秋菊，蘇云珊

(1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 園藝分院，哈爾濱 150069；2. 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 信息中心，哈爾濱 150010)

黑龍江省屬寒溫帶—溫帶濕潤—半濕潤季風(fēng)氣候，寒地黑土孕育了大量的野生和栽培漿果植物。如草莓、黑穗醋栗、藍(lán)莓、藍(lán)靛果、沙棘等。這類果實個頭小，水分含量高、果肉呈漿狀、口感酸甜適中，色澤艷麗，香氣濃郁，營養(yǎng)豐富。其維生素C含量是其他樹種果實的幾十倍，并富含維生素E和SOD、鞣酸、黃酮類物質(zhì)等抗衰老、抗癌防癌物質(zhì)。適宜加工成果酒、飲料、果醬、罐頭等產(chǎn)品。由于漿果的這些優(yōu)點，世界水果生產(chǎn)上掀起了大力開發(fā)以樹莓、黑穗醋栗、藍(lán)莓等小漿果為代表的具有營養(yǎng)和保健雙重功效的“第三代水果”的熱潮。

黑龍江省三面環(huán)山，漿果資源豐富，野生漿果與栽培品種錯落相間，構(gòu)成了聞名遐邇的“北緯漿果帶”。果實蓄積量達(dá)60余萬t。其中極具開發(fā)利用價值的有山葡萄、篤斯越桔、狗棗獼猴桃、沙棘、藍(lán)靛果忍冬、黑穗醋栗等10余種。其野生漿果貯藏量巨大。如我省大小興安嶺地區(qū)蘊(yùn)藏野生藍(lán)莓27萬t，占全國野生藍(lán)莓儲量的90%，占世界的30%。蓄積量和產(chǎn)量為全國之最、世界前列。野生漿果的開發(fā)利用是漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。

1 黑龍江小漿果資源現(xiàn)狀

黑龍江省擁有豐富的林業(yè)資源，是國家的重點林區(qū)之一。全省森林覆蓋率為43.6%，居全國前列。同時，黑龍江省又是濕地資源大省，全省有天然濕地434萬hm2，占全國濕地總面積的1/8，位居全國第二位。豐富的森林資源孕育了寶貴的漿果資源，現(xiàn)有可利用的漿果30余種，其中極具開發(fā)利用價值的有山葡萄、篤斯越桔、狗棗獼猴桃、沙棘、藍(lán)靛果忍冬、黑穗醋栗等10余種，野生漿果貯藏量巨大。如山葡萄年產(chǎn)量約4萬t；藍(lán)靛果6000t；篤斯越桔4萬t。蓄積量和產(chǎn)量為全國之最、世界前列。

黑龍江省野生漿果資源豐富、分布廣泛，全省有野生與栽培漿果品種9科13屬46個品種，有很好的種質(zhì)資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，如杜鵑花科的代表品種越桔和篤斯越桔，在林區(qū)不同生境——沼澤、草甸、林緣、山麓、陰坡、陽坡、山頂及亞高山地帶，均有成片群落存在，且省內(nèi)每年可產(chǎn)鮮果30萬～150萬t。而且，黑龍江省林地地勢平緩，高度差較小，植被群落組成單一，分布集中連片，易于采收加工和集約經(jīng)營。

2 國內(nèi)外漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

世界上漿果開發(fā)利用水平較高的主要是歐美一些國家，由于發(fā)達(dá)國家重視食品的營養(yǎng)保健價值，漿果又具有很長的加工鏈條，因此這些國家的政府和研究機(jī)構(gòu)都極其重視，相應(yīng)地制定了有關(guān)發(fā)展戰(zhàn)略。在這些國家，漿果產(chǎn)品生產(chǎn)是農(nóng)、林產(chǎn)品加工中的主要部分，也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋匾称贰榱搜娱L產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品產(chǎn)值，產(chǎn)品的產(chǎn)后貯藏、保鮮、加工成為所涉行業(yè)的重點，在歐美更將其例為行業(yè)首位進(jìn)行研究與開發(fā)。并將高新技術(shù)在食品和漿果產(chǎn)品加工領(lǐng)域里應(yīng)用，如生物工程技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、冷凍濃縮技術(shù)、微波技術(shù)、超臨界CO2萃取等先進(jìn)技術(shù)，使農(nóng)、林副產(chǎn)品不僅僅限于高利潤額，而是向著更鮮、有機(jī)、營養(yǎng)、保健、方便、休閑方向發(fā)展，并直接進(jìn)入家庭餐桌。而對漿果產(chǎn)品需求正在向新鮮、方便、營養(yǎng)、安全潔凈的成品或半加工品果蔬混合型鮮汁飲料方向發(fā)展。具有歷史性的以地域命名和以年限得名或以品牌知名的漿果產(chǎn)品琳瑯滿目，沖擊我國市場。目前，日、美等發(fā)達(dá)國家利用已研發(fā)出的精密加工機(jī)械和保鮮技術(shù)，研制開發(fā)出以番茄、菠蘿、蘋果、草莓、胡蘿卜、南瓜等16種果蔬混合汁飲料產(chǎn)品風(fēng)靡歐、美、日等國家市場，大有流行國際市場的趨勢。但是，受資源、土地、勞動力制約，發(fā)達(dá)國家所需的漿果原料還不能自給自足，主要靠東歐部分國家和我國供給。

改革開放以來，我國食品工業(yè)快速發(fā)展，過去10年里甚至以總產(chǎn)值年遞增20%以上的速度持續(xù)發(fā)展，目前已發(fā)展成為門類比較齊全，既能基本滿足國內(nèi)市場需求，又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。2015年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)12.5萬億元，利稅達(dá)到1.3萬億元。然而，與世界加工產(chǎn)業(yè)相比，我國食品工業(yè)還相對落后。首先，食品工業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟(jì)之首。現(xiàn)在一般的發(fā)達(dá)國家里，食品工業(yè)的生產(chǎn)總值占全國國民生產(chǎn)總值的60%以上，而我國卻不到40%，遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家；其次，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)落后于西方發(fā)達(dá)國家，就農(nóng)產(chǎn)品食品工業(yè)的產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值而言，發(fā)達(dá)國家為2.0～3.7∶1，發(fā)展中國家為1∶1， 我國為0.43∶1；在產(chǎn)品深加工程度上，發(fā)達(dá)國家為95%，發(fā)展中國家為50%，我國為30%；在工業(yè)食品占食品消費量上，發(fā)達(dá)國家為90%，發(fā)展中國家低于38%，我國僅占20%左右。由以上數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，我國的食品工業(yè)整體落后于西方發(fā)達(dá)國家，其中農(nóng)產(chǎn)品食品加工工業(yè)更為突出。

我國是世界水果生產(chǎn)大國，總收獲面積和產(chǎn)量以及多種水果的產(chǎn)量均居世界首位，但是中國并非水果貿(mào)易強(qiáng)國。其原因之一是種植結(jié)構(gòu)單一，造成水果成熟期過于集中、產(chǎn)量過剩，導(dǎo)致市場銷售壓力大。二是加工能力滯后，歐洲各國果品采收后商品化處理率達(dá)90%以上，而我國卻不足40%。果汁飲料嚴(yán)重依賴進(jìn)口濃縮果汁。

隨著食品安全問題的突顯，人們對食物短缺的擔(dān)憂已被對食物安全檢查的恐懼所代替。綠色、天然、無污染的野生資源越來越受到人們青睞，而小漿果尤以其營養(yǎng)成分高，功能活性強(qiáng)而受到重視。安全、無害、營養(yǎng)、健康的小漿果加工產(chǎn)品必然在食品及相關(guān)市場中占據(jù)一定份額。

近年來，我國林果業(yè)發(fā)展速度較快，由于漿果具有較高的防癌、抗衰老、抗氧化等營養(yǎng)保健作用，是食品、保健品、藥品的天然原料，現(xiàn)已成為我國林果產(chǎn)業(yè)又一個新的經(jīng)濟(jì)增長點。黑龍江省有野生與栽培漿果種類9科13屬46個品種，有很好的種質(zhì)資源和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，蓄積量和產(chǎn)量為中國之最、世界前列。然而，我國整體加工水平落后于西方國家，漿果產(chǎn)業(yè)也存在科研落后于生產(chǎn)的問題，90%以原果速凍銷往歐洲市場，比較效益高，產(chǎn)業(yè)效益和社會效益不大。目前，我國雖有張裕、長城等公司生產(chǎn)葡萄酒，匯源、農(nóng)夫山泉等諸多企業(yè)涉足果汁生產(chǎn)領(lǐng)域，受漿果特性制約和加工關(guān)鍵性技術(shù)限制，這些企業(yè)都沒有漿果產(chǎn)品。域內(nèi)現(xiàn)有在中小企業(yè)產(chǎn)量不大，效益不好，也在不斷地退出市場。野生漿果在黑龍江雖然是豐產(chǎn)資源，但由于存在技術(shù)瓶頸，仍然是利用的少、浪費的多，資源優(yōu)勢還沒有形成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。

小漿果無論鮮食或加工或作為高級化妝品原料、醫(yī)藥中間品都具有十分廣闊的前景。以藍(lán)莓為例，目前國際市場含有藍(lán)莓的加工產(chǎn)品有1500多種。我國目前市場漿果產(chǎn)品較少，僅在北京、上海等一線城市的商超及酒店中有少量產(chǎn)品出現(xiàn)，且價格較為昂貴，根據(jù)我國目前的社會發(fā)展水平及人口結(jié)構(gòu)來看，作為新興的功能性保健果品，漿果產(chǎn)品一定會受到市場歡迎。就國際市場而言，在國際市場上，藍(lán)莓鮮果大量收購價格每t平均為2500美元，市場鮮果零售價格每公斤平均達(dá)10美元以上，濃縮果汁價格每t高達(dá)3萬～4萬美元，是濃縮蘋果汁每t1000美元的30～40倍。而未來5年全世界藍(lán)莓市場缺口將達(dá)80萬t。藍(lán)靛果的濃縮汁國際市場價格約為5.5萬～7萬元/t，鮮果國內(nèi)3萬元/t。

小漿果因其功能性高，活性強(qiáng)，其提取物可加工生產(chǎn)多種藥品、營養(yǎng)保健品，并可提取食用天然色素，產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、抗氧化性強(qiáng)而備受俄羅斯、日本及美國等國的高度重視。同時正日益走入國人視野，市場前景看好。

3 黑龍江漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢

黑龍江省現(xiàn)有各類小漿果加工企業(yè)近160余家，年產(chǎn)值30億元，產(chǎn)品包括食品、保健品、藥品、化妝品等在內(nèi)的幾十種，加工能力每年達(dá)20萬t。其中主要企業(yè)有大興安嶺北極冰藍(lán)莓酒莊、大興安嶺超越野生漿果開發(fā)有限公司、伊春升輝集團(tuán)興安紅酒業(yè)公司和五營忠芝大山王酒業(yè)公司、尚志綠野漿果有限責(zé)任公司、孫吳長樂山飲品有限責(zé)任公司等。目前，全省漿果加工產(chǎn)品以藍(lán)莓產(chǎn)品為主，沙棘、黑加侖、樹莓等占有少量市場份額。主要產(chǎn)品為藍(lán)莓果酒、藍(lán)莓飲料，約占總銷售額的65%，另外還有凍果、罐頭、果醬、果干、果脯等產(chǎn)品。

黑龍江省漿果主產(chǎn)區(qū)多半是山區(qū)和半山區(qū)地貌，冬季雪大濕潤，利于漿果樹體安全越冬，夏季氣候涼爽，降雨量適中，適宜漿果生產(chǎn)發(fā)育，且工業(yè)污染輕，很容易達(dá)到綠色食品要求，加上漿果獨特的品質(zhì)，使其在國際市場競爭優(yōu)勢明顯。

從地域條件看，黑龍江省正處于北緯寒地漿果帶上，與黑龍江省處于同一緯度范圍的俄羅斯、波蘭、德國、英國、法國都是世界漿果生產(chǎn)大國。從氣候和資源條件看，黑龍江省有廣袤而肥沃的黑土地，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，氣候冷涼，晝夜溫差大，有利于果品養(yǎng)分積累，生產(chǎn)的果品口味純正，具備大力發(fā)展寒地漿果得天獨厚的良好條件。

4 黑龍江小漿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及展望

黑龍江省的小漿果加工業(yè)因優(yōu)異的原料品質(zhì)及技術(shù)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，成為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是黑龍江省優(yōu)先支助、發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。尚志市漿果栽培面積3333.3 hm2，有專業(yè)戶5500多個，年加工漿果超過2萬t，紅樹莓、草莓、黑豆三大漿果為尚志有名的特產(chǎn)，并按照產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路，積極扶持儲藏、加工業(yè)，全市共有“三莓”凍藏和加工企業(yè)近20家，以鑫城集團(tuán)、漿果公司、春柏公司為代表的漿果加工企業(yè)，僅果酒銷售量就達(dá)到5000 t左右，總銷售收入達(dá)到2億元左右，是尚志的支柱產(chǎn)業(yè)。

大興安嶺地區(qū)是我國野生藍(lán)莓貯量最多的地區(qū)，年允收量達(dá)12000 t，有近40家藍(lán)莓加工企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)2億元，開發(fā)的藍(lán)莓系列產(chǎn)品有120多個品種，銷往北京、上海、廣州、香港、臺灣，出口韓國、日本、丹麥等國，每年銷售收入約3億元，成為繼木材后的又一個支柱產(chǎn)業(yè)。

企業(yè)只有在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，才可能組織現(xiàn)代化生產(chǎn)，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品。因此，漿果加工業(yè)要由作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變成現(xiàn)代化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。特別是原料生產(chǎn)專業(yè)化，是解決產(chǎn)業(yè)鏈有機(jī)銜接的有效方法。實施標(biāo)準(zhǔn)化漿果加工，是組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的前提條件，重視技改和重視產(chǎn)品的生命周期，是現(xiàn)代加工企業(yè)的共識。黑龍江省小漿果加工企業(yè)應(yīng)借鑒其他果品的生產(chǎn)加工技術(shù)，將納米、非熱加工、超高壓等高新技術(shù)在小漿果加工中應(yīng)用示范與放大生產(chǎn)，直至專業(yè)化生產(chǎn)來開發(fā)新產(chǎn)品，來進(jìn)行產(chǎn)品的更新?lián)Q代，保證企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。同時，加大人、財、物的投入，研發(fā)高新技術(shù)及合理的配套設(shè)施，生產(chǎn)出符合人們不斷提高的飲食需求的漿果名優(yōu)產(chǎn)品，來提高產(chǎn)品的吸引力，創(chuàng)造更加大的產(chǎn)品附加值。