夯實農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)讓“匠人精神”落地開花

■ 文 / 邵 科

近年來，隨著實體產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和中產(chǎn)階級的茁壯成長，匠人精神的概念被不斷提起和熱議。農(nóng)業(yè)作為中國最具悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，實際上也存在著匠人精神重塑和傳承的必要。筆者認(rèn)為，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域最需要發(fā)揚的匠人精神正是生產(chǎn)者對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，然后才有機會借助農(nóng)產(chǎn)品流通渠道的革新升級，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增值增效。而要想真正確保農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，需要首先對農(nóng)產(chǎn)品品類有屬性差異上的客觀認(rèn)知。

一、農(nóng)產(chǎn)品品類有屬性差異

農(nóng)產(chǎn)品作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)出品，包括了種植業(yè)、畜牧業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)品等，以種植業(yè)產(chǎn)品為典型，根據(jù)產(chǎn)品功能需求和種植技術(shù)難度等差異，大體可以分為五大類：

一是觀賞型非食用農(nóng)產(chǎn)品，典型如花卉、苗木。人們對此類農(nóng)產(chǎn)品更加側(cè)重對植株大小、花朵等外觀的標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，只要種植的產(chǎn)品種類適銷對路，生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀形狀、顏色等理想，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者就有機會順利交售這類產(chǎn)品。同時，由于苗木類農(nóng)產(chǎn)品是房地產(chǎn)開發(fā)、道路景區(qū)建設(shè)時必備之環(huán)境美化輔助材料，因此，其銷售對象往往具有2B特性，價格也容易受到有關(guān)行業(yè)投資形勢變化的波動。一部分小微型、盆景型花卉會進入城鄉(xiāng)居民的樓堂庭院、臥室客廳，但這部分產(chǎn)品經(jīng)常被賦予藝術(shù)品的收藏價值，甚至像蘭花等特殊品種，會引起行家的追捧和炒作，相應(yīng)的產(chǎn)品價格也就偏離了一般農(nóng)產(chǎn)品價格屬性。

二是原料型非食用農(nóng)產(chǎn)品，典型如棉花和麻類。人們對此類農(nóng)產(chǎn)品更加側(cè)重于對纖維素等某些特定成分的標(biāo)準(zhǔn)要求，只要這些產(chǎn)品的特定成分含量和物理性狀理想，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者也可以實現(xiàn)順利交售。這類產(chǎn)品往往會被用以工業(yè)化加工，在歷史的漫長歲月里，棉麻紡織業(yè)都是我國（手）工業(yè)的核心構(gòu)成。同時，近年來，隨著機械設(shè)備的創(chuàng)新完善和勞動力成本的提高，這類農(nóng)產(chǎn)品的機械化作業(yè)水平不斷提升。而隨著化纖類替代物的不斷豐富，機械化作業(yè)水平的不斷提升，這類原料型農(nóng)產(chǎn)品的價格總體呈現(xiàn)不斷下降的態(tài)勢，且在可以預(yù)見的未來價格難以明顯上漲。需要特別指出的是，由于上述兩種類型都屬于非食用農(nóng)產(chǎn)品，因此其沒有食品安全和口味方面的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)技術(shù)作業(yè)規(guī)程和品質(zhì)管控的精細(xì)化程度總體上不算嚴(yán)苛。

三是廚房型食用農(nóng)產(chǎn)品，典型如糧食、蔬菜。人們對此類農(nóng)產(chǎn)品除了外觀要求，還有對蛋白質(zhì)、脂肪或碳水化合物等營養(yǎng)成分的要求，更含有諸如農(nóng)藥殘留不能超標(biāo)或不得檢出等食物安全方面的要求。這類農(nóng)產(chǎn)品為人類的生長、運動、繁殖提供著主要能量，是人類生存發(fā)展必不可少的重要物質(zhì)之一，更是廚房食材的核心構(gòu)成內(nèi)容。不過，此類農(nóng)產(chǎn)品沒有明顯的諸如香味、酸甜度等方面的嚴(yán)格要求，這些產(chǎn)品的提味提鮮等主要靠辣椒、花椒、醋、醬油、鹽和味精等調(diào)味輔料提供。此類農(nóng)產(chǎn)品還因為在不同菜系中的角色差異，表現(xiàn)出區(qū)域性的市場供求關(guān)系變動。同時，由于廚房型農(nóng)產(chǎn)品關(guān)系著百姓的基本民生，政府部門往往會進行價格和產(chǎn)量等方面的市場干預(yù)，中國政府設(shè)定有米袋子、菜籃子工程，將考核責(zé)任落實給地方政府領(lǐng)導(dǎo)，確保有關(guān)產(chǎn)品價格穩(wěn)定。

四是休閑型食用農(nóng)產(chǎn)品，典型如新鮮水果。人們對此類農(nóng)產(chǎn)品除了安全和外觀要求，更有比較高的諸如酸甜度等方面的味覺要求。而且與局限在一日三餐、確保溫飽的廚房食材相比，水果等休閑型食用農(nóng)產(chǎn)品主要擺放在客廳，更加顯著地發(fā)揮了豐富和提升人們休閑時光的重要功能。這些農(nóng)產(chǎn)品本身必須具有良好的口感，才能吸引人們持續(xù)購買和消費。因此，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者要想順利交售這類產(chǎn)品，必須要有較為完善的生產(chǎn)技術(shù)作業(yè)要求。這類農(nóng)產(chǎn)品的價格彈性也相對大，容易受到市場供求關(guān)系的影響，而政府部門對這個領(lǐng)域的市場干預(yù)相對少。因此，該領(lǐng)域的產(chǎn)品經(jīng)營最接近市場化狀態(tài)，品牌營銷和加工增值等方面的運作空間也最大。

五是營養(yǎng)型食用農(nóng)產(chǎn)品，典型如保健藥材。人們對此類農(nóng)產(chǎn)品的口感等方面的要求并不高，卻非常看重它所富含的鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒等微量元素，以及其他諸如氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。比如江浙等地非常流行的石斛就富含多糖、石斛堿、氨基酸等成分，具有一定的抗衰老、抗腫瘤、降血糖等營養(yǎng)保健功效。其他還有如天麻、三七、靈芝等，他們既不是典型的廚房食材，也無法歸類到休閑型食材行列。這類農(nóng)產(chǎn)品的加工程度較高，具有相對明顯的醫(yī)療保健屬性。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者要想順利交售這類產(chǎn)品，必須掌握保持和提升植物某些特殊營養(yǎng)成分的“武功秘籍”，必須學(xué)會總結(jié)提煉與保持比較精細(xì)的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)程，這類產(chǎn)品的價格彈性較大。

二、如何把握優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品

必須指出，不同類型的農(nóng)產(chǎn)品有差異化的優(yōu)質(zhì)與否的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這其中評價構(gòu)成較多、要求較高的當(dāng)屬休閑型食用農(nóng)產(chǎn)品類的新鮮水果。具體而言，好吃的水果不僅是主觀的非標(biāo)準(zhǔn)化的心理感受，也可以量化成相對標(biāo)準(zhǔn)化的評價標(biāo)準(zhǔn)。筆者認(rèn)為，作為客廳常備之物的休閑型食用農(nóng)產(chǎn)品——水果，應(yīng)包括視覺（如顏色、形狀）、觸覺（如軟、硬度）、嗅覺（如香氣）和味覺（如酸、甜、鮮等）上的評價維度構(gòu)成，人們不僅需要它品質(zhì)安全可靠、看起來色澤鮮艷、摸起來軟硬適中、聞起來芳香怡人，更重要的是味覺上有出色表現(xiàn)。水果的味覺端，實際上可以進一步細(xì)分為甜、脆、鮮、嫩四個維度，這也就意味著一款好的水果產(chǎn)品（如西瓜），更應(yīng)該吃起來脆、甜、鮮、嫩，這也在一定程度上成為了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的最高境界和最嚴(yán)要求。

對于農(nóng)民合作社等新型經(jīng)營主體而言，要想獲得更好的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營境遇，需要明晰不同品類農(nóng)產(chǎn)品，不僅有差異化的種植養(yǎng)殖技術(shù)要求，會面臨差異化的自然風(fēng)險和市場風(fēng)險，還因為不同的民生屬性會有差異化的政策風(fēng)險。也就是說，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營會面臨自然風(fēng)險、市場風(fēng)險和政策風(fēng)險的三重疊加，唯有看清此境遇，并基于此發(fā)揮“匠人”精神，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，才有機會讓消費者和下游渠道商建立起對所生產(chǎn)產(chǎn)品的信任和支持，讓自己的生產(chǎn)經(jīng)營活動立于不敗之地。