牛奶并非越濃越好

□ 潘春華

人們食用鮮牛奶一直有這樣的誤區(qū)：認(rèn)為越濃越稠的才是好牛奶，才覺(jué)得值。其實(shí)不然，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，真正的純牛奶，并不是很稠、很濃、很香。相反，稀一些、淡一些的牛奶，才是真正的優(yōu)質(zhì)牛奶。

這一是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)加工的純牛奶，脂肪顆粒很大，放置一段時(shí)間后，牛奶表面會(huì)形成一層厚厚的奶油層。為了防止出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，市場(chǎng)銷(xiāo)售的牛奶一般都經(jīng)過(guò)了均質(zhì)工藝處理。這個(gè)工藝在打碎牛奶脂肪顆粒的同時(shí)，會(huì)使牛奶變稀。二是從純牛奶在經(jīng)過(guò)熱加工、脫氣處理后，脂肪的風(fēng)味會(huì)變濃些，特別是經(jīng)低溫巴氏殺菌的純牛奶，其脂肪風(fēng)味更加自然醇香，但不是特別濃香。那種香味濃郁撲鼻，且濃度很高的牛奶，并不是因?yàn)槠髽I(yè)選擇了高品質(zhì)的奶源，而是極有可能在牛奶加工中添加了香精、增稠劑。因此，這種牛奶缺少天然的、淡淡的牛奶香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高。