莼菜的栽植管理與綜合利用（2）

●郭文場（中國人民解放軍軍事科學院長春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長春 130022）

●周淑榮 董昕瑜（中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所 吉林 長春 130112）

●劉佳賀（長春市圖書館 吉林 長春 130021）

●李 悅（天津市河西區(qū)瑞斯特雙語幼兒園 天津 300222）

6.2 池塘栽培

6.2.1 選地與準備 栽培莼菜宜選擇土肥、水清的池塘。糊泥層20～30cm，水位可在20～60cm間自由調(diào)節(jié)的活水池塘。宜選三面環(huán)山、四季不斷水的山弄淺水池或山弄冷水田，這種田不宜種糧，但最宜種植莼菜。

莼菜1次種植，采收多年，所以栽植前要精細整地，耕深約20cm，耕耙2～3次，填平塘底，除去雜草及食草魚類，稱為“清塘”。施足基肥，施入腐熟的人糞尿3 000～4 000kg/hm2，或腐熟的豬、羊廄肥4000～5000kg/hm2，耕翻入土，放淺水耥平。

6.2.2 選種 由于莼菜種子細小，采集較為困難，目前，多采用莖蔓扦插進行無性繁殖。由于太湖莼菜紅梗的抗逆性較強，故多用紅梗莼菜。在春分到谷雨期間，挖取在泥中越冬的地下莖，選無傷、粗壯、無病蟲害、生長勢強、皮色白的莖段，每段帶有5～6節(jié)作為種苗。種苗長度要求約20cm。種苗要隨挖、隨選、隨栽，如當天不能栽完，要適當保濕，防止枯萎。

6.2.3 栽植 選擇好土肥、水清的淺水莼菜塘，除去雜草和藻類后即可栽植種苗。栽植方法有斜插和平插兩種。

6.2.3.1 斜插 把種莖后面的幾節(jié)斜插入泥中，梢頭的幾節(jié)要露出土面。如果種莖只有2節(jié)，則1節(jié)入土，1節(jié)露出土面；如若種莖只有1節(jié)，則有節(jié)的一面插入土中，而把節(jié)上的新枝露出水面。

6.2.3.2 平插 用手拿住種莖兩端，嵌入土中，以不漂浮為度。如種苗已開始萌芽生長，則將萌生的新芽露出土面，栽后抹平泥土。

6.2.3.3 栽植 時間除炎熱的夏季和寒冷的冬季外，其余時間都可栽植，但以3月下旬至4月下旬栽植最為適宜，可以做到當年栽植當年采收。栽植的行、株距為 70～100cm，需種莖 80～150kg/hm2。從栽植到開始采收需50～70天。

6.2.4 田間管理

6.2.4.1 除草 除草是塘田栽培的關(guān)鍵措施，水田水生植物較多，如荇菜、四月萍、黑藻、狐尾藻、黃花貍藻、茨藻、小茨藻、眼子菜及金魚藻等，如不及時除去，就會與莼菜爭地、爭空間。可在栽植前用除草醚、殺草丹等消滅野生的水生植物進行土壤處理，但種苗栽植后，就不能再施用除草劑除草。栽植后約半個月開始人工除草，每月除草1次，直到莼菜長滿水面為止?？上仍谕黹g放干池水，次日早上突擊耘田除草，并將雜草搬出池外，隨即灌水，防止高溫曬傷莼菜。

6.2.4.2 清除青苔 由于青苔大多浮于水面，也有的扎根泥中，水質(zhì)渾濁的死水池中生長最多，青苔耗肥量大，又占據(jù)水面，不僅影響莼菜生長，還影響產(chǎn)品質(zhì)量。防止發(fā)生青苔主要應保持水質(zhì)清潔，池水經(jīng)常流動，勿使污水入池，忌施有機糞肥。青苔發(fā)生后，可采用人工撈除，也可用硫酸銅300g、石灰300g兌水12.5kg配成波爾多液全池噴灑防治。

6.2.4.3 施肥 分冬肥、春肥和追肥3種。冬肥：在冬季莼菜葉片枯萎、水中雜草死后施用，施用菜籽餅150～200kg/hm2，可干施或加水拌濕灑入水中。春肥：在春季莼菜萌發(fā)前的2月和3月各施1次，每次施有機肥1500kg/hm2。追肥：在莼菜生長期間，如果發(fā)現(xiàn)莼菜葉黃、葉小、芽細、透明膠質(zhì)少，說明莼菜缺乏養(yǎng)分，則應進行施肥。施肥忌用有機肥，只能施尿素等無機肥。施肥量根據(jù)水位深淺確定，施用尿素4～8kg/hm2，可以干撒，也可和泥拌勻搓成團撒施。氮肥不宜過多，否則，會導致莼菜徒長而影響產(chǎn)量。

6.2.4.4 調(diào)節(jié)水位 莼菜是水生經(jīng)濟植物，水分管理要使池水經(jīng)常流動，整年不能斷水，如果池水不能流動就應經(jīng)常換水，使池水保持清潔。立夏以前，氣溫、水溫較低，可灌淺水，提高水溫和土溫，促使莼菜萌發(fā)，水位以約30cm為宜。立夏以后，隨著氣溫升高和植株的生長，逐步升高水位，保持50～60cm的水深，同時，要使池水流動，防止水溫過高。入冬以后，仍要保持50～60cm的水深，以利于防凍。

6.2.5 病蟲害

6.2.5.1 葉腐病和腐敗?。菸。?葉腐病又名爛葉病，在池塘不潔時容易發(fā)生。發(fā)病時，首先在葉緣出現(xiàn)水漬斑紋，然后逐漸向中央擴展，導致全葉腐爛，嚴重時全株死亡。腐敗病病株葉片邊緣出現(xiàn)青枯斑塊，以后四周連片并向內(nèi)擴展，最后使葉變褐焦枯。防治：用25%的多菌靈500倍液或用1∶1∶200～250波爾多液噴霧1次，安全間隔期7天，也可用25%的多菌靈500倍液或70%的甲基托布津800倍液噴霧防治。

6.2.5.2 根腐病 根腐病是由食根水葉蟲甲引起的。防治：早期成蟲產(chǎn)卵于眼子菜葉背，所以消滅眼子菜是防治食根水葉蟲甲的重要措施。幼蟲危害期用90%的晶體敵百蟲5kg加適量水化開，拌細土30～35kg，待晶體敵百蟲溶液滲入泥中后，拋入1 000m2的莼菜池中，藥土沉入池底可殺死泥中幼蟲。也可用漂白粉溶液全田潑灑，使田水保持1mg/L的濃度。

6.2.5.3 螢葉甲 螢葉甲又名褐色菱角金花蟲，為鞘翅目葉甲科害蟲。分布于江蘇、上海、浙江及福建等地。為害癥狀：以幼蟲和成蟲蠶食葉片。輕者形成大量孔洞，影響光合作用；嚴重時則食盡全部葉片，僅剩葉脈，莼菜蕩一片枯黃，減產(chǎn)60%以上，品質(zhì)降低，甚至無收。

上海市年生5～6代，江蘇省揚州、湖北省孝感年生1代，世代交疊。成蟲在莼菜蕩邊土縫等處越冬。翌年3月中旬天氣轉(zhuǎn)暖后，越冬成蟲開始活動。當莼菜葉浮出水面后就遷入取食，食后約1天卵巢即可發(fā)育，過3～4天后交尾產(chǎn)卵。該蟲不耐高溫，抗寒力弱，發(fā)育適溫20～32℃。雨水對它有明顯的沖刷作用，在每小時降水量約4mm的沖制強度下，低齡幼蟲致死率高達50%。時值7月下旬，田間受高溫、暴雨等因素影響，蟲口密度下降。該蟲天敵有龍虱、蚜甲和蜘蛛等。防治：用90%的敵百蟲可溶性粉劑700倍液、1.8%的阿維菌素乳油1 500倍液噴霧防治，或用25%的殺蟲雙水劑500倍液加洗衣粉、40%的毒死蜱乳油900倍液噴霧防治。

6.2.5.4 蚜蟲 蚜蟲成蟲、若蟲常群集在葉面吸取汁食，使葉片發(fā)黃，并附上一層黑霉。防治：用40%的樂果乳油1000倍液或2.5%的溴氰菊酯或速滅殺丁乳油、10%的氯氰菊酯、40%的菊殺乳油、40%的菊馬乳油2 000～3 000倍液、5%的馬拉松乳油800～1 000倍液噴霧防治。

6.2.5.5 紫葉蟬 以成蟲、若蟲刺吸食葉片。防治方法同螢葉甲。

6.2.5.6 葉蟲甲 葉蟲甲又名旺蟲。成蟲體長4～5mm，褐色，有絨毛。卵黃色，塊狀，產(chǎn)于葉面，集約20粒為1塊。幼蟲長5～7mm，背黑色，腹黃色。蛹黃色，以尾部固定于葉面。幼蟲和成蟲均可危害。防治方法：用80%的敵敵畏乳油1200倍液加40%的果乳油1500倍液噴霧防治。

6.2.5.7 白絲蟲 白絲蟲又名萍絲蟲。成蟲似蚊，黃褐色，長約3mm，翅薄透明。卵長橢圓形，乳黃色，1個卵囊中有卵數(shù)百粒。幼蟲黃白色，長約4mm，蛹淡黃色，長約3mm。春、夏、秋季都可發(fā)生，以春末夏初為害嚴重。幼蟲可營浮游活動，作跳躍式活動，咬食葉背葉肉，使葉片殘缺，盛發(fā)時，可使整葉吃光。防治：用90%的晶體敵百蟲或50%的敵敵畏乳劑800～1 000倍液噴殺。

6.2.5.8 食根水葉蟲甲 食根水葉蟲甲又名水蛆蟲、金花蟲。成蟲體長6～7mm，褐綠色，有金屬光澤。成蟲以浮出水面的葉為食，將葉吃成穿孔。雌蟲交配后，尾腹部從孔中彎入水下葉背產(chǎn)卵，卵散生，每2～10粒為1簇，卵粒上有無色透明膠狀物，卵粒扁橢圓形，幼蟲體長9～10mm，白色，蛆狀，頭小、胸腹大，稍彎曲，微端有1對尾溝，蟲體發(fā)硬。蛹長約8mm，白色，外有紅褐色膠質(zhì)薄繭。幼蟲為害時，頭部鉆入莼菜地下莖內(nèi)吸取汁液，造成發(fā)黑死亡。老熟幼蟲仍在地下莖上結(jié)繭化蛹。防治：早期成蟲產(chǎn)卵在眼子菜葉背，所以消滅眼子菜是防治食根水葉蟲甲的重要措施。幼蟲為害期用90%的晶體敵百蟲5kg加適量水化開，拌細土30～35kg，待晶體敵百蟲溶液滲入泥中后，拋入1000m2的莼菜池中，藥土沉入池底殺死泥中幼蟲。

6.2.5.9 錐實螺 錐實螺又名耳蘿卜螺，為腹足綱錐實螺科害蟲。在中國各江河、湖泊、水溪溝邊成群棲息。防治：排干塘水2～3天，使螺死亡。用45%的三苯醋錫（TPTA）可濕性粉劑（450～600g/km2）2000倍液噴霧防治。應在中午水溫高時用藥。用貝螺殺0.5～1千克/畝拌藥土毒殺或撒施茶籽餅6～8千克/畝毒殺。

6.2.5.10 卷葉螟 卷葉螟幼蟲咬下莼菜浮在水面的葉片兩小塊，每塊小葉背向內(nèi)，吐絲做成綠色蚌殼狀的扁形蟲苞，或吐絲將葉片邊緣向上卷成蟲苞，蟲苞兩頭開口，幼蟲居中。為害時，食后仍隱居其中，蟲苞能浮出水面，幼蟲可轉(zhuǎn)葉為害，大的蟲苞長約2cm，寬約1.5cm，老熟幼蟲帶著蟲苞在葉片上結(jié)繭化蛹，羽化成灰色蛾。防治方法同葉蟲甲。

7 采收

莼菜一經(jīng)栽植，可連續(xù)多年生長和采收，直到植株生長衰退為止。新栽植的莼菜塘，栽植當年須在植株生長約50天后，莼菜基本長滿水面時，才可開始采收，以后每年4～6月份可以分期采收。在夏季遮陽降溫和冬季加溫等保護條件下，可周年供應。定植后第2～4年為高產(chǎn)年份，當植株過密生長勢下降時，應隔行拔出一部分或全部拔起，選擇粗壯無病地下莖或休眠芽重種，以利復壯，每畝產(chǎn)卷葉和嫩梢可達200～300kg。

春分到清明間可挖取泥中嫩莖食用。清明至夏至可逐步大量采收水中嫩葉及嫩梢，稱為春莼。春莼品質(zhì)柔嫩，其中以谷雨到芒種采收的最佳。每采收1次，又分枝1次，可不斷采摘，畝（667平方米/畝，下同）產(chǎn)可達600kg。在夏季開花結(jié)果時，莖葉仍繼續(xù)生長。只要氮肥充足，仍可采收，直到霜降為止，稱為秋莼。秋季莖葉較粗硬，不堪食用，可用作飼料。

莼菜梢以鮮嫩為好，因此，要及時采收，要求最大卷葉長度不超過5cm，所以在采收盛期不能延誤。

莼菜采收后，須浸于清水中，僅能保存2～3天，必須立即食用或加工。

采收時，用小船或菱桶，人在船上或桶中，兩手在池塘中采摘嫩梢、速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好，每人每天可采收15～25kg。下田采收，把泥漿泛起，產(chǎn)品易帶爛泥，采收速度也不快，影響產(chǎn)品質(zhì)量和莼菜的生長。

采后處理：采收的莼菜要進行挑選分級，除去雜物、破葉、枯枝及水草等，用清水洗凈。商品莼菜要根據(jù)嫩梢最大1片卷葉的長度進行分級。卷葉1～2cm長，葉柄約0.5cm長，每個芽重約5g，膠質(zhì)較厚為一級（小級）；卷葉2.1～3.5cm長，葉柄約2cm長，每個芽重約1g，膠質(zhì)較多為二級（中級）；卷葉3～5cm長，葉柄2cm長，每個芽重約1.4g為三級（大級）；四級（外級）葉柄長4.5cm以上，膠質(zhì)稀薄。有的卷葉長雖不足4.5cm，但已開始展開，亦屬等外級。此外，新葉已展開，仍有透明膠質(zhì)的為等外品，不作加工用，供現(xiàn)銷鮮食。一級品體積小，采收費工，產(chǎn)量不高，效益低，很少采收。二級品產(chǎn)量高、采收容易，質(zhì)量較上乘，達到外貿(mào)出口標準，主要用于加工外銷。三級品葉緣向腹面卷曲較松散，透明膠質(zhì)減少，營養(yǎng)價值及風味都下降，但產(chǎn)量高，主要用于加工內(nèi)銷或鮮銷。

浙江農(nóng)業(yè)大學祝金明等將感官品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)相結(jié)合進行分級，以一級品卷葉長2.0～2.5cm，二級品卷葉長2.4～4cm。因目前的一級品體積小，采收費工，產(chǎn)量低，除特殊需要外，一般不采。二級品產(chǎn)量較高，從經(jīng)濟效益來說是最佳采收標準，采收后加工出口和內(nèi)銷均可。卷葉長大于4cm的為三級，三級膠質(zhì)雖較少，品質(zhì)較低，但產(chǎn)量高，可采收供鮮銷或加工內(nèi)銷。采摘時將嫩梢同未展開的卷葉輕輕捏下，不傷及植株其他部分，采后即送加工。

還有些地方將莼菜分為3個級別，即S級、M級和L級，另外，還有一個級，是按一定比例混合的統(tǒng)級。

S級：尾柄長不超過0.5cm，上面與葉片一樣齊，葉片不超過2.5cm，帶芽率100%。

M級：尾柄長不超過0.5cm，葉片不超過3.8cm，葉片長不超過3cm，節(jié)后尾莖長不超過1cm，帶芽率100%。

L級：單散葉，葉片不超過5.5cm，缺葉率不超過10%。

統(tǒng)級：L級占50%，M級占35%，S級占10%，下卷葉的散葉 5%，缺葉率不超 10%，允許變動范圍±1%。

挑選分級好的莼菜，仍應放在清水中保鮮，然后供加工或鮮銷。

（待續(xù)）