高職烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)與思政教育有機(jī)融合的實(shí)踐研究

應(yīng)小青

（311231 浙江旅游職業(yè)學(xué)院 浙江 杭州）

一、研究背景

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的今天，在青年中樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，是高校的重要工作。課堂教學(xué)應(yīng)該在大學(xué)生思想政治教育中起主導(dǎo)作用，在高職院校中專(zhuān)業(yè)課教學(xué)不但占據(jù)了高職學(xué)生很大比例的授課時(shí)間，而且專(zhuān)業(yè)課也是高職學(xué)生非常重視的課程，因此通過(guò)專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)與思政教育有機(jī)無(wú)縫的銜接，可以更好的提高思政教育的效果，同時(shí)也帶動(dòng)學(xué)生學(xué)好專(zhuān)業(yè)課的主觀能動(dòng)性。真正的培養(yǎng)出具有良好的思想品德和政治素養(yǎng)的高素質(zhì)的高技能專(zhuān)業(yè)人才。

在烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中將思政教育與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)的融合在一起，必須在在教學(xué)中重視教師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體作用，這兩種作用是相輔相成互相促進(jìn)并且缺一不可的。要想充分發(fā)揮學(xué)生主體作用，必須發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用。主導(dǎo)是為了主體的確立，而不能削弱、代替或否定主體。發(fā)揮主導(dǎo)作用，是為了發(fā)揮主體作用。教師主導(dǎo)作用發(fā)揮的水平，要以學(xué)生主體作用發(fā)揮的水平來(lái)衡量。教師的善教應(yīng)該體現(xiàn)在學(xué)生的樂(lè)學(xué)善學(xué)上。而對(duì)于學(xué)生的思想政治教育也必須真正的發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)作用，將思德廚德真正的植根于心中才是真的教育。

二、現(xiàn)狀分析

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，高職學(xué)生的個(gè)性、獨(dú)立意識(shí)、民主意識(shí)都在不斷的增強(qiáng)，也給高職院校的思想政治教育帶來(lái)了很多的新情況和新變化。

（1）隨著改革的不斷深化，目前的社會(huì)階層的分化，分配制度的改革和生活方式的多樣化，對(duì)于處于大學(xué)生階層中的末端的高職學(xué)生而言具有很多的沖擊，容易讓學(xué)生在思想上產(chǎn)生拜金主義、享樂(lè)主義和個(gè)人主義等的變化。

（2）高校的擴(kuò)招讓在校學(xué)生的人數(shù)劇增，隨之而來(lái)的就業(yè)壓力、大班化授課教學(xué)方式、學(xué)生與老師之間的關(guān)系的淡漠，對(duì)學(xué)生的管理難度也不斷增加，在校學(xué)生的思想變化難以察覺(jué)，思想工作也就更難以進(jìn)行。

（3）信息化時(shí)代中，網(wǎng)絡(luò)對(duì)學(xué)生的影響是巨大，網(wǎng)絡(luò)的正面影響和反面影響同樣的顯著，正面影響給予學(xué)生寬闊的視野和快捷的學(xué)習(xí)掌握知識(shí)的技能，負(fù)面影響則是很多的不良信息對(duì)涉世未深的高職學(xué)生誘惑，讓不少學(xué)生荒廢學(xué)業(yè)，思想萎靡，甚至導(dǎo)致不能完成學(xué)業(yè)。

（4）高職學(xué)生是在大學(xué)生層面中的底端，他們?cè)诟咧须A段是屬于學(xué)校中默默無(wú)聞的那部分人群，進(jìn)入高職后，往往覺(jué)得自己低人一等，帶著學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，未能進(jìn)入理想中的學(xué)校的那種自卑感。對(duì)于這樣的學(xué)生群體，如何樹(shù)立一個(gè)積極向上的人生觀和世界觀是非常的需要的。

（5）高職學(xué)生中來(lái)自貧困或者溫飽的普通家庭的學(xué)生為多，通過(guò)開(kāi)學(xué)的綠色通道和學(xué)校的助學(xué)金來(lái)維持大學(xué)三年的學(xué)習(xí)和生活的學(xué)生，他們的思想意識(shí)往往是焦慮的和充滿(mǎn)不安全感的，對(duì)社會(huì)認(rèn)可度也不高，同時(shí)由于家庭的原因，他們的見(jiàn)識(shí)和認(rèn)知也有一定的局限性，因此很容易受到社會(huì)上一些負(fù)面思想的影響，及時(shí)主動(dòng)的去做好這樣的學(xué)生的思想政治工作非常的迫切。

（6）當(dāng)前的中國(guó)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)是人們生活之中的重中之重，食品安全問(wèn)題的不斷發(fā)生讓大家的注意力集中到了食品的制作者身上。作為烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，將來(lái)從事的就是食品的加工制作的工作，把握著普羅大眾的食物的生殺大權(quán)，因此，對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的思政教育，樹(shù)立學(xué)生良好的思想品德最終形成好的廚德，是我們高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的老師們需要認(rèn)真去努力的方向。

三、實(shí)踐研究的內(nèi)容

（1）打造將思政教育融合其中的烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的課程體系。專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)理念中融入思政教育觀念，每堂專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)中要體現(xiàn)思政教育的內(nèi)容，在整個(gè)專(zhuān)業(yè)課的課程體系中建立一個(gè)思政教育的經(jīng)脈和網(wǎng)絡(luò)，正確的社會(huì)主義價(jià)值觀自始至終都將指導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)。

（2）改革現(xiàn)有的教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方法，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)作用，將思政教育內(nèi)容為學(xué)生們主動(dòng)接受。從學(xué)習(xí)主體的角度看，大學(xué)教學(xué)過(guò)程是大學(xué)生獨(dú)立性、自主性和探索性逐漸增強(qiáng)的過(guò)程，是學(xué)生從單純學(xué)習(xí)吸收知識(shí)向?qū)W用結(jié)合、創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程。因此要改變?cè)械囊越處煘橹鞯慕虒W(xué)方式，通過(guò)多變的課堂教學(xué)方法和多種教學(xué)實(shí)踐來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，而每一項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)都將思政教育內(nèi)容滲透其中，通過(guò)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，使得學(xué)生自覺(jué)接受思想教育。而全面全過(guò)程的評(píng)價(jià)體系更看重的是學(xué)生的人品，促使學(xué)生追求更高的思想行為道德水平。

（3）提高專(zhuān)業(yè)教師的自身素質(zhì)，對(duì)學(xué)生起到一個(gè)廚德立人的典范作用。強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)教師的示范引領(lǐng)作用，通過(guò)專(zhuān)業(yè)教師的高尚品格去影響學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生。同時(shí)邀請(qǐng)德高望重行業(yè)大師和優(yōu)秀校友走進(jìn)校園，以自身的體會(huì)講述廚德在工作中的重要性。

（4）在校內(nèi)和系部營(yíng)造一個(gè)積極向上的校園文化氛圍，拓展思政教育的范圍，潛移默化的將思政教育內(nèi)容深入到學(xué)生的心中。在系部專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)、寢室文明建設(shè)、學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)、班級(jí)集體活動(dòng)等多個(gè)方面營(yíng)造出文明和諧誠(chéng)信友善的良好氛圍，化虛為實(shí)，將正面的思想教育如同春分細(xì)雨一般滋潤(rùn)在學(xué)生的心田中。

四、實(shí)施路徑

1.提升專(zhuān)業(yè)教育理念，融入思政教育觀念

改變以往把思想政治教育生硬和說(shuō)教式的教育模式，變強(qiáng)制灌輸為積極引導(dǎo)，變理論說(shuō)教為實(shí)踐教化，變說(shuō)教命令為心理相容。承認(rèn)和尊重學(xué)生的主體地位和主體人格，結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置和職業(yè)崗位的特殊要求，在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀和餐飲行業(yè)的職業(yè)道德的相關(guān)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)課教學(xué)相結(jié)合，充分發(fā)揮師生在教學(xué)過(guò)程中的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，重學(xué)生的引導(dǎo)，重實(shí)踐的體驗(yàn)，重有機(jī)的結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的同時(shí)，樂(lè)于接受思政教育。

2.優(yōu)化專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標(biāo)，強(qiáng)化思政教育內(nèi)容

烹飪專(zhuān)業(yè)需要培養(yǎng)的是具有良好的餐飲行業(yè)職業(yè)道德，具有較強(qiáng)職業(yè)能力的高技能人才。我們培養(yǎng)的學(xué)生不僅僅是餐飲行業(yè)的服務(wù)者，美食的創(chuàng)造者，更是維護(hù)食品安全，保障餐桌的健康的衛(wèi)士，還是中國(guó)飲食文化的傳播者。在專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)中，需要在教學(xué)目標(biāo)中根據(jù)各個(gè)專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)目標(biāo)中有目的的加入相適應(yīng)的思政教育內(nèi)容，尤其是愛(ài)崗敬業(yè)，愛(ài)國(guó)愛(ài)民等方面的內(nèi)容滲透。培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞和愛(ài)國(guó)敬業(yè)的良好品質(zhì)。

3.運(yùn)用多種教學(xué)方法，提升思政教育效果

烹飪專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)基本是理論和實(shí)踐相結(jié)合的，偏重于實(shí)踐操作。在教學(xué)過(guò)程中，為了更好的將思政教育內(nèi)容融入到教學(xué)之中，可以采用多種教學(xué)方法，針對(duì)學(xué)生的情況，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行靈活而有效的課堂教學(xué)，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中接受正面積極的思想品質(zhì)的教育。例如：案例教學(xué)法，選擇行業(yè)中有代表性的案例，如著名的某奶茶排隊(duì)事件，讓學(xué)生分析討論和辯論，得出做生意要誠(chéng)信的觀點(diǎn)。通過(guò)情景模擬、問(wèn)題發(fā)現(xiàn)、師生互換角色等多種方法引導(dǎo)學(xué)生在思考、辯論、實(shí)踐中找出問(wèn)題所在，思考解決策略，既培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力，又提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，同時(shí)在教師的引導(dǎo)下，形成正確的職業(yè)觀。

4.改革原有評(píng)價(jià)方式，傾向思政教育方向

一直以來(lái)，烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的評(píng)價(jià)一般分為期中、期末和平時(shí)成績(jī)?nèi)糠纸M成，改革原有的評(píng)價(jià)方式，突破看學(xué)生考核成績(jī)?yōu)橹鞯脑u(píng)價(jià)方法，以學(xué)生的過(guò)程性考核為主要評(píng)價(jià)方法。過(guò)程性考核注重學(xué)生在實(shí)踐操作過(guò)程中的行為規(guī)范和協(xié)作關(guān)系。如：操作服裝的整潔，工作時(shí)間的守時(shí)，對(duì)原料的利用和回收，同學(xué)之間的合作情況，操作結(jié)束后的衛(wèi)生狀態(tài)，實(shí)踐操作過(guò)程中的學(xué)習(xí)精神等等。通過(guò)教師評(píng)價(jià)、小組成員互評(píng)和學(xué)生本人自評(píng)綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)情況及時(shí)反饋給學(xué)生本人，通過(guò)自我反省找出差距，學(xué)習(xí)勤儉、節(jié)約、團(tuán)結(jié)、合作、清潔、衛(wèi)生、安全等多種職業(yè)道德要求，不斷的引導(dǎo)學(xué)生形成良好的職業(yè)道德。

5.通過(guò)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐，固化思政教育成效

烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課實(shí)踐教學(xué)的比重大，要求高，如果只是依靠課堂教學(xué)，對(duì)于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)是不夠的，因此需要一些課后的教學(xué)實(shí)踐來(lái)輔助提升學(xué)生的技能水平。而這樣的教學(xué)實(shí)踐也是學(xué)生們非常的喜歡和積極參與的，在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，有意識(shí)的安排思政教育的主線，從大一到大三，通過(guò)一系列的專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐，可以很好的將思政教育串聯(lián)起來(lái)，讓學(xué)生們樹(shù)立一個(gè)正確的人生觀和世界觀，為走入社會(huì)打下良好而健康的思想基礎(chǔ)。大一：新生授帽儀式，邀請(qǐng)行業(yè)中德高望重的大師親自給新生帶上廚師帽，莊嚴(yán)的入行儀式，給學(xué)生自信、自尊。大一以及大二期間的美食節(jié)活動(dòng)，通過(guò)自主經(jīng)營(yíng)美食攤位，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、誠(chéng)實(shí)守信、食品衛(wèi)生與安全的職業(yè)素養(yǎng)、每天起早貪黑的吃苦耐勞精神等等。大三：畢業(yè)設(shè)計(jì)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成一桌宴席并完成相關(guān)論文。培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)合作能力、組織能力、創(chuàng)新能力等，同時(shí)通過(guò)資料查詢(xún)和寫(xiě)作，對(duì)祖國(guó)的飲食文化有更深的理解，更愛(ài)國(guó)愛(ài)家。

6.發(fā)揮教師引領(lǐng)作用，樹(shù)立思政教育典范

高職學(xué)生正處于世界觀和人生觀形成的重要時(shí)期，可塑性強(qiáng)，模仿性強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)教師與學(xué)生的接觸時(shí)間多，對(duì)學(xué)生具有很強(qiáng)的示范作用。因此專(zhuān)業(yè)教師在授課的過(guò)程中展示其高尚的人格魅力，勢(shì)必會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生很好的引領(lǐng)作用，專(zhuān)業(yè)教師的以身作則，認(rèn)真對(duì)待課業(yè)，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，認(rèn)真的對(duì)待食物，學(xué)生自然而然的體會(huì)到這樣的責(zé)任感，逐漸形成如同教師那樣的高尚品格。與此同時(shí)，聘請(qǐng)行業(yè)中德高望重的大師給學(xué)生做講座，通過(guò)大師們自身的親身體會(huì)，影響學(xué)生的思想行為。優(yōu)秀的畢業(yè)生也是很好的案例，每年的優(yōu)秀畢業(yè)生座談會(huì)，師長(zhǎng)們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)更有助于學(xué)生進(jìn)行思考。

7.營(yíng)造專(zhuān)業(yè)校園文化，延伸思政教育領(lǐng)域

校園文化是學(xué)校師生在長(zhǎng)期的教育實(shí)踐中創(chuàng)造的具有校園特色的文化環(huán)境、文化活動(dòng)等，反映了師生共同的信念和追求。烹飪系根據(jù)自身的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，通過(guò)多年的建設(shè)和努力，形成了“美味人生”為主題的專(zhuān)業(yè)校園文化。開(kāi)學(xué)初的始業(yè)教育，教室和實(shí)訓(xùn)樓的專(zhuān)業(yè)宣傳，德藝雙馨的大師工作室，一年一度的美味學(xué)生的評(píng)選，以及星級(jí)班級(jí)星級(jí)寢室的評(píng)比等等活動(dòng)，貫穿了學(xué)生在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)時(shí)間。通過(guò)特色鮮明，主題突出，三觀正確的專(zhuān)業(yè)校園文化的影響，將思想政治教育延伸至學(xué)生的宿舍、圖書(shū)館和課外活動(dòng)的場(chǎng)所等各個(gè)方面，通過(guò)這樣潛移默化的良好氛圍，學(xué)生們的思想面貌將會(huì)更積極向上。

五、實(shí)踐結(jié)果分析與展望

（1）通過(guò)在烹飪專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中滲入的思政教育，營(yíng)造一個(gè)良好的廚德教育模式，培養(yǎng)一批具有良好的職業(yè)道德的高技能人才。

（2）專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)強(qiáng)化思政教育，提升了自身的素養(yǎng)，不斷磨練，打造一批德藝雙磬的專(zhuān)業(yè)教師隊(duì)伍。

（3）形成一個(gè)積極向上的系部文化氛圍。美德塑造人生，美味造福人民。以此影響一批又一批的烹飪系學(xué)生。

（4）通過(guò)在思想、技能、素養(yǎng)等方面的全面打造，改變?nèi)藗儗?duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的一些不良影響，重振整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全的信心。

大學(xué)生的思想政治教育是一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)而且意義深遠(yuǎn)的工作，根據(jù)高職院校專(zhuān)業(yè)技能的特殊性，將思政教育融入到專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中，其教育效果是顯著的，教育的持久性是深刻的，教育的方式是可行的，每個(gè)專(zhuān)業(yè)如能在專(zhuān)業(yè)課教學(xué)思政教育方面充分發(fā)揮自己的特色，那么高職院校的思政教育將會(huì)培養(yǎng)出一批真正的中國(guó)工匠。