蘿卜籽油的營(yíng)養(yǎng)特性及制取工藝研究現(xiàn)狀

杜宣利，楊 帆，張羽霄(西安中糧工程研究設(shè)計(jì)院有限公司，西安710082)

蘿卜籽，又名萊菔子、蘿白子、菜頭子等，為十字花科植物蘿卜的成熟種子。蘿卜籽具有多種藥理活性，對(duì)多種疾病有療效，還具有調(diào)節(jié)老化皮膚、防止皺紋產(chǎn)生、祛斑、改善膚色等美容功效。國(guó)家衛(wèi)生部已將蘿卜籽列入首批“藥食同源”目錄，是我國(guó)87種兼具食品與藥品保健功能的農(nóng)產(chǎn)品之一。蘿卜籽油色澤金黃或淺黃，氣味清香，味道純正，可調(diào)理腸胃、消食除脹，還具有美容功效。

近年來(lái)，隨著人們對(duì)綠色健康食品的需求增大，蘿卜籽油的開(kāi)發(fā)日漸引起人們的關(guān)注。本文主要從營(yíng)養(yǎng)特性和制取工藝方面對(duì)蘿卜籽油進(jìn)行綜述，以期為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用這一資源提供參考。

1 蘿卜籽油的成分

1.1 蘿卜籽含油率及脂肪酸組成

蘿卜籽因品種繁多，含油率差異較大。趙功玲等[1]采用二氯甲烷作為提取劑提取并檢測(cè)了國(guó)內(nèi)8種蘿卜籽的含油率，結(jié)果表明含油率為34.65%～37.91%，脂肪酸組成為芥酸(29.45%～35.01%)、油酸(21.99%～29.59%)、亞油酸(9.53%～13.63%)、二十碳一烯酸(8.88%～10.52%)、α-亞麻酸(5.30～8.35%)、棕櫚酸(5.37%～5.92%)，不飽和脂肪酸含量為88.08%～89.73%。李麗等[2]采用索氏抽提法提取蘿卜籽油，結(jié)果表明白蘿卜籽粗脂肪含量29.3%，紅蘿卜籽粗脂肪含量37.9%。

最近幾年，隨著育種技術(shù)的發(fā)展，培育出了含油率較高的油用蘿卜籽，其含油率超過(guò)40%。李燕杰等[3]研究了安徽、遼寧、江蘇、美國(guó)俄勒岡州4產(chǎn)地蘿卜籽的含油率(分別為40.9%、37.0%、41.6%、42.6%)，并對(duì)其蘿卜籽油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成進(jìn)行了分析。

余躍東等[4]在索氏抽提法提取油脂的基礎(chǔ)上，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)蘿卜籽油的脂肪酸組成進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同種類蘿卜籽油脂肪酸組成及相對(duì)含量 %

續(xù)表1 %

1.2 蘿卜籽油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蘿卜籽油中含有較為豐富的維生素E、甾醇、黃酮等生物活性物質(zhì)。朱涵彬等[5]采用高效液相色譜法檢測(cè)蘿卜籽油，結(jié)果表明：蘿卜籽油中黃酮含量為20.64 mg/mL，維生素E含量為1.20 mg/g，甾醇含量為13.94 mg/g。

蘿卜中的硫苷種類繁多且性質(zhì)不穩(wěn)定，與內(nèi)源性或外源性黑芥子酶接觸時(shí)，硫苷會(huì)水解生成相應(yīng)的異硫氰酸鹽，即萊菔素(蘿卜硫素)[6-7]。華貝貝等[8]的研究發(fā)現(xiàn)不同品種的蘿卜籽油中萊菔素含量存在顯著差異，變化范圍為34.445～1 446.9 mg/(kg·DW)。高文庚等[9]在對(duì)蘿卜籽油的成分進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，蘿卜籽油中萊菔素含量達(dá)89.5 mg/kg。李燕杰等[3]研究表明，4個(gè)不同產(chǎn)地的白蘿卜籽油中萊菔素含量最高達(dá)82.8 mg/kg。

2 蘿卜籽油的特殊功效

2.1 抗癌

蘿卜籽油中含有較高含量的萊菔素。萊菔素是科學(xué)家于2013年從植物提取物中發(fā)現(xiàn)的一種具有防癌抗癌功效的活性成分，同時(shí)還具有較強(qiáng)的光保護(hù)作用。目前，蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌效果最好的植物活性物質(zhì)即為萊菔素，其能夠刺激人或動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的Ⅱ型酶，同時(shí)抑制對(duì)身體有害的Ⅰ型酶的產(chǎn)生，是細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，達(dá)到抗癌效果，對(duì)肺癌、結(jié)腸癌、食道癌等具有很好的防治效果[10-11]，對(duì)高血壓、糖尿病、人體皮膚病也均有療效。生物試驗(yàn)也證明萊菔素對(duì)嚙齒類動(dòng)物的肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明顯的阻斷作用，同時(shí)還具有抗腫瘤、抗白血病、抗氧化的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，蘿卜籽還具有降壓及抗炎作用，對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種致病性皮膚真菌有抑制作用，還可治療骨質(zhì)增生、濕疹、小兒疳積、子宮功能性出血等疾病。目前，萊菔素制備方法主要有化學(xué)法、化學(xué)法結(jié)合酶法、酶法。

王珺等[12]發(fā)明了一種連續(xù)制備蘿卜硫素的方法，即采用正己烷浸出法，將含水量低于8%的蘿卜籽粉碎后按照料液比1∶4～1∶8進(jìn)行浸出，并將脫脂后的蘿卜籽粉入連續(xù)水解分離系統(tǒng)，得到純度98%以上的蘿卜硫素，總得率0.35%～0.55%。

美國(guó)、日本等從20世紀(jì)50年代就開(kāi)始研究萊菔素的性質(zhì)及其生產(chǎn)方法。我國(guó)對(duì)萊菔素的合成研究較少，而且基本處于實(shí)驗(yàn)室階段，存在較大的局限性，尚無(wú)工業(yè)化生產(chǎn)的相關(guān)報(bào)道。因此，我國(guó)需加強(qiáng)這方面的研究力度，早日實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

2.2 抗氧化作用

蘿卜籽油具有抗氧化功效。趙功玲等[13]的研究表明，0.1%的蘿卜籽油對(duì)大豆油的抗氧化效果好于0.02%的BHT，0.2%的蘿卜籽油對(duì)花生油的抗氧化效果稍差于0.02%的BHT。

2.3 光保護(hù)、美容護(hù)膚作用

蘿卜籽油中的萊菔素對(duì)皮膚具有光保護(hù)作用。黃靜紅等[14]的研究結(jié)果顯示，蘿卜硫素能有效抑制紫外線引起的急性皮膚炎癥反應(yīng)和紫外線對(duì)人體造成的輻射損傷，并具有抗光老化、防止皮膚癌的作用。

蘿卜籽油中油酸和維生素E的協(xié)同作用可抑制暗瘡、淡化黃褐斑和曬斑、促使肌膚白皙、防止肌膚老化、改善皮膚光澤。因此，開(kāi)發(fā)利用蘿卜籽油，在研制和生產(chǎn)保健品、美容護(hù)膚品方面具有較大的使用價(jià)值。

此外，蘿卜籽油具有一些其他功效，如能顯著改善便秘小鼠通便及其促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的功效[15]、抗菌作用[16]、健腦益智、降低血清膽固醇濃度、促進(jìn)血液循環(huán)、抗心腦血管疾病等[17]。

2.4 其他方面的應(yīng)用

相對(duì)其他油脂產(chǎn)品，蘿卜籽油的脂肪酸組成中含有約30%的芥酸，通過(guò)育種可進(jìn)一步培育出超高芥酸的蘿卜籽，以生產(chǎn)高溫潤(rùn)滑油、尼龍的填充物、工業(yè)涂料等芥酸衍生產(chǎn)品。

3 蘿卜籽油的制取

3.1 不同提取工藝對(duì)蘿卜籽油品質(zhì)的影響

受蘿卜籽產(chǎn)量、蘿卜籽油價(jià)格較高等因素影響，目前國(guó)內(nèi)蘿卜籽油的生產(chǎn)線較少，對(duì)蘿卜籽油的提取多處于實(shí)驗(yàn)室研究階段。提取方式一般采用溶劑提取、超臨界CO2萃取、亞臨界萃取、冷榨等。

目前，蘿卜籽油的提取溶劑有無(wú)水乙醚、石油醚、二氯甲烷、正己烷和乙酸乙酯等[18-19]。高文庚等[9]研究了不同溶劑對(duì)蘿卜籽油提取率的影響，認(rèn)為除乙醚提取率稍低外，其余4種溶劑的提取效果差別不大，采用二氯甲烷提取時(shí)的最佳工藝條件是液固比21.8∶1、提取時(shí)間1.76 h、提取溫度27.3℃，在最佳條件下蘿卜籽油提取率35.58%，不飽和脂肪酸含量超過(guò)88%，萊菔素含量89.5 mg/kg。

阮麗紅等[20]研究了超臨界CO2萃取蘿卜籽油的工藝，結(jié)果顯示，最佳工藝條件為萃取壓力30 MPa、萃取溫度46℃、CO2流量11 kg/h、萃取時(shí)間80 min，在此條件下蘿卜籽油得率為42.8%。

對(duì)于蘿卜籽油，壓榨油和浸出油在理化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)特性方面的差異，成為油脂行業(yè)關(guān)注和研究的方向。朱涵彬[21]以乙醚為溶劑，采用索氏抽提法從蘿卜籽中提取油脂，同時(shí)采用冷榨法制取蘿卜籽油，結(jié)果表明，兩種不同制油工藝所得蘿卜籽油的脂肪酸組成差異不明顯；冷榨蘿卜籽油的酸值(KOH)為9.4 mg/g，浸出蘿卜籽油的酸值(KOH)為3.7 mg/g；冷榨蘿卜籽油的皂化值(KOH)為195 mg/g，浸出蘿卜籽油的皂化值(KOH)為170 mg/g；冷榨蘿卜籽油中維生素E平均含量為1.14 mg/g，甾醇平均含量為13.65 mg/g；浸出蘿卜籽油中維生素E平均含量為1.26 mg/g，甾醇平均含量為13.74 mg/g。冷榨油和浸出油的差異是否具有普遍性，還有待進(jìn)一步深入研究。

3.2 不同精煉工藝對(duì)蘿卜籽油品質(zhì)的影響

王崇均等[22]依次按照水化脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色和真空加熱脫臭的工序，對(duì)蘿卜籽毛油進(jìn)行精煉,考察各精煉階段蘿卜籽油的理化指標(biāo)及脂肪酸組成變化情況。結(jié)果表明,各精煉階段對(duì)蘿卜籽油的相對(duì)密度、折光指數(shù)、碘值和皂化值沒(méi)有顯著影響，磷脂含量、酸值、過(guò)氧化值和色澤變化顯著。各精煉階段，蘿卜籽油脂肪酸組成均有變化,但是變化幅度較小,油脂中不飽和脂肪酸含量有所降低。

全面深入研究不同制油工藝和精煉工藝對(duì)蘿卜籽油在酸值、過(guò)氧化值、維生素E、甾醇、皂化物、不皂化物、黃酮、萊菔素含量等方面的影響，將是選擇和確定蘿卜籽油提取方式及其產(chǎn)品定位時(shí)需進(jìn)一步研究的課題。

4 展 望

隨著人們生活水平的提高和對(duì)小康生活的追求，功能性油脂因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的保健功能越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。尤其對(duì)于藥食同源的蘿卜籽油而言，將具有廣闊的市場(chǎng)前景。在產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中，如何采取適度的生產(chǎn)工藝以最大限度保留蘿卜籽油所特有的功能特性成分，如何根據(jù)不同人群的需要進(jìn)行功能性物質(zhì)的分離提純和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，以便更好利用蘿卜籽油這一資源，還需要進(jìn)行深入的研究。

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