溫室大棚黃瓜的貯藏加工方法

摘要：溫室大棚黃瓜具有抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)等主要特征，因其口感好，品質(zhì)優(yōu)，受到消費(fèi)者喜愛。本文對(duì)大棚溫室黃瓜多種貯藏加工方法進(jìn)行科學(xué)分析。

關(guān)鍵詞：溫室大棚黃瓜；貯藏技術(shù)；加工方法

中圖分類號(hào)： S642.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.041

溫室大棚黃瓜作為一種高產(chǎn)品種，由于口感好，顏色光鮮，目前在市場(chǎng)上得以暢銷。溫室大棚黃瓜涼拌口感更佳，同時(shí)可以加工成果脯及果糖，所以具有廣闊的發(fā)展空間。溫室大棚黃瓜抗枯萎病，白粉病，細(xì)菌性角斑病的能力較強(qiáng)。農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，溫室大棚黃瓜中維生素，水分，蛋白質(zhì)以及粗纖維的含量很高[1]，同時(shí)可溶性糖的含量站到總含量的2.2%?？梢圆扇《鄻踊?、有效地貯藏和加工技術(shù)，使溫室大棚黃瓜成為一種水果型黃瓜和地區(qū)特色蔬菜。

1溫室大棚黃瓜的貯藏技術(shù)

1.1貯藏前套袋技術(shù)

對(duì)溫室大棚黃瓜來(lái)說(shuō)，需要對(duì)準(zhǔn)備貯藏的黃瓜及時(shí)采用套袋栽培技術(shù)，當(dāng)小黃瓜長(zhǎng)到5厘米的時(shí)候，及時(shí)套上長(zhǎng)45厘米，直徑為8厘米的桶形套袋，例如，防水紙袋、聚乙烯塑料袋等。為了更好地滿足溫室大棚黃瓜在正常生長(zhǎng)過程中所需的空氣，必須及時(shí)在套袋上做一個(gè)通氣小孔，以保證黃瓜得到足夠的空氣，有效保障其貯藏質(zhì)量。在此過程中需要注意：通氣孔不能做得過大，為了避免飛蟲進(jìn)入侵害黃瓜；要將通氣孔設(shè)置在套袋的下方，從而避免噴農(nóng)藥時(shí)，農(nóng)藥進(jìn)入通氣孔內(nèi)。在黃瓜長(zhǎng)大后，去掉套袋即可食用，不需要水洗，其顏色光鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，將其做成面膜還具有祛斑、美顏等功效。待黃瓜上市，將黃瓜與套袋一起制作成小包裝進(jìn)入市場(chǎng)，這樣不易損壞，還能夠長(zhǎng)時(shí)間保存[2]，在貯藏過程中黃瓜和套袋可一起貯藏。

1.2采摘技術(shù)

采摘技術(shù)對(duì)黃瓜貯藏期起到了決定性影響。溫室大棚黃瓜含有較高的水分，一旦出現(xiàn)外傷就會(huì)引發(fā)病菌感染，因此采摘過程中需要注意以下幾點(diǎn)：在采摘前7天需要對(duì)黃瓜噴灑殺菌劑；黃瓜養(yǎng)分充足，同時(shí)顏色光鮮，其表面的白刺和刺瘤較為明顯。黃瓜直徑在4～6厘米，瓜條長(zhǎng)約30～55厘米，在采摘過程中要盡量使瓜柄留長(zhǎng)些，不得損壞瓜皮，將采摘后的黃瓜放在軟質(zhì)筐內(nèi)，同時(shí)在每層黃瓜之間做一個(gè)墊層。

1.3保鮮裹膜

及時(shí)將采摘后的黃瓜用保鮮薄膜裹好，然后將其放置在軟質(zhì)筐中，保證室內(nèi)貯藏溫室在10℃～13℃，在貯藏過程中需要注意：一旦室內(nèi)溫室高于13℃，黃瓜就會(huì)變色，變酸，不僅養(yǎng)分流失，而且還影響口感。確保貯藏環(huán)境濕度在70%～85%之間，如果在貯藏中，室內(nèi)環(huán)境濕度降低，那么黃瓜水分就會(huì)流失，貯藏時(shí)間縮短，這直接影響到溫室大棚黃瓜銷售，采用這種方式可以將黃瓜貯藏30天。

1.4復(fù)合涂膜保鮮

為了有效保證溫室大棚黃瓜的口感和質(zhì)量，及時(shí)使用復(fù)合涂抹液來(lái)進(jìn)行涂膜保鮮。例如，先使用3.7%的蔗糖脂肪酸，0.6%的海藻酸鈉，6.7%的可溶性淀粉，0.1%的苯甲酸鈉和87.63%的水形成復(fù)合涂抹液，然后在40℃的環(huán)境中將黃瓜浸泡在復(fù)合涂抹液中2分鐘后將這些黃瓜進(jìn)行風(fēng)干并進(jìn)行室內(nèi)貯藏，這樣可以有效延長(zhǎng)溫室大棚黃瓜貯藏壽命。

2溫室大棚黃瓜的加工方法

2.1果脯和果糖的加工

將黃瓜洗凈，將其切成3厘米厚的條狀，接著將瓜條再切成2個(gè)，從而避免黃瓜營(yíng)養(yǎng)流失。將瓜瓤去掉，使用清水將黃瓜洗凈，放在合適的器皿中使用適量白糖進(jìn)行攪拌[3]，腌制3個(gè)小時(shí)后，使用烤箱將其烘干成黃瓜片，在此過程中保證其水分為20%。然后根據(jù)實(shí)際需要將其制作成不同形狀，并包裝成果脯干、果脯糖。由于黃瓜中含有大量維生素，100克黃瓜中，維生素的含量為16.32毫克，所以使用溫室大棚黃瓜制作出來(lái)的果脯具有清香、美味、口感好的優(yōu)勢(shì)，使得果脯糖和果脯干在市場(chǎng)上得以暢銷。

2.2黃瓜干腌制

使用清水將成熟的黃瓜洗凈，然后去掉瓜蒂，將黃瓜切為兩半，去除瓜瓤，再將其進(jìn)行晾曬，使黃瓜水分全部散發(fā)。將黃瓜放在大缸內(nèi)，同時(shí)將其置于背陰位置，使用食用鹽進(jìn)行腌制，在此環(huán)節(jié)要采取一層黃瓜放一層鹽的方法，從而保證鹽均勻滲入，將洗干凈的石塊壓在黃瓜頂層，7天之后，黃瓜內(nèi)的水分都被腌出來(lái)了。及時(shí)撈出并放在太陽(yáng)光下曬干，要注意每2個(gè)小時(shí)將黃瓜翻動(dòng)一次，同時(shí)也可以將鹽腌過的黃瓜用線串起來(lái)，陰干，食用時(shí)只需用水將黃瓜干泡開就可以。

3結(jié)語(yǔ)

溫室大棚黃瓜維生素含量高，顏色光鮮，因此制作出來(lái)的果脯干和黃瓜干十分美味。但是在其貯藏和加工的過程中一定要及時(shí)根據(jù)實(shí)際情況選擇最佳的貯藏方式，認(rèn)真做好溫室大棚黃瓜的套袋和保鮮等工作。

參考文獻(xiàn)

[1]康嶺，趙鑫，劉霞麗，等.白玉翠黃瓜的簡(jiǎn)易貯藏與加工技術(shù)[J].中國(guó)果菜， 2017，37（05）：8-9.

[2]康俊君，趙鑫，劉霞麗，等.白玉翠黃瓜早春大棚高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].鄉(xiāng)村科技，2016（01）：21.

作者簡(jiǎn)介：游清，本科學(xué)歷，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工。endprint