現(xiàn)代餐飲教育模式創(chuàng)新研究

李佳+宗平+李瑩

我國(guó)傳統(tǒng)餐飲教育發(fā)展現(xiàn)狀

改革開(kāi)放時(shí)期我國(guó)就出現(xiàn)了酒店管理教育，經(jīng)過(guò)近四十年的不斷發(fā)展，已有了基本完善的餐飲管理教育體系，為餐飲業(yè)提供了強(qiáng)大的人力資源支持。其中本科教育在餐飲教育體系中處于重要地位，其辦學(xué)質(zhì)量很大程度上決定了餐飲業(yè)人力資源的質(zhì)量。但國(guó)內(nèi)普遍存在教育供給與業(yè)界需求結(jié)構(gòu)不均衡的現(xiàn)象。比如：餐飲業(yè)本科教育一定程度落后于產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生行業(yè)就業(yè)率走低且流失率居高，酒店高素質(zhì)專門人才缺口與酒店管理畢業(yè)生對(duì)接偏差等等。因此我國(guó)傳統(tǒng)餐飲教育模式已無(wú)法滿足現(xiàn)今酒店業(yè)的要求，餐飲教育到底應(yīng)該如何展開(kāi)是業(yè)界與教育界亟待解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

傳統(tǒng)餐飲教育模式的不足

餐飲教育課程設(shè)置不合理。誠(chéng)然，酒店管理是操作性很強(qiáng)的專業(yè)，這一點(diǎn)與其他專業(yè)存在明顯不同。該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)以能夠適應(yīng)社會(huì)需求，滿足酒店行業(yè)需要為目標(biāo)。而現(xiàn)有的酒店管理本科人才培養(yǎng)多根據(jù)學(xué)院情況設(shè)計(jì)，較少的考慮行業(yè)需求。同時(shí)本科階段多注重理論教育而輕實(shí)際操作，以至于學(xué)生不能更為充分地理解本專業(yè)，在走向工作崗位時(shí)也無(wú)法靈活地將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐加以應(yīng)用。

教學(xué)模式單一，師資力量相對(duì)薄弱。近幾年，高校餐飲管理專業(yè)師資狀況有所改善，但是真正的酒店行業(yè)精英仍不能在高校中發(fā)揮作用。首先，多數(shù)學(xué)校依舊采用傳統(tǒng)授課模式，照搬書(shū)本內(nèi)容，對(duì)于理論內(nèi)容難免枯燥無(wú)味，使學(xué)生喪失對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。另外，教師職業(yè)技能的培訓(xùn)仍是采用到酒店掛職培訓(xùn)的方式，這種方法等于“學(xué)徒”教“學(xué)徒”，使其水平始終停留在理論階段，從而導(dǎo)致專業(yè)教師對(duì)行業(yè)實(shí)際情況了解不夠，在知識(shí)的講授中難免有所偏頗，無(wú)法幫助學(xué)生迅速地與就業(yè)所需知識(shí)技能接軌，也因此無(wú)法滿足餐飲行業(yè)的實(shí)際需要。

所培養(yǎng)的餐飲人才服務(wù)意識(shí)較差。對(duì)于餐飲人才來(lái)說(shuō)，管理人員的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)比其所具有的知識(shí)能力更為重要。但由于職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)屬于意識(shí)形態(tài)范疇，加上其操作程度尤為復(fù)雜，因此學(xué)校在餐飲人才培養(yǎng)過(guò)程中更容易忽視。這樣導(dǎo)致走向工作崗位的學(xué)生，不近不能適應(yīng)企業(yè)需要，還會(huì)因自身思想落差等多種原因選擇離職，最終導(dǎo)致餐飲人才的流失。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲人才教育模式的創(chuàng)新

調(diào)整課程體系，體現(xiàn)餐飲管理專業(yè)特色。由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，服務(wù)業(yè)也呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢(shì)，現(xiàn)在高等院校的很多專業(yè)都是從事服務(wù)業(yè)所需要的。 加上教育部對(duì)普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄的調(diào)整則進(jìn)一步完善了教育目標(biāo)，使得專業(yè)歸屬更加明晰。其中酒店管理本科專業(yè)的大一、大二學(xué)生主要修讀平臺(tái)基礎(chǔ)理論課程，為以后的進(jìn)一步深造打下良好的基礎(chǔ)，而大部分專業(yè)課程的學(xué)習(xí)則基本安排在大三開(kāi)始。由于專業(yè)課開(kāi)始時(shí)間較晚，學(xué)生可能存在對(duì)專業(yè)不夠理解的現(xiàn)象，這樣在進(jìn)入工作崗位容易給企業(yè)留下較差印象。因此課程體系中應(yīng)注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。 同時(shí)我們?cè)谛律鷮I(yè)教育時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生利用業(yè)余時(shí)間多一些參與社會(huì)實(shí)踐，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，逐步學(xué)會(huì)將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中去。

完善專業(yè)教學(xué)課程設(shè)置，增強(qiáng)師資建設(shè)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，在新時(shí)代，傳統(tǒng)的餐飲管理教學(xué)內(nèi)容已不能適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展所需。在實(shí)際教學(xué)中，應(yīng)充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的作用，使其與專業(yè)內(nèi)容相結(jié)合。如：在餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷課程中，可借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)講解現(xiàn)代營(yíng)銷知識(shí)；利用微博、微信、官方網(wǎng)站等途徑，宣傳企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品；在酒水鑒賞課程中，借助現(xiàn)代化科技與人工服務(wù)相結(jié)合，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行智能講解等。與此同時(shí)，專業(yè)的師資力量也必不可少。部分高校由于專業(yè)課老師的專業(yè)素質(zhì)不高，使得餐飲實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)不足。因此，國(guó)家還要重視加大第三產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)的投資力度，為專業(yè)老師創(chuàng)造更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理技術(shù)與知識(shí)，在教學(xué)中為學(xué)生提供更好的指導(dǎo)。

增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，而服務(wù)行業(yè)極為重視服務(wù)理念和服務(wù)意識(shí)。因此，各高校除了課程體系中設(shè)置的餐飲管理、前臺(tái)與客房管理、酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等專業(yè)必修課程外，還應(yīng)幫助學(xué)生進(jìn)行正確的職業(yè)定位，從身邊一點(diǎn)一滴開(kāi)始進(jìn)行服務(wù)思維的引導(dǎo)。在課堂教學(xué)中，老師要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、溝通能力及團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與社會(huì)實(shí)踐，分組完成課堂學(xué)習(xí)任務(wù)等，在潛移默化中提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與專業(yè)能力。

綜上所述，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代對(duì)高校餐飲人才的培養(yǎng)帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。對(duì)于高等應(yīng)用型餐飲管理人才的培養(yǎng)，高校要從學(xué)習(xí)、能力及實(shí)踐出發(fā)，根據(jù)時(shí)代變化和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有針對(duì)性的改革課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展及其對(duì)高級(jí)餐飲管理專門人才的需求。培養(yǎng)餐飲行業(yè)的專業(yè)人才，就要打破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的束縛，創(chuàng)新理念，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)與高水平的優(yōu)秀人才。endprint