八項(xiàng)規(guī)定下的大眾餐飲發(fā)展機(jī)遇及挑戰(zhàn)

趙政權(quán)

作為餐飲行業(yè)的重要構(gòu)成部分，大眾餐飲不僅能夠?yàn)閺V大消費(fèi)者提供良好的服務(wù)，而且是一個(gè)比較經(jīng)濟(jì)且實(shí)惠的餐飲形式。2012年開始，中央政治局審議通過(guò)八項(xiàng)規(guī)定，餐飲業(yè)收到了一定的影響。我國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)速度逐步減緩，整體呈下滑趨勢(shì)。馬克思的唯物主義哲學(xué)中提出事物都是有兩面性的，八項(xiàng)規(guī)定對(duì)于大眾餐飲來(lái)說(shuō)，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。

大眾餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

所謂大眾餐飲，是指簡(jiǎn)單而便利、經(jīng)濟(jì)且快捷、被民眾廣泛接受、大眾化的餐飲服務(wù)。大眾餐飲屬于中低檔餐飲服務(wù)的范疇，面向的消費(fèi)者也是偏中低收入收評(píng)范疇的，提供的餐飲形式包括早餐或者快餐，或者家常菜等。無(wú)論餐飲類型如何，能被廣泛認(rèn)可認(rèn)同的餐飲就屬于大眾餐飲的范疇。大眾餐飲不僅僅是餐飲，而是一種傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)快捷的大眾飲食分化形式。

大眾餐飲機(jī)遇及挑戰(zhàn)探究

大眾餐飲所面臨的發(fā)展機(jī)遇。

1.餐飲行業(yè)的整體回暖

作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，餐飲業(yè)成了中國(guó)服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，成為拉動(dòng)內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、安排就業(yè)、提升人民幸福感的重要生力軍。社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型之后，我國(guó)整體餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)不斷的改革和創(chuàng)新，不僅是在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)上實(shí)施了改革，經(jīng)營(yíng)模式也實(shí)施了創(chuàng)新。2016年我國(guó)的餐飲總收入35799億元，而2015年我國(guó)的餐飲總收入共32310億元，專家預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)餐飲行業(yè)總收入接近5萬(wàn)億，我國(guó)餐飲整體收入正式進(jìn)入了新的歷史時(shí)期。餐飲行業(yè)整體增幅和發(fā)展速度驚人，餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖。

2.逐漸加快的城市化

我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期是經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)期，城市化進(jìn)程也在逐漸加快，而城市人口就會(huì)快速增加，且城市內(nèi)的流動(dòng)人口數(shù)量也會(huì)增加。新進(jìn)入城市的流動(dòng)人口在收入收上偏中低層，且生活節(jié)奏很快，只有相對(duì)很少的時(shí)間用于就餐，所以外出選擇大眾餐飲這種飲食服務(wù)方式成為流動(dòng)人口的主要就餐方式。而且，不僅是流動(dòng)人口，很多城市居民也開始將大眾餐飲作為休閑娛樂的就餐方式。餐飲是所有消費(fèi)者的剛需之一，我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展空間很大。

3.餐飲市場(chǎng)的優(yōu)化

從2013年開始，餐飲行業(yè)的刷卡手續(xù)費(fèi)持續(xù)下調(diào)，而且進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代之后，各種支付方式使餐飲支付更加便捷，例如微信、支付寶等移動(dòng)支付方式。宏觀上來(lái)講，國(guó)家多次修訂《食品安全法》，對(duì)食品行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，為食品經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)營(yíng)造良好的社會(huì)治安環(huán)境和公平的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。種種跡象表明，我國(guó)已經(jīng)將餐飲行業(yè)作為大力推動(dòng)發(fā)展的行業(yè)之一，尤其是已經(jīng)成為餐飲主流的大眾餐飲。

大眾餐飲發(fā)展挑戰(zhàn)。

1.品牌意識(shí)缺失

現(xiàn)在部分餐飲企業(yè)片面的將產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格放在了首位，單純的認(rèn)為只要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉就能獲得客戶認(rèn)可。在實(shí)際的企業(yè)營(yíng)銷管理過(guò)程中，很多企業(yè)仍然缺乏品牌意識(shí)，這與當(dāng)前投機(jī)取巧的企業(yè)生存環(huán)境以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的短視行為有著不可分割的聯(lián)系。不做好自身的定位，盲目跟風(fēng)，模仿大品牌的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方式，不能夠根據(jù)本企業(yè)特點(diǎn)確定經(jīng)營(yíng)方式，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)效果差強(qiáng)人意，勉強(qiáng)維持。

2.盲目的經(jīng)營(yíng)方式

很多中小的餐廳都會(huì)在經(jīng)營(yíng)模式上產(chǎn)生盲目干，認(rèn)為整體形勢(shì)大好，自己就會(huì)從中獲取實(shí)惠，所以盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)范圍也盲目跟從市場(chǎng)需求。比如近幾年，火鍋或者烤肉比較受歡迎，就以火鍋和烤肉為主菜，或者發(fā)現(xiàn)其他菜比較受歡迎，就開始換菜品，沒有仔細(xì)鉆研，對(duì)經(jīng)營(yíng)只屬于一知半解的地步，而且處處慢人一步，不全力經(jīng)營(yíng)最終只能在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。

3.片面寄希望于刺激消費(fèi)

餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中面對(duì)困境或者瓶頸時(shí)，往往寄希望于刺激消費(fèi)，就是通過(guò)大量的促銷活動(dòng)或者退出新菜品的方式。然而事實(shí)證明，刺激消費(fèi)只是經(jīng)營(yíng)疲勞時(shí)的一個(gè)“興奮劑”，只能起到短暫的效果，不利于長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)過(guò)程中，不能只關(guān)注其他企業(yè)的新產(chǎn)品和新服務(wù)或者新技術(shù)，不能從根本上改變經(jīng)營(yíng)模式和管理模式。

大眾餐飲發(fā)展策略建議

有競(jìng)爭(zhēng)就有創(chuàng)新，餐飲市場(chǎng)也是富于創(chuàng)業(yè)激情、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新實(shí)踐，具有強(qiáng)大創(chuàng)新力的專業(yè)市場(chǎng)。雖然現(xiàn)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)下餐飲行業(yè)整體回暖，但大眾餐餐飲在未來(lái)發(fā)展上也要注重發(fā)展策略，大眾餐飲行業(yè)要變經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略，拓寬服務(wù)范圍，提升服務(wù)質(zhì)量；樹立合作意識(shí)，用建立戰(zhàn)略合作伙伴的方式提高企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，且能降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本；緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，利用互聯(lián)網(wǎng)提升品牌知名度，例如現(xiàn)在的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，微信等。

規(guī)定出臺(tái)以后雖然對(duì)餐飲行業(yè)造成了一定的影響，但是整體上來(lái)講大眾餐飲不僅面臨著挑戰(zhàn)，也面臨著發(fā)展的機(jī)遇。大眾餐飲只有根據(jù)市場(chǎng)狀況調(diào)整發(fā)展策略，才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。endprint