國內(nèi)食品添加劑研究進展及發(fā)展趨勢

崔常勇+毛鵬飛+劉明江+蘇遠科

隨著人們生活質(zhì)量的大幅度提升以及人們幸福感的提高，人們對食品添加劑的使用情況的關(guān)注度也隨之提高。食品添加劑是否合理科學的使用事關(guān)食品的安全和人們身體的健康。本文筆者旨在分析當下我國食品添加劑的使用情形、對食品添加劑的研究情況以及國內(nèi)食品添加劑的發(fā)展趨勢，希望能夠讓人們改觀對食品添加劑的看法。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全問題是當下的重大民生問題之一。因此，對國內(nèi)食品添加劑的使用情形進行相應(yīng)的研究，對維護食品行業(yè)的安全秩序以及保障食品安全有著重要的現(xiàn)實意義。今年來，由于食品安全問題的日益凸顯，民眾對食品添加劑和非法濫用食品添加劑的認識存在嚴重的誤區(qū)。有必要讓民眾進一步了解食品添加劑，食品添加劑是食品行業(yè)中必須具備的基礎(chǔ)的生產(chǎn)材料，需要我們正確的認識食品添加劑。

食品添加劑的分類

目前，我國法律允許使用的食品添加劑主要有23種類別，總共包含1000多種食品添加劑，如抗?jié)崉?、抗氧化劑、著色劑、營養(yǎng)強化劑等。在這1000多種食品添加劑中，食品行業(yè)在生產(chǎn)的過程中常用的食品添加劑主要有907種，例如甜味劑、防腐劑、乳化劑以及抗氧化劑和香料等。眾多種類的食品添加劑在保護食品的著色、味道等方面發(fā)揮著不可替代的作用，它大大促進了食品行業(yè)經(jīng)濟利潤的提高以及食品行業(yè)的健康發(fā)展。

食品添加劑發(fā)揮的主要作用

有助于提升食品的營養(yǎng)價值。食品添加劑能夠在很大程度上提升食品的營養(yǎng)價值，或者能夠減少食品的營養(yǎng)價值的流失。當下，人們生活的節(jié)奏加快，快節(jié)奏生活下要注重食品的安全和質(zhì)量，對一些食品的質(zhì)量、口味等要求也越來越高。對于一些新鮮的食品，由于其保存時間較短，營養(yǎng)的流失較快，對于此種產(chǎn)品添加一定的防腐劑、抗氧化劑等必要的添加劑，可以延緩食品的保存期限，并且可以極大減少新鮮食品的變質(zhì)程度，更好的留存營養(yǎng)價值。同時，添加符合要求的食品添加劑在一定程度上可以提升營養(yǎng)價值，彌補食品必要成分的匱乏。例如，一些豆類的食物以及肉類食物等食物中的蛋氨酸等營養(yǎng)成分含量較少，可以對其添加營養(yǎng)強化劑等以彌補食物營養(yǎng)的不足。除此之外，護色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑還有利于改善食品的口味、香味以及顏色等，充分滿足人們對食品質(zhì)量、顏色、口味等感官的要求。

便于食品的加工、保存和運輸?shù)取Ｔ诂F(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的過程中，使用必要的乳化劑、防腐劑以及增稠劑等，能夠增加食品的穩(wěn)定性和保持食品的新鮮度，從而便于食品的加工?？寡趸瘎⒎栏瘎┑仁称诽砑觿┯糜谑称分?，極大便于食品的保存和運輸。減少食品的變質(zhì)，延長食品的保存期限，有利于食品的長途運輸，滿足交通不便以及偏遠地區(qū)對某一食品的需求。如，我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵丰u油，由于醬油中含有較高的蛋白質(zhì)，在保存的過程中很容易遭受到微生物、細菌等的侵襲，因此，在醬油中添加符合要求的苯甲酸等防腐劑，可以有效的防止醬油被微生物等的侵襲，進而減少醬油的變質(zhì)，延長醬油的保質(zhì)期限，利于醬油的儲存和運輸?shù)取?/p>

我國食品添加劑的研究現(xiàn)狀

防腐劑。防腐劑廣泛運用于食品中。在我國，食品中主要運用的是合成的防腐劑，在防腐劑的銷量上，苯甲酸和苯甲酸鈉為主的防腐劑產(chǎn)品的銷量近幾年略有上漲，并在防腐劑產(chǎn)品中占據(jù)主要地位，其余防腐劑產(chǎn)品也維持在合理的變動區(qū)間。與此同時，在我國，天然成分的防腐劑由于其具有安全性、無毒性、強抗菌性等優(yōu)勢，逐步成為當下食品添加劑中重點的研究與開發(fā)對象，并且目前天然防腐劑業(yè)已廣泛的運用在醫(yī)療界、食品界等主要行業(yè)中。但是，由于其防腐劑本身的效力會在一定程度上受到作用對象的PH值的影響，使得大部分的防腐劑只有在適宜的酸性條件下才能研發(fā)，導(dǎo)致我國目前天然的防腐劑還是十分匱乏的。

抗氧化劑。在抗氧化劑的研究方面上，我國相繼研發(fā)了迷迭香、茶多酚以及竹葉抗氧化物等，以及葉黃素、胡蘿卜素、番茄紅素等多種抗氧化劑。我國的抗氧化劑的研發(fā)極大延長了食品的保存期限。但與國外的研究相比，我國在抗氧化劑的技術(shù)開發(fā)等方面上尚存在一定的差距，使得我國的企業(yè)、組織等在抗氧化劑等研究方面上的成本頗高，并且缺乏一定的集約化。

營養(yǎng)強化劑。在我國，批準使用的營養(yǎng)強化劑已達200多種，主要有氨基酸、無機鹽以及維生素等。雖然我國部分企業(yè)存在著非法使用食品添加劑、濫用添加劑等問題，影響著民眾對食品添加劑存在錯誤的認識。近年來，我國對營養(yǎng)強化劑的研究開發(fā)始終保持著良好的態(tài)勢，營養(yǎng)強化劑被廣泛的運用于食品中，彌補食品的營養(yǎng)元素的缺失，維護人們的身體健康。總之，我國在營養(yǎng)強化劑的研究上有著很大的優(yōu)勢。如VE、VC以及葉酸等的研究以及產(chǎn)量具有較高的國際競爭地位。

其他食品添加劑。在我國，色素、香精香料、增稠劑、乳化劑、甜味劑以及酸味劑等食品添加劑廣泛的運用于食品中，在改善食物的顏色、味道、口感以及質(zhì)量等方面有著重要的作用。隨著我國食品安全的監(jiān)管力度的加大以及民眾對食品添加劑的正確認識，近年來，我國食品添加劑的使用越來越規(guī)范，違法使用添加劑的情形也在逐步減少。

我國食品添加劑的發(fā)展趨勢

天然食品添加劑。在未來的發(fā)展趨勢上，天然食品添加劑將是主要的發(fā)展趨勢。在高質(zhì)量的物質(zhì)生活和精神生活的號召下，人們對有機食品、綠色食品以及無公害食品的需求越來越大。這也使得未來幾年天然的食品添加劑成為研究的重點。如天然無污染的香精香料、甜味劑以及乳化劑等將會受到食品企業(yè)的青睞。除此之外，我國的《食品安全法》中對非法使用食品添加劑的處罰也逐步增大，以及食品添加劑的安全評價制度以及使用的審批制度將會更加嚴格，這也為天然食品添加劑的研發(fā)與發(fā)展營造了良好的發(fā)展環(huán)境與發(fā)展空間。

復(fù)合型的食品添加劑。未來我國的食品添加劑主要是復(fù)合型的食品添加劑，并且逐步取代單一型的食品添加劑，擁有廣闊的市場發(fā)展前景。復(fù)合發(fā)酵粉、復(fù)合磷酸鹽以及復(fù)合型的食用香精、復(fù)合甜味劑等添加劑的研發(fā)與使用，各種元素之間優(yōu)勢互補，將會大大降低生產(chǎn)成本，增加食品的安全性，滿足廣大民眾的需求。

新技術(shù)推動食品添加劑進一步發(fā)展

生物技術(shù)、基因工程、納米技術(shù)等高新技術(shù)的發(fā)展進一步推動了食品添加劑的發(fā)展，其中納米技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)研發(fā)中的使用，能夠極大提高食品添加劑內(nèi)部結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。除此之外，新技術(shù)的運用可以很好的改善氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等容易受環(huán)境影響等的弊端，在保證維生素、類胡蘿卜素等充分發(fā)揮功能的同時，更加便于食品的加工和貯藏。新技術(shù)等的運用使得使用適量食品添加劑生產(chǎn)的食品具有保護腸胃、保存時間長以及緩釋性好等優(yōu)點，在未來幾年，隨著納米技術(shù)、生物工程等新技術(shù)的使用推廣下，我國食品添加劑在研發(fā)上必將蓬勃發(fā)展。

我國食品添加劑的發(fā)展展望

雖然當下部分企業(yè)存在著濫用或者非法使用食品添加劑的情況，但隨著我國政府及其有關(guān)部門對食品添加劑使用情況監(jiān)管力度的增大，以及相關(guān)法律政策的日益完善，我國食品添加劑的生產(chǎn)與使用情形定會朝著健康、良好的方向發(fā)展。除此之外，食品行業(yè)加快了對食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)以及生產(chǎn)的設(shè)備的創(chuàng)新力度，使得我國生產(chǎn)大量的天然食品添加劑的優(yōu)勢得以凸顯?？傊覈称诽砑觿┰谖覈鴵碛袕V闊的發(fā)展前景。為了更好的促進食品添加劑的研發(fā)力度，讓民眾對食品添加劑有著深層的認識，筆者認為要以食品添加劑的科學使用為出發(fā)點，不斷的加強對食品添加劑發(fā)展方面的基礎(chǔ)性的研究，建立食品添加劑的安全評價與使用監(jiān)管機制，保證合法的使用食品添加劑。為更好的促進天然食品添加劑的研發(fā)，食品企業(yè)可以加強與科研機構(gòu)、高校等機構(gòu)的合作，共同研發(fā)天然食品添加劑。此外，國家要結(jié)合現(xiàn)實發(fā)展的情形對食品添加劑的研發(fā)給予政策的支持。

食品安全劑的使用情形是當下民眾廣泛關(guān)注的食品安全問題。對于食品添加劑，我們要用辯證的眼光去對待它，既要向民眾普及食品添加劑的知識，減少民眾對食品添加劑的恐慌，又要加強宣傳與監(jiān)管力度，提高違法使用食品添加劑的違法成本，減少非法使用添加劑的情形。最重要的是，我們要加大對天然食品添加劑的研發(fā)力度，使用無污染、副作用小的食品添加劑，更好的滿足民眾對安全食品的需求。endprint