豬的宰后檢疫

嵇景斌

（遼寧省北票市城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 122100）

豬的宰后檢疫能檢出宰前檢查時(shí)難以發(fā)現(xiàn)或容易漏檢的病，如潛伏期、早期病變、臨床病變不明顯的病。解體后的肉尸與內(nèi)臟應(yīng)同一號(hào)碼，其目的是發(fā)現(xiàn)病變時(shí)能及時(shí)找到同一肉尸和臟器以便全面檢查，綜合判檢。

1 后檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置

（1）第一檢驗(yàn)點(diǎn)：炭疽檢驗(yàn)點(diǎn) （又稱頭部檢驗(yàn)點(diǎn)）。在豬放血倒掛時(shí)剖檢頜下淋巴結(jié)，位于下頜間隙、頜下腺的前面被耳下腺口側(cè)端覆蓋。

（2）第二檢驗(yàn)點(diǎn)：皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)。肉眼觀看皮膚有無(wú)顏色變化，是否有出血點(diǎn)，黃染，血色浸潤(rùn)或蒼白。

（3）第三檢驗(yàn)點(diǎn)： “白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)。剖檢肝門淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)?？锤鱾€(gè)內(nèi)臟形狀、大小、色澤有無(wú)異常。

（4）第四檢驗(yàn)點(diǎn)： “紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)。剖檢腸系膜淋巴結(jié)。

（5）第五檢驗(yàn)點(diǎn)：旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)點(diǎn)。顯微鏡檢查法，也叫壓片鏡檢法。①采樣：肉尸左右膈肌角各采取一塊30g左右。②肉眼觀察：撕去肌膜，看有無(wú)灰白色針尖大小的小點(diǎn)。③剪成24麥粒大的標(biāo)本進(jìn)行壓片。④鏡檢：用低倍鏡50～70倍鏡下觀察。⑤透明和脫鈣：機(jī)化看不清滴加50%甘油水溶液，鈣化成小黑點(diǎn)滴10%鹽酸脫鈣。

壓片鏡檢旋毛蟲(chóng)的形態(tài)：在新鮮豬肉里，形成包囊的通常為一條呈螺旋狀，蜷曲于充滿透明液體的囊腔中。

（6）第六檢驗(yàn)點(diǎn)：胴體檢驗(yàn)點(diǎn)。對(duì)左右肩胛外側(cè)肌、左右股內(nèi)側(cè)肌、腹股溝深淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)、深腰肌剖檢。

（7）第七檢驗(yàn)點(diǎn)：頭部檢驗(yàn)點(diǎn)對(duì)咬肌進(jìn)行剖檢。

（8）第八檢驗(yàn)點(diǎn)：復(fù)檢點(diǎn)、終末檢驗(yàn)點(diǎn)。對(duì)先前檢驗(yàn)再次檢驗(yàn)，合格后蓋動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖章，出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 （必須摘除三腺，甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。

2 宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的基本方法

（1）視檢：觀察胴體皮膚、脂肪、肌肉、天然孔及各臟器的色澤、形態(tài)、大小、組織形狀等是否正常，為下一步剖檢提供線索。

（2）剖檢：用剖檢工具，剖開(kāi)胴體與臟器的受檢部位，進(jìn)行觀察，對(duì)病變確診是必須的。

（3）觸檢：借助剖檢刀具或手觸摸，判定器官、組織的彈性和軟硬度。這種方法對(duì)于發(fā)現(xiàn)軟組織深部的結(jié)節(jié)病灶，具有重要意義。

（4）嗅檢：嗅查肉中的異常氣味，檢驗(yàn)肉新鮮度時(shí)，嗅覺(jué)檢查非常重要。