海南傳統(tǒng)飲食文化的旅游價值和開發(fā)研究

摘 要：海南作為我國熱帶地區(qū)的一個重要島嶼，具有獨特的文化底蘊和藝術(shù)風(fēng)情，海南地方菜、地方小吃對于推進海南發(fā)展，發(fā)展海南特色飲食文化具有重要意義，筆者根據(jù)近年來的工作經(jīng)驗，分析了海南飲食文化的旅游產(chǎn)品開發(fā)研究，并提出了一些建議和措施，希望能夠進一步促進海南飲食文化旅游產(chǎn)品的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：海南；傳統(tǒng)飲食文化；旅游價值；開發(fā)研究

海南作為我國的一個重要島嶼，具有獨特的歷史文化和發(fā)展特點，飲食文化，旅游資源的開發(fā)，將會對當?shù)氐穆糜?、餐飲、住宿等第三產(chǎn)業(yè)起到促進和發(fā)展作用，所以作為一項綜合性的項目工程其產(chǎn)生的經(jīng)濟效益也是多方面的。民以食為天，我國自古以來就是一個重視飲食文化的國家，各個地域有各個地域的美食與文化特色，彰顯了勞動人民的智慧與不懈的精神追求。隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活不斷豐富，在解決基本的溫飽問題之后，必然會要求吃的有品位、有文化，所以各地在不斷加強特色文化旅游產(chǎn)品建設(shè)。

一、海南飲食文化產(chǎn)品的發(fā)展優(yōu)勢及意義

（一）發(fā)展優(yōu)勢

飲食作為國民經(jīng)濟發(fā)展的根本，是社會發(fā)展與經(jīng)濟穩(wěn)定的一個重要前提，人們解決基本溫飽問題的基礎(chǔ)上，飲食文化不斷發(fā)展，最重要的就是菜式的發(fā)展，在吃飽的同時也要重視精神享受，從美學(xué)的高度去評價飲食。海南擁有悠久的歷史文化，并且隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，海南文化在世界舞臺上也占有很大的比重，海南憑借獨特的安全衛(wèi)生，具有保健功效的食品，在國際上建立了良好口碑，有椰島、中國第二大島和東方明珠之稱。

（二）海南名菜

海南有四大名菜分別是文昌雞、和樂蟹、嘉積鴨和東山羊。

文昌雞是海南歷史上悠久的名菜，產(chǎn)于文昌，所以起名為文昌雞，文昌雞在海南的宴席中占有核心地位，在我國香港和東南亞地區(qū)備受青睞，和樂蟹的烹調(diào)方法很多，蒸煮燒烤均具特色，特別以清蒸為佳，既能保持鮮美，又能體現(xiàn)原色形之美。嘉積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市嘉積鎮(zhèn)，相傳是由300多年前華僑從馬來西亞引進，體型扁平，皮肉之間有一層薄脂肪，特別甘美，但白切最能體現(xiàn)出原汁原味，所以最為有名，而東山羊產(chǎn)于萬寧縣的東山嶺，東山羊從宋代開始變?yōu)榛适邑暺?，民國時期政府也將其列入總統(tǒng)府的用膳單，所以名揚四海。

（三）旅游文化產(chǎn)品開發(fā)的意義

在海南地區(qū)進行飲食資源開發(fā)，能夠有效的擴大內(nèi)需，增加當?shù)鼐用竦木蜆I(yè)，促進國民經(jīng)濟發(fā)展，并且對于第三產(chǎn)業(yè)也具有十分重要的帶頭作用，當今世界各國第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展的重要培養(yǎng)對象，第三產(chǎn)業(yè)在GDP中所發(fā)揮的作用越來越重要，國內(nèi)很多專家都重視到了這一行業(yè)發(fā)展的重要意義，海南地區(qū)具有獨特的人文地理優(yōu)勢，結(jié)合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，能夠更好的實現(xiàn)旅游一體化發(fā)展，對于海南旅游業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

二、海南飲食文化產(chǎn)品建設(shè)存在的問題

海南擁有著豐富的物產(chǎn)資源，但是在旅游大發(fā)展的背景下，文化產(chǎn)品的整合仍然存在問題，部分具有特色的飲食產(chǎn)品分布在島的各個地方，沒有得到有機整合，對于外來游客在短時間內(nèi)無法進行全面了解，而且沒有形成自主品牌，只在民間流傳，隨著市場的不斷開放，競爭不斷加劇，這種開放式的分散經(jīng)營，對于品牌建設(shè)和特色建設(shè)是十分不利的。

三、如何加快海南傳統(tǒng)特色飲食文化建設(shè)與發(fā)展

（一）必須要加快文化圈建設(shè)

海南旅游文化產(chǎn)品分布相對分散，在中國著名的幾大菜系中，每一種菜系都有自己文化圈的建設(shè)，所以海南飲食文化圈建設(shè)至關(guān)重要，文化圈和建設(shè)能夠形成特色的旅游資源，凝聚獨特的文化地理特色，通過一些可查閱的資料以及自媒體宣傳等，向用戶進行推廣，當前海南的飲食文化資料十分零散，沒有專門的介紹材料，所以只有將文化構(gòu)建整合才能夠通過專門渠道向外傳遞，使品嘗海南飲食的游客絡(luò)繹不絕，加快旅游文化項目建設(shè)。

（二）深度發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵

為了構(gòu)建有影響力的文化圈，所以必須將海南菜系知名菜系挖掘其存在的文化內(nèi)涵，包括飲食習(xí)俗，傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)故事等，將其整理編纂與菜系融為一體，使瓊菜更具有影響力。

（三）建設(shè)文化品牌

為了更好地促進海南旅游文化的發(fā)展，必須要打造獨特的海南飲食文化品牌，樹立良好品牌優(yōu)勢，形成品牌競爭優(yōu)勢，加快當?shù)亓闵N售者凝聚，形成自己獨特的發(fā)展理念，鼓勵企業(yè)申請注冊商標，帶動其他產(chǎn)品的發(fā)展。

結(jié)束語：

海南傳統(tǒng)特色飲食文化建設(shè)擁有廣闊的發(fā)展前景，必須要做到全面策劃，加快文化圈體系建設(shè)，整合歷史文化資源，打造獨具特色的旅游資源，由政府鼓勵，企業(yè)融入，全民參與，加快宣傳，以媒體平臺為主要宣傳方式來加快美食文化的傳播，帶動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，爭取為海南經(jīng)濟的發(fā)展提供更多的便利。

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作者簡介：

林文超（1983-），女，海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授。研究生。研究方向：旅游管理。