古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的調(diào)查與研究

閆子薇

摘 要：縣古井鎮(zhèn)位于北緯 34°附近的釀酒帶，以其水系豐富、土地豐饒等特性造就了歷史悠久的白酒產(chǎn)業(yè)集群。本文通過古井鎮(zhèn)龍頭企業(yè)微觀角度和白酒產(chǎn)業(yè)宏觀視角分析古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，研究古井鎮(zhèn)酒業(yè)發(fā)展歷程、發(fā)展戰(zhàn)略、運營模式和運營機制，并分析研究古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)方興未艾的創(chuàng)新之處。

關(guān)鍵詞：古井鎮(zhèn)；白酒產(chǎn)業(yè)；創(chuàng)新發(fā)展

前言與文獻綜述

古井鎮(zhèn)，位于亳州西北部，毗鄰河南省，是中國名酒之一古井貢酒的產(chǎn)地。2016年亳州產(chǎn)區(qū)白酒實現(xiàn)產(chǎn)值110億元，同比增長13.6%。在2017年12月18日召開的“一帶一路”中國名酒文化高峰論壇上，安徽古井集團黨委書記、董事長梁金輝也指出：亳州現(xiàn)在擁有兩個中國名酒品牌、4個中國馳名商標(biāo)，38個省著名商標(biāo)，千年古井貢酒釀造技藝等多項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。由此可見，亳州市古井鎮(zhèn)已發(fā)展成名副其實的白酒工業(yè)重鎮(zhèn)。

白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的微觀角度主要在于企業(yè)的轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，許多學(xué)者對此也進行了探討分析。對于企業(yè)升級方面，Poon指出企業(yè)升級是制造商致力于從生產(chǎn)勞動密集型價值較低的產(chǎn)品向生產(chǎn)價值更高的資本、技術(shù)密集型產(chǎn)品，是一種經(jīng)濟角色轉(zhuǎn)移的過程。對于企業(yè)轉(zhuǎn)型方面，Blumenthal & Haspeslagh指出企業(yè)轉(zhuǎn)型是組織變革和企業(yè)再造，是企業(yè)在經(jīng)營環(huán)境發(fā)生變化時，為了突破瓶頸、謀求發(fā)展，改變其組織結(jié)構(gòu)，從而創(chuàng)造出新的經(jīng)營模式。除此之外，廖洪梅以15種白酒骨架組分及多種復(fù)雜組分作為變量，采用Ward法進行聚類分析，探討出皖北白酒雖然風(fēng)格上呈現(xiàn)差異，但并不存在區(qū)域化特點。這體現(xiàn)出古井鎮(zhèn)白酒總體上共性相似，內(nèi)部多樣化明顯，有利于企業(yè)在保持總體大方向的前提下進行內(nèi)部創(chuàng)新。在以上學(xué)者的觀點上，筆者認(rèn)為古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)的微觀創(chuàng)新在于企業(yè)普遍為提高產(chǎn)品附加價值、提升持續(xù)競爭能力而不斷變革，最終表現(xiàn)為古井酒企不斷向產(chǎn)業(yè)鏈的高端攀升。

而從行業(yè)宏觀角度分析白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，分析了我國白酒企業(yè)宏觀發(fā)展現(xiàn)狀，探索促進我國白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的制度性因素，對目前我國白酒業(yè)發(fā)展的問題及矛盾進行剖析并分析其原因所在，并提出促進我國白酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議。這對我們從行業(yè)宏觀角度分析古井鎮(zhèn)酒業(yè)在時代背景下如何進行創(chuàng)新發(fā)展提供了依據(jù)。

數(shù)據(jù)概述及研究方法

數(shù)據(jù)概述

本文的數(shù)據(jù)來源于亳州市政府近年的統(tǒng)計年鑒、亳州市發(fā)改委數(shù)據(jù)及2017年安徽古井集團黨委書記、董事長梁金輝在“一帶一路”中國名酒文化高峰論壇上給出的官方數(shù)據(jù)為依據(jù)古，首先在數(shù)據(jù)上對井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展進行了研究。古井鎮(zhèn)白酒生產(chǎn)企業(yè)總計116家，其中規(guī)模以上企業(yè)12家，占全省白酒生產(chǎn)企業(yè)的25%。2017年1-8月份，古井鎮(zhèn)經(jīng)濟呈現(xiàn)高速健康發(fā)展的良好態(tài)勢，經(jīng)濟指標(biāo)有顯著提高。古井鎮(zhèn)民營經(jīng)濟總產(chǎn)值96850萬元，同比增長26.6%，其中增加值33080萬元，同比增長26.22%；而白酒產(chǎn)業(yè)利潤總額8236萬元，同比增長21.13%，增加值26560萬元，占民營經(jīng)濟增加值的78.7%；第二產(chǎn)業(yè)快速增長，同比產(chǎn)值增幅達22.77%。

研究方法

本文運用了市場績效理論。市場績效是市場結(jié)構(gòu)一定的條件下，廠商特定的行為使某個產(chǎn)業(yè)在價格、成本、產(chǎn)量、利潤、技術(shù)進步以及產(chǎn)品質(zhì)量等方面所達到的狀態(tài)。就是說，廠商經(jīng)營是否生產(chǎn)滿足社會需要的產(chǎn)品，是否生產(chǎn)滿足社會需要的數(shù)量；廠商是否提高了生產(chǎn)效率，是否實現(xiàn)了資源配置效率；廠商經(jīng)營是否增加了社會福利、滿足了消費者的需求。故本文從市場績效角度剖析古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)的運行績效。

古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新點

龍頭帶動、創(chuàng)新管理，提高科技創(chuàng)新水平

近年來，古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)遵守龍頭企業(yè)帶動與規(guī)范中小企業(yè)的原則，企業(yè)之間加快兼并、重組和改制步伐，進一步做大做強龍頭企業(yè)；政府也促進有發(fā)展?jié)摿Φ闹行“拙破髽I(yè)發(fā)展，形成大、中、小型企業(yè)共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。其中古井集團還創(chuàng)新管理工具和方法，激發(fā)其管理活力，提高了科技創(chuàng)新水平，極大地發(fā)揮了龍頭企業(yè)的創(chuàng)新帶動力。主要體現(xiàn)在：

古井集團探索內(nèi)部市場化，古井集團通過內(nèi)部市場化考核機制，激發(fā)了活力和動力：首先是前端引流，采用客戶管理系統(tǒng)（CRM）、統(tǒng)一呼叫中心等項目。然后是中端體驗，建立古井貢酒品牌體驗中心。最后末端結(jié)算，實行準(zhǔn)ERP營運網(wǎng)系統(tǒng)。古井集團科技創(chuàng)新能力取得突破進展，科研成果顯著，并在信息化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化方面實現(xiàn)新的突破。

2016年，古井集團有兩個項目入選了國家十三五重點研發(fā)計劃，技術(shù)成果也得到了省級科技成果認(rèn)定，兩項省地方標(biāo)準(zhǔn)評審?fù)ㄟ^，不僅如此，古井集團四項技術(shù)成果也轉(zhuǎn)化應(yīng)用于生產(chǎn)。安徽省固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心通過驗收，省級企業(yè)技術(shù)中心年度考核優(yōu)秀。亳州市也高度重視白酒生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新改造，突出高新技術(shù)、微生物發(fā)酵等高新技術(shù)對傳統(tǒng)工藝流程的再造，著力加大了在新產(chǎn)品開發(fā)、循環(huán)經(jīng)濟、節(jié)能減排等方面的投入力度，致力于建設(shè)國家級工程技術(shù)中心、國家級企業(yè)技術(shù)中心，從而提升自主創(chuàng)新能力。

三產(chǎn)聯(lián)動、城鄉(xiāng)結(jié)合，延伸白酒產(chǎn)業(yè)鏈

古井鎮(zhèn)白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的一大創(chuàng)新點在于三大產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。主要在于推進白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與新型城鎮(zhèn)化、新型工業(yè)化以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有機結(jié)合，推進傳統(tǒng)釀造業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，包括金融、商貿(mào)物流等。還有提高白酒類產(chǎn)業(yè)與旅游文化業(yè)的相互關(guān)聯(lián)性。在范圍經(jīng)濟理論的引導(dǎo)下，推進白酒產(chǎn)業(yè)聚集，并使配套產(chǎn)業(yè)豐富完善，做大做長產(chǎn)業(yè)鏈條。古井集團近年來也形成了以白酒為主業(yè)的制造業(yè)，并發(fā)展房地產(chǎn)、商旅、農(nóng)產(chǎn)品加工等實業(yè)，創(chuàng)立匯信金融等金融平臺，建設(shè)白酒文化、生態(tài)、旅游為核心特色的文化旅游平臺。

多元創(chuàng)新、高中低并舉，形成合理檔次結(jié)構(gòu)

筆者認(rèn)為古井鎮(zhèn)創(chuàng)新發(fā)展的一個重要途徑在于白酒文化內(nèi)部的分層。廖洪梅通過白酒骨架組分及多種復(fù)雜組分的研究指出皖酒總趨勢總特色的前提下，白酒口感、酒質(zhì)、檔次的多元化差異，這促進形成了高中低三個檔次的白酒分層，拓寬了銷售面、增加了受眾人群。古井鎮(zhèn)白酒合理的檔次結(jié)構(gòu)表現(xiàn)在：

一是發(fā)展高端產(chǎn)品。打造古井貢酒“年份原漿”等高檔白酒系列產(chǎn)品，同時，針對消費者個性化要求，訂制各種高端產(chǎn)品，如針對不同的高端消費場所開發(fā)各種專用酒、訂制窖藏高端白酒等。

二是做強中低端產(chǎn)品。以“香型淡雅化、口味時尚化、產(chǎn)品健康化”為方向，不斷壯大中低端產(chǎn)品規(guī)模，以淡雅濃香型系列產(chǎn)品為基礎(chǔ)，加大科研創(chuàng)新力度，開發(fā)更多滿足各類消費者需求的特色產(chǎn)品，如各類型的特制酒、紀(jì)念酒等，力爭在產(chǎn)品的品種、口感、釀造和包裝上實現(xiàn)新突破。

三是突破性開發(fā)保健酒產(chǎn)品。亳州作為藥材之都，具有豐富的中藥材資源和白酒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，融合藥、酒文化，加大白酒與中藥的結(jié)合力度，是古井鎮(zhèn)白酒開拓性的發(fā)展路徑。

跟隨時代、走向國際，探索酒文化一帶一路

近年來古井在國際化方面進行了一些嘗試，利用世博會、中國酒文化全球巡禮的平臺，向世界輸出中國的優(yōu)秀的酒文化。在中國酒業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，古井鎮(zhèn)積極探索中國酒文化的一帶一路。古井貢酒致力于從哈薩克斯坦為首站出發(fā)，沿著一帶一路經(jīng)濟帶，將旗下白酒遠(yuǎn)銷至絲綢之路，從而推進集團的國際化步伐，擴大中國企業(yè)在哈薩克斯坦的影響，開拓中亞市場?？梢姽啪莆幕膭?chuàng)新還在于以國際化的視角，在新時代的背景下，發(fā)展走向國際的新戰(zhàn)略。

（作者單位：安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院）

【參考文獻】

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