從唐五代小說(shuō)看唐人的飲茶文化

孔 敏

（中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院，北京 100048）

我國(guó)的飲茶風(fēng)俗起自南方，至唐代逐漸由南入北，蔚然成風(fēng)。據(jù)封演《封氏聞見(jiàn)記》記載：茶，早采者為茶，晚采者為茗?！先撕蔑嬛比顺醪欢囡?。開(kāi)元中，太山靈巖寺有降魔師大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆恃其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗[1]。

于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！湃艘囡嫴瓒蝗缃袢四缰?，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗[2]。

可知唐玄宗開(kāi)元年間，北方人開(kāi)始飲茶，風(fēng)俗盛于一時(shí)。茶自中唐開(kāi)始成為人們不可或缺的重要日常用品，因此朝廷給予其高度的重視。馬端臨《文獻(xiàn)通考·征榷考五》有“榷茶”一節(jié)文字，記錄了唐德宗、穆宗、文宗、武宗年間的茶稅政策，此謂之榷茶。榷茶始于貞元年間，茶與鹽鐵一時(shí)并重，凡私鬻者重罰。

與之相應(yīng)，在這一時(shí)期的小說(shuō)中，也對(duì)唐人的飲茶風(fēng)俗做出了大量的記載，以其生動(dòng)的故事性使讀者對(duì)唐代人的飲茶風(fēng)俗有了更為具體的了解。

1 茶在唐人中的盛行之況

唐代韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載了安史之亂的情況，其中有云：

張巡之守睢陽(yáng)，玄宗已幸蜀，羯方熾，城孤勢(shì)蹙，人困食竭，以紙布切煮而食之，時(shí)以茶汁和之，而意自如[3]。

即使身處戰(zhàn)亂、圍城的困境之中，已經(jīng)到了切煮紙布而食的地步，人們卻能夠以茶水和入其中而泰然自若，由此可以看出茶對(duì)于唐人的重要性甚至已超過(guò)糧食。

1.1 茶的應(yīng)用廣泛

1.1.1 以茶待客

隨著唐代人飲茶習(xí)慣的形成，人們接人待物必備茶果、茶酒、茶湯，即無(wú)論奉客果、酒、湯羹，茶都是必不可少的飲品。

白行簡(jiǎn)《李娃傳》中，描寫(xiě)李娃接待鄭生，“烹茶斟酒”；至他處則“俄獻(xiàn)茶果”。酒、果之外，皆有茶飲。李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷中有一則文字亦寫(xiě)到：壽州崔使君至，裴佶姑父“命茶甚急，又命酒饌”。

可見(jiàn)唐人招待賓客必先奉茶，其余酒饌果食相對(duì)于茶而言反而顯得次要。如果要表現(xiàn)對(duì)客人的怠慢，則通過(guò)不給對(duì)方奉茶來(lái)表現(xiàn)?！队详?yáng)雜俎》卷五“怪術(shù)”中正記載了這樣一個(gè)故事，可以從反面看出茶在待客方面的重要地位：元和年間，定水寺僧顧弟子煮新茗遍奉賓客，獨(dú)不及李秀才。此舉激怒了李，寺僧也因此遭到懲罰。

1.1.2 以茶為禮

茶對(duì)于唐人來(lái)說(shuō)具有高度的價(jià)值，很多人會(huì)把茶作為禮品饋贈(zèng)。楊嗣復(fù)《謝寄新茶》詩(shī)中有云：“石上生芽二月中，蒙山顧渚莫爭(zhēng)雄”，對(duì)朋友饋贈(zèng)的新茶表達(dá)了高度的喜愛(ài)之情。

《太平廣記·宋衎》中寫(xiě)到宋衎為了報(bào)答“河濱之姥”的救命之恩，“遣使封茶及絹與之”[4]。

丁用晦《芝田錄》提到唐代崔蠡為官清廉，不收取任何金帛之贈(zèng)，僅納茶藥。范攄《云溪友議·祝墳應(yīng)》同樣贊揚(yáng)名士胡生拒絕一切饋贈(zèng)，“或持茶酒而來(lái)，則忻然接奉”[5]。可見(jiàn)唐人認(rèn)為茶作為禮品具有清正高潔的品味，因而賢士也可以接受。

1.1.3 以茶祭祀

在唐代，茶以其清味也成為了祭祀之佳品。唐詩(shī)有云：“村祭足茗粣”（皮日休《包山祠》），唐代小說(shuō)中同樣記錄了以茶作為祭品的情況，如《云溪友議·祝墳應(yīng)》一則文字描寫(xiě)道：“里有胡生者，性落拓，家貧。少為洗鏡鍍釘之業(yè)，遇甘果、名茶、美醞，輙祭于列御寇之祠壟，似求聰慧，而思學(xué)道。”[6]

1.1.4 以茶為賜

唐代皇帝經(jīng)常把茶作為對(duì)臣子的賞賜之物。范攄《云溪友議》載詩(shī)云：“天子下簾親自問(wèn)，宮人手里過(guò)茶湯。”[7]蘇鶚的《杜陽(yáng)雜編》也記錄了皇帝以茶賜予臣下，表示關(guān)懷之情：文宗皇帝尚賢樂(lè)善，……常延學(xué)士于內(nèi)庭，討論經(jīng)義，較量文章，令宮女已下侍茶湯飲饌[8]。

韓偓《金鑾密記》則記載了唐代朝中的一條賜茶故例：“翰林當(dāng)值學(xué)士，春晚困，則日賜成象殿茶果。”[9]

這些筆記小說(shuō)中的記錄描寫(xiě)均表現(xiàn)出唐代帝王將茶作為日常賜品的真實(shí)情況。

1.2 茶的愛(ài)好者廣泛

1.2.1 皇帝的嗜茶之好

中唐以后皇帝多喜愛(ài)飲茶。李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中提及：“韓晉公滉聞奉天之難，以?shī)A練囊緘盛茶末，遺健步以進(jìn)御?！盵10]時(shí)唐德宗逃至奉天避難，鎮(zhèn)海節(jié)度使韓滉在危難之際首先想到給德宗送茶，皇帝對(duì)茶的喜愛(ài)不言而喻。

佚名《盧氏小說(shuō)》中同樣寫(xiě)到德宗的嗜茶之好：（唐德宗）忽入濟(jì)院，方在窗下。犢鼻葛巾抄書(shū)。上曰：“茶請(qǐng)一椀?！睗?jì)曰：“鼎水中煎，此有茶味，請(qǐng)自潑之?！盵11]

陳翰在《異聞集》中記錄了一名僮仆由于“能煎茶”受到德宗皇帝的賞識(shí)，方有機(jī)會(huì)為故主洗清不白之冤。

1.2.2 官員的飲茶之風(fēng)

上有所好，下必甚焉。李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》中有一條文字，用生動(dòng)形象而饒有趣味的故事寫(xiě)出了唐代官員的飲茶好尚：江南有驛吏，以干事自任。典郡者初至，吏白曰：“驛中已理，請(qǐng)一閱之。”刺史乃往?！忠皇遥鹪撇鑾?kù)，諸茗畢貯，復(fù)有一神。問(wèn)曰：“何？”曰：“陸鴻漸也?！贝淌芬嫔浦甗12]。

趙璘《因話錄》中也記載了這種傾向：兵察常主院中茶，茶必市蜀之佳者，貯于陶器，以防暑濕。御史躬親緘啟，故謂之“茶瓶廳”[13]。

前者將茶貯于“茶庫(kù)”，諸茗畢備；后者則是將蜀地佳茗貯于陶器。將唐代官員愛(ài)飲茶、善藏茶的形象勾勒出來(lái)。

1.2.3 方外之人亦可飲茶

茶可清心，有隱者之風(fēng)，故方外之人雖不涉塵俗，亦可飲茶。

張讀《宣室志·李林甫》：“道士唯少食茶果，馀無(wú)所進(jìn)?！盵14]盧肇《逸史》記述唐德宗時(shí)有朝士墜馬傷足，為一道士所醫(yī)，“以金帛贈(zèng)遺，道士不受，啜茶一甌而去。”[15]道士?jī)H接受茶果之贈(zèng)，反映出方外之人對(duì)茶的愛(ài)好與茶之不染塵俗之氣的特質(zhì)。

馮翊《桂苑叢談》“方竹柱杖”一則寫(xiě)到太尉朱崖公游甘露寺，見(jiàn)老僧煮茗。很多寺院中設(shè)有專(zhuān)門(mén)掌管烹茶的職位，稱(chēng)為“茶頭”。茶在很多文學(xué)作品中被描寫(xiě)為一種頗具禪意的事物，《本事詩(shī)》中記載杜牧詩(shī)云：“今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕飏落花風(fēng)?！盵16]

2 唐人對(duì)茶之功效的認(rèn)識(shí)

伴隨飲茶之風(fēng)在唐代的盛行，唐人逐漸認(rèn)識(shí)到適量飲茶具有祛病健身的功效，并指出其消食、解渴、清熱、提神等效用。

2.1 飲茶可消食化積。

尉遲偓《中朝故事》提到了“消食茶”的名號(hào)：（李德裕）曰：“此茶可以消酒食毒?！蹦嗣胍划T，沃于肉食內(nèi)，以銀合閉之。詰旦開(kāi)視，其肉已化為水矣[17]。

一直到現(xiàn)在，人們?nèi)匀黄毡檎J(rèn)為飲茶有消食療滯的作用，但飲茶固然可“釋滯消壅”，但過(guò)量飲茶則會(huì)導(dǎo)致“瘠氣侵精”，令人消瘦，因此飲茶雖好，仍要以適度為宜。

2.2 飲茶可去燥、解乏、醒酒、明神

飲茶可去燥熱、除煩渴。盧肇《逸史》中寫(xiě)到了燥熱之人對(duì)茶的需求：“陟先有痟疾，加之熱乏，茶不可得，燥悶頗極?！盵18]

飲茶有治療熱病的功效，《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載：“故老言五十年前，多患熱黃，……近代悉無(wú)，而患腰腳者眾耳，疑其茶為之也。”[19]

飲茶令人頭腦清醒，因此在唐人看來(lái)茶葉具有“破睡”的功能，認(rèn)為飲茶可“令人少睡”。韓偓《金鑾密記》所記“翰林當(dāng)值學(xué)士，春晚困，則日賜成象殿茶”的朝廷舊例，正是借飲茶來(lái)解除翰林當(dāng)值學(xué)士的困乏，使之神思清明。

馮贄《云仙雜記》中還記錄了茶的醒酒作用：樂(lè)天方入關(guān)，劉禹錫正病酒。禹錫乃饋菊苗虀蘆菔鲊，換取樂(lè)天六班茶二囊以醒酒[20]。

2.3 茶煙可驅(qū)除毒蟲(chóng)

杜光庭在《錄異記》中記載黔南有毒蟲(chóng)名“微塵”，“色白甚小，視之不見(jiàn)。能晝夜害人，雖帳深密，亦不可斷。以粗茶燒之，煙如焚香狀，即可斷之?！盵21]可見(jiàn)茶不僅飲用于人有益，更兼有外用之功效。

3 茶的制作飲用方法

唐人的飲茶方式主要是將茶葉入水煎服，稱(chēng)為煎茶或烹茶。在煎茶之前往往還要經(jīng)過(guò)碾茶的工序，程序較為繁瑣，具有較高的藝術(shù)性。

3.1 煎茶、烹茶、煮茶

煎茶法最初為陸羽所創(chuàng)，其后唐人便多以煎茶作為飲茶之法。

李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》記曰：“常魯公使西蕃，烹茶帳中?！盵22]《廣異記·孫思邈》：“袖中出湯末以授童子曰：為我如茶法煎來(lái)?！盵23]《玄怪錄·竇玉》中也有“銀爐煮茗方熟”[24]之語(yǔ)。

煎茶有著復(fù)雜的工序，對(duì)火候有較高的要求，需要一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和反復(fù)的練習(xí)。趙璘在《因話錄》中記載了一個(gè)愛(ài)好并精通煎茶之道的形象：（李）約天性唯嗜茶，能自煎。謂人曰：“茶須緩火炙，活火煎?！被罨鹬^炭火之焰者也?？椭敛幌蕻T數(shù)，竟日?qǐng)?zhí)持茶器不倦[25]。

3.2 以佐料入茶

在煎茶過(guò)程中，唐人往往還喜歡根據(jù)各人的口味及愛(ài)好加入不同佐料，如蔥、姜、鹽、棗、酥、椒等。李蘩《鄴侯家傳》提及：“皇孫奉節(jié)王好詩(shī)，初煎茶，加酥椒之類(lèi)。”[26]

同時(shí)，單煮茶葉的方法在唐代也開(kāi)始得到人們的重視。陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)此道大加提倡，他將“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚(yáng)令滑,或煮去沫”的茶水貶斥為“溝渠間棄水”，但當(dāng)時(shí)一般人仍然喜歡飲用輔以佐料煎出的茶。直至孫思邈認(rèn)為以鹽入茶對(duì)人體有害無(wú)益，后人才逐漸停止在煎茶時(shí)添加佐料。

3.3 碾茶

唐傳奇《鶯鶯傳》中提到了碾茶的工具：“文竹茶碾子”，這里的“茶碾子”乃是閨閣日用之物，其小巧精致可見(jiàn)?？芍?dāng)時(shí)人們?cè)诩宀枨?，?huì)經(jīng)過(guò)碾茶這樣一道工序，將茶葉壓制粉碎，使煎煮過(guò)程中茶葉的香味和營(yíng)養(yǎng)更易析出。

4 茶葉、茶具及水的選用

唐代人尚飲茶，創(chuàng)茶道，對(duì)于茶葉的品種、新鮮程度，茶具的選用和水的產(chǎn)地都有嚴(yán)格的要求和高超的賞鑒能力。

4.1 茶葉品種及產(chǎn)地

蘇鶚《杜陽(yáng)雜編》里提到：“其茶則有綠花、紫英之號(hào)?！盵28]李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下記載了二十多種茶葉的名稱(chēng)及其產(chǎn)地，基本分布于江浙、福建、兩湖、四川：

風(fēng)俗貴茶。茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散牙，號(hào)為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉、小團(tuán)、昌明、獸目，硤州有碧澗、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露芽，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有浥湖之含膏，常州有義興之紫筍，婺州有東白，睦州有鳩坑，洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽，蘄州有蘄門(mén)團(tuán)黃[29]。

孫光憲在《北夢(mèng)瑣言》中寫(xiě)到：唐薛尚書(shū)能，以文章自負(fù)，累出戎鎮(zhèn)，常郁郁嘆息。因有詩(shī)謝淮南寄天柱茶，其落句云：“粗官乞與真拋卻，賴(lài)有詩(shī)名合得嘗?！盵30]薛能認(rèn)為自己做了“粗官”，不配飲淮南天柱茶這種佳茗；幸而自己“有詩(shī)名”，還可以嘗一嘗。

4.2 茶具的講究

唐人對(duì)于煎茶的用具也頗為講究?！杜f唐書(shū)·韋堅(jiān)傳》記載豫章郡在御前陳列當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“茶釜、茶鐺、茶椀”，將名貴茶具作為可以進(jìn)貢的物品。茶釜、茶鐺，都是煎茶所用的器具，而飲茶所用器皿則包括甌、椀、杯、盌、盞等多種，尤以甌、椀為多見(jiàn)。

李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》記載：“內(nèi)邱白瓷甌，端溪紫石硯，天下無(wú)貴賤通用之?！盵31]可見(jiàn)當(dāng)時(shí)河北內(nèi)丘所出產(chǎn)的“白瓷甌”是較為通行的飲茶器具。

除了這種“天下無(wú)貴賤通用”的白瓷甌，也有更為精致名貴的飲茶用品。盧肇《逸史》中提到“風(fēng)爐越甌”、“盌托角匕”：時(shí)人方漸以茶為上味，日事修潔。陟性素奢，先為茶品一副，馀公卿家未之有也。風(fēng)爐越甌，盌托角匕，甚佳妙[32]。越地所產(chǎn)茶甌，較之“白瓷甌”更為小巧精美，也更為貴重，因?yàn)檗哨臁靶运厣荨?，才有此佳品，其余“公卿家未之有也”?/p>

此外，前文提到的“茶碾子”，在當(dāng)時(shí)也是飲茶者人手皆備的工具，多以竹制成，亦有鐵質(zhì)茶碾。茶的存放工具也很重要，因?yàn)橐⒁夥朗畋軡瘢是拔囊兑蛟掍洝诽峒皩⒉栀A于陶器并嚴(yán)密封緘。

4.3 水的取用

對(duì)于茶的品鑒來(lái)說(shuō)，除了茶本身的優(yōu)劣，用水也是極為重要的一個(gè)因素。唐人十分重視煎茶之水的取用。

首先對(duì)煎茶用水做出界定的是陸羽，他認(rèn)為：“山水上，江水中，井水下”，江水須取“去人遠(yuǎn)者”（《茶經(jīng)》）。

宰相李德裕嗜好飲茶，對(duì)煮茶之水有嚴(yán)格的要求，不惜花費(fèi)大量人力物力從千里之外運(yùn)水以供煮茗。丁用晦《芝田錄》記載：唐李衛(wèi)公德裕喜惠山泉，取以煮茗，自常州到京，置驛騎傳送，號(hào)曰“水遞”[33]。

另外，唐人也頗喜以冰水煮茗。王仁?！堕_(kāi)元天寶遺事》記載：“逸人王休，居太白山下。日與僧道異人往還，每至冬時(shí)，取溪冰敲其晶瑩者煮建茗，共賓客飲之?！盵34]則是用溪水之冰煮閩地之茶待客，極為風(fēng)雅。

5 結(jié)語(yǔ)

飲茶之風(fēng)在唐代盛行大江南北，并發(fā)展成為一類(lèi)專(zhuān)門(mén)的文化。唐人的飲茶文化體現(xiàn)出唐代士人對(duì)清高、醇雅等精神內(nèi)涵的追求，它不僅對(duì)后世產(chǎn)生了巨大的影響，也被海外鄰國(guó)學(xué)習(xí)和發(fā)展，在民族文化走向世界的進(jìn)程中具有極為重要的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。

[1][2]（唐）封演撰，趙貞信校注.《封氏聞見(jiàn)記校注》，北京：中華書(shū)局，2005：51，52.

[10][12][19][22][29][31]（唐）李肇.《唐國(guó)史補(bǔ)》，上海：上海古籍出版社，1979:43，65，47，66,60 60.

[3][5][6][7][8][13][16][25][30][34]丁如明等校點(diǎn).《唐五代筆記小說(shuō)大觀》，上海：上海古籍出版社，2000:793，1304，1304，1311，1387，863，1248，844，1826，1721.

[4][11][14][15][17][18][21][23][24][27][30][32]（北宋）李昉等編.《太平廣記》，北京：中華書(shū)局，1961:720，1338，130，536，3356，2198，3496，143，2720，2906，1826，2198.

[9][21]（唐）馮贄.《云仙雜記》，卷六“賜成象殿茶果”條，卷二“換茶醒酒”條.文淵閣四庫(kù)全書(shū).

[27][33]（清）陸廷燦.《續(xù)茶經(jīng)》，卷下之三：5，卷下之一：3.文淵閣四庫(kù)全書(shū).