星級酒店的中華茶飲經(jīng)營策略研究

李 佳

(四川旅游學院,四川成都 610100)

引言

中國人愛喝茶,離不開茶。因此,在我國很多地區(qū),依舊還保留茶館這種傳統(tǒng)的茶飲經(jīng)營模式。但是隨著社會的發(fā)展,現(xiàn)代人對飲茶的要求更高,很多星級酒店也開設了茶吧等茶飲場所,而在茶飲經(jīng)營策略方面,酒店要依據(jù)當前的形勢和需求,進行相關調(diào)整,更好地適應當前人們的飲茶需求和飲茶特點,下文對此進行幾點研究。

1 星級酒店中華茶飲經(jīng)營的方向

1.1 提升中華茶飲服務質(zhì)量利于打造中國星級酒店文化品牌

在中國,茶飲服務內(nèi)容包含眾多如常見的沏茶技藝、飲茶氛圍、茶文化、飲茶器具等等,形成雅俗共賞的茶飲服務。其中包括完整的茶具選擇、茶配樂甄選、茶點心的配備等甚至包括沏茶選用水、飲茶花藝、飲茶香薰等與飲茶相配合各種細節(jié),隨著茶飲服務的范圍擴大化還包括與之相聯(lián)系的娛樂活動,使得茶飲服務更具樂趣更貼近生活,將民間藝術與飲茶文化相融合。由此可見,為突出酒店的茶飲文化可以增設全面的茶文化娛樂活動,甚至可以從服務人員特色服飾、茶體驗等活動入手向客人推廣茶文化,并利用茶文化增加酒店的美麗價值,既可以舉辦高雅的欣賞活動也可以舉辦民俗風情活動,使游客有流連忘返的感受,通過加入茶文化打造別具一格的飲茶特色旅游酒店,增加酒店的客流量和品牌效應。

1.2 靜心品茶符合當下流行的“漫游”的旅游休閑趨勢

隨著國際化“慢生活”活動的推廣,對于現(xiàn)代快節(jié)奏生活帶來的困擾,人們逐步放慢了生活的腳步,更推崇享受生活,放松身心,感受平靜的生活。茶文化的主張更是如此,其精髓就是修心養(yǎng)性。從古至今茶文化都是為了讓品嘗者感受其獨具古文化特色的氤氳希望給旅行者帶來片刻的內(nèi)心寧靜,使其在感受余音裊裊的音樂時體味不同茶種的不同韻味,品味茶汁帶來的甘香口感。并伴隨著對古藝術的品味,在品茶的同時欣賞古老手工、中國字畫的匠心獨運,以茶會友感受人生的曼妙,通過品茶達到對神經(jīng)的舒緩與放松。

1.3 酒店都有具備職業(yè)資質(zhì)的廚師自制茶點，更適合中國茶飲整體經(jīng)營

不同的茶種具有不同的風味特點,由于所含物質(zhì)材料不同茶湯茶飲滋味與功效都各具特色。如美容養(yǎng)顏排毒功效的養(yǎng)生茶,減緩疾病發(fā)作的養(yǎng)心茶、醒腦保健的降脂功效茶等。而我國的傳統(tǒng)飲茶方式更多的是進行清茶享用。無論是國內(nèi)外飲茶都要與茶點相配合,茶點對于飲茶來說不僅是一種享受更是一種文化,是一種情趣的體現(xiàn)。茶點的作用更可以和飲茶相互配合,當因過多的綠茶導致胃酸上涌時,可以選擇綠茶進行中和,當過多的飲用普洱茶引發(fā)饑餓時可以用茶點進行充饑,當品味紅茶略帶苦澀時可以選用差點進行緩沖,當飲茶過多導致鈣流失時也可以選用茶點進行能量補充等等。酒店的餐點更是經(jīng)營環(huán)節(jié)中不可缺少的評比要求,星級酒店的廚師更是需要有制作茶點的能力,保證可以提供豐富的茶點以備顧客需求。對于完整的酒店茶飲服務要求需要兼具清飲與茶食。

2 星級酒店的中華茶飲經(jīng)營策略研究

2.1 茶文化主題設計定位

對于不同的酒店需要根據(jù)自己酒店的定位、主要的客流人群、所在城市以及文化影響等因素確定不同的茶文化主題,此外主題設定還需要與酒店風格、城市特點、建筑特色民族文化相融合,與自然環(huán)境相結(jié)合設計別具特色的茶文化主題,此外還可以根據(jù)不同旅客的需求設置檔次不同、內(nèi)容不同的旅游型文化享受。如,在武夷山地區(qū)可將茶文化歷史與飲茶結(jié)合,創(chuàng)辦主題茶飲酒店；在峨眉地區(qū)可以設置更具特色的“峨眉雪芽茶之旅”將旅游與茶農(nóng)家文化相結(jié)合起來打造特色“一山一茶一家人”的體驗活動,利用茶歷史的底蘊為特色旅游增添韻味。再如,茶馬驛站的設立更是利用區(qū)域性的黑茶文化,將茶資源與地域特色相結(jié)合,形成當?shù)氐穆糜翁厣?/p>

2.2 茶文化功能空間設計規(guī)劃

在進行主題文化設計時需要考慮顧客的精神物質(zhì)雙需求,保證飲茶者在有限的茶空間內(nèi)既感受到茶文化又品味到茶清香。由此可以做到,第一,在公共區(qū)域或是人流密集處進行茶文化的展示；第二,進行茶相關歷史的展出對精美器具進行展示,弘揚茶文化、茶技藝等；第三,充分利用酒店娛樂空間進行茶文化展示,通過茶文化表演增加酒店的茶文化韻味；第四,組織茶文化體驗活動,感受茶藝的每個環(huán)節(jié),加深對茶文化的體會；第五,充分利用酒店的交通環(huán)節(jié),將交通必經(jīng)通道上加入茶特殊元素及符號。

2.3 政府應制定針對中華茶飲的利好政策

政府應該加大政策的扶持保證酒店正確理解“茶味”,為更好的保證旅游需求加強酒店的適應性。按照相關條例與實施辦法加強酒店的國家化交流,在提升自身的同時實現(xiàn)中國文化的“走出去”。在調(diào)查中發(fā)信中國酒店在發(fā)展的過程中更多的是經(jīng)營咖啡廳或酒吧來滿足游客的需求極大的沖擊了茶文化,對此政府應當樹立政策給予支持,使得茶文化、漢文化有傳承性地被接受、被流行,加深中國茶文化的時尚感。此外政府還應專門設立政策對酒店茶飲進行監(jiān)督與管理。保證酒店茶飲服務人員具有專業(yè)職稱,具備專業(yè)素養(yǎng),擁有從業(yè)資質(zhì),使得酒店茶葉服務更加專業(yè)化,此外政府還應對茶葉進行限制性管理,保證茶葉的品質(zhì)。

2.4 開發(fā)特色茶飲

2.4.1 倡導茶飲模式多元化

傳統(tǒng)中國茶市場消費針對群體一直較為單一,以中老年男性為主,使得經(jīng)營模式也略顯無趣。因此要將傳統(tǒng)文化進行傳承需要進行創(chuàng)新性的改革,使其與現(xiàn)代社會相適應,符合現(xiàn)代人的需求。如同在沒有平時的時代人們可以參與社會時事討論；沒有單口相聲的時代。單口相聲大受好評由此可見,茶產(chǎn)業(yè)群需要調(diào)整以新模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)經(jīng)營之道,如用水果茶的、花草茶等調(diào)配茶進行推廣,擴大茶適用人群。

2.4.2 結(jié)合當?shù)夭栾嬶L俗,推廣當?shù)靥厣?/h4>

對于不同地區(qū)需要利用地方特色推廣茶文化,如桂林利用油茶拖行特色茶葉體驗服務,為酒店提供發(fā)展機遇,打造特色旅游服務項目,實現(xiàn)酒店經(jīng)營與茶文化推廣的雙贏。

2.5 配備專業(yè)的茶葉沖泡和品飲器具

在酒店需要配備專業(yè)的茶皿及器具保證茶湯的味道保證茶葉的色澤?，F(xiàn)在常用的酒店器皿是玻璃器皿。其更有利于觀察茶湯色澤,品看茶葉旋轉(zhuǎn),多適合沏泡綠茶保證顏色與清香,但選用玻璃器皿會嚴重的影響茶水溫度性,導致茶香四散,,醇香型、濃香型茶品則不適用。由此可見,對于不同的茶品種酒店需要配備不同的茶器具,保證品茶的專業(yè)性。

2.6 搭配品種多樣的茶點

根據(jù)上文所示可知不同的茶種口味搭配不同的茶點心,并且有著不同的效果。如在進行綠茶飲用時可能會因其酸性物質(zhì)較多引發(fā)胃部的不適,在進行茶點搭配事就應該選用含蛋白質(zhì)較多的食物；在紅茶飲用過多時會發(fā)生“暈茶”的問題,引發(fā)強烈的饑餓感,對此可以采用含有脂肪類的茶點,等等。此外在進行茶點選配時,茶點師傅還可以根據(jù)客人的口味、酒店的主題,甚至季節(jié)特點等制作更豐富的配用茶點。

2.7 酒店行業(yè)應與茶文化協(xié)會合作交流

加強茶文化協(xié)會對酒店的影響,兩者合組努力打造特色中國茶文化酒店,探討發(fā)展的方向。在茶飲文化協(xié)會的支持下加強酒店對茶資源的利用,將民間藝術與茶文化相融合組織開展多元活動,用主題形式形成專項旅游,吸引國內(nèi)游客。此外,兩者之間還可協(xié)作開展各類聚會、商務洽談、聚會等活動,并由茶飲協(xié)會指導專業(yè)服務員進行相關茶推廣活動。

結(jié)束語

星級酒店在經(jīng)營茶飲的過程中,要以凸顯酒店品牌,彰顯酒店文化特色為主題,以當前消費者的消費需求以及飲茶特點設置營銷策略,以獲取經(jīng)濟效益與文化效益為最終目的。本文從兩個方面對星級酒店飲茶策略進行研究,從中發(fā)現(xiàn),星級酒店與飲茶文化的結(jié)合,不僅能夠?qū)崿F(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展,同時又能夠促進酒店的建設與經(jīng)營,創(chuàng)建酒店文化品牌,提高酒店知名度與影響力,一舉多得。

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