唐宋茶文化的興盛與文人心性修養(yǎng)研究

劉秀芬

（鄭州師范學(xué)院文學(xué)院，河南鄭州 450000）

茶葉起源于中國(guó)，最早發(fā)現(xiàn)的有記載的茶樹(shù)是距今約3000年前的西周時(shí)期，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載古巴蜀國(guó)有茶樹(shù)種植，并將茶葉作為貢品進(jìn)貢給周天子，這是茶的起源時(shí)期。盡管周朝時(shí)期已經(jīng)有大面積的茶葉種植，但當(dāng)時(shí)的茶葉用途比較單一，被視為姜蔥一類(lèi)的調(diào)料品應(yīng)用于餐飲行業(yè)，是茶葉的蒸煮羹飲時(shí)期，僅為小道。直到魏晉南北朝時(shí)期茶葉才被作為一種飲品流行于市場(chǎng)，但當(dāng)時(shí)的茶飲多用于止渴，多為牛嚼牡丹的飲茶方式，還未形成系統(tǒng)的品茶啜茗文化。茶文化的發(fā)展興盛于唐代，對(duì)人的精神方面產(chǎn)生影響，直到宋王朝時(shí)期形成了文化思想與藝術(shù)手法相結(jié)合的茶道文化，這才將茶文化推到了一個(gè)前所未有的高度，可登大堂可入平民百姓家。在茶葉發(fā)展昌盛時(shí)期，各種與茶有關(guān)的活動(dòng)紛紛登上歷史舞臺(tái)，如茶宴、茶會(huì)等，茶館更是開(kāi)遍了大街小巷，成為人們飯后的消遣地。當(dāng)以茶會(huì)友成為一種禮俗，某些官宦世家和土豪地主用不同檔次的茶葉來(lái)招待不同層次的朋友，提倡以茶敬客，這極大的推進(jìn)了茶文化的發(fā)展，茶文化真正的發(fā)展離不開(kāi)與主流文化的融合與碰撞，融合了道家、儒家、佛家思想后，才最終成就茶文化的極端表現(xiàn)形式——茶道。

1 世俗文化對(duì)茶文化發(fā)展的影響

文化發(fā)展滯后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展取決于時(shí)代背景，茶葉消費(fèi)除了茶葉本身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展之外，文化發(fā)展對(duì)茶葉消費(fèi)起著至關(guān)重要的作用。早期的人類(lèi)社會(huì)，生產(chǎn)力低下，勞動(dòng)效率低，人們主要為解決溫飽問(wèn)題而思考，因此，茶葉只能作為一種日常調(diào)料品或醫(yī)療品出現(xiàn)在居民生活之中。當(dāng)人們解決了溫飽問(wèn)題，酒足飯飽之后，才會(huì)有人想到精神上的享受與需求，因此，品茗啜茶這種精神上的享受方式順其自然的進(jìn)入了人們的生活當(dāng)中，滿足了思想上的需求。但是，茶文化的形成不是一蹴而就的，其經(jīng)歷了多個(gè)時(shí)期的發(fā)展，最終形成了具有一套完整理論體系的茶道學(xué)問(wèn)。隨著茶葉消費(fèi)的發(fā)展，茶逐漸進(jìn)入人們的日常生活之中，全民普遍飲茶，甚至家中不可一日無(wú)茶，許多與茶有關(guān)的詞語(yǔ)紛紛登上歷史舞臺(tái)，如茶余飯后、粗茶淡飯、三茶六禮、清茶淡話、不茶不飯、閑茶浪酒等等關(guān)于茶的詞語(yǔ)出現(xiàn)標(biāo)志著茶葉經(jīng)濟(jì)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)?！靶蛐〉旯翞?，初火新煙煮茶”、“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人”、“茶亦醉人何必酒，書(shū)能香我無(wú)須花”，無(wú)數(shù)文人墨客似乎都與茶結(jié)下了不解之緣，對(duì)茶的贊美與稱頌更是滔滔不絕。

茶文化從飲茶技藝提升到精神上的高度層次，這主要是佛僧的功勞，而“茶道”這個(gè)詞也是由佛僧首次提出，佛教禪宗主張教外別傳、不立文字、直指人心、見(jiàn)性成佛，而佛教思想要想得到真正的發(fā)展，與外界的交流必不可少，所以通過(guò)開(kāi)茶會(huì)的方式來(lái)匯集百家思想，一方面使得茶文化有了巨大的發(fā)展空間，另一方面也使得佛教文化發(fā)揚(yáng)光大。其中最著名的茶會(huì)是被譽(yù)為江南禪林之冠的萬(wàn)壽禪寺所舉辦的“徑山茶宴”，舉辦了一百年多年，從點(diǎn)茶、聞香、喝茶、評(píng)茶到賦詩(shī)作樂(lè)，使得佛教文化與外界文化有了交流的契機(jī)，同時(shí)開(kāi)辟了茶文化發(fā)展的新途徑。佛家也出過(guò)許多著名的評(píng)茶高手，如點(diǎn)茶三昧手謙師，烹茶之事，得之于心，應(yīng)之于手；如分茶高手福全和尚，注湯幻茶、物類(lèi)泛乎其表，技藝精湛高超。正因?yàn)橛辛诉@些學(xué)派名人的喜愛(ài)與宣揚(yáng)，才迎來(lái)了茶文化的真正發(fā)展，并

成為了我國(guó)的優(yōu)秀文化之一——茶道文化。

2 唐代茶文化與文人墨客的聯(lián)系

以茶敬客、以茶會(huì)友、以茶消遣，品茗能使人心境平和、靜心寧神、神清氣爽，而長(zhǎng)期喜愛(ài)品茗的人必定性情沉穩(wěn)、思想成熟，能夠從一杯清茶中品味出自然意蘊(yùn)解讀蘊(yùn)含在茶水之中的那一絲苦澀的韻味，能夠在品茗時(shí)升華思想，不是為品茶而品茶，更是品味人生，是身與心的享受。我國(guó)古代文人墨客多以性情淡雅、淡泊名利自居，所謂非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)，所以，品茗啜茶是君子之象征，更是文人墨客用以委婉含蓄的彰顯個(gè)性之物，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)主流文化的思想精髓，是文人所追求的“一觴一詠，亦足以暢敘幽情”這樣的高雅情懷。在這樣得天獨(dú)厚的文化背景之下，茶文化得到了迅猛發(fā)展，逐漸形成了具有理論支撐的茶道學(xué)問(wèn)，成為一種高雅的行為藝術(shù)，但凡有點(diǎn)墨水的都喜好這一口，躋身成為一名高深的茶客，似乎也意味著成為了一名性情高雅之人。

2.1 唐代主流思想對(duì)茶文化發(fā)展的影響

唐朝是中華民族的鼎盛時(shí)期，中國(guó)的茶香茶藝，各種先進(jìn)的科學(xué)文化遠(yuǎn)播海外，各界名流精英文人雅人大興舉辦茶會(huì)，通過(guò)寫(xiě)茶詩(shī)、著茶文的方式品茶論道，以茶會(huì)友。古人講究修身養(yǎng)性，靜以修身儉以養(yǎng)德，修身齊家治國(guó)平天下，如果連自己的情緒都無(wú)法控制又如何去管理社會(huì)，而喝茶恰好能修身養(yǎng)性，品一次茶就是一次身心的洗禮。唐朝是茶文化的高速發(fā)展時(shí)期。著名的唐代煮茶法更是別具一格、影響深遠(yuǎn)，對(duì)當(dāng)今的茶道文化做出了突出貢獻(xiàn)。唐朝時(shí)有史料記載的茶葉品種已有十幾種，如四川雅安出產(chǎn)的“蒙山茶”，亦稱“仙茶”；福建武夷山出產(chǎn)“烏龍茶”，時(shí)稱“武夷巖茶”；江蘇洞庭山水月院的“水月茶”，即如今的名茶“碧螺春茶”；云南的“普洱茶”；產(chǎn)與羅源縣被頌為“羅源尖子”的七鏡茶；產(chǎn)于普陀山的“佛茶”；黃山“云霧茶”；浙江天臺(tái)山萬(wàn)年寺的“羅漢供茶”等。

2.2 唐代制茶工藝

在唐朝迎來(lái)了茶文化的飛速發(fā)展時(shí)期，除了世俗文化的影響之外，科學(xué)技術(shù)上的創(chuàng)新也是一大關(guān)鍵因素，茶葉通過(guò)茶餅的形式在市場(chǎng)上大量的流通，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，使得茶葉經(jīng)濟(jì)在消費(fèi)市場(chǎng)有了廣闊的發(fā)展空間。在唐朝以前沒(méi)有制茶法，直接采摘生葉煮飲，在唐朝才有了干茶煮飲，“荊巴之間，采茶葉為餅狀”，說(shuō)明了唐朝有了真正的制團(tuán)茶的技藝。一系列的制茶工藝，采、蒸、搗，拍、焙穿、封藏，使得飲茶風(fēng)俗在唐朝真正的興盛起來(lái)，有的人家甚至達(dá)到了家中不可一日無(wú)茶的地步，成為人們生活中不可或缺的一部分。

2.3 唐代飲茶方式

唐朝的飲茶方式有煎茶、庵茶、煮茶等，唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器，唐朝著名的煮茶法講究三沸。第一沸講“魚(yú)目微有聲”，將水煮到出現(xiàn)魚(yú)眼大的氣泡且發(fā)出細(xì)微的聲音時(shí)，是第一沸；第二沸講“如涌泉連珠”，在鍋中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料品如鹽等，當(dāng)鍋邊緣水如連珠時(shí)，為第二沸；第三沸“騰波鼓浪”，講究“止沸育華”；唐朝陸羽更是寫(xiě)下了世界上第一部關(guān)于茶學(xué)的經(jīng)典——《茶經(jīng)》，并在“四之器”、“五之煮”和“六之飲”等多個(gè)方面闡述了一系列的飲茶器具和煮茶方式，使喝茶也變得如此的正式而文雅。如此高雅的品茗啜茶方式，使品茶不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，成為一種修身養(yǎng)性的方式。

3 宋代茶飲文化與主流文化的聯(lián)系

宋朝是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，成為了一種儀式感非常強(qiáng)烈的行為藝術(shù)，融合眾多世俗文化的茶道文化，無(wú)論是在技藝手法還是精神境界都達(dá)到了茶文化發(fā)展史上的高峰。宋朝流行斗茶，雖然制茶葉流通方式還是通過(guò)團(tuán)餅茶的在市場(chǎng)上流通，但是已經(jīng)出現(xiàn)了技術(shù)含量非常高的點(diǎn)茶法，點(diǎn)茶注水次數(shù)為六七次，煮水過(guò)程也講究三沸。第一沸“砌蟲(chóng)萬(wàn)蟬”，如墻角的蟲(chóng)兒鳴叫；第二沸講“千車(chē)?yán)d”，好似許多車(chē)輛捆著重物緩緩駛來(lái)；第三沸講“松風(fēng)澗水”，如松間來(lái)風(fēng)，山澗流水。通過(guò)聽(tīng)覺(jué)來(lái)判斷煮水的程度，將品茗推到了一個(gè)新的高度，文雅而有趣。由此還出現(xiàn)了斗茶法，一斗誰(shuí)的茶好，二斗誰(shuí)的點(diǎn)茶技藝高。斗茶也分階段進(jìn)行，第一階段斗香斗色，第二階段斗色斗浮，色指茶水的顏色，浮是指湯花的情況。而湯花也分三好，一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的時(shí)間越長(zhǎng)越好，古詩(shī)有云“爛若積雪”。喝茶能使人澄心靜慮、靜心凝神、怡情悅性，符合古人的心性修養(yǎng)，喝茶不僅能止渴，茶葉也不僅只有藥用價(jià)值，在宋朝，喝茶品茗更是一種精神境界上的享受，清雅凝重的茶文化在宋朝有了巨大的發(fā)展空間。

結(jié)語(yǔ)

唐人煮茶，宋人點(diǎn)茶，今人沖茶，唐宋以前更無(wú)制茶法，隨著茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了茶文化，并與世俗文化相融合，使之成為古人心性修養(yǎng)的一種方式。紛繁的煮茶方式，高超的點(diǎn)茶技藝，中國(guó)這項(xiàng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化早已名列世界前茅。同時(shí)，品茗之風(fēng)盛行于我國(guó)歷史上的繁榮發(fā)展時(shí)期，因?yàn)楹炔枰彩且环N愜意的享受，所以當(dāng)今要想恢復(fù)這項(xiàng)傳統(tǒng)的風(fēng)俗文化，還得依賴于發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)水平和強(qiáng)大的綜合國(guó)力。

[1](宋)邢凱.《坦齋通編》.臺(tái)灣影印文淵閣《四庫(kù)全書(shū)》本.

[2]陳祖架、朱自振編：《中國(guó)茶葉歷史資料選輯》，農(nóng)業(yè)出版社,北京1981.

[3](宋)陶谷．茶百戲[A]．清異錄·卷下[M]．

[4](唐)封演．封氏聞見(jiàn)記·卷 6[A]．叢書(shū)集成初編本[M]．71—73.

[5]周野．書(shū)香畫(huà)韻詩(shī)意濃茶香味永妙人生[J]．福建茶葉，2009，(01)．

[6]陳彬藩，余悅，關(guān)博文．中國(guó)茶文化經(jīng)典[M]．北京：光明日?qǐng)?bào)出版社，1999．