基于茶文化的中式茶館與日式茶室比較研究

閆丹婷

（長(zhǎng)江師范學(xué)院美術(shù)學(xué)院，重慶涪陵 408100）

茶，在中國(guó)傳統(tǒng)世俗文化中有著重要而顯現(xiàn)的地位，中國(guó)老百姓講究“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，他們常常借用飲茶來(lái)休閑、交流、議事，因此中國(guó)形成了各種類型的茶館；而日本講究“禪茶一味”的茶道精神，主張通過(guò)“茶”達(dá)到靜思和冥想的目的，因此日本結(jié)合禪宗與“枯山水”景觀，形成了日式茶室和茶庭。

1 茶的起源與中國(guó)茶道思想的形成

1.1 茶的起源

相傳5000多年前“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，日遇七十二毒，得荼而解”，荼即茶，可見茶被國(guó)人認(rèn)識(shí)是因其有解毒的實(shí)用功效。唐代大醫(yī)藥家陳藏器認(rèn)為“茶為萬(wàn)病之藥”；陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。茶在國(guó)內(nèi)大規(guī)模飲用也是為學(xué)佛過(guò)程中提神醒腦之用：“開元中……學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶……遂成風(fēng)俗”。據(jù)記載，茶在我國(guó)其實(shí)有藥用、食用和飲用幾種方式，至今，云南的基諾族、景頗族、四川的苗族、彝族還有將鮮茶葉加鹽涼拌做菜的習(xí)慣?？梢钥闯霾栌趪?guó)人是實(shí)用和日常性的，與普通民眾的日常生活息息相關(guān)。

1.2 中國(guó)茶道思想

“茶道”一詞最早見于唐代，名僧皎然曾有“孰知茶道全爾真？唯有丹丘得如此。丹丘羽人輕玉食，采茶飲之生羽翼。”明代張?jiān)础恫桎洝份d“茶道，造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔，茶道盡矣?！爆F(xiàn)代茶文化學(xué)大家陳香白先生認(rèn)為中國(guó)（潮州）工夫茶“七義一心”，即“中國(guó)茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶導(dǎo)引七種義理?！笨梢?，中國(guó)茶道是與茶相關(guān)的所有知識(shí)的總和，而并不像日本茶道那樣以茶為載體，追求個(gè)人精神層面的修養(yǎng)和提升。這種差異也許根源于中國(guó)茶文化傳播的寬泛性和形式的豐富性，這種特性也導(dǎo)致我國(guó)形成了多重茶道，簡(jiǎn)要來(lái)看主要有貴族茶道、雅士茶道、禪宗茶道和世俗茶道。其中的禪宗茶道隨佛教?hào)|傳日本，并最終發(fā)展為日本茶道。

2 茶東傳日本與日本茶道的形成

茶在日本的傳播發(fā)展，始終與佛有著極其密切的關(guān)系，這種關(guān)系也導(dǎo)致了日本“禪茶一體”茶道精神的最終形成。

2.1 茶隨佛教傳入日本

茶最早由派往大唐留學(xué)的僧侶帶回，代表人物有空海、永忠和最澄，這三位都是當(dāng)時(shí)日本名聲很大的高僧。通過(guò)他們的影響，茶逐漸傳入日本社會(huì)。據(jù)唐代元和九年《空海奉獻(xiàn)表》記載“觀練余暇，時(shí)學(xué)印度之文，茶湯坐來(lái)，乍閱振旦之書?！庇涊d了空海在長(zhǎng)安一邊學(xué)習(xí)一邊飲茶的情況。806年，在回國(guó)之際，空海將茶籽帶回日本，并種植在京都高野山寺等地。另?yè)?jù)日本《日吉神道秘密記》記載，與空海同時(shí)期的最澄禪師、永忠禪師（這兩位分別在浙江天臺(tái)山國(guó)清寺和長(zhǎng)安西明寺學(xué)習(xí)佛學(xué)，并均于805年返回日本）也分別從中國(guó)帶回了茶樹種子，這些由日本留學(xué)僧侶帶回的茶籽為茶葉傳入日本打下基礎(chǔ)。815年日本《類聚國(guó)史》載“大僧都永忠手自煎茶奉御”記載了永忠禪師在天皇參佛時(shí)，奉茶御前的事，茶通過(guò)高僧經(jīng)由日本皇室傳至整個(gè)社會(huì)，形成了日本最初的茶文化。

2.2 日本茶道的形成

日本稱茶為道，始自室町時(shí)代的村田珠光禪師，他將中國(guó)宋代禪師圜悟克勤的墨跡，掛在茶室最重要、最顯著位置的壁龕里，讓人們?cè)陲嫴枨?，跪在墨跡前，表達(dá)對(duì)已逝高僧的敬意，茶與禪的結(jié)合形成了最初的茶道精神。村田珠光認(rèn)為“此（茶）道最忌自高自大固執(zhí)己見……應(yīng)先欣賞唐物之美，理解其中之妙，其后遒勁從心底里發(fā)出，而后達(dá)到枯高”?！安瓒U一體”的茶室環(huán)境和敬畏靜思的茶事活動(dòng)也初步體現(xiàn)出了日本茶道“和敬清寂”的思想。至安土桃山時(shí)代，千利休視“茶道”為“佛道”，去掉了茶室中一切裝飾，追求至簡(jiǎn)至素的古典美，主張“空寂茶”，日本茶道正式形成，千利休也被日本人民稱之為茶圣。

3 中式茶館與日本茶室環(huán)境比較研究

由于中日茶不同的淵源和各自賦予茶的不同文化屬性，導(dǎo)致了兩國(guó)茶道精神的差異，這種差異也集中體現(xiàn)在飲茶環(huán)境中。茶于中國(guó)是實(shí)用的、世俗的、大眾的、寬泛的，因此中國(guó)出現(xiàn)了各種形式、裝飾繁簡(jiǎn)不一的茶寮、茶坊、茶亭、茶樓、茶館，他們某種程度上也是社會(huì)變遷和百姓故事的環(huán)境載體；而茶于日本是精神的、玄奧的、精英的，因此日本形成了幽雅環(huán)境中服務(wù)于特定人群的質(zhì)樸、古拙的茶室和茶庭。

3.1 中式茶館

3.1.1 中式茶館的誕生與發(fā)展

茶館誕生于何時(shí)已不可考，但至少晉代已出現(xiàn)了賣茶水、茶粥的流動(dòng)攤販；真正意義的茶館現(xiàn)于唐代；宋元時(shí)期茶館繁榮發(fā)展，茶坊里出現(xiàn)了曲藝表演等內(nèi)容，茶館環(huán)境布置優(yōu)雅，文化氛圍濃厚；至清，茶館形式更豐富，有以家宅大院改建的高檔茶樓，如李斗《揚(yáng)州畫舫錄》記載了乾隆年間揚(yáng)州的茶館盛況“或鬻故家大宅廢園為之。樓臺(tái)亭舍，茶木竹石，杯盤匙箸無(wú)不精美?！辈粌H有雅致的室內(nèi)環(huán)境，更兼得傳統(tǒng)園林景觀之美。此類以“故家大宅廢園為之”的茶樓還有以亢家花園改建的“和欣園”，以崔園改建的“銀塘春曉”；民間有露天布置、陳設(shè)簡(jiǎn)陋的茶攤，如賣大碗茶的“喬姥茶桌子”就“于長(zhǎng)堤賣茶，置大茶具，以錫為之，少頸修腹，旁列茶盒，矮竹幾杌數(shù)十”可見其環(huán)境之簡(jiǎn)。

3.1.2 中式茶館環(huán)境特點(diǎn)

茶與各階層人民均有著密切的聯(lián)系，茶館也因著不同的需求分為多種形式，從環(huán)境看大致有園林式、廳堂式、草庵式幾種：

園林式：一般按江南私家園林的模式來(lái)建造，除中式風(fēng)格的主體建筑外，還有露天的庭院或園林，亭臺(tái)樓榭、小橋流水、楹聯(lián)匾額，講究與自然的和諧，體現(xiàn)文化的意蘊(yùn)。其間有民樂或曲藝表演，但絕不直接呈現(xiàn)，而是藏在園林深處，通過(guò)隱藏在各處的音響層層傳遞給茶客，聲音裊裊依依、時(shí)斷時(shí)續(xù)、或低吟或淺唱，音樂、環(huán)境是僅茶的背景。

廳堂式：按古代富裕人家民居廳堂的樣式來(lái)構(gòu)建茶館，這類茶館一般裝修典雅、清幽，家具多選擇紅木家具或仿紅木家具，墻壁以書畫裝飾，也可陳設(shè)一些根雕、竹雕、盆景、奇石花卉等，營(yíng)造古雅的氛圍；也有按古代文人書房來(lái)布置的，在茶室內(nèi)增設(shè)文房四寶，家具多選擇明式官帽椅和八仙桌，也有竹藤類家具，懸掛文人字畫，茶館和茶室的名稱體現(xiàn)文人意蘊(yùn)。這類茶館往往會(huì)在大堂搭建舞臺(tái)，表演一些傳統(tǒng)曲藝類的節(jié)目，如地方戲曲、相聲、魔術(shù)、雜技等，氣氛熱鬧喧嘩，茶客階層跨度較大。

草庵式：草庵式并非都是露天的，它主要針對(duì)廣大勞動(dòng)人民，價(jià)格相對(duì)低廉，裝飾以實(shí)用為主，家具或選用高桌長(zhǎng)凳或選用造價(jià)低廉的竹甚至塑料家具，此類茶館有些甚至并不會(huì)特別干凈，如李劫描寫的成都茶館“不大的黑油面紅油腳的高桌子，大都有一層垢膩，桌栓上全是抱膝人踏上去的泥污，坐的是窄而輕的高腳板凳，地上千層泥高高低低，頭上梁桁間，免不了既有灰塵，又有蛛網(wǎng)。”但這些茶館毫無(wú)疑問是最有生命力的，很多茶客在里面一坐就是大半天。茶館中還會(huì)有一些群眾喜聞樂見的聊天、麻將、紙牌等娛樂項(xiàng)目。

現(xiàn)代中式茶館設(shè)計(jì)通常將庭院文化融于室內(nèi)，在一個(gè)茶館中體現(xiàn)園林式和廳堂式兩種茶館的特點(diǎn)，茶館內(nèi)的庭院通常“縮千里江山于方寸”。一般而言，現(xiàn)代中式茶館多運(yùn)用傳統(tǒng)、古典的元素，營(yíng)造文人雅士高逸品茗的意境之美，讓茶客在自由、質(zhì)樸、輕逸、幽深的意境中，彰顯品茶者心性的清高與超然。

2.2 日本茶室

2.2.1 日式茶室的產(chǎn)生和發(fā)展

日本茶室環(huán)境最早由歸國(guó)遣唐使制定，但是茶室并非一開始就走禪宗道路，也有皇室倡導(dǎo)的相對(duì)富貴華麗的“書院式”茶室。后村田珠光、武野紹鷗兩位禪師提倡“空寂茶”，規(guī)定了茶室面積，確立了日本茶室裝飾風(fēng)格。千利休則提倡茶室選用草庵式建筑，日本傳統(tǒng)茶室自此確立。

2.2.2 日本茶室的環(huán)境特點(diǎn)

日本茶室環(huán)境主要由茶室和茶庭兩個(gè)部分組成。茶庭是茶室的前庭，也叫露地，是進(jìn)入茶室的必由之路。由圍籬四面圍合，經(jīng)三道院門和一條掩映在樹林中的園路進(jìn)入茶室，沿路設(shè)寄付（門口等待室）、中門、待合（等待室）、雪隱（廁所）、燈籠（照明用）、手洗缽（洗手用）、飛石（即步石）、延段（石塊、石板混合鋪成的路段）等。千利休主張露地要營(yíng)造“放眼皆廖寂，無(wú)花亦無(wú)楓，秋深海岸邊，孤廬立暮光”的氛圍。因此，茶庭中的樹多選用松、竹等日本文化中認(rèn)為純潔、清寂的樹種；地上累積的厚厚松針，暗示森林的茂盛；步石選用天然碎石，象征崎嶇的山間石徑；以石材和竹材搭建的洗手缽，象征圣潔的山泉水，洗手缽的尺度一般較矮，茶客需以蹲踞的姿態(tài)洗手，從而讓其感受人的渺小和佛理的偉大；以寺社的圍墻、石燈籠營(yíng)造古剎神社的肅穆清靜，也是茶庭對(duì)寺院環(huán)境的直接模仿，岡倉(cāng)天心在《茶之書》曾有“茶室的簡(jiǎn)樸單純是模仿禪院的結(jié)果”的觀點(diǎn)。茶庭中的樹木、山石都要保持天然的狀態(tài)，杜絕一切俗塵的痕跡。松、竹、石與具有象征意義的環(huán)境設(shè)施配合，醞釀出枯淡的氛圍。

茶室是進(jìn)行茶道儀式、飲茶、冥想的空間，追求“人佛合一”。讓人在的空寂、幽玄的環(huán)境中，通過(guò)人的內(nèi)省感悟清凈幽雅。因此較之舒適其室內(nèi)環(huán)境更講究“枯寂”的氛圍。茶室裝飾清雅且有較明顯的程式化特征。傳統(tǒng)的日式茶室面積都不大，僅有四鋪半，約五六平方米，千利休甚至要求茶室做到2疊的極端小間。茶室的進(jìn)出口（躙口）尺寸很?。ǜ呒s690，寬約660），僅能容一人彎腰爬進(jìn)去，體現(xiàn)出日本茶道中明顯的宗教傾向。

茶室以“地爐”為中心，四周是客座、點(diǎn)前座和壁龕，在茶室的內(nèi)部構(gòu)造上，力求表現(xiàn)不對(duì)稱美，避免重復(fù)，體現(xiàn)出禪宗“無(wú)?！钡乃枷?；如茶室內(nèi)的地爐為方形的幾何形，立于其旁側(cè)的中柱就采用彎曲自然木柱，木柱的材質(zhì)不同于中式木制建筑中選用材質(zhì)優(yōu)良的松柏做柱，日式茶室的木柱一般為未去皮的雜木，以與整體環(huán)境的自然、簡(jiǎn)陋匹配；

室內(nèi)的陳設(shè)品十分講究，四壁置古書、插花，懸掛名貴字畫。為了配合茶室的小空間，室內(nèi)的字畫幅面一般都不大，選用陶瓷和竹器做插花器，花是時(shí)令花卉。墻壁一般貼淡黃色的日本紙，裝飾材質(zhì)也多使用竹、木、茅草等天然材質(zhì)，茶室的屋頂是茅草或苔草，暗含茶室主人隔絕塵世，清心潔身之意，充分體現(xiàn)出日本禪宗和諧、清凈、枯寂之美。

4 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)茶文化受中國(guó)傳統(tǒng)文化的綜合影響，茶館環(huán)境也體現(xiàn)出多元豐富的審美特征；日本茶道的形成主要受佛教禪宗的影響，在發(fā)展的過(guò)程，體現(xiàn)了上層意志和單線式發(fā)展，因而其茶室環(huán)境體現(xiàn)出茶道推行者的個(gè)人意識(shí)和單一階層的思想及審美特征?？傊?，飲茶環(huán)境與人的思想和觀念有著千絲萬(wàn)綠的聯(lián)系，中日茶文化由于其緣起、發(fā)展的路徑不同、傳播的廣度不同，茶道思想的落腳點(diǎn)不同，形成了如今中式傳統(tǒng)飲茶環(huán)境的巨大差異。

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