基于茶文化素養(yǎng)的課程教學(xué)改革研究
——以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例

張 婕

（黔南民族師范學(xué)院旅游與資源環(huán)境學(xué)院，貴州都勻 558000）

今天，茶文化的價(jià)值認(rèn)知、茶文化的時(shí)代分量日益提升，對(duì)于課程教學(xué)改革來說，秉承茶文化的改革素養(yǎng)與創(chuàng)新精神，深度研究合適的文化融合與應(yīng)用機(jī)制，已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)前該課程教學(xué)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)最大價(jià)值的關(guān)鍵。在《餐飲服務(wù)與管理》課程改革時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持將學(xué)生自身的興趣與學(xué)習(xí)訴求放在基礎(chǔ)位置，關(guān)注學(xué)生自身的職業(yè)技能培養(yǎng)，通過將教學(xué)實(shí)踐與時(shí)代應(yīng)用等多種資源融合，從而在搭建教學(xué)載體的基礎(chǔ)上，全面推進(jìn)該課程的本質(zhì)創(chuàng)新。

1 茶文化素養(yǎng)的價(jià)值內(nèi)涵分析

茶文化內(nèi)涵深厚，價(jià)值多樣，更是成為學(xué)生了解傳統(tǒng)文化的重要素材。尤其是對(duì)于當(dāng)前活躍的文化交流環(huán)境來看，只有引導(dǎo)大眾形成了必要的文化交流意識(shí)，并且形成合理的文化包容觀念，才能真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)文化的價(jià)值挖掘與利用。結(jié)合茶文化的精神理念看，該文化所詮釋和倡導(dǎo)的思維，是一種創(chuàng)新思維與包容理念，無論是文化的創(chuàng)造性，還是該文化的傳承發(fā)展，始終都是一種動(dòng)態(tài)、變化的過程，只有立足茶文化的實(shí)踐優(yōu)勢(shì)，才能真正構(gòu)建茶文化的理解與應(yīng)用。

我國有著極為深厚的茶文化氣息，在內(nèi)容多樣、理念多元的茶文化中，更是成為我們了解傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)與平臺(tái)。茶文化是一種基于物質(zhì)、源自自然的物質(zhì)所發(fā)展起來的文化機(jī)制。無論是大眾對(duì)茶葉價(jià)值的全面認(rèn)知，還是飲茶習(xí)慣中，茶的分量不斷提升，如今茶文化的出現(xiàn)與發(fā)展，始終都是以茶的物質(zhì)屬性、物質(zhì)價(jià)值為基礎(chǔ)的文化元素。當(dāng)然，茶葉產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)穩(wěn)定性，也造就了茶文化的獨(dú)特價(jià)值與內(nèi)涵優(yōu)勢(shì)。尤其是在當(dāng)前多元文化發(fā)展的今天，對(duì)學(xué)生進(jìn)行文化啟迪，已經(jīng)發(fā)展成為一種文化理念的教學(xué)創(chuàng)造。

茶文化素養(yǎng)中所詮釋的精神思想，反映的是成熟的人文心態(tài)，以及包容理念。就目前活躍的文化應(yīng)用來說，正是其中包容了多種趣味和藝術(shù)價(jià)值，才真正意義上造就了整個(gè)茶文化素養(yǎng)的價(jià)值和影響力。茶文化素養(yǎng)實(shí)際上，也是一種行為規(guī)范的價(jià)值驅(qū)動(dòng)與影響，尤其是在茶文化素養(yǎng)中，通過整體融入了多種合理的文化理念與藝術(shù)思維，從而讓該素養(yǎng)與學(xué)生培養(yǎng)之間實(shí)現(xiàn)了全面融合。

2 《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)活動(dòng)中的問題不足分析

該課程作為旅游酒店類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的基礎(chǔ)課程，其中有著極強(qiáng)的實(shí)踐特征和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，按照大綱要求看，該課程主要包含了課堂理論教學(xué)與模擬操作教學(xué)兩部分構(gòu)成。通過理論學(xué)習(xí)與相關(guān)實(shí)踐，從而引導(dǎo)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)活動(dòng)中必要的知識(shí)內(nèi)容與實(shí)踐技能。但是，就目前該課程的實(shí)施狀況看，學(xué)生的教學(xué)效果并不理想，除了理論教學(xué)比重過大，實(shí)踐教學(xué)相對(duì)不足外，教學(xué)模式與方法上的滯后，也影響了該教學(xué)的具體實(shí)施。

實(shí)際上，《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，由于場(chǎng)地的局限性，也影響了該課程的教學(xué)效果。按照課程要求看，需要有按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和要求，設(shè)置相關(guān)場(chǎng)地資源，但是，就目前教學(xué)實(shí)際看，多數(shù)學(xué)校并不具備這一基礎(chǔ)，所以學(xué)生實(shí)踐知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用之間存在極大差距。從教學(xué)方法上看，由于實(shí)踐課程安排的難度較大，效果考核也并不理想，加上很多學(xué)生并未能認(rèn)識(shí)到實(shí)踐環(huán)節(jié)的價(jià)值，所以，影響了學(xué)生對(duì)該課程知識(shí)內(nèi)容的了解與掌握。

3 《餐飲服務(wù)與管理》課程改革訴求

教學(xué)方法是任何教學(xué)活動(dòng)中都需要注重合理使用的因素。良好的教學(xué)方法，不僅符合整個(gè)教學(xué)規(guī)律，更是能夠?qū)W(xué)生培養(yǎng)活動(dòng)形成重要影響力和價(jià)值啟迪的因素。對(duì)于任何學(xué)科教學(xué)活動(dòng)來說，都必須將方法改進(jìn)與教學(xué)理念創(chuàng)新，放在教學(xué)活動(dòng)的首要位置之中。對(duì)于《餐飲服務(wù)與管理》教育來說，習(xí)慣與興趣培養(yǎng)是其及基礎(chǔ)要求，更是推動(dòng)該課程改革與創(chuàng)新機(jī)制，日益成熟的關(guān)鍵因素。在當(dāng)前時(shí)代形勢(shì)中，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的習(xí)慣和思維，已經(jīng)大大超越了傳統(tǒng)的知識(shí)與技能性教育。所以，今天學(xué)生培養(yǎng)時(shí)，基于學(xué)生自身實(shí)際，為其個(gè)人尋找到合理的價(jià)值定位和目標(biāo)，逐漸發(fā)展成為重要的時(shí)代訴求。

此時(shí)，恰恰是其學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)、學(xué)習(xí)價(jià)值認(rèn)知的關(guān)鍵時(shí)期。所以，在這一專業(yè)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施時(shí)，更需要的是一種系統(tǒng)化的習(xí)慣引導(dǎo)和理念實(shí)踐，通過引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值理解與實(shí)踐思維也極為必要。結(jié)合《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)際特性看，積極組織學(xué)生以實(shí)踐參觀的心態(tài)參與到該專業(yè)的學(xué)習(xí)活動(dòng)之中，也成為重要的時(shí)代要求。因此，要積極組織本專業(yè)學(xué)生到相關(guān)實(shí)踐場(chǎng)所中，豐富個(gè)人理解，增加實(shí)踐體驗(yàn)。在當(dāng)前教學(xué)改革創(chuàng)新過程中，要組織學(xué)生到各個(gè)相關(guān)酒店、飯店和酒樓中來對(duì)餐飲服務(wù)與管理的實(shí)際事物，形成必要理解。比如，在中餐宴會(huì)服務(wù)技能知識(shí)點(diǎn)教學(xué)時(shí)，只有引導(dǎo)學(xué)生參與到真實(shí)的中餐宴會(huì)中去體驗(yàn)和感知，才能形成屬于學(xué)生自身的實(shí)踐體驗(yàn)與感知。

對(duì)于《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)來說，其中不僅包含了豐富的餐飲知識(shí)與內(nèi)容，同時(shí)更重要的是對(duì)其中很多內(nèi)容需要在實(shí)踐中來體驗(yàn)。所以，只有強(qiáng)化實(shí)踐性的教學(xué)目標(biāo)，才能完整展示該課程的內(nèi)容。所以，《餐飲服務(wù)與管理》改革，必須凸顯實(shí)踐性。其一，在課程教學(xué)知識(shí)和內(nèi)容的具體選擇上，不在于傳統(tǒng)的教學(xué)理論與展示為核心，注重選擇實(shí)際案例、增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過實(shí)際教學(xué)與理論內(nèi)容的補(bǔ)充與融合，有效凸顯《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐色彩。其二，在具體的教學(xué)問題與考核過程中，除了理論知識(shí)的考核外，也對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作狀況和實(shí)踐能力進(jìn)行考核。通過豐富實(shí)踐考核環(huán)節(jié)，真正培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)與管理活動(dòng)的踐行與應(yīng)用。其三，要注重發(fā)揮時(shí)代技術(shù)的具體優(yōu)勢(shì)，將知識(shí)教學(xué)延伸到日常學(xué)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)之中，鼓勵(lì)學(xué)生在課下主動(dòng)了解和參與到《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)學(xué)習(xí)之中。在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)改革中，需要把握的關(guān)鍵就是發(fā)揮時(shí)代技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，搭建實(shí)踐平臺(tái)，讓《餐飲服務(wù)與管理》課程的改革得以真正呈現(xiàn)。

4 基于茶文化素養(yǎng)的《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)改革機(jī)制

隨著現(xiàn)階段高職教育機(jī)制日益成熟，如今《餐飲服務(wù)與管理》課程的全面改革，已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)前高職教學(xué)與人才培養(yǎng)活動(dòng)之間的重要訴求。在推進(jìn)《餐飲服務(wù)與管理》課程時(shí)，需要融入目前社會(huì)、餐飲企業(yè)等等對(duì)該課程知識(shí)的相關(guān)訴求。在充分把握職業(yè)教學(xué)特點(diǎn)的前提上，整合該課程的教學(xué)資源，讓這一教學(xué)改革更有實(shí)效。當(dāng)然，也要注重更新教學(xué)模式，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，通過實(shí)施實(shí)踐體驗(yàn)教學(xué)法，有效培養(yǎng)學(xué)生對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》知識(shí)的掌握與學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革。

在教學(xué)活動(dòng)全面改革進(jìn)程中，尋找到精準(zhǔn)的教學(xué)定位極為重要。文化素養(yǎng)作為一種通識(shí)性教育，更是延伸學(xué)生學(xué)習(xí)視野的重要內(nèi)容。從茶文化素養(yǎng)出發(fā)，也為當(dāng)前《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)機(jī)制改革，探究到了合適的方向。在當(dāng)前教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生的習(xí)慣培養(yǎng)超越了知識(shí)引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的思維習(xí)慣，尋找到與學(xué)生相匹配的個(gè)人定位，正是當(dāng)前時(shí)代發(fā)展下的教學(xué)要求。茶文化素養(yǎng)是一種價(jià)值性指引，其中所具體倡導(dǎo)的是一種實(shí)踐性素養(yǎng)，只有引導(dǎo)學(xué)生以實(shí)踐與包容的心態(tài)參與其中，才能真正意義上滿足該課程教學(xué)創(chuàng)新的時(shí)代訴求。

5 結(jié)語

我國有著深厚的茶文化內(nèi)涵，在長期的茶文化發(fā)展歷程中，形成了生動(dòng)多樣化的文化內(nèi)容與元素。對(duì)于茶文化體系來說，其中所具體詮釋的文化思維與人文內(nèi)涵，甚至其中所包含的多樣性趣味，都能夠讓學(xué)生以積極的心態(tài)，參與到知識(shí)學(xué)習(xí)之中。對(duì)于學(xué)生來說，《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)機(jī)制改革進(jìn)程中，不僅要充分注重立足學(xué)生自身的興趣基礎(chǔ)，注重培養(yǎng)學(xué)生形成必要的學(xué)習(xí)思維和應(yīng)用理念。